Pasticho y Quesillos

FORO PASTICHO Y QUESILLOS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167
FORO
PASTICHO Y QUESILLOS
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
PASTICHO
CONTENIDO
 Salsa Boloñesa (1er. Paso)

 Crema Bechamel (2do. Paso)
 Pasticho (3er. Paso)
Salsa boloñesa
INGREDIENTES
 ½ Kl. o 5 TOMATES (BIEN MADURITOS)
 1 PIMENTÓN PEQUEÑO
 ½ CEBOLLA DE CABEZA (o una cebolla mediana)
 4 DIENTES DE AJO (Triturados)
 1 HOJITA DE LAUREL
 2 cdta. de 5 cc. de SAL o al gusto.
 1 cdta. de 5 cc. de OREGANO
 ½ kl. de CARNE MOLIDA
 ¼ tz. de ACEITE
 1 cdta. de 5 cc. de ONOTO (Colorante en polvo para carnes)
PREPARACIÓN:
1. Lavar muy bien, pelar y picar las hortalizas en cortes de tamaño grandes.
2. En una paila colocar las hortalizas picadas y añadir el ajo triturado, la hojita de
laurel, el orégano, el aceite y la sal, luego lo revolvemos y llevamos a sofreír.
3. Luego de sofreír retirar del fuego, dejar reposar y proceder a licuar todo
(Podemos agregar el onoto en el momento de sofreír o al licuar los ingredientes).
4. Volver a vaciar en la paila la crema resultante del licuado de las verduras
sofritas, agregarle los 2 litros de agua y la carne molida previamente lavada y
colada.
5. Desintegramos bien la carne en la salsa con un tenedor o paleta y llevamos al
fuego por hora y media, hasta reducirse el líquido y obtener una salsa espesa.
(No debe quedar ni muy líquida, ni muy seca).
Salsa bechamel
INGREDIENTES
 1 lt. de LECHE LÍQUIDA ESPESA
 ¼ tz. de MAICENA
 ¼ tz. de MARGARINA
 1 cdta. de 5 cc. de SAL o al gusto.
 1 cdta. de 1.25 cc. de PIMIENTA EN POLVO
PREPARACIÓN:
En una olla batir la leche líquida (Si debes preparar la leche, utiliza 1 y ½ tz. de leche
en polvo por cada litro de agua), la maicena, la sal, la pimienta y la margarina, luego
llevas a fuego medio, para cocinarla removiendo constantemente hasta que espese.
PASTICHO
INGREDIENTES
 SALSA BECHAMEL
 SALSA BOLOÑESA
 300 gr. de JAMÓN DE PIERNA O AHUMADO
 300 gr. de QUESO PASTEURIZADA REBANADO
 300 gr. de QUESO MOZZARELA REBANADO EN LAMINAS (Para Gratinar)
 3 paquetes de PASTA PARA PASTICHO.
 1 lt. de AGUA
 2 cdtas. de 5 cc. de SAL Para la cocción de las láminas de pasta
 1 cda. de 2.5 ml. de ACEITE
 PAPEL ALUMINIO
 Un molde rectangular de 38 x 30 cm. por 7 cm. de altura.
PREPARACIÓN:
1. Agregar en una olla el agua con la sal y aceite, dejar hervir y comenzar con la
cocción de las láminas, es recomendable ir cocinando de 5 en 5 láminas, poco a
poco, para evitar que se agrumen o queden crudas. (También puedes utilizar
láminas de pasticho “directo al horno”, pero en tal caso debes dejar tu salsa
boloñesa con más líquido) Se cocinan por aproximadamente 2 min.
2. Se retiran las láminas del fuego, se pasan por agua fría y se escurren en un colador
de pasta.
3. Iniciamos el montaje del pastillo engrasando un molde rectangular de 38 x 30 cm.
por 7 cm. de altura.
4. Comenzamos a cubrir el fondo del molde con una capa de pasta cubriendo
uniformemente, luego agregamos la salsa boloñesa preparada con ½ kl. de carne, y
nuevamente otra capa de pasta.
5. Luego de colocar una segunda capa de pasta colocamos una capa de jamón
tratando siempre de cubrir uniformemente con cada capa armada, en la siguiente
capa se coloca el queso pasteurizado (puede ser queso amarillo o mozzarela, según
su gusto) y sobre esta capa se agrega la salsa bechamel.
6. Finalizamos colocando la última capa de pasta, la cubrimos con el resto de la salsa
bechamel, le colocamos una capa de queso mozzarela o queso parmesano rallado
para gratinar bien.
7. Tapar con papel aluminio y llevar al horno a 180° C. aproximadamente por 30
minutos, luego retiramos el aluminio y dejamos hornear por 15 minutos más.
Rinde para aproximadamente 8 porciones grandes y puedes acompañarlo con pan o

ensaladas.
QUESILLOS
CONTENIDO
 Quesillo tradicional.
 Quesillo de coco
 Quesillo de galletas María
 Quesillo de galletas oreo
 Quesillo de Jojoto
QUESILLO TRADICIONAL
INGREDIENTES:
 3 tz. de AGUA (700 ml.)
 2 y ½ tz. de LECHE EN POLVO
 10 HUEVOS
 2 tz. de AZÚCAR
 2 cdas. de 15 ml. de VAINILLA
 1 cda. de 15 ml. de RON (Opcional)
Para caramelizar del molde:

 ½ tz. de AGUA
 Un Molde de ¼ kl. de 24 cm. de diámetro por 9 cm. de alto.
Rinde aprox. para un quesillo grande o 18 mini quesillos.
PREPARACIÓN:
Caramelo para el molde:
1. Colocar el azúcar en una olla y agregar el agua, llevar a fuego medio y cocinar hasta ver que
obtenga color y punto de caramelo. Su color debe ser dorado cristalino o ámbar, sin llegar a
quemarlo, porque esto daría un sabor amargo al quesillo.
2. Enfondar el molde con este caramelo cubriendo bien toda la superficie interna del mismo.
Dejar reposar mientras prepara la mezcla de quesillo.
Mezcla para quesillo:
1. Pasar por un colador los huevos. (Este paso evita que al quesillo le quede un sabor fuerte a huevo)
2. Licuar el agua y la leche en polvo (Colocar esta mezcla en un recipiente aparte) y luego proceder a
licuar los huevos con la azúcar, la vainilla y el ron; debes licuar muy bien, aprox. por 1 min. Hasta
obtener una mezcla cremosa.
3. Seguidamente unimos ambas mezclas y procedemos a vaciarla en el molde preparado con el
caramelo.
4. Llevar al horno tapado con papel aluminio o con una bandeja. Hornear a 180°C por
aproximadamente 1 hora.
5. Luego de transcurridos los 45 min. Se destapa y se deja hornear de 10 a 15 minutos más.
6. Para comprobar si está listo, introduce un cuchillo liso en el quesillo y al retirarlo debe salir
completamente limpio.
7. Desmoldar luego de enfriar por aproximadamente 2 o 4 horas y resguardar en refrigeración.
NOTAS IMPORTANTES:
1. La mezcla de quesillo puedes realizarla en licuadora o con batidora eléctrica. Lo

importante es disolver bien los ingredientes hasta lograr una mezcla cremosa.
2. También puedes hacerlo en Baño María este es un método utilizado para cocinar, calentar
y/o disolver una sustancia líquida o sólida, uniforme y lentamente, sumergiendo el
recipiente que la contiene en otro de mayor tamaño con agua, el cual que se lleva a
ebullición (en horno u hornilla de cocina). Este método evita que su preparación reciba el
fuego directo, y no se pierda la humedad y sedosidad del ingrediente.
3. El agua para el Baño María debe quedar a la mitad del molde luego de sumergido ya que
si el nivel del agua queda muy alto, al hervir se le puede introducir a la mezcla de
quesillo y dañar la cocción.
4. Así pues, es recomendable que tengas una olla aparte (en la cocina) con agua hirviendo,
ya que durante el horneado del quesillo con este método, debes verificar cada cierto
tiempo por si se seca el contenido de agua, pues tendrías que recargarla nuevamente y
debe ser con agua caliente para no cambiarle la temperatura de horneado al quesillo.
5. Recuerda que el molde que utilices no puedes llenarlo hasta el borde, debes dejar el
espacio de crecimiento y esponjado del quesillo. (al vaciar la mezcla en el molde debes
dejar de 2 a 3 cm. antes de llegar al borde del mismo).
Quesillo de coco
INGREDIENTES:
 3 tz. de AGUA
 ½ tz. de COCO DESHIDRATADO
 10 HUEVOS
 1 cda. de 15 ml. de VAINILLA
 2 cdas. de 15 ml. de ESENCIA DE COCO O MANTECADO
 ½ tz. de AGUA
PREPARACIÓN:
1. Colocar el azúcar en una olla y agregar el agua, llevar a fuego medio y cocinar hasta ver
que obtenga color y punto de caramelo. Su color debe ser dorado cristalino o ámbar, sin
llegar a quemarlo, porque esto daría un sabor amargo al quesillo.
1. Batir o licuar el agua, la leche en polvo y el coco deshidratado (Colocar esta mezcla en un
recipiente aparte)
2. Licuar los huevos con la azúcar, la vainilla, el ron y la esencia de coco aproximadamente por 1
minuto.
caramelo y llevarlo al horno en Baño María tapado con papel aluminio, por aproximadamente 1
hora. Hornear a 180°C
4. Luego de transcurrida la hora de cocción, para comprobar si está listo, introduce un cuchillo
liso en el quesillo y al retirarlo debe salir completamente limpio.
Quesillo de galletas maría
INGREDIENTES:
 3 tz. de AGUA
 10 HUEVOS
 3 paquetes de GALLETA MARÍA (Cada paquete trae 4 galletas)
 2 cdas. de 15 ml. de ESENCIA DE GALLETA
 ½ tz. de AGUA
PREPARACIÓN:
1. Batir o licuar el agua y la leche en polvo (Colocar esta mezcla en un recipiente aparte)
2. Licuar los huevos con la azúcar, la vainilla, el ron, la esencia de galleta u otra esencia de su
preferencia y todas las galletas, aproximadamente por 1 minuto.
caramelo
Quesillo de galletas oreo
INGREDIENTES:
 3 tz. de AGUA
 10 HUEVOS
 3 paquetes de GALLETAS OREO (Cada paquete trae 4 galletas)
 2 cdas. de 15 ml. de ESENCIA DE OREO
 ½ tz. de AGUA
PREPARACIÓN:
2. Enfondar el molde con este caramelo cubriendo bien toda la superficie interna del
mismo.
2. Licuar los huevos con la azúcar, la vainilla, el ron, la esencia de galleta oreo u otra esencia
de su preferencia y todas las galletas oreo previamente pulverizadas, aproximadamente por
1 minuto.
3. Seguidamente unimos ambas mezclas y procedemos a vaciarla en el molde preparado con
el caramelo
Quesillo de jojoto
INGREDIENTES:
 3 tz. de AGUA
 10 HUEVOS
 1 LATA GRANDE DE JOJOTO EN CREMA
 2 cdas. de 15 ml. de VAINILLA
 ½ tz. de AGUA
PREPARACIÓN:

2. Licuar los huevos con la azúcar, la vainilla, el ron y el maíz, aproximadamente por 1 minuto.
caramelo
6. Para comprobar si está listo, introduce un cuchillo en el quesillo y al retirarlo debe salir
Nota: También podemos utilizar la mazorca, solo debes desgranar, cocinar hasta ablandar con agua
y azúcar y colar.
QUESILLOS
DE
FRUTAS CÍTRICAS
CONTENIDO
 Quesillo de Piña
 Quesillo de Parchita
QUESILLO DE PIÑA
INGREDIENTES
 1 PIÑA GRANDE
 1 tz. de AGUA
 8 HUEVOS
 1 cda. de 15 cc. de MAICENA
 1 LATA DE LECHE CONDENSADA

 ½ tz. de AGUA
PREPARACIÓN:
1. Primero que todo, se debe lavar muy bien, pelar y cortar en trozos la piña, sacándole el
corazón y los puntos negros, luego se procede a licuar, con 1 taza de agua.
2. Posterior al licuado de la piña debes colarla y extraer aproximadamente 3 tazas con tan sólo el
zumo espeso (sin la espuma).
3. Llevar al fuego el jugo de piña con el azúcar y la maicena, revolviendo constantemente para
que no se queme, cuando comience a hervir se cocina por 5 min. más y luego se retira del
fuego y se deja enfriar.
4. Aparte se baten bien los huevos, se le agrega el preparado de piña, y se vierte esta mezcla en
un molde acaramelado.
5. Se hornea a baño María a 180°C por 45 minutos.
7. Desmoldar luego de 2 o 4 horas y mantener en refrigeración.
QUESILLO DE PARCHITA
INGREDIENTES:
 1 LATA DE LECHE CODENSADA
 6 HUEVOS
 1 tz. de JUGO CONCENTRADO DE MARACUYA
(APROXIMADAMENTE 4 PARCHITA+ ½ tz. de AGUA)
 2 cdtas. de 5 ml. de ESENCIA DE VAINILLA
 ½ tz. de ALMÍBAR DE PARCHITA

 ½ tz. de AGUA
 Un Molde de 1/8 kl. de 15 cm. de diámetro por 9 cm. de alto.
Para el almíbar de parchita:

 ½ tz. de MARACUYA CON SUS PEPITAS (2 PARCHITAS)
PREPARACIÓN:

Almíbar de parchita:
Colocar el azúcar en una olla junto con las semillas de parchita, llevar a fuego medio y cocinar
hasta que obtenga punto de miel. Reservar para la decoración final.

1. Preparar el jugo de parchita concentrado, licuando las (4) parchitas con la ½ taza de agua,
luego proceder a colarlas para eliminar los restos de semillas, con este proceso debes obtener
una taza de jugo espeso.
2. Luego procede a licuar el jugo de parchita espeso con la leche condensada, los huevos y la
esencia de vainilla y vierte esta mezcla en el molde acaramelado.
3. Se hornea a baño María a 180°C por 45 minutos.
5. Desmoldar luego de 2 o 4 horas, en una bandeja o plato y esparcir por toda la superficie el
almíbar de parchita.
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 Salsa Boloñesa (1er. Paso)

Rinde para aproximadamente 8 porciones grandes y puedes acompañarlo con pan o

Para caramelizar del molde:

Mezcla para quesillo:

1. La mezcla de quesillo puedes realizarla en licuadora o con batidora eléctrica. Lo

Mezcla para quesillo:

Quesillo de galletas maría

Caramelo para el molde:

Mezcla para quesillo:

Quesillo de galletas oreo

Mezcla para quesillo:

Caramelo para el molde:

Mezcla para quesillo:

Para caramelizar del molde:

Caramelo para el molde:

Mezcla para quesillo:

Para caramelizar del molde:

Para el almíbar de parchita:

Caramelo para el molde:

Mezcla para quesillo:

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