ORIGEN DEL PLATO

INGREDIENTES
El lomo saltado es un plato típico de la
registros datan de fines del siglo XIX, donde se
PRESENTACIÓN le conocía como «lomito de vaca», «lomito Necesitamos:
saltado» o «lomito a la chorrillana». 
En este presente tríptico 300 gr. de carne de res (lomo).
El plato tal como se definió en aquella época y
daremos a conocer sobre un plato  1 ½ cebolla.
se le conoce actualmente surge por la
típico que mucho de nosotros
influencia de los chinos-cantoneses, contiene  1 ½ tomate.
conocemos “El Lomo Saltado” en
la sazón y la mezcla de la cocina criolla
la cual aprenderemos la forma de  1 aji limo.
peruana con aquella oriental. La influencia
preparación, los ingredientes y el
 1 aji amarillo.
oriental se demuestra por el uso de la técnica
origen de dicho plato con más
facilidad. de cocción en sartén, ahora conocida como  1 cucharita de ajo molido.
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«lomo saltado». En realidad hay variantes
 1 chorro de vinagre tinto.
introducidas en este plato, porque
dependiendo del gusto, se han reemplazado  2 cucharadas de sillao.
unos ingredientes por otros. Éste como  2 ramitas de perejil picado.
muchos otros es un plato criollo, es solo típico
 Sal y pimienta al gusto.
del Perú. El favorable resultado de este
sincretismo gastronómico, su sabor y sus
aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos
gastronomías milenarias. Este plato es uno de
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los más consumidos popularmente en el Perú.
Igualmente, el lomo saltado se encuentra en
todos los menús de los restaurantes peruanos
que existen en las ciudades medianas y
metrópolis del mundo en donde el peruano ha
emigrado.
 PREPARACIÓN COCCIÓN
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y
En una sartén a fuego alto echamos un
medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le
chorro de aceite, dejemos que esté bien
agregamos pimienta y un poco de sal, no
caliente, doramos en él una cucharita de ajo
mucha porque al final le aumentaremos un
molido, luego echamos la carne en trozos y
poco más para lograr la sazón que queremos.
la movemos constantemente hasta que se
Luego tomamos la cebolla de preferencia roja,
dore, le agregamos el ají limo.
porque tiene sabor más fuerte, la pelamos y la
Después de mover por unos minutos la
cortamos en ocho partes. De igual manera
carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la
cortamos el tomate, eso sí antes procedemos
dejamos cocer por unos minutos hasta que
a quitarle todas las pepas.
alcance su punto, crocante al morderla. Una
Con los ajíes lo que hacemos es, primero
vez que la cebolla está a punto le añadimos
cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy
el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos
pequeños, para poder sentirlo y el medio ají
unos minutos. Al final de la cocción ALUMNOS:
amarillo en tiras para darle sabor y color al
agregamos el tomate para que no se
plato. La cantidad de ají varía según el gusto  Chiroque Chiquinta, Maricielo
deshaga. Unos momentos más al fuego y
de cada uno.  Guerrero Cieza, Antony
agregamos un chorro de vinagre tinto y
El perejil será el elemento que le brinde a  Santillan Quintana, Yordi
luego un chorrito de sillao. Terminamos de
nuestro plato un agradable aroma y
salpimentar, lo sacamos del fuego y  García Acejas, Adriano
presentación, para esto tomamos un par de
vertemos la preparación sobre un plato,
ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las
finalmente le esparcimos el perejil picado. Grado: Sección:
to
picamos finamente.
Servir acompañado con arroz y papas fritas.
4 “B”
Ya que tenemos listos todos los ingredientes
Buen provecho.
que intervendrán en este delicioso plato
empecemos con la cocción.