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 Cremas
Las cremas son preparaciones de consistencia cremosa y espesa.
Se podía decir que las cremas son un tipo de postre o salsa de los
postres, donde, la mayoría se elabora a base de leche o mantequilla.

Se pueden utilizar como relleno y como decoración de miles de postres,

ofreciendo resultados muy variados en cuanto a color, textura y sabor,
haciendo que cada uno sea diferente.

Existen diferentes tipos de cremas, en esta ocasión estaremos viendo la

crema pastelera, crema muselina y chantilly. Algunas de ellas derivan de
combinación de las otras.
 Crema Pastelera
La crema pastelera es una crema muy sencilla y utilizada en repostería.
Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y un agente
espesante, el cual puede ser harinas de trigo, fécula de maíz (maicena),
harina de arroz, entre otros. Se aromatiza a veces con vainilla, canela y
limón o naranja en esencia o su ralladura.
Esta es la base de muchas cremas tradicionales como la crema
catalana, las natillas o la custard británica.

Fórmula:
100% leche líquida.
30% chocolate (opcional).
25% azúcar.
20% yema de huevo.
10% fécula de maíz (maicena).
1% esencia de vainilla.
Equivalencia:
500g leche líquida.
150g chocolate (opcional).
125g azúcar.
100g o 5 yemas de huevo aprox.
50g fécula de maíz (maicena).
5g esencia de vainilla.
 Paso a Paso de Crema Pastelera
1. En una olla colocamos la leche junto con la esencia de su
preferencia. Luego, llevar esto a su primer hervor, retiramos y
reservamos.
2. En un bowl agregar el azúcar, las yemas, el chocolate derretido
(opcional) y la fécula de maíz, mezclar todo esto con unas varillas
(batidor) hasta que quede perfectamente integrado.
3. A la mezcla anterior añadimos poco a poco la leche sin dejar de
remover.
4. Una vez todo quede unido de forma homogénea, colocar a fuego
lento y remover constantemente hasta que espese.
5. Agregar el colorante de su gusto y mezclar hasta que el color quede
uniforme. (Paso opcional).
6. Retirar y dejar enfriar cubriéndolo con papel film transparente.
 Tips de Crema Pastelera
 Es importante que la crema pastelera la elabores con productos frescos.
 Tener en cuenta que esta crema al llevar huevos, su consumo máximo
debería ser de un par de días.
 Uno de los problemas que se pueden encontrar al hacerla es que quede
con una textura un tanto grumosa, eso es debido a que el agente
espesante no se disolvió correctamente.
 Otro problema que se pueden encontrar al hacerla es que las yemas de
los huevos se cuajen en el momento de mezclarla con la leche, eso es
debido a la alta temperatura de la leche en contacto con las yemas; la
solución a esto es muy sencilla, se debe ir agregando pocas cantidades
de leche constantemente mientras que vamos revolviendo.
 Crema Muselina
La crema muselina es una variación de la crema pastelera a la que se le
añade mantequilla. La preparación es muy sencilla, pues consiste solo en
un paso más a la crema pastelera. La muselina se utiliza en la pastelería
francesa para rellenar los buñuelos, milhojas de hojaldre, tarta o, incluso,
combinarla con frutas.
Por un peso de Crema Pastelera, la mitad de mantequilla.

Fórmula: Equivalencia:
100% crema pastelera. 500g crema pastelera.
50% mantequilla. 250g mantequilla.
 Paso a Paso de Crema Muselina
1. Elaborar la crema pastelera (ya antes vista).
2. Pesar la crema pastelera.
3. Pesar la mantequilla, siendo la mitad de la crema pastelera.
4. Integrar la mantequilla con la crema pastelera, ya fría.
5. Agregar el colorante de su gusto y mezclar hasta que el color quede
uniforme. (Paso opcional).
Tips de Crema Muselina
 La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
 Utiliza la crema muselina para acompañar unas fresas, como relleno
para tartas, de unos buñuelos, para preparar un milhojas de hojaldre.
 Se puede perfumar con un chorrito de licor, como por ejemplo licor de
cerezas, de fresas, entre otros.
 Se conserva un par de días en la nevera, aunque es mejor consumirla
rápido, pues la crema pastelera pierde el sabor muy pronto.
 Crema Chantilly
La crema chantilly es una de las estrellas de la repostería y la pastelería.
Esta crema se sirve en infinidad de postres para decorar, como el flan, los
helados o, incluso, el café, para relleno o cobertura de tortas, y también
puede ir acompañado de frutas. Muchas son las opciones de disfrutar de
esta deliciosa crema. Se puede perfumar con un chorrito de licor, como
por ejemplo licor de cerezas, de fresas, entre otros.
Fórmula: Equivalencia:
100% crema de leche para batir. 500g crema de leche para batir.
20% azúcar glass. 100g azúcar glass.
14% grenetina sin sabor (opcional). 70g grenetina sin sabor (opcional).
1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
Para chantilly de chocolate: Para chantilly de chocolate:
6% cacao. 30g cacao.
Para chantilly mokka: Para chantilly mokka:
6% café soluble. 30g café soluble.
 Paso a Paso de Crema Chantilly
1. Montar la crema de leche, para ello es importante que éste antes por
lo menos 1 hora en el congelador así como el bowl y las varillas. El
frío favorece el batido de la crema dándole volumen.
2. Mezclar con el batidor la crema unos minutos, sin dejar que espese.
3. Cuando empiece a espesar se incorpora poco a poco el azúcar glass
y después la esencia.
4. Continuar batiendo hasta que la crema doble su volumen pero con
mucho cuidado de no pasarse porque se separaría el suero de la
crema.
5. Agregar el colorante de su gusto y mezclar hasta que el color quede
uniforme. (Paso opcional).