Clase 01

Alimentación y nutrición. Diferencias.

Nutrición: puede ser definida como una ciencia o un complejo proceso en el que interactúan
distintos factores inherentes al organismo del ser vivo y externos a este.

¿Cómo ciencia que estudia la nutrición?

 Los alimentos y los nutrientes

 La interacción en relación con la salud y la enfermedad
 Los procesos digestión, absorción, utilización y excreción
 Los aspectos económicos, culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos
y su ingestión

Según el Dr. Pedro escudero (padre de la ciencia y nutrición en nuestro país), define nutrición
como:

A través de esta definición pueden identificarse los 3 tiempos de la Nutrición: ALIMENTACIÓN,

METABOLISMO Y EXCRECIÓN. Los 3 tiempos están relacionados entre sí y la resultante de ellos es
la nutrición.

“” Nutrición no es lo mismo que alimentación, porque decimos que nutrición puede ser una ciencia
o un conjunto de procesos cuya finalidad es mantener la vida. Y la alimentación tiene que ver con
la selección del alimento que se van a ingerir””

“” Por lo tanto, la nutrición es un complejo mucho mayor que abarca a la alimentación por
dentro””

ALIMENTACION (PRIMER TIEMPO)

Esta tiene 2 etapas

ETAPA EXTRINSECA: Nos habla del alimento antes de ser ingerido. La etapa extrínseca se refiere
también a la forma de obtención de las materias primas, producción de alimentos, transporte,
conservación y disponibilidad. ¿Cómo se obtuvo ese alimento?

Partimos desde el conocimiento del sentido común, el cual nos presenta que:

Un acto repetitivo y voluntario. Ya que todos sentimos la necesidad de comer para subsistir, sin
embargo, podemos observar que no todas las personas se alimentan de la misma manera. Aquí
nace lo que se denomina como Relatividad de la Cultura Alimentaria.

En general suelen haber grandes diferencias cuanti y cualitativas entre lo que los seres humanos
comen por necesidad biológica y lo que realmente comen, Esta diferencia está determinada por
los hábitos alimentarios. Podemos definir al hábito como la Costumbre o práctica adquirida por
frecuencia de repetición de un acto. Estos hábitos podrán ser saludables o no saludables.

Para entender la complejidad del evento alimentario debemos tener en cuenta los siguientes
elementos:

 Biológicos
 Ecológicos
 Demográficos
 Tecnológicos
 Económicos
 Sociales
 Simbólicos

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA FORMACION DE LOS HABITOS ALIMENTARIOS

o Influencias culturales
o Influencias sociales
o Influencias psicológicas

El alimento como estímulo emocional: tiene que ver con las experiencias vividas durante la
alimentación en la niñez, influencias familiares, religiosas y factores económicos

El alimento como estímulo psicofísico: tiene que ver con las características físicas del alimento que
impresionan o estimulan los sentidos llevándonos a la aceptación o al rechazo.

ETAPA INTRINSECA: Comprende los procesos por los cuales se obtienen de los alimentos
nutrientes:

 Ingestión
 Masticación
 Deglución
 Digestión
 Absorción

METABOLISMO (INTERMEDIO)

En esta etapa los nutrientes son utilizados a nivel celular, en el cual se dan un amplio grupo de
reacciones químicas en citoplasma celular, específicamente. Comienza luego de la absorción y
finaliza cuando el organismo ha utilizado los nutrientes a la máxima capacidad, según sus
necesidades.

Algunos de los procesos que ocurren dentro del metabolismo interno:

En el metabolismo los nutrientes sufren una oxidación lenta y progresiva, así las moléculas
complejas se convierten cada vez en menos complejas para liberar energía. Estos nutrientes
pueden aportar energía, por ejemplo; vitaminas, minerales y agua, los cuales son nutriente
reguladores. Algunos nutrientes pasan a formar parte del organismo (nutrientes estructurales) sin
aportar energía.

EXCRECION (TERCER TIEMPO)

Nutriente y principio nutritivo.

DEFINICIONES

ALIMENTO

Para el desarrollo de sus procesos biológicos

Funciones de los alimentos:

 ENERGETICA
 PLASTICA
 REGULADORAS

Alimento fuente:
Producto alimenticio:

Alimentos protectores:

Son aquellos que por la cantidad y calidad de proteínas, vitaminas y minerales que contienen al
ser incorporados en la dieta en cantidades suficientes, protegen al organismo de una enfermedad
por carencia.

Alimento funcional:

Un alimento se puede considerar funcional, si se demuestra CIENTÍFICAMENTE que beneficia una

o varias de las funciones orgánicas, mejorando el estado general de salud y reduciendo el riesgo
de padecer enfermedades.

Diferencia entre alimento enriquecido y fortificado

El enriquecido es aquel al que se le adiciona uno o más nutrientes por ley, en cambio en el
fortificad no es por ley, sino que muchas veces es una estrategia de marketing de la industria
alimentaria

Nutriente o principio nutritivo.

Los Nutrientes son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los
alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo producen al cabo de un
tiempo, una enfermedad por carencia.

Macronutrientes: cuando el cuerpo requiere una gran cantidad de estos

 Carbohidratos: son fuente de energía.

 Proteínas: forman parte de nuestros órganos, hormonas, piel, etc. Son necesarias para
formar tejidos en etapas de crecimiento (niños, adolescentes, embarazos) o reparar
tejidos en caso de haber sido dañado (Ej. Quemaduras, lastimaduras, cirugías)
 Grasas: proporcionan el doble de energía (calorías) que los carbohidratos.

Micronutrientes: el organismo los necesita en menor cantidad

 Vitaminas: regulan múltiples procesos y tienen funciones específicas dentro de nuestro

cuerpo. Sus carencias producen enfermedades.
 Minerales: forman parte de nuestro organismo, y su carencia produce enfermedades. El
té, mate cocido, café no proporcionan nutrientes.

Nutrientes esenciales (No lo fabrica el cuerpo)

Se refiere a cualquier nutriente que el cuerpo no produce en cantidades suficientes para satisfacer
las necesidades fisiológicas; debe suministrarse preformado en los alimentos

Nutrientes no esenciales (lo fabrica el cuerpo)

Puede sintetizarse en el cuerpo en cantidad suficiente. Todos los nutrientes son fisiológicamente
esenciales. Por lo tanto, el término “nutriente no esencial” es confuso y sería más adecuado
“esencial no dietético” o “prescindible”.

Dieta: