Recetario Tortas en Pote-TopiCake

RECETARIO TORTAS EN POTE

BASES DE TORTAS Y BIZCOCHO

Todas las recetas que tendrás están diseñadas para 10 tortas en pote de 250 gr, pero esto varia
dependiendo el pote que uses, cabe destacar que cambiarias el rendimiento de la misma.

TORTA DE VAINILLA :(rendimiento para 10 unidades en potes de 250gr) esta torta esta diseñada al
estilo americano, con una miga brillante y estable para las tortas en pote.

200gr Mantequilla sin sal

135gr Azúcar

150gr Huevos

25gr Maicena

50ml Leche entera

135gr Harina de trigo

5 gr Polvo de hornear

Pizca de sal (2 gr)

5gr esencia de tu preferencia

Procedimiento:

1- Cremar por 7 minutos la mantequilla con el azúcar.

2- Agregamos los huevos y la esencia de tu preferencia y batimos hasta unificar.
3- Agregamos la leche de forma intercalada con los ingredientes secos.
4- Llevar al horno por 35min a 180grC o hasta que ingreses un palillo y salga totalmente
seco.

TORTA DE VAINILLA VERSION 2: (rendimiento para 12 tortas en pote de 250gr) esta torta es una
las recetas estrellas de TopiCake, esponjosa, más ligera que la primera opción, decidí darle dos
opciones para diferentes gustos y usos.

200gr Mantequilla sin sal

440gr de azúcar

Esencia de vainilla o preferencia (5gr)

4 Huevos

320gr Leche entera

480gr Harina de trigo

8gr Polvo de hornear

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Procedimiento:

1- Cremar la mantequilla con el azúcar, por unos 8 a 10 min.

2- Agregar uno a uno los huevos, la esencia y batir hasta emulsionar, esto normalmente se
hace a velocidad alta.
3- Agregar la mitad de la harina con el polvo de hornear, previamente cernido e intercalar
con la leche líquida, luego, agregar el restante de secos y terminar con el restante de
leche.
4- Solo batir hasta unificar y llevar al horno por 40 min a 180gradosC (la temperatura y
tiempo de horneo depende de cada horno, para saber que esta lista usamos el método
tradicional, con un palillo de madera y que salga totalmente limpio).

TORTA DE CHOCOLATE: (rendimiento para 12 tortas en pote de 250gr) esta torta es mi versión
mas húmeda, estilo americana, chocolatosa, amarga y de miga brillante.

72gr Cacao en polvo

202gr Agua hirviendo

171gr Huevos

75gr Agua a temperatura ambiente

Esencia de vainilla (5gr)

270gr Harina de trigo

343gr Azúcar

5gr Polvo de hornear

Sal (2gr)

194gr Mantequilla sin sal

30gr aceite

Procedimiento:

1- En un bolw, colocamos el cacao amargo y le colocamos la primera medida de agua

(202gr agua hirviendo), vamos a remover hasta no ver grumos y reservamos hasta
enfriar.
2- En una batidora, unimos todos los ingredientes secos hasta crear un mix, a esto vamos a
colocarle la mezcla de chocolate y agua que ya debe estar fría.
3- Batimos por un minuto y agregamos la mantequilla, mezclamos por un minuto.
4- En un envase aparte, mezclamos los huevos, el agua (75gr a temperatura ambiente), la
vainilla y el aceite y lo colocamos en la masa de chocolate, batir solo hasta integrar.
5- Llevar al horno por 45grC a 180grados.
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BIZCOCHO GENOVES: (rendimiento para 10 unds, para una torta de 150 gr a 200 gr es mucho más
ligero el ponqué por eso el peso total) es un bizcocho que me encanta porque además de tener un
rico sabor, su miga es super fina y es suave, de hecho, la uso para la piña colada y para la torta
tropical, pero es su decisión cual usted quiera usar, recuerda tener creatividad.

120gr Harina de trigo

65gr Azúcar

4 Huevos

Procedimiento:

1- Colocamos en una batidora los huevos con el azúcar y comenzamos a batir hasta
levantar totalmente, es decir, crear una especie de merengue o espuma (a mí me toma
aprox unos 15 min a velocidad media, además eliminaras el sabor a huevo de tu
preparación)
2- Dejar de batir y agregar la harina de trigo de forma envolvente, teniendo cuidado de no
maltratar la mezcla.
3- Llevar al horno por unos 25 min a 180gradosC (tiempos y temperaturas varían de
acuerdo a cada horno).

TORTA PRESTIGIO

Esta torta es un manjar, ojo, puedes modificar las recetas como gustes, jugar con la forma, la
decoración y el relleno, también queda muy bien con una crema pastelera, la receta la tienes en
mi página en instagram, es de naranja, pero solo puedes sustituir por el coco).

TORTA DE CHOCOLATE (receta en las bases)

ALMIBAR DE COCO:

1 taza de leche entera

½ taza de coco rallado (esto puedes sustituirlo por leche de coco, coco fresco o agua de coco)

2 cdas de azúcar (puedes usar la normal, la que tengas en tu cocina)

Procedimiento:

1- Llevar la leche junto al azúcar, el coco rallado a fuego bajo, solo hasta romper hervor y
apagar.
2- Si usas coco rallado, puedes licuarlo y colarlo, o usarlo como en mi caso, con todo.
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CREMA DE CHOCOLATE (rendimiento para 20unds, la use para la torta prestigio y la torta
bombón) es muy cremosa, el sabor es increíble y va muy bien de relleno.

395gr Leche condensada

20gr Maicena

35gr Cacao en polvo

100ml Leche entera

200gr Crema de leche

210gr Chocolate en barra

15gr Mantequilla

Procedimiento:

1- Llevar a fuego bajo la leche condensada, maicena, cacao en polvo, leche entera, crema
de leche y dejarlo por unos 3 minutos.
2- Sin dejar de remover, colocamos el chocolate de tabla y la mantequilla y removemos
hasta integrar.
3- Siempre con precaución, remover para que no se nos pegue o queme nuestra crema.
4- Dejar cocinar hasta que notes que cae de manera lenta de nuestra espátula, no es
necesario dejar que se despegue del fondo de la olla.

CREMA DE COCO (rendimiento 10 unds) es una crema muy parecida al brigadeiro, pero más suave,
más sin embargo tiene su estructura especial para relleno.

395gr Leche condensada

70gr Coco rallado

2cdas azúcar (aprox 30 gr)

30gr Mantequilla sin sal

100gr Crema de leche

Procedimiento:

1- Colocamos la leche condensada, azúcar, mantequilla sin sal y crema de leche, llevar a
hervor y cocinar por unos 10 min a fuego bajo.
2- Agregamos el coco rallado y dejamos unos 2 minutos más en el fuego y retiramos.
3- Reservar con papel film, usar cuando este frio o a temperatura ambiente.
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TORTA BOMBON

TORTA DE VAINILLA (tienes dos opciones, las dos recetas que te indique previamente)

CREMA BLANCA (rendimiento 12 unds en tortas en pote de 250gr) es super rica, tiene un sabor
super tradicional a dulce de leche.

395gr Leche condensada

20gr Maicena

150gr Leche en polvo

100ml Leche entera

200gr Crema de leche

Procedimiento:

1- Llevar a fuego bajo la leche condensada, la maicena, leche en polvo, leche entera y la
crema de leche.
2- Remover sin parar y dejar cocinar por unos 12 min aprox, sabremos que estará lista
cuando caiga lentamente de la cuchara, si gustas puedes colarla como lo hice yo, pero,
es opcional.

CREMA DE CHOCOLATE (la encuentras en la torta prestigio)

CREMA DE FRESA (rendimiento 10 unds para una torta de 250 gr) es super suave, húmeda y con
un rico sabor a fresa.

125gr Crema de leche

125gr Leche condensada

50gr Leche en polvo

200gr concentrado de fresa o mermelada (el concentrado es solo 400gr de fresas con 50 gr de
azúcar y dejar hervir hasta lograr una reducción y quede como mermelada)

10gr de maicena

Procedimiento:

1- Agregar en una olla la crema de leche, leche condensada, leche en polvo, maicena y
llevar a hervor.
2- Cocinar por unos 10 min aprox, y esperar que tome consistencia, que sea más lenta su
caída de la chuchara.
3- Pasado el tiempo, agregamos la pulpa de fresa y reservamos con papel film hasta que
este totalmente fría.

ALMIBAR TRADICIONAL:

500ml Agua
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150gr Azúcar

Procedimiento:

1- Unir ambos ingredientes a fuego medio o alto y dejar que rompa hervor.
2- Apagar y reservar.

TORTA TIRAMISU (rendimiento 10 unds de 190gr, es mas ligera por el bizcocho) su sabor intenso a
café y licor dan una combinación para los amantes de postres más finos, además el queso crema
acentúa los sabores tradicionales de este postre.

BIZCOCHO GENOVES (la receta está en las bases)

CREMA DE QUESO: (rendimiento para 10 unds)

3 Huevos (separadas las claras de las yemas)

½ Taza de azúcar

250gr Queso crema o mascarpone

CACAO (para espolvorear)

Procedimiento:

1- Separamos las claras de las yemas y comenzamos a realizar el merengue con la mitad
del azúcar.
2- Cuando el merengue esté listo, lo reservamos y con el restante de azúcar, batimos las
yemas por aprox unos 5 minutos, deben estar blanquecinas, y se notara bastante
espeso.
3- En este punto agregamos el queso crema o mascarpone y batimos hasta unificar.
4- Ahora agregamos el merengue en dos partes, mezclando de manera envolvente, hasta
integrar todos los ingredientes.
5- Esta listo para usar en nuestras tortas en pote.

ALMIBAR DE CAFÉ Y LICOR:

1 ½ AGUA (esto es si tienes café instantáneo, si no, una la misma cantidad de café muy
concentrado)

½ Taza de ron (debe ser fuerte o de tu preferencia)

3cdas Azúcar

Procedimiento:

1- Colocamos el café y el azúcar en una olla y llevamos hasta alcanzar hervor y retirar.
2- Agregar el licor y usar tibio o por encima de lo tibio.
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TORTA TROPICAL (rendimiento 10 unds 250 gr) su sabor ligero a maracuyá y el dulce y acido del
mango, llevaran su sabor a otro nivel.

BIZOCOCHO GENOVES O TORTA DE VAINILLA (yo de preferencia use bizcocho)

CREMA DE MARACUYA (rendimiento 10unds) super suave de amargor y tonos dulces.

200gr Leche condensada

100gr Crema de leche

125ml Leche entera

50gr Chocolate blanco

13gr Maicena

50gr Concentrado de maracuyá (saca unos 90 gramos de pulpa, agrégale unas dos cucharadas de
azúcar y deja que reduzca hasta los 50gr)

Procedimiento:

1- Unir todos los ingredientes en una olla, llevar a fuego bajo y cocinar por unos 10 a 12
min.
2- Sabremos que está listo cuando cae lentamente de la espátula o cuchara.
3- Cubrir con papel film y reservar.

COMPOTA DE MANGO (rendimiento 10und)

3 mangas grandes en trozos (400 gr)

50gr Azúcar

10gr Maicena

Procedimiento:

1- Colocamos el mango, el azúcar y cocinamos por aprox unos 20 min o hasta que notemos
que comiencen a disolverse los cuadros de mangos, es el mejor momento para reservar y
usar cuando este frio.

ALMIBAR DE MARACUYA:

1 taza de Agua

20 gr Concentrado de maracuyá (o sustituir el agua por un jugo ligero de maracuyá)

2cdas Azúcar

Procedimiento:

1- Llevar todos los ingredientes al fuego solo hasta que rompa hervor, retirar y usar tibio o
por encima de lo tibio.
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TORTA PIÑA COLADA (rendimiento 10 unds de 190gr el peso más ligero por el bizcocho) es una de
mis favoritas, su toque de licor y de frutas tropicales, hacen sin duda alguna que se gane la corona.

BIZCOCHO GENOVES (receta en las bases, yo use esta opción, pero si quieres puedes hacer torta
de vainilla con las dos opciones).

ALMIBAR DE COCO Y PIÑA:

1Taza de almíbar de piña

1Taza de leche entera o leche de coco

½ Taza de licor (ron blanco u oscuro)

Si te parece que le falta azúcar, puedes agregar 1cda

Procedimiento:

1- Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego solo hasta que rompa hervo,
todos los almibares se usan tibios o por encima de lo tibio.

PIÑAS EN ALMIBAR (rendimiento 10nds)

1 piña cortada en cuadritos (400 gr)

2cdas azúcar

Procedimiento:

1- Cortar en cuadritos pequeños y llevar a fuego bajo con el azúcar por unos 15 a 20 min a
partir de que rompa hervor, reservar y almacenar el almíbar.

CREMA MIX (COCO Y PIÑA) (rendimiento 10unds)

250ml Leche entera

15gr Maicena

100gr Crema de leche

200gr Leche condensada

70gr Coco rallado

70gr piña en almíbar

Procedimiento:

1- Llevamos a fuego bajo la leche, maicena, crema de leche, leche condensada, dejamos
que rompa hervor y cocinamos por unos 12 min hasta que este consistente.
2- Agregamos las piñas en almíbar y el coco y cocinamos por unos 2 a 3 min más.
3- Reservar con papel film y usar cuando este frio.