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Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD).

Asignatura

Nutrición (FAR-3510)

Sección:

01

Tema:

Conceptos para investigar

Maestra:

Iris A. Zapata Beato

Presentado Por:

Marianny Pérez Santos 100443676

Fecha:

Septiembre del 2021


TAREA: INVESTIGAR ACERCA DEL TEMA 1: Conceptos Generales.

- Alimentos/Definición/Funciones /Clasificación:
Definición: Los alimentos son las plantas y animales que consumimos.

Funciones: Los alimentos nos aportan nutrientes que son importantes para:


Función energética: Aportar la energía para el mantenimiento del
cuerpo, decimos que estos alimentos tienen función energética.

Función reguladora: Aportar las sustancias reguladoras, es decir, nos
aportan los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del
organismo, decimos que estos alimentos tienen función reguladora.

Función estructural: Aportar los elementos formadores para el recambio
y crecimiento de sus estructuras biológicas, decimos que estos
alimentos tienen función plástica o estructural.

Clasificación:
Clasificación según su función:
 Alimentos energéticos
 Alimentos Constructores o Plasticos

Clasificación según su origen:


 Alimentos de origen vegetal.
 Alimentos de origen Animal.
 Alimentos de origen Mineral.

Clasificación según su composición:


 Macronutrientes.
 Micronutrientes.

Clasificación de los alimentos según sus nutrientes


Si calificamos los alimentos según los nutrientes, encontraremos la llamada
“rueda de los alimentos”, la cual junta los alimentos en siete grupos de la
siguiente manera:
 Grupo I: lácteos y derivados.
 Grupo II: carne, huevos y pescado.
 Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
 Grupo IV: verduras y hortalizas.
 Grupo V: frutas.
 Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
 Grupo VII: grasas, aceites y mantequilla

- Nutrientes/Definición/Funciones /Clasificación
Los nutrientes son las sustancias químicas que se encuentran en los
alimentos y que el cuerpo utiliza para obtener su energía y para ayudar en el
crecimiento, mantenimiento y reparación de los tejidos.

Funciones:
Los nutrientes deben satisfacer tres tipos de necesidades: energéticas,
estructurales, funcionales y reguladoras.

Clasificación:
Existen diferentes tipos de nutrientes, teniendo cada uno de ellos funciones
distintas:
 Los macronutrientes son aquellos que necesitamos en grandes
cantidades; comprenden las proteínas, los hidratos de carbono y las
grasas.

 Los micronutrientes son aquellos que sólo necesitamos en cantidades


muy pequeñas. Consideramos dentro de este grupo a las vitaminas y los
minerales.

 Otros como el agua y la fibra (no siendo ésta última un nutriente


propiamente dicho), que también necesitamos en cantidades
adecuadas. Algunos de los nutrientes que necesitamos para vivir
podemos fabricarlos a partir de otros que obtenemos de lo que
comemos. Otros, sin embargo, no podemos fabricarlos y debemos
ingerirlos en la dieta. Éstos últimos se llaman nutrientes esenciales.
En cada alimento predominan uno o varios nutrientes lo que nos permite
clasificarlos en 6 grupos diferentes:

❶ Cereales, patatas, azúcar.


❷ Alimentos grasos y aceites.
❸ Carnes, huevos, pescados, legumbres y frutos secos.
❹ Leche y derivados.
❺ Verduras y hortalizas.
❻ Frutas y derivados

- Alimentación y Nutricion
Alimentación: El término alimentación hace referencia al conjunto de acciones
que posibilitan la nutrición de los seres vivos de cierto grado de complejidad, en
general de los animales, incluido el ser humano.
La nutrición: es el estudio científico de los alimentos y de cómo éstos
mantienen el cuerpo e influyen en nuestra salud. Incluye cómo consumimos,
digerimos, metabolizamos y almacenamos los nutrientes y cómo éstos afectan
al cuerpo. La nutrición también implica el estudio de los factores que influyen
en nuestros patrones de alimentación, haciendo recomendaciones acerca de la
cantidad que deberíamos comer de cada tipo de alimento para mantener la
salud y estudiando temas relacionados con el aporte alimentario.

Funciones de Alimentación y Nutricion

- Departamentos: El departamento de nutrición y dietética es el órgano de


línea encargado del brindar atención integral en salud nutricional a pacientes
destinados a la recuperación y conservación de la salud, depende de la
Dirección General.

-  Dieta /Dietética/ Dietoterapia:


Dieta: régimen alimentario o hábito alimentario es la composición, frecuencia y
cantidad de comida y bebidas que constituye la alimentación de los seres vivos
conformando hábitos o comportamientos nutricionales.
Dietética: es la disciplina que estudia los regímenes alimenticios en la salud,
de acuerdo con los conocimientos sobre fisiología de la nutrición; o en la
enfermedad (dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre la
fisiopatología del trastorno en cuestión. El estudio higiénico de la alimentación
permite establecer, de modo científico, la ración alimenticia o dieta conveniente
a una persona, según su trabajo o estado de salud.
Dietoterapia: la dietoterapia es la rama de la terapéutica médica en la que los
alimentos y sus nutrientes se emplean con fines curativos. Es el régimen
alimentario que se aplica a personas que padecen alguna enfermedad y tiene
como finalidad ayudar a la curación de las afecciones y, a veces, puede
constituir la base del tratamiento.

- Mal nutrición/Desnutrición/Sobrepeso u Obesidad


Mal nutrición: El término «malnutrición» se refiere a las carencias, los
excesos y los desequilibrios de la ingesta calórica y de nutrientes de una
persona.
Desnutrición: Se llama desnutrición a un estado patológico de distintos
grados de seriedad y de distintas manifestaciones clínicas, causado por la
asimilación deficiente de alimentos por el organismo.
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o
excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

- Codex Alimentarius:
El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas,
directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex
Alimentarius.

- Seguridad Alimentaria (SAN)/Pilares de la SAN


Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) es “el derecho de toda persona a
tener acceso físico, económico y social, oportuna y permanentemente, a una
alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural,
preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento
biológico, para mantener una vida saludable y activa.

Los pilares de la seguridad alimentaria nutricional son:

 Disponibilidad de alimentos, es decir el suministro adecuado de


alimentos a escala nacional, regional o local. Las fuentes de suministro
pueden ser la producción familiar o comercial, las reservas de alimentos,
las importaciones, y la asistencia alimentaria.

 El acceso a los alimentos, que puede ser acceso económico, físico o


cultural, existiendo diferentes posibilidades para favorecer el acceso a
los alimentos, siendo estos; el empleo, el intercambio de servicios, el
trueque, crédito, remesas, vínculos de apoyo familiar, o comunitario
existentes.

 El consumo de alimentos, principalmente influido por las creencias,


percepciones, conocimientos y prácticas relacionados con la
alimentación y nutrición, donde la educación y cultura juegan un papel
importante.

 Utilización o aprovechamiento biológico de los alimentos a nivel


individual o a nivel de población. 
- Vigilancia nutricional.
Un Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN) es un proceso
sistemático de recolección, análisis, interpretación y difusión de datos, usando
métodos que se distinguen por ser prácticos, uniformes y rápidos, más que por
su exactitud o totalidad, que sirven para observar las tendencias en tiempo,
lugar y persona, con lo que pueden observarse o anticiparse cambios para
realizar las acciones oportunas, incluyendo la investigación y/o la aplicación de
las medidas de control de los problemas alimentarios y nutricionales.
- Bromatología
-  Cadena Agroalimentaria
- Guías Alimentarias/GA dominicana y otros países
-  Manipulación e Higiene de los Alimentos/Calidad e Inocuidad de Alimentos

- Bromatología.
La bromatología es una parte de la ciencia que estudia en profundidad todo lo
relativo a los alimentos en cuanto a su composición, nutrientes y otras
sustancias, características fisicoquímicas, cualidades organolépticas (sabor,
olor, textura, aspecto, color, etc.), características y comportamiento en cuanto a
producción, manipulación, elaboración, conservación e incluso en cuanto a
aspectos sanitarios. El conocimiento que proporciona la bromatología es
imprescindible para el desarrollo de aspectos como la nutrición, para conocer
los efectos beneficiosos o perjudiciales de alimentos o ingredientes
alimentarios sobre el organismo, la calidad y la seguridad alimentaria, etc. 

-  Cadena Agroalimentaria.
La cadena agroalimentaria es un conjunto de acciones y actores que
intervienen y se relacionan técnica y económicamente, desde la producción
primaria hasta el consumidor, incorporando procesos de empaque,
industrialización y distribución.

- Guías Alimentarias/GA dominicana y otros países


Las Guías Alimentarias (GA) son un instrumento que traduce e integra el
conocimiento científico y los hábitos alimentarios de una población, que orienta
la selección de un patrón alimentario a fin de promover un estilo de vida
saludable.
Las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos de la República Dominicana,
como su nombre lo indica, se fundamentan en la propuesta de mensajes
básicos a partir de la promoción del consu mo de alimentos con el debido
conocimiento de los nutrientes que contienen y su efecto para mantener la
salud y el bienestar individual y colectivo.
Las GABAs están representadas por el Pilón de la Alimentación y Nutrición
(PAN), un ícono autóctono de origen taíno, hecho de la madera conocida como
guayacán, el cual contiene propuestas de los diferentes grupos de alimentos
propios de la cocina dominicana. Además, se sustenta en una tabla de madera
para picar vegetales, carnes y pescados, con imágenes de la lactancia
materna, en alusión a su importancia, tanto para la nutrición infantil como para
la prevención de enfermedades en el futuro adulto. Igualmente, enmarcando el
PAN, hemos colocado imágenes tramadas, que invitan al uso de la energía
suministrada por los alimentos.
Finalmente, esperamos que estas Guías Alimentarias constituyan un aporte a
la educación nutricional de las familias dominicanas, desde los escenarios en
que nos sea posible transferir el contenido de sus mensajes, de manera que
podamos hacer sostenibles los logros en Nutrición, mediante los ajustes en los
patrones de alimentación y la mejoría constante del estado nutri- cional de
nuestra población, como reflejo de su despegue hacia el desarrollo humano
integral y sostenible.

-  Manipulación e Higiene de los Alimentos/Calidad e Inocuidad de


Alimentos/

La higiene alimentaria es una disciplina enfocada a asegurar que los alimentos


mantengan, además de sus cualidades organolépticas –sabor, aroma, textura,
etc-, su inocuidad alimentaria. En pocas palabras: que sean seguros para la
salud mediante una buena higiene de los alimentos. De ahí la gran importancia
sanitaria de la higiene alimentaria, especialmente para quienes manipulan los
alimentos.

Y es que las bacterias tienden a multiplicarse sin control  cuando las


condiciones son adecuadas para ellas, y muchas de estas son perjudiciales
para las personas. Vómitos, diarreas y fiebres son comunes en las
intoxicaciones alimentarias, siendo incapacitantes por un periodo de tiempo y
que, en los casos más graves, puede incluso causar la muerte de los
intoxicados.

El elemento que más incidencia tiene en estas contaminaciones es


la inadecuada aplicación de normas y no tener hábitos de higiene alimentaria
correctos por parte de las personas que intervienen en la cadena alimentaria.
Por ello, el manipulador de alimentos debe poner especial énfasis en atender
correctamente estos aspectos. La higiene personal del manipulador de
alimentos, por buena que sea, no es suficiente. Esta debe adecuarse al
desarrollo de su actividad laboral. Por lo que, además de sus hábitos de
limpieza personal, debe tener en cuenta otros elementos participes de la
higiene alimentaria para no convertirse en foco de una intoxicació n.

inocuidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos no causarán


daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a
que se destinan

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