GUÍA MARQUESAS Y TORTAS FRIAS

@valoth_aa
 BISCOCHOS:

Biscocho Básico
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 280 gr. de Azúcar
• 320 gr. de harina
• 1 Cda. De Agua (Opcional)
• ½ Cdta esencia al gusto
• 1 Cdta de Polvo para Hornear

Biscocho de sabores
Puede elaborar cualquier sabor de Biscocho solo cambiando la esencia y agregando colorante
Fresa 1 Cda. Esencia de Fresa 5 Gotas de color Rojo
Parchita 1 Cda. Esencia Parchita. 5 Gotas de color Amarillo
Limón 1 Cda. Esencia Limón 3 Gotas de color Verde

Biscocho de Chocolate
• 8 Huevos
• 280 gr. De Azúcar

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• 280 gr. De harina
•40 Gr. De cacao en Polvo
•½ Cdta esencia Chocolate
•1 cdta de caramelina
• 1 Cdta de Polvo para Hornear.

NOTA: El paso a paso se encuentra en los vídeos.

CREMAS:
Buttercream Básica
Ingredientes:
•500 gr. De margarina sin sal
•50 gr.de leche condensada
•3 cucharadas de leche en polvo
•1/2 Cda. Esencia de nata o mantecado
•1000 gr. De azúcar pulverizada o (puede colocar mas o menos
Hasta lograr la textura deseada)

Buttercream de Chocolate
Ingredientes:

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•500 gr.de margarina sin sal
•50 gr. De Chocolate Bitter derretido (Opcional)
•50 gr. De Leche condensada
•50 gr. De cacao en polvo
•½ Cda. De caramelina (Color Caramelo)
•1 Cdta. Esencia de chocolate
•1000 gr. De azúcar pulverizada o (puede
Colocar mas o menos hasta lograr la textura)

Buttercream de Merengue Suizo

Ingredientes:
•100 gr.de Claras de Huevos
•200 gr. De Azucar granulada
•300 gr. De Margarina sin Sal
•½ Cda. De Esencia al gusto
•OREO: Agregaremos 10 galletas oreos molidas

Saborizantes:
Puede Agregar a cualquiera de estas 3 cremas añadidos de sabor o textura
•Chocolate derretido
•Oreos Molidas
•Mantequilla mani
•Frutas en trozos
•Frutos secos
•Lluvias
•Gotas de chocolate
•Caramelos
•Dulce de leche
•Nutella
•Trozos de Chocolate
•MM
•Entre otros.

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Crema Bariloche
Ingredientes:
•500 gr dulce de leche repostero
•200 gr margarina sin sal
•200 gr chocolate bitter derretido
•½ cdta. De Vino dulce o Ron.

Crema Pastelera
Ingredientes:
•1 Litro de leche: La hago con (150 gr de Leche en polvo+850cc agua)
•250 Gr de azúcar
•2 yemas de huevo
•100 Gr. De Fécula de Maíz
•1 Cda esencia Preferencia y color si desea
•1 Astilla de Canela
•Piel de medio limón
•30 gr. Margarina c/sal.

Crema de limón
Ingredientes:
•1 lata de leche Condensada (397gr)
•120 ml o gr. De Zumo de Limón
•Ralladura de Limon Opcional
VARIANTES: se puede elaborar con jugo fuerte de Pachita, en las mismas cantidades que la
formula de Limon.

NOTA: Si agregas 250 gr. De queso crema a esta mezcla puedes rellenar un Pie de Limon Frio o
shots de Lemon pie.

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 TOPPINGS
Almíbar para embeber
Ingredientes:
•2 tazas de azúcar
•4 tazas agua
•Esencia y licor al gusto

Praliné de caramelo
Ingredientes:
•1 taza de azúcar
•Puede agregar maní picado o algún fruto seco si lo desea.

Merengue Suizo
Ingredientes:
•100 gr. De Claras de Huevo
•200gr. De azúcar común puede agregar una pizca de crémor tártaro.

Merengue Italiano
Ingredientes:

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•6 claras de huevo
•2 tazas de azúcar
•1 taza de agua
•½ taza de azúcar adicional para las claras
•1 cucharada de esencia
•1 pizca de crémor tártaro o 5 gotas de limón.

NOTA: El paso a paso se encuentra en los vídeos.

MARQUESAS

Marquesa de chocolate
Armado:
• Biscocho de chocolate.
•Embebido: 2 tazas Almíbar con
•1 Cdta. Esencia de Chocolate
•1 Cda. De ron
•Relleno: Buttercream de chocolate
•Cubierta: butter de Chocolate y crema Bariloche
•Crocante: Cri-cri
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•Tooping xtra: Nutella

Marquesa de oreo
Armado:
•Biscocho: de chocolate
• Embebido: 2 tazas Almíbar con
•1 Cdta. Esencia de Chocolate
•1 Cda. De ron
•Relleno: Buttercream de merengue suizo de oreo
•Cubierta: Mismo del relleno + Crema Bariloche
•Crocante: Oreos en trocitos
•Tooping xtra: 1 Galleta Oreo y Cri-cri.

Marquesa de almendras
Armado:
•Biscocho : Básico de Vainilla
•Embebido: 2 tazas Almíbar +
1 Cdta. Esencia de Almendra
•2 Cdas. De ron
•Relleno y Cubierta : Butter Básica Con 1 Cdta. De esencia de almendras
•Crocante: Almendras tostadas y praliné de caramelo y en el relleno almendras con piel.

Marquesa choco almendras

Armado:
•Biscocho: Basico y Chocolate
•Embebido: 2 tazas Almíbar con
•1 Cdta. Esencia de Chocolate +
•1 Cda. De ron
•Relleno: Butter de Almendra
•Cubierta: Mismo del relleno +
Butter de Chocolate
•Crocante: praliné de caramelo

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•Tooping xtra: Chocolate rallado

Torta entera fría de fresa

Armado:
•Biscocho : de Fresa
•Embebido: 2 tazas Almíbar con
•1 Cdta. Esencia de Fresa
•1 Cda. De ron +color rojo
•Relleno: crema pastelera de fresa
•Cubierta: Merengue italiano y fresas naturales en lonjas
•Crocante: Fresas en cuadritos
• xtra: baño de agar agar.

TIPS PARA HORNEAR

•Engrasar bien los Moldes, yo preferiblemente uso Manteca ya que la torta queda más clara,
coloque un disco de papel encerado

•Los moldes deben no deben llenarse mas de sus ¾ partes de lo contrario se rebozarán.

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•No Golpee ni sacuda sus moldes pues esto solo hace que se deterioren, ellos en el horno se
nivelarán.

•Apenas retire la tortas del horno separe las orillas con un cuchillo y déjela enfriar al menos media
hora.

•El Horno no se debe Abrir hasta pasados los primeros 45 min., ya que cuando entra aire la
temperatura brusca hará que se hunda en el centro.

•Hornear las tortas en la rejilla del medio del horno y nunca deben tocar las paredes del horno ni
tocarse unas tortas entre otras.

•Precaliente siempre su horno a temperatura máxima y cuando coloque la torta bájele a 175° a
180° depende de su horno.

•Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, si tiene los huevos en la nevera debe
sacarlos media hora antes de batir la torta.

@valoth_aa

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