UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ

FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

Fundada en 1968
FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y
NUTRICIÓN 

E.A.P. BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN 

NUTRICIÓN HUMANA

DOCENTE:
ORCON ALIAGA GLORIA
ALUMNAS:
ALIAGA ESTUPIÑAN MILAGROS
CHACPI SIFUENTES JULISSA
REYES LOMGA LIRAMY
VALERIO MENDOZA MARILY

HUACHO, LIMA-PERÚ

2023
Desarrolle el cuestionario de tarea 1 sesión 01.

1. Realice un cuadro comparativo entre los conceptos

de nutrición de Steve Wooton y Robinson W.Señale
que diferencias encuentra
.

STEVE WOOTON ROBINSON W.

Para Steve Woonton, La Para Robinson W., La
nutrición se entiende como el nutrición es la ciencia que
grupo de procesos por medio estudia los alimentos, los
de los cuales determinadas nutrientes y otras sustancias
sustancias del ámbito son que estas tienen dentro.
captadas por el organismo También estudia su acción,
para obtener los nutrientes y relación y la igualdad respecto
la energía primordial para la a la salud y patología.
persona.
A diferencia de Steve
Woonton, Robinson se ocupa
también de aprender la
interacción de la nutrición con
los puntos sociales,
económicos, culturales, etc.
2. Según la Separata de Nutrición que se encuentra en
el aula virtual lea y haga un resumen. Explique
además cual es la importancia de la información que
le da la separata.

-Resumen:
Según Lusk Graham, señala que la nutrición es la suma
de procesos convenientes al desarrollo, mantenimiento
y reparación del organismo como un todo de sus
constituyentes.
Steve wooton dijo que la nutrición se entiende como el
conjunto de procesos mediante las sustancias en el
entorno son captadas para obtener nutrientes y energía
necesaria para que el ser humano esté vivo y sano.
La nutrición es una ciencia que estudia los
alimentos ,nutrientes y otras sustancias mediante la
acción, interacción y equilibrio entre la salud y
enfermedad, estudia los diferentes procesos que pasa
por el organismo, de que manera?, ingiriendo ,
digiriendo y absorbiendo los nutrientes y los transporta
utiliza para el correcto funcionamiento de todos
nuestros órganos y organismo y los elimina.
La nutrición tiene una relación con la psicología, la
cultura, la economía y lo social.
El proceso de la nutrición consiste del anabolismo,
metabolismo y catabolismo, la ingestión, digestión de
los alimentos y excreción de CO2, H2O, etc.
En el 2005 se propone la TRIDIMENSIONALIDAD
DEL CONCEPTO DE LA NUEVA CIENCIA DE LA
NUTRICIÓN, la cual es definida como las
interacciones con los sistemas biológicos, sociales y
ambientales más relevantes.

Existen 2 tipos de Nutrición, la autótrofa que es por

medio de la fotosíntesis en las plantas, por reacciones
químicas y la luz solar y la nutrición heterótrofa que es
en seres humanos, por medio de la digestión.
Si hablamos de alimentación se le llama así al acto de
recibir sustancias alimenticias al organismo ,su función
es el de aportar alimentos necesarios para la formación
de nuevas células y dotar energía necesaria para
efectuar sus movimientos, las fases son: la oferta de
alimentos, distribución de alimentos, consumo de
alimentos.
El alimento proporciona nutrientes que se utilizan para
la síntesis de materia que se utiliza para la obtención de
energía para el cuerpo, los nutrientes están dentro del
alimento y debe estar en cantidades adecuadas en los
alimentos incluyen: los macronutrientes y
micronutrientes.
El régimen alimenticio es sinónimo de dieta.
 La ración dietética recomendada (RDA) son niveles de
aportación de nutrientes esenciales juzgados adecuados
para cubrir determinadas necesidades de todas la
personas sanas.
La ingesta dietética de referencia (DRI) hace referencia
a la cantidad de un nutriente que debe contener la dieta
para prevenir las enfermedades deficitarias, reducir las
enfermedades crónicas y poder conseguir una salud
óptima.
-Importancia de la información:
La importancia de esta información es que nos enseña a
como alimentarnos mediante las tablas,
diferenciar,mediante la pirámide a saber los grupos de
alimentos que existen y mediante los porcentajes de los
macronutrientes a saber cuanto de proteína debemos
consumir,de carbohidratos,vegetales y acidos
grasos ,saber que es
alimento,nutriente,dieta,desecho,sobrantes,DRI,AI,RD
A,los procesos que ocurren en la nutrición y en la
alimentación, a entrar en razón de que nuestra nutrición
es la base del funcionamiento correcto de nuestro
motor, que es nuestro organismo.
3. ¿Qué diferencia encuentra entre la alimentación y
nutrición y cuales son los procesos que la
involucran ?

La alimentación es  la acción de los organismos vivos

de ingerir de cualquier tipo de alimento, sólido o
líquido, para satisfacer sus necesidades biológicas,el
organismo vivo necesita recibir determinadas sustancias
que por sus caracteristicas de alimentar se les llama
sustancias alimenticias y el acto de recibirlas se le
conoce como alimentación mientras que la nutrición es
la obtencióna provechamiento de aquellos componentes
o nutrientes presentes en los alimentos, y que son
vitales para el crecimiento y/o la vida del organismo.
La diferencia entre alimentación y nutrición es que la
primera acción hace referencia a las acciones
involucradas con la obtención y elección de los
alimentos, y la segunda involucra el procesamiento,el
aprovechamiento de los nutrients,absorción y la
digestión de los alimentos en el interior del organismo.
Ok La alimentación genera un proceso de nutrición, y
la nutrición depende de la alimentación para llevarse a
cabo.
 ROCESOS QUE LA INVOLUCRAN:
Anabolismo(sintesis),catabolismo(degradación) ,metab
olismo.
Ingestion, Digestion, Absorción, transporte y Excreción
(heces).

4. ¿Qué diferencias hay entre un alimento natural,

alimento procesado y ultraprocesado? Da 5 ejemplos
de cada uno.

. Los alimentos, cuanto más naturales sean, es mucho

mejor mantienen sus cualidades y propiedades
nutricionales. Los ultraprocesados suelen aportar
bastantes azúcares y grasas, pero pocas vitaminas, fibra,
hierro, minerales, mientras que los procesados sí suelen
mantener mejor estas características y al no tener
mucho procesamiento conservan los nutrientes.
Diferemcias:

ALIMENTO ALIMENTO ALIMENTO ULTRA

NATURAL PRECESADO PROCESADOS
- Pescados - Embutidos - Bebidas
- Carnes - Mantequilla energéticas
- Verduras - Cereales - Gaseosas
- Frutas - Galletas - Pescado
- Menestras - Sopas procesados
instantáneas - snacks salados
- refrescos
 5. Porque son importantes la Ingesta Dietética de
Referencia (DRI) y que diferencia encuentra entre 4
tipos de valores que considera el DRI.
Por que son un conjunto de recomendaciones para la
ingesta adecuada de nutrientes, y con esto garantizar que
nuestro organismo obtenga lo necesario para tener una
optima salud y así prevenir enfermedades.
Diferencias:

EAR RDA AI UL
Nivel de Nivel de Aproximacione Ingesta
ingestas de ingesta de s de la ingesta máxima
nutrientes que nutrientes de nutrientes tolerada de
se Estima que necesarias. un
cubre los satisfacen nutriente.
requerimiento a la mayor
s de ma mitad parte de
de la una
población población
I-Desarrollo de la separata tridimensional de la nutrición
y definir tipos de nutrición (heterótrofas y autótrofas)

La tridimensionalidad de la nutrición es la combinación

de factores biológicos, psocoemocionales y
socioculturales para lograr la nutrición. El objetivo es
lograr un equilibrio entre estos tres factores para
asegurar una dieta sana y completa
.
Fenómenos biológicos: se refiere a los procesos
biológicos mediante los cuales nuestros cuerpos usan,
transforman y absorben nutrientes en nuestros tejidos
para proporcionar energía, mantener una buena salud,
regular los procesos metabólicos y prevenir
enfermedades.

Fenómenos psicosociales: tienen un gran impacto en

nuestra salud física y mental. La ansiedad, el estrés, el
TOC, la impulsividad, la depresión y la autoestima
pueden afectar nuestra conducta alimentaria. Identificar
y cambiar los hábitos alimenticios inadecuados por
comportamientos más saludables es importante para la
salud nutricional

.
 Fenómenos socioculturales: la cultura, la religión, la
educación y la economía son factores que influyen en
los hábitos alimentarios, incluida la elección de
alimentos. La dimensión social de la nutrición incluye
prácticas tanto individuales como poblacionales, dando
origen al concepto de nutrición comunitaria.

HETERÓTROFAS
Es aquella en la que los
organismos obtienen su energía
y nutrientes de otros seres vivos,
ya sea por ingestión o por
absorción. Los organismos
heterotróficos incluyen
animales, hongos y muchas
bacterias
AUTÓTROFAS
Es aquella en la que los
organismos producen su propia
energía y nutrientes a partir de
materia inorgánica utilizando la
energía del sol (fotosíntesis) o la
energía química
(quimiosíntesis). Los
organismos autotróficos
incluyen las plantas, algunas
bacterias y algunos protozoos.

Desarrolle el cuestionario de tarea 2 sesión 02.

 1. Realice un cuadro comparativo de las diferencias
entre la pirámide peruana y la pirámide
mediterránea.

Pirámide peruana Pirámide mediterránea

Indica la cantidad de alimentos Indican los alimentos que
A consumir diariamente en caracterizan esta dieta y la
proporciones adecuadas para cada frecuencia de consumo adecuada
grupo para un adulto sano.
Indica que cantidades que han de
consumir en formas simple cuales
son los alimentos necesarios

2. ¿Por qué es importante la clasificación de alimentos

mediante el sistema NOVA en la obesidad?

El sistema NOVA es importante porque agrupa los

alimentos según su NATURALEZA, FINALIDAD Y EL
GRADO DE PROCESAMIENTO, permitiendo estudiar el
suministro de alimentos y los patrones de alimentación en
su conjunto.
3. ¿Qué opina de la guía alimentaria Eatwell Plate y la
guía alimentaria para la población peruana 2019?

Tiene el propósito de dar a conocer las porciones en

porcentajes de los alimentos de una dieta equilibrada, a
travez de una manera sencilla. Es sumamente importante
para llevar una vida saludable y evitar enfermedades
relacionadas a la alimentación.
Mientras que la guía alimentaria para la población peruana
2019, promueve hábitos de alimentación, como comer
alimentos en mayor proporción naturales, evitando así los
ultra procesados, de esa manera tendremos una vida
saludable.

4. ¿Cómo es el proceso de utilización de la energía

química de los alimentos por el hombre y para que
lo utiliza?

Los alimentos que consumimos a diario son un ejemplo

idóneo de la energía química y su aprovechamiento.
Esos alimentos contienen distintas sustancias orgánicas
necesarias para brindar energía a nuestro cuerpo, como el
combustible de los motores de los vehículos

.
Esas sustancias orgánicas son descompuestas en nuestro
organismo para obtener glucosa (C6H12O6), la molécula
cuya oxidación durante la respiración celular libera
grandes cantidades de energía calórica (calorías) para
mantener funcionando el organismo. Los excesos de
glucosa se convierten en grasa: una reserva por si más
adelante nos hiciera falta.
Este es un ejemplo del aprovechamiento de la energía
química de la glucosa contenida en los alimentos, para
producir energía mecánica (movernos, sostenernos en pie),
sonora (hablar), eléctrica (la electricidad de
las neuronas que nos permite pensar), etc

5. Convierta:

2860 kcal a kjoules 11730 kjoule a kcal.

- F.C. = 4.184
KJ=2860kcl * 4.184
KJ= 11,966.24

11730 kjoule a kcal.

- F.C. = 4.184
KCal=11730KJ/4.184
KCal= 2803,54
 6. Determine el valor calórico de:

-60 g camote amarillo. - 30g quinua blanca

- 70g jurel - 110g frejol castilla. - 65g huevo gallina
- 25g de azúcar rubia - 112g de papa blanca
-90g de habas fresca. - 70 g de numia
 113 calorías tiene 60 gramos de camote amarillo
 151 calorías tiene 110 de frejol castllo

 112 calorías tiene 30 g de quinua blanca
 96 calorías tiene 65 g huevo de gallina

 76 calorías tiene 70 g de jurel
 97 calorías tiene 25 g de azúcar rubia
 106 calorías tiene 70 g de numia