Carpe Aprovecha

Diem el momento
 Donas
Son postres consumidos mayormente por los jóvenes, gracias a
sus sabores y combinaciones dulces o saladas.
La dona se originó en 1847, debido a una solución de un capitán
de barco estadounidense Hansen Gregory, donde el centro pegajoso
de su preparación no se cocinaba bien. Él resolvió este problema
perforando un agujero en el centro de la bola de masa, lo cual,
aumenta el área de superficie en exposición de aceite caliente.
 Donas
Fórmula: Equivalencia:
100% harina de trigo. 500g harina de trigo.
40% a 50% agua. 200g a 250g agua.
31% azúcar. 155g azúcar.
4,5% mantequilla. 22,5g mantequilla.
2% levadura biológica. 10g levadura biológica.
1% sal. 5g sal.
1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
 Paso a Paso de Donas
1. En un bowl colocar el agua, agregar el azúcar, la levadura, la sal y la
esencia de vainilla, por último agregar la mantequilla y la harina, mezclar
hasta que despegue de las manos, si es necesario se puede espolvorear
un poco de harina mientras se amasa.
2. Una vez la masa este lista, formar una bola y dejarla tapada en un bowl
con un pañito húmedo o una bolsa plástica, aproximadamente 30min,
hasta que doble su tamaño.
3. Ahora, con un rodillo estirar hasta un grosor de 6mm aproximadamente, y
con un cortador redondo del tamaño de su preferencia cortar tantas donas
como masa tenga.
4. En una bandeja previamente engrasada colocar las donas a fermentar en
un lugar cálido hasta que triplique su tamaño.
5. Hornear a 180ºC por 30 minutos o freír.
6. Decorar las donas con el glaseado de preferencia, ganache de chocolate,
arequipe, nutella, lluvia de colores, chispas, etc.
 Donas de Oreo
Fórmula: Equivalencia:
100% harina de trigo. 500g harina de trigo.
40% a 50% agua. 200g a 250g agua.
31% azúcar. 155g azúcar.
25% galleta oreo. 125g galleta oreo.
4,5% mantequilla. 22,5g mantequilla.
2% levadura biológica. 10g levadura biológica.
1% sal. 5g sal.
1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
 Paso a Paso de Donas de Oreo
1. Triturar muy bien las galletas oreo completas (galleta y crema) con una
procesadora, licuadora o mortero.
2. En un bowl colocar el agua, agregar el azúcar, la levadura, la sal y la
esencia de vainilla, por último agregar la mantequilla, la harina y las
galletas oreo trituradas, mezclar hasta que despegue de las manos, si es
necesario se puede espolvorear un poco de harina mientras se amasa.
3. Una vez la masa este lista, formar una bola y dejarla tapada en un bowl
con un pañito húmedo o una bolsa plástica, aproximadamente 30min,
hasta que doble su tamaño.
4. Ahora, con un rodillo estirar hasta un grosor de 6mm aproximadamente, y
con un cortador redondo del tamaño de su preferencia cortar tantas
donas como masa tenga.
 Paso a Paso de Donas de Oreo
6. En una bandeja previamente engrasada colocar las donas a fermentar en
un lugar cálido hasta que triplique su tamaño.
7. Hornear a 180ºC por 30 minutos o freír.
8. Decorar las donas con el glaseado de preferencia, ganache de chocolate,
arequipe, nutella, lluvia de colores, chispas, etc.
 Glaseado de Oreo
Fórmula:
100% azúcar glass.
20% leche líquida.
20% relleno de la galleta oreo.
Equivalencia:
500g azúcar glass.
100g leche líquida.
100g relleno de la galleta oreo.

Paso a Paso de Glaseado Básico

1. En un bowl colocar la leche líquida y el relleno de la galleta oreo, y llevar
al microondas por intervalos de 10 segundos o llevar a fuego en una olla
hasta que se derrita el relleno.
2. Dejar reposar hasta que llegue a temperatura ambiente la mezcla anterior.
3. Agregar el azucar glass.
4. Mezclar muy bien los ingrediente para que no quede ningún grumo.
5. Una vez tenga la consistencia deseada, ya está listo.
 Glaseado Básico
El glaseado real es un glaseado blanco y duro hecho de clara de huevo,
azúcar glass y a veces zumo de limón o lima. Se usa en tartas de Navidad, de
bodas, casas de pan de jengibre y muchos otros postres.
Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar glass. 500g azúcar glass.
15% leche líquida, claras o zumo de limón. 75g leche líquida, claras o zumo.

Paso a Paso de Glaseado Básico

1. Integrar el azúcar glass y la leche líquida, las claras de huevo, zumo de
limón o agua (el que sea de su preferencia) con una espátula.
2. Mezclar muy bien los ingrediente para que no quede ningún grumo.
3. Una vez tenga la consistencia deseada, ya está listo.
Nota: para la colorimetría sólo debe usar colorantes en gel o en pasta.
 Glaseado de Chocolate
Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar glass (-10% cacao en polvo). 450g azúcar glass (50g cacao).
15% leche líquida. 75g leche líquida.

Paso a Paso de Glaseado de Chocolate

1. Integrar el azúcar glass, el cacao en polvo y la leche líquida con una
espátula.
2. Mezclar muy bien los ingrediente para que no quede ningún grumo.
3. Una vez tenga la consistencia deseada, ya está listo.
 Glaseado de Chocolate
Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar glass. 500g azúcar glass.
25% zumo de limón. 125g zumo de limón.

Paso a Paso de Glaseado de Chocolate

1. Integrar el azúcar glass y el zumo de limón con una espátula.
2. Mezclar muy bien los ingrediente para que no quede ningún grumo.
3. Una vez tenga la consistencia deseada, ya está listo.
 Arequipe
El arequipe, también conocido como manjar, dulce de leche o cajeta, es un
producto lácteo, espeso y dulce, resultado de la cocción de leche con azúcar.
Generalmente se utiliza como cobertura de postres o para untar.
Fórmula: Equivalencia:
100% leche líquida. 500g leche líquida.
22% azúcar. 110g azúcar.
0,1% bicarbonato de sodio. 0,5g bicarbonato de sodio.

Paso a Paso de Arequipe

1. En una olla agregar la leche líquida, el azúcar y el bicarbonato, integrar
hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Llevar a fuego alto hasta que alcance el punto de ebullición.
3. Colocar a fuego bajo y coccer por 2 o 3 horas, sin dejar de remover.
4. Una vez haya pasado el tiempo estimado, agarrar un poco de mezcla con
una cuchara y hacer presión con el dedo, si se queda la marca del dedo
significa que ya está listo.
 Ganache de Chocolate
El ganache es una preparación que se compone de nata mezclada en
caliente con chocolate en partes iguales. Se emplea para recubrir o rellenar.

Fórmula: Equivalencia:
100% chocolate en barra. 500g chocolate en barra.
100% crema de leche para batir. 500g crema de leche para batir.
25% mantequilla. 125g mantequilla.

Paso a Paso de Ganache de Chocolate

1. En una olla calentar a fuego medio la crema de leche para batir hasta que
este a punto de romper hervor.
2. Ahora, agregar la mantequilla mezclar hasta que se derrita.
3. En un bowl añadir la mezcla anterior junto al chocolate en barra, ir
revolviendo hasta que sea una mezcla homogénea.
4. Tapar y llevar a la nevera hasta que espese.
 Azúcar Glass
El azúcar glass o glasé es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar
pulverizado o molido a tamaño de polvo con almidón. Este aditivo es de gran
importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada
higroscopicidad.

Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar refinada. 500g azúcar.
3% fécula de maíz (maicena). 15g fécula de maíz (maicena).

Paso a Paso de Azúcar Glass

1. En una procesadora agregar el azúcar refinada y la fécula de maíz.
2. Procesar por unos 2 a 3 minutos.
3. Tamizar y, luego, reservar.
 Técnicas de Relleno de Donas
1. Una vez listas las donas, hacerles un corte horizontal completo y rellenar.
2. Una vez listas las donas, agregar el relleno de su preferencia en una
manga pastelera con una boquilla pequeña. Ahora, con la misma manga
ya rellena, hacer 4 orificios en cada lateral de la dona e irlos rellenando.
3. Una vez listas las donas, agregar el relleno de su preferencia en una
manga pastelera con una boquilla pequeña. Ahora, con la misma manga
ya rellena, hacer 4 orificios en la superficie de la dona e irlos rellenando.
Luego, colocar ganache de chocolate o arequipe por encima como
normalmente debería llevar la dona (se debe agregar también con una
manga pastelera).