0412-5388076 Chef Sonia silva

Es uno de las herramientas de repostería imprescindibles

de cualquier cocina. Es fundamental que sea digital, ya
que te dará una mayor exactitud a la hora de pesar los
ingredientes y, también, es preferible que tenga la función
“tara” (o “tare” en inglés), que consiste en poder poner a
cero los gramos de nuestra báscula cuando ponemos un
recipiente encima, de manera que tan solo pesamos el
ingrediente que vamos a añadir.

Siempre debemos tener a mano unas varillas manuales, para

pequeñas mezclas rápidas o para fundir chocolate, derretir
algún ingrediente, terminar de mezclar alguna preparación…
Si además podemos tener una batidora eléctrica de varillas,
será genial para mezclar ingredientes sin ningún esfuerzo. Por
ejemplo son muy útiles para preparar cualquier masa, hacer
una buttercream o para montar nata y claras o merengues.
Mas adelante puedes invertir en una batidora de pedestal o
planetaria.

En repostería es imprescindible tamizar la harina en casi todas

las recetas, por ello debemos tener un tamizador o colador
por el que poder pasar la harina para eliminar posibles grumos
e impurezas y también para restar Humedad. Lo ideal es que el
tipo de malla de nuestro tamiz tenga un tamaño medio, de
manera que la harina quede bien aireada, separada y sin
grumos, pero sin que nos lleve muchísimo tiempo el proceso.
 Para empezar, lo ideal sería hacerse con un par de moldes
redondos básicos (18 y 24 cm) y un molde con cavidades
para cupcakes, esto ya te solucionará la mayoría de
recetas que quieras realizar. Pero sobre todo, mi consejo
es que compres unos moldes de buena calidad, así serán
una inversión para toda la vida.

Por su comodidad, yo le aconsejo las mangas pasteleras

desechables, especialmente indicadas cuando tenemos cremas
de distintos sabores y/o colores. Si quiere invertir en una
manga buena aconsejo usarla solo para cremas que no lleven
mantequilla y que sea de silicón o Plástico.
Sobre las boquillas, algunas de las más habituales son la #1M y
la #2D y #4B de la marca Wilton. Y de las boquillas pequeñas
puede realizar inversión en las mas comunes que son las nro
18,32,46,69,103 y las lisas 01,02 y 03.

Las espátulas nos van a ir muy bien a la hora de Limpiar los

boles de masas o cremas, ya que al acoplarse por completo a
las paredes del bol nos facilitan muchísimo el mover las masas
dentro de un mismo recipiente o incluso el incorporarlas a uno
nuevo, o al mezclar ingredientes de forma más homogénea.
Las hay con distintos niveles de dureza. Por ejemplo, las más
duras van mejor para bajar masas densas (tipo galletas) de las
paredes de los boles y, las más blandas, van mejor para
Limpiar los boles ya que se amoldan mejor a la forma
redondeada del recipiente. También utilizamos las de acero
para frisar las tortas, estirar cremas y rellenar superficies.
Vienen de manera Lisa o Angulares, podemos comenzar con
una mediana Angular.
 Recetas básicas

Ponqué básico
Ingredientes:
•1 Kg de harina todo uso
•1 Kg de Azúcar
•500 Gms de Margarina con sal
•10 Huevos
•600 cc de Leche, se hace con:
( 500cc de agua + ½ taza leche en polvo)
•2 Cucharadas de Polvo de Hornear (20 gr)
•½ Cdta. Esencia Vainilla Espesa
•½ Cdta. Esencia Nata
•Ralladura de Naranja
Preparación:
Batir por 10 min. La margarina o hasta que este blanca y cremosa Ir incorporando poco a
poco el azúcar. Luego agregar los huevos de uno en uno hasta que se integren y agregar la
vainilla, la esencia y la ralladura.
Apagar la batidora o bajarle la velocidad al mínimo e ir agregando la leche alternando con la
harina (se debe comenzar con Harina y terminar con Harina y la harina se debe cernir junto
con el polvo de hornear al menos 3 veces).
Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado a 180°C por una hora y media
aproximadamente. (30 a 32 cms)
Al estar horneada deje enfriar y si no se despega lleve el molde directamente sobre la cocina
encendida por unos segundos, sacudir y desmoldar.
Biscocho básico
Ingredientes:
•7 huevos
•245 grs de azúcar
•252 grs de harina de trigo
•28 grs de fécula de maíz
•1 cda de esencia de nata
Preparación:
Separar las claras de las yemas. Batir las
claras a punto de suspiro a máxima
velocidad con la batidora.
Incorporar el azúcar en forma de lluvia por
cucharadas. Agregar poco a poco las yemas
hasta obtener el punto de letra. Agregar los
polvos de manera envolvente previamente
cernidos junto a la esencia. Colocar en una
bandeja engrasada y con parafinado.
Hornear por un tiempo aproximado de 25
min. A temperatura
Mediana 180°C

Mi Crema Pastelera
Ingredientes:
•01 Lt de leche
•250 grs. de azúcar
•02 yemas de huevo
•100 grs. de fécula de maíz
•1 Cda. Esencia de Nata
•01 astilla de canela
•Piel de medio limón
•60 grs. de mantequilla.
Preparación:
Colocar en una Olla las 3 cuartas partes de la leche junto con el azúcar y se lleva a
fuego con la astilla y la piel de medio limón, a parte mezclar el otro cuarto de leche
con la fécula, las yemas y se le agrega al fuego cuando empiece a hervir, mezclar bien
con un batidor de mano sin dejar de batir, cuando este espesa apagar e incorporar la
esencia y la margarina y mezclar bien, dejar enfriar.
Crema de Chocolate
Económica
Imitacion del ganache Para rellenar,
cubrir y trabajar con manga
Ingredientes:
•2 tzs de agua o Leche
•2 tzs de azucar
•8 cdas. De fecula de maiz
•10 cdas de cacao en polvo
•6 Cdas de margarina
Preparación:
•Colocar todos los ingredientes en
una olla bien mezclados y llevarla a
fuego hasta que rompa hervor,
removemos 10 segundos mas y
apagamos. Tapar con papel film
hasta enfriar. Puede durar 3 días en
la nevera.

Crema para batir

Ingredientes:
•1 Litro de Crema para Batir (holé, Sucream, ricks, Fleichsman, Ken Presto)
•100 gr. de azúcar pulverizada

•Preparación:
El envase debe ser preferiblemente de metal, debe colocarlo en el congelador junto
con el batidor de alambre, la crema debe estar bien fría, se baten los dos ingredientes
a alta velocidad alrededor de 20 min. No se debe batir mucho.
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