Ciencias naturales

Prof. Macarena Gómez I.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
NECESIDADES NUTRICIONALES
NECESIDADES ENERGÉTICAS

necesitamos energía para:

 La actividad de células, tejidos y órganos, y
regulación de la temperatura

METABOLISMO BASAL.
Se expresa en (Kcal) y depende de la masa, la
talla, la edad y el sexo de la persona.
 ALIMENTACIÓN
Proceso por el cual se proporcionan los Los alimentos nos proporcionan
alimentos previamente seleccionados y los nutrientes necesarios.
preparados al cuerpo.

NUTRICIÓN
Conjunto de procesos físicos y químicos
por los que se obtienen, transforman y
utilizan los nutrientes.
Los nutrientes son las moléculas
necesarias para llevar a cabo
todas las funciones vitales.
Y… ¿cómo es la alimentación humana?

 Variada: Su dieta es omnívora, es decir

consume tanto alimentos de origen animal
como de origen vegetal.
 Influida por las costumbres culturales.
 Los alimentos contienen los nutrientes

Pueden ser:
- Complejos: Contienen varios tipos de nutrientes. La mayoría
son así.
- Simples: Contienen un solo tipo de nutriente.
Muy pocos son así.
Ejemplo: azúcar de mesa,
sal.
Los NUTRIENTES son básicamente las biomoléculas o
principios inmediatos

• Glúcidos o hidratos de carbono

• Lípidos
• Proteínas
• Vitaminas
• Agua
• Sales minerales
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

ENERGÉTICA: Cubren las necesidades energéticas del organismo. Se

“queman” en el proceso de respiración celular.

FUNCIONAL O REGULADORA: Se encargan del buen

funcionamiento del organismo

• ESTRUCTURAL: “Materiales de construcción biológicos”;

construyen y reparan las estructuras biológicas
 GLÚCIDOS

- Su función principal es energética

- Se dividen en dos grupos:
 Glúcidos sencillos o AZÚCARES
 Glúcidos complejos: Almidón, glucógeno,… fibra vegetal
(celulosa, que no podemos digerir)
GLÚCIDOS SIMPLES O AZÚCARES

 Los MONOSACÁRIDOS directamente utilizable por las células

como GLUCOSA y FRUCTOSA, presentes la fruta, la
miel,…etc.

 Los DISACÁRIDOS como la sacarosa o azúcar común, y la

lactosa (azúcar de la leche)
 GLÚCIDOS COMPLEJOS

- Constituidos por la unión de moléculas de

monosacáridos
- ALMIDÓN: Nos proporciona energía.
Formado por glucosa.

 (Celulosa):No puede digerirse, así que no

nos proporciona energía. Es muy
importante para el buen tránsito intestinal.
LÍPIDOS

Todas son insolubles en agua .Existen varios grupos:

 GRASAS: Saturadas e insaturadas
 Lípidos componentes de las membranas celulares
 Lípidos con funciones reguladoras
GRASAS
SATURADAS INSATURADAS
 De origen animal, salvo  De origen vegetal
excepciones
 Líquidas
 Sólidas
 Aceites
 Mantecas,
mantequillas,.etc.

Función energética
OTROS LÍPIDOS

Función estructural Función reguladora

 COMPONENTES DE LA  Las VITAMINAS LIPOSOLUBLES: A,
MEMBRANAS CELULARES: D, E Y K
Fosfolípidos, colesterol  HORMONAS
PROTEÍNAS
 Están formadas por la unión de AMINOÁCIDOS. Los
obtenemos de la digestión de proteínas.
 Hay 8 aminoácidos esenciales.
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

 ESTRUCTURAL: Forman las membranas celulares, pelo, uñas,.etc.

 FUNCIÓN REGULADORA : Enzimas o biocatalizadores; hormonas.
 FUNCIÓN TRANSPORTADORA
 FUNCIÓN DE DEFENSA
 FUNCIÓN CONTRÁCTIL
 FUNCIÓN DE RESERVA
 FUNCIÓN ENERGÉTICA
 VITAMINAS

 Se necesitan en pequeñas cantidades: función reguladora.

 Su carencia y a veces su exceso producen enfermedades.
 Se destruyen fácilmente con el calor, luz, oxidación: solo se encuentran en alimentos crudos
frescos o poco cocinados.
VITAMINAS

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
 Insolubles en agua, solubles en
 Solubles en agua, lípidos.
insolubles en lípidos.  Se acumulan en el hígado.
 Su exceso se elimina  Son las vitaminas A, D, E y K.
por la orina y el sudor.
 Son la vitamina C y el
grupo de la vitaminas B
SALES MINERALES
 Sustancias inorgánicas.
 Función reguladora o funcional
 Función estructural: huesos, dientes
 También se necesitan en cantidades pequeñas
 Están presentes en todos los alimentos.
AGUA

- Molécula más abundante del organismo ( entre un 63- 75%

en el adulto).Cuanta más agua contenga un tejido más
activo es.
- El agua es el disolvente universal.

- Además tiene otras funciones:

 Estructural
 Reguladora (temperatura corporal)
 Transportadora
RECUERDA:”Una buena alimentación nos asegura estar bien
nutridos y poder mantener la salud”

Salud

Nutrición

Alimentación
PIRÁMIDE ALIMENTARIA
GRUPOS DE ALIMENTOS

 En función de los tipos de nutrientes o

principios inmediatos los alimentos se clasifican
tradicionalmente en siete grupos:
 GRUPO 1: LÁCTEOS (Leche y derivados)
 GRUPO 2: CARNE, PESCADO, HUEVOS
 GRUPO 3:LEGUMBRES, PATATAS Y FRUTOS SECOS
 GRUPO 4:HORTALIZAS Y VERDURAS
 GRUPO 5:FRUTAS Y DERIVADOS
 GRUPO 6:CEREALES, PASTAS Y AZÚCAR
 GRUPO 7: GRASAS Y ACEITES
DIETAS

Una DIETA ALIMENTARIA es la

cantidad y el tipo de alimentos
que una persona consume
diariamente.
 No es sinónimo de régimen de adelgazamiento, esto
constituiría solo un tipo de dieta.
 DIETAS

Para que la dieta sea EQUILIBRADA

tiene que cumplir una serie de requisitos:
 DIVERSA Y VARIADA
 10-15 % de alimentos proteicos
 Procedencia de alimentos energéticos: 55%-60%
de glúcidos, y 30 % de grasas
 Seguir las recomendaciones de la pirámide
alimentaria
 DIETAS

 Debe reducirse el consumo de

alimentos ricos en grasas saturadas y
colesterol para prevenir la aparición
de enfermedades cardiovasculares.
Al menos la mitad de las grasas deben ser
insaturadas. La ingesta de colesterol
no debe superar los 300mg/día.
DIETAS

Diariamente
han de
consumirse
alimentos ricos
en fibra.
Mínimo
recomendado:
25 g de fibra al
día
 DIETAS

Frutas, verduras, cereales integrales, …

son ricos en fibra vegetal.
La fibra favorece el tránsito intestinal
(puesto que no se digiere).
Por ello previene el estreñimiento y el
cáncer de colon.
Produce sensación de saciedad, por lo
que evita la sobrealimentación
Reduce la absorción de colesterol, por
lo que evita la aparición de
enfermedades cardiovasculares.