Volcán de Chocolate, Pingüinitos y Cup Cakes

VOLCÁN DE CHOCOLATE, PINGÜINITOS Y CUP CAKES LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167
VOLCÁN DE CHOCOLATE,
PINGÜINITOS
Y CUP CAKES
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
VOLCÁN DE CHOCOLATE, PINGÜINITOS

Y CUP CAKES
CONTENIDO GENERAL
RELLENOS, COBERTURAS Y TOPPINGS:

PINGÜINITOS
 Crema Bariloche
 Glaseado con CMC para pingüinito  Ganache de Chocolate
 Crema de banana
MALVAVISCOS  Cobertura de leche en polvo
 Cobertura o relleno de café
VOLCÁN DE CHOCOLATE  Buttercream Americano
 Crema de limón fría
CUP CAKE DE VAINILLA  Crema de limón caliente
 Drip de caramelo
CUP CAKE DE CHOCOLATE
 Drip o sirope de Chocolate
CUP CAKE DE LIMÓN  Brillo espejo de Chocolate
 Glaseado con CMC para pingüinitos
CUP CAKE RED VELVET  Frosting de queso
 Crema de Chocolate
CUP CAKE DE NARANJA
PINGÜINITOS
INGREDIENTES
Para el ponqué de chocolate:
 ½ tz. de MARGARINA
 1 y ½ tz. HARINA DE TRIGO TODO USO
 ½ tz. de CACAO EN POLVO
 2 HUEVOS
 2 cdtas. de 5 cc. de POLVO DE HORNEAR
 1 cda. de 7.5 ml. de ESENCIA DE VAINILLA
 ¾ tz. de AZÚCAR
 ½ tz. LECHE LÍQUIDA
 1 PIZCA DE SAL (Opcional)
Para el relleno (Mezcla de Marshmallows):
 2 cdta. de 5 cc. de GELATINA SIN SABOR
 50 ml. (½ tz.) de AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE (Para hidratar la
gelatina)
 1 cdta. de 7.5 ml. de ESENCIA DE MANTECADO
 1 PIZCA DE SAL
 200 gr. (1 tz.) de AZÚCAR (Para la miel)
 75 ml. (1/3 tz.) de AGUA (Para la miel)
 Para este relleno debe seguir el procedimiento de preparación de la receta de

Malvavisco, que se encuentra más adelante.
 Para la decoración (Use Glaseado con CMC para pingüinito, ver receta al final de
ésta).
PREPARACIÓN
Para el ponquesito:
1. Cremar la margarina por 10 min., luego incorporar el azúcar en forma de lluvia

y seguir batiendo por 5 minutos más.
2. Colocar la esencia de vainilla y seguir batiendo.
3. Incorporar los huevos uno a uno.

4. Cernir la harina, el polvo de hornear y el cacao, remover y mezclar muy bien.
5. Luego agregar poco a poco la harina cernina con los secos y la leche, hacerlo en
tres partes (alternando harina-leche, harina-leche, harina) comenzar con harina y
terminar con harina.
6. Una vez incorporado todos los ingredientes la mezcla debe quedar densa.
7. Colocar en los moldes de capacillos, dejando un espacio entre la mezcla y el
borde del capacillo (1 cm.), ya que al hornearse la mezcla expande y crece.
8. Llevar al horno precalentado a 180°C por 25 minutos.
9. Una vez horneado, colocar en una rejilla para que se enfríen.
10.Luego procedemos a abrir un pequeño hoyo en el centro del ponqué (Podemos
utilizar para ello una duya, descorazonador o un tubo de dos pulgadas)
extraemos la porción central cortada y agregamos en el hoyo la mezcla de
marshmallows (Líquida, recién preparada) utilizando para ello una manga con
duya #2A. seguidamente con la parte superior de la porción extraída tapamos el
hoyo relleno y procedemos a decorar con una cobertura de ganache de chocolate
o brillo espejo, dejamos secar y dibujamos (con una manga con boquilla Nro.
7)sobre cada ponqué un espiral de glaseado con cmc blanco (ver receta)
11.Para conservar los pingüinitos debes guardarlos en refrigeración y tendrán un
tiempo de duración de aprox. 1 semana.
12.Esta mezcla rinde para 07 unidades utilizando capacillos para Jumbo o 15
unidades con capacillos Nro. 10
Para el relleno de mezcla de Marshmallows:
1. Hidratar la gelatina sin sabor con los 100 ml. de agua a temperatura ambiente,
colocarlos en un bowl y a velocidad baja batir hasta que la gelatina se haya
disuelto completamente
2. Realizar la miel como si se fuera a preparar un merengue Italiano, es decir
colocar el agua y el azúcar en una olla y llevar a ebullición SIN REMOVER
hasta que las burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel.
3. Lista la miel vamos a ir integrándola, poco a poco, con la gelatina ya hidratada
(agregando la miel en forma de hilo).
4. Agregar a la mezcla la sal y la esencia, seguir batiendo a máxima velocidad
hasta que quede una espuma blanquecina.
GLASEADO CON C.M.C

PARA PINGÜINITO
INGREDIENTES
 1 CLARA DE HUEVO
 10 GOTAS DE JUGO DE LIMÓN
 1 tz. de AZÚCAR GLASS (Nevazucar)
 1 cdta. de 1.1 o 1.5 cc de C.M.C
 1 cda. de 7.5 cc. de MERENGUE
BLANCO, OPCIONAL (de su preferencia)
PREPARACIÓN
1. Se coloca la clara en un envase y se le agrega una porción de la azúcar glass y el

C.M.C (éste le aporta elasticidad a la mezcla), batir muy bien hasta que se incorpore
todo.
2. Una vez realizada esta mezcla, se agrega el resto del azúcar glass y las 10 gotas de
jugo de limón.
3. De último se agrega el merengue, este es opcional ya que solo le aporta un color
blanco más intenso.
TIPS PARA EL GLASEADO DE C.M.C
 Si desea pasteurizar la clara de huevo, se coloca a baño María por 5 minutos con una
porción de azúcar glass, se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se continúa
con el proceso.
MALVAVISCOS
(Marshmallows – Nube - Esponjita)
INGREDIENTES
 2 cdas. de 15 cc. de GELATINA SIN SABOR
 100 ml. (½ tz.) de AGUA A TEMPERATURA
AMBIENTE (Para hidratar la gelatina)
 1 cdta. de 15 ml. de ESENCIA DE MANTECADO
 1 PIZCA DE SAL
 ¼ tz. AZÚCAR IMPALPABLE (azúcar glass o
nevazucar)
Para el almíbar:
 400 gr. (2 tz.) de AZÚCAR
 150 ml. (¾ tz.) de AGUA
PREPARACIÓN
5. Hidratar la gelatina sin sabor con los 100 ml. de agua a temperatura ambiente,
colocarlos en un bowl y a velocidad baja batir hasta que la gelatina se haya disuelto
completamente
6. Realizar el almíbar como si se fuera a preparar un merengue Italiano, es decir
colocar el agua y el azúcar (del almíbar) en una olla y llevar a ebullición SIN
REMOVER hasta que las burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel.
7. Listo el almíbar vamos a ir integrándolo, poco a poco, con la gelatina ya hidratada
(agregando la miel en forma de hilo) (paso 1 y 2).
8. Agregar a la mezcla la sal y la esencia, seguir batiendo a máxima velocidad hasta
que quede una espuma blanquecina.
9. Una vez lista la mezcla, espolvoreamos de manera abundante el azúcar impalpable
en la bandeja
10. Agregamos la mezcla (cubriendo la bandeja completa, para luego cortar en cuadros
o formando con ayuda de una manga, tiras de 3 cm. de ancho por 30 de largo y con
un espesor de 2 a 3 cm. para luego cortar en rolitos o almohaditas)
11.Luego por encima de ella espolvoreamos el resto del azúcar impalpable (debe
quedar más cantidad del azúcar impalpable en el fondo de la bandeja y menos
cantidad por encima)
12.Colocar en bandejas (26 cm. de ancho por 39 cm. de largo y 5 cm. de altura).
13.Dejar reposar en la nevera tapado, en un tiempo aproximado de 8 horas.
14. Rinde aproximadamente para 40 unid. Aunque depende de la forma, tamaño y
corte que realice.
VOLCÁN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 1 tz. de HARINA DE TRIGO TODO USO
 ¼ tz. de CACAO
 ½ tz. de AZÚCAR
 3 HUEVOS
 150 gr. de CHOCOLATE DE COBERTURA
 ¾ tz. de MARGARINA
 ¼ tz. de LECHE LÍQUIDA (para que la mezcla quede más fluida)
 GANACHE DE CHOCOLATE O CREMOSA DE CAFÉ (Para rellenar)
PREPARACIÓN
1. Derretir la margarina y luego colocarle el chocolate de cobertura y reservar
2. En un bowl batir los huevos muy bien con el azúcar, hasta cremar bien.
3. Tamizar la harina, polvo de hornear y el cacao e incorporamos a la mezcla cremada
anteriormente (paso 2) en forma envolvente y alternando con la leche (con paleta).
4. Luego agregamos la margarina y el chocolate de cobertura (paso no. 1)
5. Engrasar con margarina y espolvorear con cacao en polvo (sustituyendo el proceso de
enharinar) 3 moldes para tortas mini o de ponqués jumbo (7 cm. de altura x 9.5 cm. de
diámetro) y vaciar, una porción (1 tz. o 220 gr. aprox) de la mezcla en cada molde.
6. Llevar al horno precalentado a 180°C de 15-20 minutos o hasta que al introducir un
cuchillo o palillo, en el centro y al extraerlo salga limpio.
7. Luego de dejar enfriar los volcanes, procedemos a abrir un pequeño hoyo en el centro
de cada uno de ellos (Podemos utilizar para ello una duya, descorazonador o un tubo de
dos pulgadas) extraemos la porción central sin llegar al fondo del ponqué y rellenamos
el hoyo con ganache de chocolate o cobertura de café, utilizando para ello una manga
con duya #2A. igualmente cubrimos el ponqué con la misma crema utilizada para el
relleno, simulando la erupción de un volcán.
8. Para conservar los volcanes debes guardarlos en refrigeración y tendrán un tiempo de
duración de aprox. 1 semana.
9. Esta mezcla rinde para aproximadamente 03 unidades, aunque depende del molde que
se utilice.
CUP CAKES DE VAINILLA
INGREDIENTES:
 4 HUEVOS
 1 tz. o 200 gr. de MARGARINA SIN SAL
 2 tz. de AZÚCAR
 150 gr. de YOGURT NATURAL o ½ tz. de
CREMA PASTELERA, o de LECHE
LÍQUIDA ESPESA (solo una de las tres
opciones)
 1 cda. de 7.5 ml. de ESENCIA DE VAINILLA
 RALLADURA DE UN LIMÓN (al gusto y opcional)
 2 tz. de AREQUIPE (Para rellenar) o el relleno de su preferencia.
PREPARACIÓN
1. Bata en la batidora la margarina sin sal, el azúcar y la esencia de vainilla, hasta
obtener una consistencia cremosa
2. Adiciones uno a uno los huevos y siga batiendo aproximadamente por 5
minutos
3. Adicione el yogurt natural (o la crema pastelera, o leche líquida), e integre la
harina previamente cernida con el polvo de hornear, batiendo con paleta de
forma envolvente hasta obtener una mezcla cremosa. También puede agregar la
ralladura de un limón (opcional).
4. Coloque en los moldes de cup cake, utilizando capacillos nro. 11 y lleve al
horno pre-calentado a 180°C por un tiempo aproximado de 20 minutos.
5. Luego de hornear y enfriar nuestros ponquesitos procedemos a extraer una
porción del centro del ponqué cortando con una duya o un tubo, y rellenamos
con arequipe o el relleno de su preferencia, luego colocamos una parte de la
porción extraída para tapar el hoyo ya relleno, y decoramos con merengue.
 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.
CUP CAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
 4 HUEVOS ENTEROS
 1 tz. o 200 gr. de MARGARINA SIN SAL
 2 tz. de AZÚCAR REFINADA
 2 y ½ tz. de HARINA DE TRIGO TODO USO
 1 cda. de 7.5 cc. de POLVO PARA HORNEAR
 1 tz. o 150 gr. de CACAO EN POLVO
 200 gr. de YOGURT NATURAL o 1 tz. de LECHE LÍQUIDA
 1 tz. o 100 gr. de GOTAS DE CHOCOLATE (frías)
 1 cda. de 15 ml. de JUGO LIMÓN
PREPARACIÓN
1. Bata en la batidora la margarina sin sal, el azúcar, hasta obtener una

consistencia cremosa
2. Adiciones uno a uno los huevos y batir bien hasta que se integren, batir
aproximadamente por 5 minutos
3. Adicione el yogurt natural o la leche líquida, y la harina todo uso previamente
cernida con el cacao en polvo y el polvo de hornear, (Agregar los secos
alternando con la leche) hasta obtener una mezcla cremosa.
4. Una vez lista la crema agregar las gotas de chocolate frías e integrar con una
paleta (sin abusar al mezclar)
5. Coloque en moldes de cup cake con capacillos Nro. 11 y lleve al horno pre-
calentado a 180°C por un tiempo aproximado de 20 a 25 minutos.
con arequipe, relleno de café, cobertura de leche en polvo o el relleno de su
preferencia, luego colocamos una parte de la porción extraída para tapar el
hoyo ya relleno, y decoramos con buttercrem, merengue, crema de chocolate,
cobertura de café o a su gusto.
CUP CAKE DE LIMÓN

INGREDIENTES
 4 HUEVOS ENTEROS
 200 gr. (1 tz.) de MARGARINA SIN SAL
 1 tz. LECHE LÍQUIDA
 2 tz. de AZÚCAR REFINADA
 2 cdas. de 15 ml. de RON
 1 cda. de 7.5 ml. de JUGO DE LIMÓN
 1 cda. de 15 cc. de RALLADURA DE UN LIMÓN
 1 cda. de 5 cc. de POLVO DE HORNEAR
PREPARACION
1. A la leche líquida, se le agregan las 2 cdas. de jugo de limón, y se reserva en un
envase aparte para usarla después.
2. En un bowl, batir con la batidora la margarina y el azúcar, hasta obtener una
consistencia cremosa
3. Adicione uno a uno los huevos y siga batiendo por aproximadamente 5
minutos.
4. Luego integre la leche preparada previamente con el jugo de limón (paso 1), la
ralladura de limón, el ron y la esencia.
5. A esta mezcla le vamos agregando la harina de trigo cernida junto con el polvo
de hornear, batir hasta que se integre (sin abusar batiendo)
6. Coloque en moldes de cup cake y lleve al horno pre-calentado a 180°C por un
tiempo aproximado de 20 a 25 minutos.
con crema de limón fría o crema de limón caliente, luego colocamos una parte
de la porción extraída para tapar el hoyo ya relleno, y decoramos con merengue
decorando con ralladura de limón
CUP CAKE DE RED VELVET

INGREDIENTES
 1 y ¼ tz. de HARINA TODO USO

 ¾ tz. de AZÚCAR
 1 cdta. de 7.5 ml. de POLVO DE HORNEAR
 PIZCA DE SAL
 1 cda. de 15 ml. de CACAO EN POLVO
 ¾ tz. de ACEITE
 ½ tz. de LECHE LÍQUIDA
 1 HUEVO
 1 cda. de 7.5 ml. de COLORANTE ROJO EN POLVO O LÍQUIDO
 1 cdta. de 5 ml. de JUGO LIMÓN
 1 cdta. de 5 ml. de VINAGRE
 1 cda de 15 ml. de ESENCIA DE FRUTOS ROJOS (FRESA. FRAMBUESA O
GRANADINA)
PREPARACIÓN
1. En un bowl agregar el huevo y batirlo con el azúcar hasta que doble su tamaño y
cambie a un color blanquecino.
2. Luego unificar todos los polvos tamizados (harina, polvo de hornear, cacao,
colorante ( si se utiliza colorante en polvo; pero si utilizamos colorante líquido
debemos añadirlo diluido con el vinagre al momento de anexar los líquidos)
3. Luego a la mezcla de huevo batido, incorporamos alternando la leche, el aceite y
los polvos tamizados
4. De último agregamos los 15 ml de esencia de frutos rojos de su preferencia, la sal
y el vinagre.
5. Coloque en moldes de cup cake y lleve al horno pre-calentado a 180°C por un
tiempo aproximado de 20 a 25 minutos.
porción del centro del ponqué cortando con una duya o un tubo, y rellenamos con
buttercream suizo, frosting de queso, u otra de su elección, luego colocamos una
parte de la porción extraída para tapar el hoyo ya relleno, y decoramos con
merengue y cerezas o migas de la porción de extraída del centro del ponquesito.
 Esta cantidad de mezcla rinde aprox. para preparar 9 ponquesitos red velvet.
CUP CAKE DE NARANJA
INGREDIENTES
 4 HUEVOS
 200 gr. (1 tz.) de MARGARINA
 2 tz. AZÚCAR
 3 tz. HARINA DE TRIGO TODO USO
 200 ml. (1 tz.) de JUGO DE NARANJA NATURAL
 1 cda. de 15 cc. de RALLADURA DE NARANJA (o Confitura de naranja)
 1 cda. de 15 cc. de BEBIDA INSTANTANEA DE NARANJA (Tang, opcional)
PREPARACIÓN
1. En un bowl colocar la margarina y el azúcar, y batir a velocidad máxima hasta

cremar.
2. Agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo hasta que se integren bien a la
mezcla, luego de integrados todos los huevos, batir aproximadamente por 5
minutos más.
3. Luego agregamos el jugo de naranja, la ralladura o confitura de naranja y la
bebida instantánea de naranja (tang).
4. Unas vez incorporados todos los ingrediente a esta mezcla, vamos agregando la
harina de trigo previamente cernida junto con el polvo de hornear, batiendo
hasta que se integren (sin abusar batiendo)
8. Coloque en moldes de cupcake y lleve al horno pre-calentado a 180°C por un
tiempo aproximado de 20 minutos.
con arequipe o el relleno de su preferencia, luego colocamos una parte de la
porción extraída para tapar el hoyo ya relleno, y decoramos con merengue o
buttercream.
 Este tipo de cup cake se puede rellenar con: arequipe (dulce de leche).
RELLENOS,
COBERTURAS Y
TOPPINGS
 Crema Bariloche
 Crema de leche
 Ganache de Chocolate
 Crema de banana
 Cobertura de leche en polvo
 Cobertura o relleno de café
 Buttercream Americano
 Crema de limón fría
 Crema de limón caliente
 Drip de caramelo
 Drip o sirope de Chocolate
 Brillo Espejo de Chocolate
 Frosting de queso
 Crema de Chocolate
CREMA BARILOCHE
INGREDIENTES
 200 gr. de CHOCOLATE DE TAZA O
COBERTURA DERRETIDO
 500 gr. de AREQUIPE
 1 tz. de MARGARINA SIN SAL
 1 cdta. de 7.5 ml. de RON
PREPARACIÓN
1. En un recipiente resistente al calor llevar el chocolate a Baño María para derretirlo.
2. Cremar la margarina junto al arequipe.
3. Luego se retira del fuego el chocolate se deja refrescar y se le agrega al arequipe con
margarina, se siguen batiendo y luego se agrega el ron y se mezclan muy bien hasta
unificar y obtener una crema suave.
4. Llevar a refrigerar para que endurezca su contextura, y al momento de utilizar batir
nuevamente para lograr una contextura cremosa.
CREMA DE LECHE
INGREDIENTES
 1 tz. y ½ de AGUA
 1 tz. de LECHE EN POLVO
 ½ tz. de NEVAZÚCAR
 1 tz. de MARGARINA
PREPARACIÓN
1. Se licuan todos los ingredientes, excepto la margarina.
2. Colocar en una olla y llevar al fuego medio, cuando esté hirviendo se agrega
la margarina hasta que se disuelva.
3. Dejar enfriar y licuar nuevamente.
GANACHE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 100 gr. de CHOCOLATE DE COBERTURA

 1/3 tz. de CREMA DE LECHE TIBIA
 1/8 tz. de MARGARINA SIN SAL
PREPARACIÓN
Colocar el chocolate a derretir en Baño María y cuando se disuelva se van

integrando la margarina y la crema de leche removiendo hasta integrar bien y
obtener una contextura brillosa y cremosa.
CREMA DE BANANA
INGREDIENTES
 La mitad de UNA LATA DE LECHE
CONDENSADA. (3/4 tz.)
 ¼ tz de CREMA DE LECHE
 1 cda. de 15 cc. de MAICENA
 3 BANANAS EN PURÉ (cambur)
 1 cda. de 7.5 ml. de JUGO DE UN LIMÓN
 1 cdta. de 2.5 cc. de CANELA EN POLVO ó
1 cdta. de 5 ml. de ESENCIA DE BANANA.
PREPARACIÓN
1. Hacer el puré triturando bien los cambures.

2. Llevar el puré junto con todos los ingredientes al fuego y mezclar bien, hasta
obtener una consistencia cremosa fluida (no dejarla muy espesa ya que cuando
se enfría puede tomar una consistencia muy dura)
3. Retirar del fuego para que enfríe y así poder disfrutar de esta rica crema de
cambur.
COBERTURA DE LECHE EN POLVO

INGREDIENTES
 6 cdas. de 7.5 ml. de AGUA BIEN HELADA

 1 tz. de AZÚCAR PULVERIZADA (glass)
 ½ tz. de LECHE EN POLVO COMPLETA
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes en un bowl y con la batidora en máxima velocidad

media batir hasta unificar bien los ingredientes y así obtener una crema espesa, que
luego de enfriar tendrá un punto más firme, es importante no abusar en el batido
para que la crema no se caliente.
COBERTURA O RELLENO DE CAFÉ

INGREDIENTES
 2 cdas. de 7.5 cc. de CAFÉ
INSTANTANEO (Nescafé)
 200 gr. de CHOCOLATE EN BARRA
DERRETIDO.
 100 gr. de CREMA DE LECHE
 200 gr. de DULCE DE LECHE (Arequipe)
PREPARACIÓN
1. En un bowl agregar la crema de leche e incorporar el café instantáneo.

2. Luego mezclar muy bien con un batidor, hasta que no queden grumos.
3. Incorporar el chocolate en barra derretido (a baño maría o en microondas),
mezclar y finalmente añadir el arequipe para que este se diluya con lo
caliente del chocolate y le dé una contextura cremosa.
4. Una vez se hayan incorporado todos los ingredientes se deja enfriar.
BUTTERCREAM AMERICANO
INGREDIENTES
 100 gr. (½ tz.) de MANTECA

 100 gr. ( ½ tz.) de MARGARINA (sin sal)
 3 tz. AZÚCAR IMPALPABLE (Pulverizada)
 1 cdta. de 7.5 ml. de ESENCIA DE VAINILLA
BLANCA.
 2 cdas. de 15 ml. de LECHE LÍQUIDA o
LECHE CONDENSADA
PREPARACIÓN
1. Colocar todos los ingredientes en un bowl y batir bien hasta cremar.

2. La manteca y la margarina en este proceso, deben estar BIEN FRÍAS.
CREMA DE LIMÓN FRÍA

INGREDIENTES
 1 lata de LECHE CONDENSADA
 ¼ tz. de JUGO DE LIMÓN
PREPARACIÓN
Colocar todo en una licuadora y de último el jugo de limón poco a poco, para
evitar que se corte la mezcla, colocar en un molde pequeño y llevar al horno por
10 minutos o hasta que se le forme una capita, no debe dejarse cocinar mucho ya
que se cortaría la crema. Se refresca y se deja enfriar en refrigeración antes de
utilizarla.
CREMA DE LIMÓN CALIENTE
INGREDIENTES
 ¼ tz. de JUGO DE LIMÓN
 3 YEMAS
 ½ tz. de MARGARINA
 RALLADURA DE LIMÓN
 ½ tz. de CREMA PASTELERA
PREPARACIÓN
1. En una olla se baten las 3 yemas, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón.
2. Mezclamos bien con batidor y llevamos a Baño Maria (se puede colocar también en el
horno a Baño Maria) aprox. 10 minutos
3. Cuando ya esté lista agregar la margarina, dejar enfriar, agregar la crema pastelera y
mezclar muy bien.
Es recomendable refrigerarla y prepararla un día antes de usarla para rellenar, porque esto
permite que tome una mejor contextura.
DRIP DE CARAMELO
INGREDIENTES
 1 tz. de AZÚCAR
 3 cdas. de 7.5 ml. de AGUA
 1 tz. de MARGARINA SIN SAL
 ½ tz. de CREMA DE LECHE o LECHE ESPESA
PREPARACIÓN
1. Colocar el azúcar en una olla y agregamos el agua SIN REMOVER.
2. Llevar a fuego bajo hasta espesar o hasta ver que tenga punto de caramelo
3. Luego agregar poco a poco la crema de leche (se debe realizar con mucho cuidado
a fuego lento)
4. Retiramos del fuego e incorporamos la margarina hasta disolverla.
DRIP O SIROPE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
 1 tz. de AGUA
 ½ tz. de CACAO
 1 cdta. de 5 cc. de MARGARINA (Para dar
Brillo)
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes (excepto la margarina), en una olla a fuego lento y
batir constantemente hasta que espese un poco. Retirar del fuego agregar la
margarina y batir hasta disolverla. Dejamos enfriar y decoramos nuestra torta.
BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 ½ tz. de LECHE CONDENSADA

 4 cdas. de 15 ml. de AGUA
 2 cdas. de 15 cc. de CACAO EN POLVO
 1 cda. de 7.5 cc. GELATINA SIN SABOR
PREPARACIÓN
1. Hidratamos la gelatina con el agua tibia calentada en el microondas

2. En un bowl mezclamos la leche condensada y el cacao y lo llevamos a baño maría hasta
diluir bien.
3. Luego añadimos a la mezcla la gelatina sin sabor hidratada y dejar por 1 min. más a baño
de maría.
4. Bajar del fuego y dejar reposar por 10 min. luego lo usamos sobre la torta de modo que
quede cubierta.
5. Podemos rellenar las tortas con buttercream o crema de chocolate y decorar con el brillo
espejo.
La cantidad de materiales varía de acuerdo al tamaño o proporción de la torta.
FROSTING DE QUESO CREMA
INGREDIENTES
 ¼ tz. de MARGARINA
 ¼ tz. de MANTECA
 ½ tz. de QUESO CREMA
 1 y ½ tz. de NEVAZÚCAR
 1 cda. de 15 ml. de JUGO DE LIMÓN
 1 cda. de 15 ml. de ESENCIA DE NATA
PREPARACIÓN
1. En un bowl cremar la margarina con la manteca y la nevazúcar.
2. Seguidamente se le incorporar el queso crema, el jugo de limón y la esencia.
NOTA: Para rellenar tortas con esta crema debes duplicar o triplicar la cantidad de
ingredientes.
CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 ½ lt. de LECHE LÍQUIDA

 1 tz. de AREQUIPE
 ½ tz. de CACAO EN POLVO
 ½ tz. de MAICENA
 1 cda. de 15 cc. de MARGARINA
PREPARACIÓN
1. En una paila agregamos todos los ingredientes previamente licuados o batidos y

colados para evitar grumos.
2. Se colocan a fuego mezclándolos con una paleta o un batidor manual hasta que
tenga una consistencia de crema espesa.
3. Retiramos del fuego y dejamos enfriar tapando la crema con un plástico para que
no se le forme una capa dura.
USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS
VOLCÁN DE CHOCOLATE, PINGÜINITOS Y CUP CAKE
Si desean ver los vídeos online y no descargarlos pueden acceder a nuestro canal de Youtube
lacocinitadedigna
Pingüinitos: https://youtu.be/MAUS4s2nfDk
Volcán de chocolate: https://youtu.be/CVkXH0nfdrw
Ponquesitos de chocolate: https://youtu.be/zPO-C5AjHJY
Ponquesitos de limón: https://youtu.be/h0oOVsjov5s
Ponquesitos de naranja: https://youtu.be/2zzOe9QdZOE
Ponquesitos de vainilla: https://youtu.be/pbYb8z_2xu8
Ponquesitos Red Velvet: https://youtu.be/a1TPWGDdpSI
Crema de banana: https://youtu.be/ZMqqo1xGGMY
Cobertura o relleno de café: https://youtu.be/dW5gYYTfGNU
Cobertura de leche en polvo: https://youtu.be/6-tY_fvYu7Q
Marshmallows: https://youtu.be/iGbTrPchzw8
Crema Bariloche: https://youtu.be/AXulSF5XRAs
Crema de leche: https://youtu.be/YduKZINUpzE
Ganache de chocolate: https://youtu.be/ylj5FLb4Sh4
Crema de limón fría: https://youtu.be/q06YEZECsM0
Crema de limón caliente: https://youtu.be/cjvm-1fql8q
Drip de caramelo: https://youtu.be/gvaBA77aRnw
Drip de chocolate: https://youtu.be/tj41zPWcyII
Brillo espejo de chocolate: https://youtu.be/c5YksXVEmbo
Frosting de queso: https://youtu.be/P_IgA1B2FDg
Crema de chocolate: https://youtu.be/N-u7-LC_oh4
*Los vídeos son privados y solo pueden acceder con los links, está prohibido compartirlos o
comercializarlos*
También puedes visualizar o descargar los videos

desde la app mega a través de:
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Volcán de Chocolate, pingüinitos y cup cakes:
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Volcán de Chocolate, Pingüinitos y Cup Cakes

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VOLCÁN DE CHOCOLATE, PINGÜINITOS Y CUP CAKES LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167

VOLCÁN DE CHOCOLATE, PINGÜINITOS

RELLENOS, COBERTURAS Y TOPPINGS:

 Para este relleno debe seguir el procedimiento de preparación de la receta de

1. Cremar la margarina por 10 min., luego incorporar el azúcar en forma de lluvia

3. Incorporar los huevos uno a uno.

Para el relleno de mezcla de Marshmallows:

GLASEADO CON C.M.C

1. Se coloca la clara en un envase y se le agrega una porción de la azúcar glass y el

TIPS PARA EL GLASEADO DE C.M.C

CUP CAKES DE VAINILLA

 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.

CUP CAKE DE CHOCOLATE

1. Bata en la batidora la margarina sin sal, el azúcar, hasta obtener una

 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.

CUP CAKE DE LIMÓN

 Rinde para preparar de 25 a 30 unidades.

CUP CAKE DE RED VELVET

 1 y ¼ tz. de HARINA TODO USO

CUP CAKE DE NARANJA

1. En un bowl colocar la margarina y el azúcar, y batir a velocidad máxima hasta

 100 gr. de CHOCOLATE DE COBERTURA

Colocar el chocolate a derretir en Baño María y cuando se disuelva se van

1. Hacer el puré triturando bien los cambures.

COBERTURA DE LECHE EN POLVO

 6 cdas. de 7.5 ml. de AGUA BIEN HELADA

Colocar todos los ingredientes en un bowl y con la batidora en máxima velocidad

COBERTURA O RELLENO DE CAFÉ

1. En un bowl agregar la crema de leche e incorporar el café instantáneo.

 100 gr. (½ tz.) de MANTECA

1. Colocar todos los ingredientes en un bowl y batir bien hasta cremar.

CREMA DE LIMÓN FRÍA

CREMA DE LIMÓN CALIENTE

DRIP O SIROPE DE CHOCOLATE

BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE

 ½ tz. de LECHE CONDENSADA

1. Hidratamos la gelatina con el agua tibia calentada en el microondas

La cantidad de materiales varía de acuerdo al tamaño o proporción de la torta.

FROSTING DE QUESO CREMA

 ½ lt. de LECHE LÍQUIDA

1. En una paila agregamos todos los ingredientes previamente licuados o batidos y

USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS

VOLCÁN DE CHOCOLATE, PINGÜINITOS Y CUP CAKE

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