Alimentación y nutrición de 0 a 6 años.

Alimentación y Nutrición.

Elisa como futura profesional de la educación que vela por el desarrollo integral de los niños y
niñas, debe conocer diferentes conceptos relacionados con la alimentación infantil, tales como
nutrición y alimentación para saber distinguirlos y utilizarlos de forma apropiada. También ha de
educar para la salud inculcando comportamientos saludables y velando por la satisfacción de las
necesidades básicas infantiles. En el ámbito de la alimentación infantil debe conocer las
características de los principales nutrientes y las de la dieta equilibrada.

En la escuela infantil el ámbito de la alimentación ofrece una enorme potencialidad educativa, ya

que comer no es sólo la satisfacción de una necesidad fisiológica, sino que constituye una
actividad favorecedora de la interacción social del niño con otros niños y con los adultos, y le
permite adquirir y desarrollar una enorme cantidad de hábitos, destrezas, conceptos y actitudes.

La alimentación es un elemento fundamental de la salud humana. La importancia de una

alimentación sana y equilibrada se justifica tanto desde el punto de vista de la educación
para la salud, como desde la perspectiva de la prevención de enfermedades.

Alimentación y nutrición: conceptos.

¿A qué llamamos alimentación? ¿Y nutrición? ¿Son conceptos sinónimos?

En primer lugar se hace necesaria la delimitación conceptual de una

serie de términos que utilizamos con frecuencia en nuestro lenguaje
cotidiano, pero no siempre con el rigor necesario que va a exigir
nuestra labor profesional. Así, veremos los términos alimentación y
nutrición, que fácilmente podríamos considerar sinónimos y que sin
embargo no lo son. ISFTIC. Procedencia.

 Alimentación: Es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Se trata de un

proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo. La
calidad de la alimentación depende fundamentalmente de factores económicos y
culturales. Está también influida por los gustos y apetencias, las costumbres sociales, las
condiciones climáticas, etcétera. El carácter voluntario de la alimentación favorece nuestra
intervención educativa.

Alimentos son todas las sustancias sólidas o líquidas que tienen carácter comestible; son
productos naturales o transformados que, tras ser ingeridos, aportan al organismo los
nutrientes necesarios para dar satisfacción a sus necesidades.

 Nutrición: La nutrición comprende una serie de procesos mediante los cuales los
alimentos son utilizados por el organismo humano, para mantener un estado funcional
óptimo. Estos procesos incluyen la digestión de los alimentos, en la que éstos son
desintegrados, liberándose las distintas sustancias que contienen -sustancias nutritivas-,
que posteriormente son absorbidas y transportadas a las diversas células, donde serán
utilizadas. Por último, se procede a eliminar los residuos.

La nutrición tiene tres funciones principales:

1
 o Función energética. Suministrar la energía que necesita el cuerpo humano.
o Función plástica. Proporcionar los materiales que se requieren para la formación
de las propias estructuras corporales.
o Función reguladora. Proveer sustancias que son necesarias para que se lleve a
cabo el metabolismo.

Los nutrientes son aquellas sustancias que están presentes en los alimentos y son
imprescindibles para el desarrollo y el mantenimiento del cuerpo humano. Son los hidratos
de carbono, las grasas y otros lípidos, las proteínas, las vitaminas, los minerales y el agua.

Alimentación y nutrición: diferencias.

¿Cuáles son las diferencias entre alimentación y nutrición?

Una vez definidas alimentación y nutrición podemos observar

una serie de diferencias entre ambas, como las siguientes:

 Voluntariedad. La alimentación es un acto voluntario

mientras que la nutrición no lo es.
 Condicionamiento. La nutrición está condicionada por la
alimentación, dado que la mayor parte de los nutrientes
ISFTIC. Procedencia.
proceden de la ingestión de alimentos.
 Carácter automático. La nutrición es una actividad automática que realiza el organismo,
mientras que la alimentación es intencional.

Así, mientras que la alimentación es educable, no sucede lo mismo con la nutrición. Para una
nutrición adecuada es necesaria una alimentación correcta, ambas tienen, pues, un carácter
complementario.
La alimentación y la nutrición intervienen de manera decisiva en el crecimiento y el
desarrollo físico y mental y son esenciales para nuestra salud.

Sabías que...
La nutrición durante el embarazo y la infancia es un factor clave que determina la salud en
posteriores etapas de la vida. Esto es lo que demuestran los últimos estudios científicos, que han
determinado que la nutrición en la niñez fija el curso de una posterior salud física y desarrollo
mental.

La alimentación es un acto voluntario mientras que la nutrición no lo es. Por otra parte, la nutrición
tiene tres funciones esenciales: suministrar energía, proporcionar los materiales para reparar
estructuras del organismo y posibilitar el metabolismo.

Los nutrientes (I).

Recuerda...

2
El organismo satisface sus necesidades básicas a partir de las sustancias simples o nutrientes
contenidos en los alimentos. Los nutrientes pueden ser utilizados como material energético
estructural o como agentes de control de reacciones propias del organismo.
Es raro que un determinado alimento contenga todos los nutrientes
y además en las proporciones adecuadas. Por ello, debemos
consumir alimentos variados, que nos proporcionen un aporte
adecuado de nutrientes. El valor nutritivo de un alimento viene
determinado por el contenido de sustancias nutritivas que presenta
y depende de diversas variables como son el manejo y
almacenamiento, la forma de cocinarlos y prepararlos, etcétera.
ISFTIC. Procedencia.

Podemos encontrarnos con diferentes tipos de nutrientes:

 Macronutrientes: los consumimos en grandes cantidades. Dentro de éstos estarían los

principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y otros lípidos, proteínas) y el agua.
 Micronutrientes: se ingieren diariamente en pequeñas cantidades. Son las vitaminas y los
minerales.

A continuación vamos a exponer las características fundamentales de cada uno de los grupos de
nutrientes.
 Glúcidos o hidratos de carbono: Estos compuestos están formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Estos dos últimos elementos se encuentran en los glúcidos en la
misma proporción que el agua, de ahí su nombre clásico de hidratos de carbono, aunque
su composición y propiedades no corresponden en absoluto con esta definición. Todos los
procesos metabólicos en los que intervienen los glúcidos están controlados por el sistema
nervioso central, que a través de la insulina retira la glucosa de la sangre cuando su
concentración es muy alta. Existen varios tipos de glúcidos:
o Almidones: también llamados féculas. Son los componentes fundamentales de la
dieta del hombre. Están presentes en los cereales, las legumbres, las patatas,
etcétera.
o Azúcares: se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser azúcares sencillos
(monosacáridos) o complejos (disacáridos). Están presentes en las frutas
(fructosa), leche (lactosa), azúcar blanco (sacarosa) y miel (glucosa + fructosa).
o Fibra: está presente en las verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y
legumbres enteras. El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es
la celulosa.
La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos los
nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen
una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo.

Los nutrientes (II).

Sabías que...

¿Se necesita comer carne para ingerir proteínas?

Existe la idea que las proteínas son sinónimo de carnes y productos de origen animal. Esto no es
cierto, por esta razón los vegetarianos no sufren deficiencia de proteínas. Como alguien dijo:
3
¿alguna vez has visto un caballo o una vaca comiendo carne? y fíjate en los buenos músculos
que tienen.

 Proteínas: Las proteínas son los materiales que

desempeñan un mayor número de funciones en las células
de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la
estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel,
uñas) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y
reguladoras, como la asimilación de nutrientes, transporte
de oxígeno y de grasas en la sangre e inactivación de ISFTIC. Procedencia.

materiales tóxicos o peligrosos. También son los elementos que definen la identidad de
cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los
sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. En la
dieta de los seres humanos se puede distinguir entre:
o Proteínas de origen vegetal (frutos secos, legumbres, champiñones y cereales
completos).
o Proteínas de origen animal (carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos
en general).
Las proteínas de la dieta se usan, principalmente, para la formación de nuevos tejidos o
para el reemplazo de las proteínas presentes en el organismo.
 Lípidos o grasas: al igual que los glúcidos, las grasas se utilizan en su mayor parte para
aportar energía al organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones
como la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas y
como material aislante y de relleno de órganos internos. También forman parte de las
membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios. Están presentes en:
o Los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, cacahuete...) que son ricos en ácidos
grasos insaturados.
o Las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo...), ricas en ácidos
grasos saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente ácidos
grasos insaturados.
Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los
animales.

El organismo no satisface sus necesidades básicas directamente de los alimentos, si no a partir

de las sustancias simples o nutrientes que hay en ellos. Dentro de los nutrientes distinguimos
entre macronutrientes y micronutrientes, atendiendo a la cantidad diaria de cada uno de ellos que
necesitamos.

Los nutrientes (III).

Hemos estudiado que las vitaminas y minerales son conocidas también como micronutrientes
debido a que necesitamos cantidades diarias muy pequeñas. ¿Qué ocurriría si tenemos un
excedente de estos nutrientes?

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Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que
tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se
utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
 Minerales: Los minerales son los componentes inorgánicos de la alimentación, es decir,
aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Los
minerales más importantes en la alimentación infantil son los siguientes: calcio, fósforo,
magnesio, hierro, sodio, potasio, yodo, zinc, cobre y flúor.
Los minerales son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la
mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen las enzimas.

 El agua. En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar
vivos. Es el medio por el que se comunican las células de nuestros órganos y por el que
se transporta el oxígeno, y es la encargada de retirar los residuos y los productos de
desecho del metabolismo celular.

Sabías que...
El agua es el componente principal de los seres vivos. El cuerpo humano tiene un 75% de
agua al nacer y cerca del 60% en la edad adulta. Aproximadamente el 60% de este agua se
encuentra en el interior de las células y el resto circula en la sangre y baña los tejidos.

La dieta (I).

¿Qué es la dietética?

Es la aplicación al ser humano, de forma individual o

colectiva, de todos los principios científicos establecidos
en la nutrición. La dietética ha adquirido un gran auge
en nuestro tiempo pues trata de profundizar en el
Savannah Grandfather. CC-BY. Procedencia. conocimiento de los procesos nutricionales para
aconsejar la alimentación más adecuada según cada
momento y circunstancia. Una buena educación dietética produce numerosos y distintos
beneficios inmediatos: desde el desarrollo adecuado de los individuos, pasando por el ahorro en
el consumo de determinados alimentos, hasta la eliminación o disminución del gasto para el
tratamiento de enfermedades provocadas por dietas equivocadas.

Entonces, ¿Qué se entiende por dieta? Llamamos dieta al tipo, cantidad y calidad de los
alimentos y bebidas que consumimos. Cuál debe ser la dieta óptima para el ser humano, es un
tema controvertido. Las diferencias socio-culturales, económicas e incluso religiosas,
condicionan la búsqueda y selección de la dieta tipo.

¿Cómo sería una dieta equilibrada? En lo que todo el mundo está de acuerdo es en que una
dieta equilibrada es aquella que contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un
estado nutricional óptimo. Este estado es aquel en el que la alimentación cubre los siguientes
objetivos:
5
  Aportar una cantidad de nutrientes energéticos o calorías que sea suficiente para llevar a
cabo los procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios.
 Suministrar suficientes nutrientes con funciones plásticas y reguladoras (proteínas,
minerales y vitaminas).

En España en 1978, el Programa de Educación en Alimentos (EDALNU) propuso su conocida

Rueda de los Alimentos, agrupando a éstos en siete grandes grupos. En general, se puede
aceptar como apropiada toda dieta que contenga uno o dos alimentos de cada grupo (de la
clasificación de la rueda de los alimentos) y que respete una relación entre los nutrientes. Se
exponen a continuación cuáles son esos grupos de alimentos y sus principales nutrientes:

GRUPO ALIMENTOS PRINCIPALES NUTRIENTES

1 Leche, queso y derivados lácteos Proteínas y calcio
2 Carnes, huevos y pescado Proteínas, hierro y vitaminas A y B
Proteínas, Hidratos de carbono, minerales y
3 Legumbres, tubérculos y frutos secos
vitaminas
4 Verduras y hortalizas Sales minerales y vitaminas A y B
Hidratos de carbono, sales minerales y
5 Frutas
vitaminas A y C
6 Azúcares, cereales y pastas Hidratos de carbono y vitamina C
Aceites, mantequillas, margarinas y
7 Grasas y ácidos grasos
grasas

La dieta (II).

¿Hay algunas pautas generales para conseguir una alimentación equilibrada?

El Opio Óptico. CC-BY. Procedencia.

Existen una serie de recomendaciones generales que aseguran el cumplimiento de la mayor parte
de las premisas que definen una buena alimentación:
 Comer variadamente de todos los grupos de alimentos, aumentado el consumo de
carbohidratos hasta un 55 o 60% del ingreso energético total, sin que la ingestión de
azúcares simples sobrepase el 10% del total.
 Reducir el consumo de grasas hasta un 30% del ingreso energético total, siendo el
reparto entre la grasa saturada, mono-insaturada y poli-insaturada algo diferente a lo que
se venía recomendando hasta ahora.

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  Limitar la tasa de proteínas hasta un 15% del ingreso energético diario ó 0,8 gr por kg de
peso y día, siempre y cuando las calorías ingeridas sean suficientes para cubrir las
necesidades diarias de energía.
 La cantidad de fibra vegetal presente en la dieta no debe ser inferior a los 22 gr/día.
 La dieta debe aportar las calorías necesarias para cubrir las necesidades metabólicas de
energía.
 Se aconseja no sobrepasar el consumo de sal en 3 gr/día para evitar un aporte excesivo
de sodio que podría dar lugar a una sobrecarga renal e hipertensión. Evitar también los
alimentos con alto contenido de sal. En este caso se encuentra la mayoría de los alimentos
preparados y las conservas.

Para saber más...

En la siguiente tabla se recogen las kilocalorías necesarias por cada kilogramo de peso, cada 24
horas, en función de la edad.

Kilocalorías necesarias/ kilo de peso Edad

100-110 Hasta 1 año
90-100 de 1 a 3 años
85-90 de 4 a 6 años

Es recomendable comer variadamente de todos los grupos de alimentos, limitar la tasa de

proteínas hasta un 15% del ingreso energético diario y tomar cantidades de fibra no inferiores a
22 gr/día.

Necesidades nutricionales de 0 a 6 años.

De los tres a los seis meses se modifican seriamente los hábitos dietéticos de los niños y niñas.
La leche deja de ser el único alimento y se comienzan a introducir alimentos que para el niño son
totalmente nuevos. Estos primeros años de vida, su alimentación depende de los adultos,
especialmente de padres y educadores, que intervienen de manera activa. La relación que éstos
tengan con la alimentación condicionará, en alguna medida, la relación que se establece entre el
niño, el adulto y la comida.

Elisa y sus compañeras, deben conocer cuáles son las necesidades nutricionales de los niños y
niñas según su edad, y saber en qué momento están preparados para que les introduzcan
nuevos alimentos en su dieta. Conocer las necesidades de los niños en relación con la
alimentación, para dar una respuesta adaptada a las mismas, implica identificar sus etapas.

Período de 0-4 meses (I).

¿Cuáles son las ventajas de la lactancia natural?

7
El periodo neonatal es, desde el punto de vista nutricional, crítico. El crecimiento y
desarrollo son más rápidos que nunca, ya que los niños tienen que doblar el peso del
nacimiento a los cuatro meses. En esta etapa lo único que los bebés necesitan es la leche
materna o en su defecto fórmulas lácteas infantiles.

Sabías que...
La leche materna pasa por las siguientes etapas:

 Calostro. Es la primera segregación. Se produce durante los 5 primeros días después del
parto. Es la más rica en proteínas, vitaminas liposolubles y sodio. Aparte, en el calostro se
encuentra la inmunoglobulina A, en su forma secretora, muy importante para la inmunidad
del niño.

 Leche transicional. Después del calostro y de un color blanco azulado.

 Leche madura. Se segrega a partir de la tercera semana, es más blanca y consistente. Es

la leche propiamente dicha y está adaptada a los requerimientos del niño en esta etapa.

Para saber más...

En el siguiente enlace encontrarás más información sobre la lactancia materna:

Recomendaciones de la Asociación Española de Pediatría para la lactancia materna

Período de 0-4 meses (II).

¿Cuándo ha de usarse la lactancia artificial?

Sabemos que es recomendable que los niños y niñas

sean alimentados de 6 a 12 meses con leche materna.
Sin embargo, cuando la lactancia materna no es
posible o tiene que ser complementada por ser
insuficiente, y cuando debe ser interrumpida, se hace
necesario utilizar la lactancia artificial. En la actualidad
existen un buen número de fórmulas para lactantes
con diferentes usos dietéticos o terapéuticos, los
cuales se ajustan a la siguiente clasificación: modenadude. CC-BY. Procedencia.

 Fórmulas lácteas de inicio. Cubren la totalidad de los requerimientos nutricionales de un

niño sano durante los primeros meses de vida. La lactancia artificial con una leche de
inicio, habiéndose descartado la lactancia materna, debe iniciarse en los bebés alrededor
de la media hora después de nacer y nunca más tarde de las 4 o 6 horas para prevenir
hipo-glucemia.
 Fórmulas lácteas de continuación. A partir de los seis meses las necesidades
nutricionales del niño aumentan y es necesario sustituir la fórmula de inicio por otra más
adecuada al crecimiento y desarrollo, ésta es la fórmula de seguimiento o continuación.

¿Cuál ha de ser la frecuencia de las tomas?

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  Si se alimenta al recién nacido con leche materna, la lactancia necesaria puede ser de 8 a
12 veces al día (cada 2 a 4 horas) o de acuerdo con las necesidades del bebé.
 Los bebés que reciben leche artificial pueden necesitar alimentarse alrededor de 6 a 8
veces al día. Como en la lactancia materna, ésta se reduce a medida que el bebé crece.

Debes conocer...
Una de las funciones del Técnico en la escuela Infantil es la preparación, toma y lavado de
biberones. En los siguientes vídeos podrás ver cómo se realiza cada una de estas prácticas:

1. PREPARACIÓN DE BIBERONES
2. TOMA DE BIBERONES
3. LAVADO DE BIBERONES

Sabías que...
Tanto las leches de inicio como las de continuación, están hechas a partir de leche de vaca
modificada. Dentro de las adaptadas también nos encontramos con leches para los niños que
necesitan una especial alimentación: sin lactosa, vegetales, hipoalergénicas y leches a base de
hidrolizados de proteína.
Período de 4-12 meses.

¿Cuándo empieza la alimentación complementaria?

Una vez que ha finalizado el período en el cual el bebé se alimenta

exclusivamente de leche (4 meses con lactancia artificial y 6 meses con lactancia
ISFTIC. Procedencia.
natural), las fórmulas adaptadas son insuficientes si no se completan con otros
alimentos. Es el momento de empezar la etapa de la alimentación sólida o complementaria,
que no debe comenzar nunca antes de los cuatro meses ni después de los seis-ocho. La leche
como alimento único a partir de los seis meses no proporciona las necesidades nutricionales que
precisa el niño a partir de esta edad, por lo que hay que seguir unas recomendaciones precisas
sobre la introducción de alimentos sólidos, que se realizará poco a poco en la dieta de los niños y
niñas:
 La leche proporciona, en este período, la mitad de los requerimientos diarios totales.
 No se introducirá gluten antes de los seis-siete meses, siendo aconsejado a los ocho
meses.
 La introducción de nuevos alimentos se hará de forma paulatina, sin ninguna prisa,
despacio y no incluyendo más de un alimento nuevo cada vez, en una toma diurna,
probando la tolerancia del niño y dando tiempo a la adaptación de su organismo.

¿Cómo se van introduciendo los nuevos alimentos?

No hay una edad exacta para la inclusión de cada uno de los alimentos, ya que depende de las
características de cada niño o niña y es, en todo caso el/la pediatra quien marcará en cada caso
la edad de inicio. Exponemos a continuación la edad aproximada de introducción de cada
alimento:
 Cuatro meses. Lo primero que introduciremos serán los purés, generalmente de frutas,
que nunca sustituirá a la leche, sino complementándola, para garantizar el aporte
adecuado de proteínas. Se emplean frutas jugosas como naranja, manzana, pera, uva y
9
 otras. Los cereales se introducirán alrededor de los seis meses y nunca antes de los
cuatro, primero serán sin gluten y añadiendo 1-2 cucharaditas en cada biberón dos veces
al día, aumentando la cantidad de harina en una proporción del 7% con respecto a la
leche.
 Seis meses. Progresivamente se van a ir incorporando las verduras. Esto se hará a partir
de los seis meses, primero el caldo añadido al biberón de medio día, después solas en
puré, complementadas con leche y luego sustituyendo ésta por 10-15 g de carne o pollo.
 Ocho meses. A partir del octavo mes, las papillas de cereales pueden pasar a ser con
gluten. Con la introducción del gluten se les puede dar arroz, pastas, pan y galletas.
 Nueves meses. A los nueve meses se le incluirá el pescado. Es conveniente empezar por
los pescados magros.
 Doce meses. En torno al año, se terminan de introducir el resto de los alimentos básicos
de la dieta como el huevo entero (antes se le introdujo la yema), nunca crudo, que pueden
sustituir a las tomas de carne, tomando dos o tres por semana. También las legumbres en
forma de puré, yogures (que también se habían introducido antes mezclados con la papilla
de frutas), y queso fresco.

Edad en meses Alimentos

0-4 meses leche
4-6 meses leche, cereales sin gluten y frutas
6-8 meses leche, cereales con gluten, verduras con pollo y frutas
8-9 meses leche, cereales con gluten, verduras con pollo o ternera y frutas
10-12 meses leche, cereales con gluten, verduras con pollo, ternera, fruta, pescado y huevo

Período de 1-6 años.

¿Cómo será la alimentación a partir del año?

A partir de los 12 meses de edad debe iniciarse progresivamente la

introducción de alimentos de textura más gruesa para ir acostumbrando al
jlastras. CC-BY. Procedencia.
niño a los alimentos troceados. El objetivo es que entre los 18 y 24 meses el
niño debe comer alimentos troceados.

Poco a poco se debe ir pasando del plato único a una comida compuesta por primer plato
(verduras, patatas, sopas, purés, etc.), un segundo (carne, pescado, huevo, etc.) y finalmente un
postre.

10
El período que nos ocupa es una etapa madurativa en la cual el niño realiza avances
importantes en la adquisición de funciones motoras. Sus procesos digestivos y metabólicos van
alcanzando un grado de madurez suficiente para aproximar su alimentación a la del niño mayor.
Hay que poner especial cuidado en la conducta alimenticia del niño, la cual puede estar sujeta a
determinadas aversiones y preferencias, lo que puede conducir en ocasiones a una dieta carente
de algunos nutrientes.

¿Cómo ha de ser la dieta del niño?

Para que la dieta del niño sea equilibrada podemos seguir las siguientes pautas:
 Leche y derivados lácteos: 500-600 ml de leche al día, o productos como el queso y
yogur.
 Carne, pescado y huevos: el niño de esta edad está preparado para digerir y absorber
cualquier tipo de carne, pescados o huevos.
 Cereales: se puede administrar en forma de cereales para desayuno o en papillas.
También el arroz entero cocido, como acompañamiento a otros platos.
 Verduras, frutas y legumbres: pueden ser frescas o congeladas. Las frutas,
preferentemente frescas y bien maduras.
A partir de los dos años. El niño debe hacer cuatro comidas diarias: desayuno, comida,
merienda y cena y en algunos casos puede tomar un suplemento lácteo en forma de leche
con galletas antes de acostarse.

Para saber más...

Si quieres más información sobre la nutrición de los niños de 1-6 años, no dejes de leer el
siguiente artículo de Luis Peña Quintana.

Alimentación del preescolar y el escolar

Los niños y niñas que toman leche materna se alimentan exclusivamente de ella hasta los seis
meses. En la etapa de 4 a 12 meses la leche sigue siendo el alimento principal y ya en torno al
año el niño puede comer casi de todo.

Dificultades y trastornos en la alimentación.

Elisa, en su práctica profesional, se encontrará con una gran diversidad de alumnado. Junto con
la variedad de culturas y países de origen existe también otra fuente de diversidad en lo referente
a cuestiones de salud, ya que tienen niños diabéticos y celíacos que requieren menús adaptados.
Esta diversidad se manifiesta también en los diferentes ritmos de los niños a la hora de adaptarse
a los nuevos alimentos.

Las educadoras tienen que hacer frente a diversos factores que influyen en la alimentación y su
práctica durante la infancia. Unos se relacionan con el temperamento de los niños, otros con la
maduración neuromuscular y la coordinación, y los factores psicológicos también juegan un

11
importante papel. Para conocer e intervenir ante las dificultades y trastornos en relación con la
alimentación es necesario identificarlos y caracterizarlos.

Actitud de los niños y niñas ante la comida (I).

La escena de un niño/a llorando porque no quiere

comer, la frase ¡Mi niño/a no me come nada!... Son
situaciones muy cotidianas.

ISFTIC. Procedencia.

El comportamiento de los niños durante las comidas es la causa de frecuentes conflictos. Las
quejas más habituales tanto de padres como de educadores se refieren a actitudes de pereza o
desinterés, rechazo del alimento o vómitos provocados, estar sentados con malas posturas, jugar
mientras come o mostrarse caprichoso.

Muchas veces las expectativas que se crean ante los hábitos en la mesa pueden ser las causas,
en parte, de la aparición de algunas dificultades, que podríamos clasificar en tres actuaciones:
 El niño/a no tiene apetito ¿Qué podemos hacer? No debemos confundir el apetito con el
hambre ya que, ésta última, es un factor biológico producto de una necesidad de alimento
no cubierta, que provoca insatisfacción, ansiedad, e incluso dolor. El apetito es, sin
embargo, de componente psicosocial y se caracteriza por el deseo o placer de comer. Al
igual que les ocurre a los adultos, el niño puede sentir inapetencia por motivos diferentes:
cansancio, calor, pero en muchas ocasiones puede estar relacionado con experiencias de
alimentación que pueden predisponerlos a rechazar alguna comida. En cualquiera de los
casos, la actitud de los padres y educadores es fundamental, tendrán que proporcionar
al niño un momento relajado y agradable y tendrán que evitar la tensión que le pudiera
producir el hecho de que el niño vaya a rechazar la comida. Se deberán establecer pautas
de comportamiento en relación con la duración máxima de las comidas y el volumen de
las porciones de alimentos. Además, algunas prácticas nutricionales son útiles, como
buscar equivalentes que sustituyan a los alimentos rechazados.
 El niño/a no tiene suficiente ¿Qué podemos hacer? Es muy importante que al finalizar
cada comida el niño quede satisfecho, tanto en el ámbito físico como anímico. Con
carácter general, es el niño el que autorregula sus necesidades de alimentación y a medida
que va creciendo es capaz de auto controlarse. Caso de no ser así, si el niño muestra un
apetito desproporcionado, no quedando nunca satisfecho, es necesario plantearse por qué
ocurre esto e intentar ayudarle a que se ponga límite.
 El niño/a rechaza nuevas texturas y sabores ¿Qué podemos hacer? Como
desarrollábamos en apartados anteriores, la alimentación debe ser variada y equilibrada y
la incorporación de los alimentos debe llevarse a cabo de manera progresiva, por lo que es
bastante usual que el niño rechace alimentos que no conoce. Para evitar que se creen
malos hábitos alimentarios hay que utilizar de nuevo prácticas nutricionales como por
ejemplo, si el niño rechaza un alimento por sistema, es conveniente esperar una o dos
semanas antes de dárselo de nuevo. Si persiste en su actitud de rechazo, se puede
intentar el mezclar un poco el nuevo alimento con su alimento preferido y, a medida que el
niño empieza a comer el nuevo alimento, ir aumentando la proporción de éste. El objetivo
final es conseguir que al cumplir un año, el niño tenga un patrón de gustos lo más amplio
posible.

12
 Para saber más...
En el siguiente enlace podrás leer algunas pautas de actuación sobre qué hacer cuando el niño (o
la niña) no quiere comer.

Mi niño no me come

Actitud de los niños y niñas ante la comida (II).

¿Qué factores pueden influir en la alimentación?

Existen factores de diversa índole que influyen en la alimentación y su

práctica durante la infancia:
 Unos se relacionan con el temperamento: no todos los niños se
adaptan igual a las nuevas situaciones que suponen los diferentes
cambios alimenticios.
 Otros con la maduración neuromuscular: la capacidad de Babies411. CC-BY. Procedencia.
alimentarse requiere que el niño sea capaz de una buena
coordinación ojo-mano y de hacer una buena pinza (9-12 meses).
 Los factores psicológicos también juegan un importante papel. Cuando el niño cumple el
año, tiene mayor necesidad de autonomía y puede pretender comer solo. Cuando se
acerca a los dos años, empieza a seleccionar lo que desea comer. Esto puede no coincidir
con el tipo de alimento que los padres deseen que tome.
Hay que tener en cuenta estos factores y que la alimentación es mucho más que un acto
nutritivo. La actitud de los adultos es percibida por el niño como de acogimiento o rechazo
y en ocasiones el exceso de preocupación, puede llevar a los niños a utilizar el alimento
como contraprestación. Los adultos, con sus excesos de rigidez o de tolerancia, son el
origen muchas veces de las dificultades o trastornos en la alimentación.

Para saber más...

En el siguiente vídeo podrás saber más cosas sobre la inapetencia infantil.

Inapetencia infantil

Una de las pautas de actuación recomendables es establecer reglas de comportamiento en

relación con la duración máxima de las comidas y el volumen de las porciones de alimentos. Por
otra parte, dentro de los factores que pueden influir en la alimentación tenemos el temperamento
del niño o la niña y factores psicológicos.

Trastornos alimentarios (I).

13
¿Cuándo podemos hablar de trastornos
alimentarios?

Hemos venido desarrollando hasta ahora, las

costumbres familiares, dentro siempre de unos
parámetros generales del medio en el que se vive, son
el punto de partida que determina la posible dificultad
alimentaria. En función de variables como la velocidad
al comer, cantidad, variedad y elaboración de la GerryT. CC-BY. Procedencia.
comida, y dependiendo de la frecuencia, duración y
magnitud, estas dificultades se convierten en trastornos.

¿Cuáles son los trastornos alimentarios más frecuentes en la infancia?

Veámoslos a continuación:
 Pica. Consiste en ingerir de manera persistente sustancias no nutritivas; en niños
pequeños la tendencia es comer pintura, yeso, cuerdas, cabellos o ropa. La pica puede
empezar entre los 18-24 meses o antes: es más frecuente en la infancia, aunque puede
persistir hasta la edad adulta. La pica se puede dar en niños con deficiencia mental y en
niños que presentan carencias afectivas y físicas. Este trastorno puede llevar aparejadas
diversas complicaciones como: desnutrición, intoxicación por plomo, diversas infecciones
y obstrucción intestinal. Es necesario identificar las causas que llevan a la aparición de la
pica y evitar los descuidos o la ausencia de supervisión de las actividades infantiles, ya
que constituyen un factor de riesgo. Cuando
 Rumia. Es la regurgitación repetida o remasticación de los alimentos ya ingeridos,
realizado de manera voluntaria y con disfrute. Este trastorno aparece después de los tres
meses de edad y tras un período en el que las digestiones habían sido normales. Se da
en bebés y resulta más infrecuente en niños y adolescentes. Se desconocen las causas
que provocan este trastorno, aunque se le ha asociado con problemas como falta de
estimulación, rechazo y situaciones familiares de mucho estrés. Se trata de un trastorno
que puede llegar a provocar desnutrición, deshidratación, alteración del esmalte dental,
caries y trastornos gástricos .En algunos casos se produce una remisión espontánea, es
decir, el niño vuelve a comer normalmente sin necesidad de tratamiento. En otros casos
requiere tratamiento. Tanto en unos como en otros la presencia de estos síntomas
requiere consultar con el pediatra.
 Anorexia. La anorexia se caracteriza por una falta anormal de apetito o desgana
permanente. Las más corrientes suelen aparecer entre los cinco y los ocho meses de
edad. La anorexia infantil suele coincidir con los cambios de alimentación o destete, y en
niños activos o cuyas madres presentan cuadros depresivos, ansiosos o nerviosos, de
manera que el niño sólo manifiesta las conductas en presencia de la madre, y no con
todos los adultos.
 Bulimia. Es un trastorno alimentario caracterizado por la ingestión compulsiva de grandes
cantidades de alimentos, con la consiguiente expulsión de los mism

Trastornos alimentarios (II).

Sabías que...

14
España se ha convertido en el cuarto país de la Unión Europea con mayor número de niños/as
con problemas de sobrepeso, presentando un cuadro de obesidad en un 16,1% entre los
menores de edad.
 Obesidad. La obesidad puede definirse como la acumulación
excesiva de grasa en el cuerpo, que puede ir o no
acompañada de sobrepeso. Además de ser un trastorno
alimentario, la obesidad puede llevar aparejados diversos
trastornos como: dificultades para respirar, ahogo,
interrupciones del sueño, somnolencia, problemas ortopédicos,
trastornos cutáneos y transpiración excesiva. En los últimos
veinte años, la prevalencia de la obesidad en los niños ha
aumentado bruscamente. Un niño se considera que es obeso lownote. CC-BY. Procedencia.
cuando su peso sobrepasa el 20% de su peso ideal. Entre las
causas más frecuentes de la obesidad podemos citar los malos hábitos alimentarios, una
escasa actividad física, una predisposición genética y trastornos endocrinos. La respuesta
ante la obesidad pasa por un tratamiento personalizado que incluya dieta y ejercicio.

Sirius. Licencia estándar. Elaboración propia.

Para saber más...

En el siguiente vídeo podrás saber más cosas sobre Obesidad Infantil:

Obesidad Infantil

La rumia es un trastorno que aparece después de los tres meses de edad. Por otra parte, la
obesidad, puede definirse como la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, que puede ir o no
acompañada de sobrepeso.

Trastornos alimentarios (III).

¿Cuáles son los trastornos relacionados con el metabolismo de los hidratos de carbono?

15
  Diabetes: La diabetes es una enfermedad crónica con una
prevalencia significativa en la población infantil. Tiene su origen
en una insuficiente cantidad de la hormona denominada
insulina, como consecuencia de ello el diabético tiene unos
niveles de glucosa en sangre superiores a los normales -
glucemia-. Existen dos tipos fundamentales de diabetes:
Uwe Hermann. CC-BY. Procedencia.
o Diabetes tipo I. Aparece generalmente antes de los 30
años, tiene predominio en varones, aparece de forma brusca y supone una
dependencia de la insulina.
o Diabetes tipo II. Se presenta después de los 30 años, es más frecuente en
mujeres y no implica una dependencia de la insulina, al menos en los primeros
momentos.

Sirius. Licencia estándar. Elaboración propia.

Sabías que...
Se han realizado estudios que muestran un aumento del número de casos en torno al 5% anual.
En España, uno de cada 1.000 niños menores de 14 años es diabético y hay en torno a 10.000
niños con diabetes.
 Hipoglucemia: Se considera hipoglucemia toda disminución del nivel de glucosa en
sangre por debajo de 45 mg/dl como consecuencia de una excesiva formación de insulina
por el páncreas -llamado hiperinsulinismo-. La hipoglucemia es una de las complicaciones
agudas frecuentes en el niño con diabetes. Por lo general aparece como consecuencia de
una dosis excesiva de insulina, por una alimentación insuficiente o por un
sobreesfuerzo excesivo. Algunos niños diabéticos sólo presentan síntomas ante niveles
de glucemia más bajos de los indicados, en estos casos se habla de hipoglucemias
inadvertidas o desapercibidas. Los primeros síntomas de la hipoglucemia suelen ser una
sensación de hambre, intranquilidad, hormigueo en los dedos y en los labios, dolor
de cabeza y un llanto aparentemente inexplicable en los más pequeños.

Trastornos alimentarios (IV).

¿Es lo mismo hablar de alergia que de intolerancia alimentaria?

16
  Alergia alimentaria: La alergia se da esencialmente
cuando el sistema inmunológico no funciona bien, y
percibe una sustancia normalmente inocua como si
fuera una amenaza -un alérgeno- y lo ataca con las
defensas inmunológicas del cuerpo. Afortunadamente,
la mayoría de las reacciones alérgicas a los alimentos
son relativamente leves, excepto en el caso de un
número reducido de personas que experimentan una
reacción grave. Alimentos que están más o menos
asociados con las reacciones alérgicas serían: frutos
Jorge Paparoni. CC-BY. Procedencia.
secos, frutas, legumbres, huevos, crustáceos, pescado
y verduras. Los posibles síntomas de una reacción alérgica pueden ser:
o Respiratorios: moqueo o congestión nasal, estornudos, asma, tos...
o Cutáneos: inflamación de labios, boca, lengua, cara, urticaria, erupciones, picazón,
eczemas.
o Gastrointestinales: dolor abdominal, diarrea, vómitos, cólicos.
 Intolerancia alimentaria: La intolerancia alimentaria puede tener síntomas similares a los
de una alergia (entre ellos nauseas, diarrea y dolor abdominal), sin embargo, el sistema
inmunológico no interviene en las reacciones. La intolerancia se da cuando el cuerpo no
puede digerir correctamente un aumento de un alimento o uno de sus componentes. Las
dos causas más comunes de las intolerancias alimentarias son la lactosa y el gluten.
o Intolerancia a la lactosa: La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche.
En condiciones normales la enzima lactasa, que está presente en el intestino
delgado, descompone la lactosa en azúcares más sensibles -glucosa y galactosa-
, para que puedan ser absorbidos por la sangre. Cuando la actividad de la enzima
es demasiado baja no se puede digerir la lactosa, y pasa al intestino grueso, donde
es fermentada por las bacterias de la flora intestinal. Como consecuencia, se
pueden provocar diversos síntomas: flatulencia, dolor y diarrea. Ésta última, en
los lactantes y niños de corta edad, puede derivar en una deshidratación y afectar
de una manera importante al crecimiento. El tratamiento consiste en retirar la
lactosa de la dieta, bien durante un periodo de 4 a 8 semanas, como mínimo, o bien
hasta los 6 meses de vida.
o Intolerancia al gluten: Es un trastorno intestinal que se presenta cuando el cuerpo
no puede tolerar el gluten -proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la
cebada y las avenas-. Esta afección recibe el nombre de enfermedad celíaca, y
afecta a 1 de cada 350 personas. Entre sus síntomas destaca la diarrea, la
pérdida de peso, la fatiga, la irritabilidad y el dolor abdominal. En los niños
puede llevar aparejados síntomas de desnutrición, pudiendo a su vez, causar
problemas de crecimiento. En la actualidad, el tratamiento de la celiaquía
consiste en proporcionar a los afectados alimentos sin gluten. Cuando se elimina el
gluten de la dieta, el intestino se regenera gradualmente, y desaparecen los
síntomas.
La diferencia entre las alergias y las intolerancias estriba en que en la alergia alimentaria,
el rechazo a un alimento está provocado por el sistema inmunológico, mientras que la
intolerancia alimentaria está relacionada con el metabolismo de ciertos alimentos que el
cuerpo no puede digerir.

La alergia se da cuando el sistema inmunológico rechaza un alimento. Los alimentos que

contienen gluten son el trigo, el centeno, la cebada y las avenas.
17
 Tratamientos dietéticos.

¿Qué podemos hacer para prevenir o tratar alguno de los trastornos alimentarios que
hemos estudiado?

Vamos a incluir algunas orientaciones sobre las posibles dietas

adaptadas para los trastornos más frecuentes en la infancia.
 Dieta para la obesidad. El tratamiento de la obesidad
infantil pasa por el aumento de la actividad física y la
modificación de la dieta.
o La actividad física: Los niños suelen manifestar su ISFTIC. Procedencia.

afición por el ejercicio físico y por la práctica de algún deporte, pero es también
habitual que los niños obesos muestren una menor habilidad y capacidad para las
actividades físicas por lo que encuentran menos satisfacción en ellas. Es por ello
necesario encontrar una actividad física (bailar, correr, pasear o hacer senderismo)
para que estos niños la incluyan de forma habitual entre sus actividades cotidianas.
o Modificación de la dieta: No se consideran convenientes las dietas drásticas salvo
en casos de obesidad extrema. La dieta siempre deberá ponerse en práctica bajo
supervisión médica. El objetivo no es tanto una pérdida muy rápida de peso como
que el niño crezca normalmente sin un excesivo aumento de peso para de esta
forma normalizar la relación peso-altura.
 Dieta para diabéticos: Los patrones de peso y crecimiento son una forma útil de
determinar si la ingesta del niño diabético está siendo adecuada. La dosis y horarios de
administración de la insulina deben estar basados en los hábitos de ejercicios y
alimentación del niño. La dieta para diabéticos se basa en la aplicación de los siguientes
principios:
o Conseguir un control del peso a través de la reducción de las calorías.
o Reducir la ingesta de grasa, específicamente la grasa saturada.
o Individualizar las pautas de ingesta de carbohidratos partiendo del tipo de
diabetes que la persona tiene y el control de los niveles de azúcar en la sangre.
 Dieta para las intolerancias alimentarias:
o Dieta para la intolerancia a la lactosa: Se basa en la eliminación de la dieta de
todo producto que contenga lactosa. Deben evitarse la leche y sus derivados, con
la excepción del yogur, que contiene lactosa auto digerida. Se debe estar alerta
ante la posible administración de medicamentos que contengan lactosa como
excipiente. Para mantener este tipo de dieta deben administrarse suplementos de
calcio.
o Dieta para la intolerancia al gluten: El único tratamiento para la enfermedad
celíaca consiste en mantener una dieta estricta sin gluten. La dieta debe
mantenerse durante toda la vida. El consumo continuado de pequeñas cantidades
de gluten por parte de los celíacos puede dañar severamente las vellosidades
intestinales o provocar otras alteraciones y trastornos incluso en aparente ausencia
de síntomas.

18
Tanto el pan, como las galletas suelen estar hecha con cereales como trigo, centeno, cebada...
que contienen gluten.

Confección de menús en la escuela infantil.

Elisa como futura técnico en Educación Infantil será en buena parte responsable de uno de los
elementos fundamentales en la planificación de la actividad en la escuela, la hora de la comida,
tanto en su vertiente educativa como en la atención a una de las necesidades básicas de los
niños y niñas.

La dieta equilibrada, adecuada a la edad de los niños y apropiada a sus necesidades energéticas
en un momento crucial en su desarrollo, debe ser su referente en la planificación de los menús.

Es especialmente importante que el cuidado en la elección de menús tenga una

continuidad en la alimentación en el hogar. Igualmente importante es adoptar las medidas
apropiadas de almacenaje y preparación de los alimentos así como seguir unas rigurosas
pautas de higiene.

Planificación de menús.

Recuerda...

¿Cómo ha de ser una dieta equilibrada?

Como decíamos en el primer apartado de la unidad, una dieta sana es la

que suministra la energía necesaria para cubrir todas nuestras necesidades
de crecimiento, desarrollo y actividad física e intelectual, a partir de una
ElDavid1. CC-BY. Procedencia.
buena elección y consumo de los alimentos.

Sabemos que la dieta debe ser variada y equilibrada y que debe ser dictada desde las
necesidades nutricionales. Veamos ahora los principios que debemos tener en cuenta para
confeccionar menús en la escuela infantil:
 La ración: dar una ración suficiente de alimentos ajustada a las necesidades nutritivas de
los niños.
 Dieta variada: debe evitarse la monotonía y acostumbrar al niño a nuevos sabores, olores,
formas y texturas en los diferentes alimentos.
 Presentación: los alimentos deben estar presentados de forma atractiva.
 Menús semanales: en la planificación de menús semanales es conveniente confeccionar
un plato para cada día que cubra el 50 % de las necesidades alimentarias del niño y que
se complementa con el primer plato y el postre.
 Qué incluir: La dieta infantil debe incluir a diario: leche, huevos, patatas, hortalizas,
cítricos, fruta, pan y azúcar. Debe incorporar pescado cuatro días a la semana, carne tres
días a la semana y dos veces por semana arroz y pastas.
19
  Qué evitar: En la dieta infantil deben evitarse las carnes grasas, los quesos fuertes y todo
alimento excesivamente especiado y condimentado.
 En casa: Se debe informar a la familia de los menús para que siga la alimentación de sus
hijos y la complete adecuadamente en casa.

Todas estas recomendaciones han de ser adaptadas a las características evolutivas de los
niños en cada edad.

Elaboración de menús en función de la edad.

¿Qué menús son más apropiados para cada

etapa?

Los niños y niñas van a realizar en la escuela la

comida más importante del día. Por eso, es necesario ISFTIC. Procedencia1. Procedencia2.
que haya un intercambio de información entre padres
y educadores en relación con las pautas alimenticias. Para ello es recomendable la elaboración
por escrito de un programa semanal o mensual con todos los menús previstos. De esta forma
la dieta de la jornada se complementará en casa teniendo en cuenta lo que el niño ha comido en
la escuela.

En los menús se reflejarán diariamente los aportes calóricos y a ser posible, recomendaciones
para las cenas. En su elaboración hemos de tener en cuenta la siguiente distribución de las
calorías:
 El 50-60% de las calorías debe proceder de los hidratos de carbono.
 El 25-30% de las calorías procederá de las grasas (lípidos).
 Un 15% de las calorías ha de proceder de las proteínas.

¿Qué aspectos generales debemos tener en cuenta?

 Los refrescos azucarados nunca podrán aportar tanto valor nutritivo como los zumos
naturales que contienen sales minerales y vitaminas.
 El exceso de grasas y los condimentos fuertes (mostaza, salsas de tomate picantes) son
otros de los errores.
 La dieta mediterránea rica en fibra (legumbres), grasas vegetales (oliva), vitaminas y sales
minerales (frutas y verduras) es la más adecuada.
 Uno de los errores más comunes es el abuso de alimentos azucarados. Éstos no
favorecen el crecimiento, y ayudan a la aparición de caries dentarias, pueden favorecer la
obesidad e interfieren con el correcto metabolismo del calcio.

Ejemplos de menús para niños de distintas edades

20
 NIÑOS DE MÁS DE 5
NIÑOS DE 1-2 AÑOS NIÑOS DE 2-4 AÑOS
AÑOS
ISFTIC. Procedencia.

En la dieta infantil deben evitarse las carnes grasas, los quesos fuertes y todo alimento
excesivamente especiado y condimentado.

Preparación de los alimentos.

¿Qué precauciones debemos tener en cuenta a la hora de preparar los alimentos?

Se deben tener en cuenta las siguientes circunstancias:

 Algunos alimentos son más proclives a la contaminación, por
ejemplo los alimentos ricos en nutrientes como la leche o
aquellos que contienen una mayor cantidad de agua tienen más
riesgo de contaminación. jonathanb1989. CC-BY. Procedencia.
 Existen condiciones ambientales que favorecen la
contaminación de los alimentos: con un índice de humedad alto el riesgo es mayor, la
temperatura elevada también es peligrosa.
 Cuanto mayor es el tiempo que pasa entre la contaminación del alimento y su consumo,
mayor es su toxicidad.
 La zona destinada a la preparación de los alimentos debe estar aislada del resto de las
instalaciones para evitar posibles contaminaciones.
 Si los biberones y papillas se preparan en el aula, el área de preparación estará alejada
de la zona en que se cambian los pañales a los más pequeños.

Debes conocer...
En el siguiente documento encontrará unas pautas para la preparación de biberones y papillas:

Pautas para la elaboración de biberones y papillas

 En ambas zonas habrá pilas con abastecimiento de agua.
 Las basuras, y especialmente aquellas que contienen los pañales sucios y desechados,
han de estar convenientemente aisladas.
 Las basuras de la cocina no deben acumularse dentro de la misma durante un tiempo
prolongado.
21
  Lo ideal es que haya zonas claramente delimitadas para cada función:
o recepción
o almacenaje
o elaboración de los alimentos
 Si en la escuela hay cocina, deben distinguirse, además, zonas de: manipulación, cocción
y cocinado en frío.
 La zona dedicada a cocina y comedor debe contar con superficies fáciles de limpiar, lisas y
sin ángulos.
 Los productos empleados para la limpieza han de almacenarse en dependencias aisladas,
separadas de la zona de los alimentos.
 Las manos de quien manipula los alimentos deben lavarse con agua y jabón: antes de
comenzar la manipulación, cada vez que haya habido una interrupción en el trabajo y
siempre que se haya tocado un alimento y se vaya a manipular otro.
 Los comedores de las escuelas infantiles deben cumplir la legislación sanitaria sobre
comedores colectivos y todo el personal de la escuela que interviene en la preparación de
las comidas debe tener el carné de manipulador de alimentos. Estas personas deben
respetar exigentes normas de cuidado personal.

La preparación, manipulación y conservación de los alimentos exige el cumplimiento de

unas normas estrictas para prevenir intoxicaciones y otros problemas de salud. Se deben
tomar una serie de precauciones para evitar la contaminación de los alimentos.

Para saber más...

En este enlace podrás leer la normativa referente a los manipuladores de alimentos:

REAL DECRETO 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los
manipuladores de alimentos

En el siguiente vídeo podrás saber más cosas sobre seguridad alimentaria:

Lavarse las manos, clave en seguridad alimentaria

Almacenamiento de los alimentos.

22
El correcto almacenamiento de los alimentos es un
elemento clave para evitar intoxicaciones

¿Sabemos cómo y dónde debe almacenarse cada

tipo de alimento?
 Con relación a la carne:
o Almacenarla en piezas y no precortada.
o Separar el pollo del resto de las carnes.
o Picar la carne en el momento de su uso. silkegb. CC-BY. Procedencia.

o Los fiambres deben almacenarse refrigerados e ir cortándose en el momento

inmediato anterior a su consumo.
 El pescado. Debe almacenarse refrigerado e ir cortándose justo antes de consumirlo.
 Los productos lácteos. Es conveniente consumir leche pasteurizada y conservarla en el
frigorífico una vez abierta. También deben conservarse refrigerados el queso fresco y los
yogures.
 Frutas y verduras. Las frutas y verduras deben lavarse y cortarse justo antes de
consumirlas, se han de mantener en los cajones inferiores del frigorífico.
 Congelados. Se deben mantener a la temperatura recomendada en el envase,
respetando las fechas de caducidad. Una vez descongelados no se deberán volver a
congelar.
 Productos en conserva. Deben guardarse en almacenes aireados y secos.

Para saber más...

En el siguiente vídeo conocerás algunos consejos para la congelación de los alimentos.

Cómo congelar y descongelar alimentos

Todo el personal de la escuela que interviene en la preparación de las comidas debe tener el
carné de manipulador de alimentos. En cuanto al almacenamiento de las carnes, ha de ser en
piezas y no precortada.

Comer en la Escuela Infantil.

El momento de la comida constituye una de las rutinas fundamentales en la etapa infantil y tiene
una enorme importancia en el proceso de autonomía personal y social de los niños. Esta
importancia requiere de una cuidadosa elección y planificación de los momentos más adecuados
y de los entornos agradables y seguros en que tiene lugar.

Para los niños, lo mismo que para los adultos, comer no sólo significa nutrirse sino experimentar
sensaciones de bienestar anímico en relación con los sentidos y con el entorno.
La organización de las comidas en la escuela infantil tiene un marcado componente
educativo y unas implicaciones organizativas importantes.

23
 El horario y el lugar de las comidas.

Comer es una necesidad y un placer, un acto social y un momento

educativo. La planificación del horario de las comidas deberá
contemplar todos estos aspectos. Al igual que cualquier actividad
educativa la comida requiere el establecimiento de unos horarios
concretos. Es aconsejable, también como pauta de prevención de la
obesidad, evitar las comidas entre horas.

En la etapa de educación infantil es conveniente establecer cinco

comidas al día.

ISFTIC. Uso Educativo, nc. Procedencia.

¿Cuáles son las comidas que los niños han de realizar?

 El desayuno, al contrario de lo que muchas veces es habitual, debe ser fuerte y
equilibrado, ya que va a aportar los nutrientes y las calorías necesarios para el periodo
más activo en la jornada del niño.
 A media mañana los más mayores pueden tomar algo de fruta o un bocadillo pequeño,
leche con galletas los más pequeños y un biberón o una papilla los del aula de bebés.
Evitaremos siempre la bollería industrial.
 La comida puede tener lugar en una franja comprendida entre las 12.30 y las 14.00
horas. Irá seguida de una siesta o un periodo de reposo.
 La merienda puede tener lugar entre las 16.00 y 18.00 horas de la tarde y puede ser
semejante a la comida de media mañana.
 La cena deberá ser ligera y en ella deberán introducirse alimentos que complementen a
los que se han tomado al mediodía.
El horario de las comidas debe ser respetado puesto que es uno de los referentes
temporales del niño desde muy pequeño e influye en la organización de sus actividades y
en sus ritmos internos.
¿Dónde deben comer los niños y niñas en la Escuela Infantil? Salvo en el aula de bebés -de
0 a 1 años-, la preparación de los alimentos será normalmente fuera del aula. Aunque en algunas
escuelas las comidas tienen lugar en las propias aulas, aquí nos vamos a referir a las
condiciones que deben reunir los comedores escolares.

A continuación se exponen alguna de las características que

deben tener los comedores:
 Ventilación: deben estar dotados de sistemas de
ventilación que permitan una adecuada renovación del
aire.
 Iluminación: es preferible que dispongan de scarletgreen. CC-BY. Procedencia.
iluminación natural, no deben ser nunca oscuros, pero
tampoco tener demasiada claridad.
 Temperatura: Deben tener una temperatura agradable
 Decoración: en cuanto a la decoración, deben predominar tonos suaves y relajantes en
las paredes y en las persianas y cortinas. El comedor a de contar con elementos

24
 decorativos que favorezcan una atmósfera de sosiego y relajación. Se pueden utilizar
dibujos hechos por los niños y niñas, que también pueden inspirarse en la alimentación y
los alimentos.
 Mobiliario: el mobiliario puede constar de mesas para 6 u 8 niños en el caso de los más
mayores y de 4 para los pequeños que empiezan a comer sentados. Los materiales
empleados en el mobiliario deben ser resistentes y de fácil limpieza.
 Menaje: en cuanto a los platos y cubiertos han de ser de los mismos materiales que
usamos lo adultos, pero adaptando el tamaño y evitando el plástico. Los manteles y
servilletas es preferible que sean de tela.
Los comedores deben disponer de un espacio amplio y adecuado al número de niños que
van a utilizarlo.

La hora de comer como momento educativo.

¿Qué actividades podemos realizar en el comedor?

En los comedores se deben programar y desarrollar todo tipo

de actividades que faciliten el aprendizaje y adquisición de
hábitos relacionados con: la alimentación, las relaciones
ISFTIC. Uso Educativo, nc. Captura de pantalla del
vídeo La hora de la comida.
sociales, la higiene personal y del entorno, el orden y la
organización, etc. La duración de las comidas debe ser la
precisa para conseguir que esta actividad sea un rato tranquilo, placentero y gratificante,
inculcando la costumbre de comer sentado durante todo el tiempo. Los niños dispondrán de
todos los utensilios necesarios para tomar la comida (platos, vaso, cubiertos, servilleta, etc.)
para que puedan aprender a utilizarlos correctamente. Las servilletas y manteles más higiénicos
son los de papel. Las horas de la comida en la escuela infantil deberán ser cuidadosamente
planificadas desde el punto de vista pedagógico por los educadores sin olvidar que, en los
niños, los momentos de la comida son fuente de disfrute de contactos estimulantes y de
intercambios sociales y afectivos. En la hora de la comida se sientan, en los primeros años de
vida, las bases relacionales de los futuros contactos adulto/niño. Los educadores deben incluir
estos momentos en el marco de los procesos educativos globales que se desarrollan en la
escuela infantil.

La consideración educativa de las horas de comer es un elemento que propicia la

experimentación y el progreso de los niños en cuanto que puede favorecer el desarrollo de una
gran cantidad de hábitos, destrezas, actitudes y conceptos entre los que podemos señalar:
 Ámbito sensorial: Discriminación de sabores, olores, temperaturas, percepción de
colores, gustos, texturas, etc.
 Ámbito motriz. Dominio corporal, control postural, coordinación ocular-manual, destrezas
y habilidades manuales, disociación hombro-brazo-mano, prensión, precisión y
masticación.
 Ámbito lingüístico. Ampliación del vocabulario básico, conocimiento y verbalización de
utensilios y tipos de alimentos.
 Ámbito social. Desarrollo socio-afectivo y emocional -relación con los iguales y con los
adultos-, adquisición de hábitos -servir agua, poner la mesa-, conseguir adaptarse
progresivamente a los alimentos.

25
  Ámbito cognitivo. Adquisición de conceptos tipo: lleno/vacío, frío/caliente, poco/mucho.

¿Cuál debe ser la actitud del educador/a?

Los niños, aprenden generalmente por medio de la imitación. Las actitudes que deseemos para
los niños habrán de verlas reflejadas, en primer lugar, en nosotros. El educador debe respetar el
grado y ritmo de apetito de los niños. Cada logro alcanzado debe ser elogiado y se han de
resaltar con frecuencia los progresos de los niños. Es necesario que el niño vaya interiorizando el
sentido del tiempo. Será muy educativo que el educador fije, implícitamente, una duración media
para las comidas, que ni deben eternizarse, ni pueden ser atropelladas. La hora de la comida
debería ser un momento de fuerte interacción entre el adulto y el niño. Cuanto menor sea el niño
más necesitado estará de gestos cariñosos, conversación e, incluso, contacto físico durante la
comida.

Los comedores deben disponer de un espacio amplio y adecuado al número de niños que van a
utilizarlo, la temperatura debe ser suave, la iluminación artificial, debe estar aislado de ruidos,
estar pintado con tonos suaves y las mesas han de ser para unos 6 niños mayores o para 4, si
son los más pequeños.

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