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 Helados
Los helados son un postre frio, el cual se elabora generalmente a
base de lácteos y se saboriza con azúcar, leche condensada, alguna
fruta o saborizantes artificiales.
Hay muchísimos tipos de helados, en ese caso veremos los de
barquilla, ice roll cream y mcflurry. Aunque la mayoría de helados
siempre parten de la misma base, la cual se dividen en la base
económica y la base semi-económica, cabe destacar que estas
bases son las que se saborizan con el sabor que más les guste
(chocolate, vainilla, fresa...).
 Base de Helados Artesanales
También conocido como base de helado casero o económico, es una
base que se podría comercializar pero no es muy común. Se puede
saborizar con chocolate, algún cítrico, esencia artificial, con galletas, etc.
Cabe destacar que esta base no tiene ningún tipo de sabor inicial.
Fórmula: Equivalencia:
100% agua. 500g agua.
35% leche liquida. 175g leche líquida.
8% fécula de maíz (maicena). 40g fécula de maíz.

Paso a Paso Base de Helado Artesanales

1. Colocar el agua y la leche en una olla antiadherente, luego, añadir la
maicena e integrar todo.
2. Llevar la olla a fuego bajo sin dejar de remover en ningún momento,
además, se debe dejar 5 minutos luego de que hierva.
3. Retirar del fuego, Saborizar, dejar reposar y llevar al freezer.
Base de Helados Artesanales Endulzado
Fórmula con leche condensada: Equivalencia:
100% base de helado artesanal. 500g base de helado artesanal.
20% leche condensada. 100g leche condensada.
Fórmula con azúcar: Equivalencia:
100% base de helado artesanal. 500g base de helado artesanal.
40% azúcar. 200g azúcar.

Paso a Paso Helado Artesanal Endulzado

1. Elaborar la base de helado artesanal.
2. Licuar el endulzante de su elección, ya sea azúcar o leche condensada,
con la base de helado artesanal.
3. Una vez se tenga una mezcla homogénea, llevar al freezer por 6 horas
mínimo.
 Base de Helados Comerciales
También conocido como base de helado semi-económico, es una base
totalmente comercial y más costosa. Se puede saborizar con chocolate,
cacao, algún cítrico, esencia artificial, con galletas, etc. Cabe destacar que
esta base si tiene un endulzante inicial.
Fórmula: Equivalencia:
100% crema de leche para batir. 500g crema de leche para batir.
100% leche condensada. 500g leche condensada.

Paso a Paso Base de Helados Comerciales

1. Llevar la crema de leche para batir y la leche condensada al congelador
por 30 minutos o hasta que estén bien fríos.
2. En un bowl semi-montar la crema de leche para batir con la batidora y,
luego, añadir la leche condensada para seguir batiendo.
3. Saborizar para poder llevar al freezer por 6 horas como mínimo.
 Helado de Chocolate con Cacao
Fórmula de helado artesanal: Equivalencia:
100% base de helado artesanal. 500g base de helado artesanal.
40% azúcar. 200g azúcar.
7,5% cacao. 37,5g cacao.
Fórmula de helado comercial: Equivalencia:
100% base de helado comercial. 500g base de helado comercial.
7,5% cacao. 37,5g cacao.

Paso a Paso Helado de Chocolate con Cacao

1. Elaborar la base de helado, ya sea la artesanal o la comercial.
2. Para la artesanal, licuar la base de helado con el azúcar y el cacao
3. Para la comercial, licuar la base de helado con el cacao.
4. Llevar al freezer por 6 horas como mínimo.
 Helado de Chocolate con
Chocolate Troceado
Fórmula:
100% base de helado.
50% chocolate troceado.
Equivalencia:
500g base de helado.
250g chocolate troceado.

Paso a Paso Helado de Chocolate con

Chocolate Troceado
1. Elaborar la base de helado, ya sea la artesanal o la comercial.
2. Derretir el chocolate troceado en el microondas.
3. Integrar el chocolate derretido y la base de helado con movimientos
envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Llevar al freezer por 24 horas como mínimo.
 Helado Tipo Mcflurry
Este tipo de helado se saboriza específicamente con galletas (oreo,
cocosette, samba, pirulin, etc) y su base de helado debe ser la comercial.
Fórmula: Equivalencia:
100% base de helado comercial. 500g base de helado comercial.
42% galleta. 210g galleta.
4% esencia de vainilla. 20g esencia de vainilla.

Paso a Paso Helado Tipo Mcflurry

1. Elaborar la base de helado comercial y saborizarlo con la esencia de
vainilla dando movimientos envolventes.
2. Llevar al freezer por 6 horas mínimo.
3. Triturar la galleta, con una procesadora o de la forma que quieran.
4. Colocar la galleta por encima del helado ya congelado.
 Ice Cream Rolls
Son unos helados que se preparan en una plancha a temperaturas bajas,
al cual se le agrega chocolate, frutas, cereales, galleta o cualquier tipo de
topping para luego rasparlo y formar unos rollos que se sirven en envases.
Fórmula: Equivalencia:
100% base de helado comercial. 500g base de helado comercial.
42% galleta. 210g galleta.
4% esencia. 20g esencia.

Paso a Paso Ice Cream Rolls

1. Elaborar la base de helado comercial y saborizarlo con la esencia de
vainilla o de chocolate dando movimientos envolventes.
2. Verter la mezcla a una plancha fina o cualquier molde de tortas, debe
quedar una capa fina de la base de helado y sin aire.
3. Llevar al freezer por 6 horas mínimo.
4. Retirar del freezer y hacer los rollos con una espátula.