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Marmitako de bonito
Hoy vamos a preparar un delicioso guiso marinero con mucha solera, un marmitako de bonito. Una receta clásica de la cocina vasca,
hecha con mimo y a fuego lento, perfecta para disfrutar en verano.

Sofía de la Torre

Por Sofía de la Torre, 08 de agosto de 2023

Recetas de pescado Recetas con bonito Cocina española tradicional Recetas de pescado en salsa Recetas de cocina vasca

l marmitako es un guiso marinero, tradicionalmente guisado en el mar por los pescadores. El

E nombre de marmitako viene del recipiente donde se guisaba este plato, la marmita, una olla de
metal con tapa.

Podemos preparar este guiso de pescado con atún o con bonito. Para esta receta usaremos bonito, un
pescado azul que podemos encontrar fresco en los mercados solo en los meses de verano.

Sofía de la Torre

Este es un puchero sencillo. Su base es un sofrito de cebolla, ajo y pimientos al que se le añaden
patatas, caldo de pescado o agua. El pescado, en este caso el bonito, se debe añadir al guiso en el último
momento para que quede jugoso.

Si eres de los que piensan que los platos de cuchara son para épocas de frío, con esta receta esperamos
que cambies de opinión, porque está tan rica que no te importará soplar un poquito para disfrutarlo.

Sofía de la Torre

Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Raciones: 3
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: vasca
Calorías por ración (kcal): 424

Ingredientes del marmitako de bonito

30 ml de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Sal
1 pimiento verde
2 cucharadas de tomate frito casero
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 pimienta de cayena
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
100 ml de vino blanco
400 g de patatas
700 ml de agua
400 g de bonito

Sofía de la Torre

Cómo hacer marmitako de bonito

Para comenzar, haremos el sofrito que será la base del guiso. Para ello, ponemos en una olla 30 ml de
aceite de oliva. Picamos 1 cebolla pequeña y 2 dientes de ajo. Ponemos a calentar el aceite y, cuando
esté caliente, añadimos la cebolla y los ajos, y un poco de sal. Los dejamos pochar durante unos 5
minutos, a fuego medio.

Sofía de la Torre

Cortamos 1 pimiento verde en juliana fina y lo añadimos a la olla. Cocinamos el pimiento con la cebolla
y los ajos un par de minutos, a fuego medio.

Sofía de la Torre

Añadimos al sofrito 2 cucharadas de tomate frito casero, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1
pimienta de cayena para darle un toque picante (si os gusta más picante podéis añadir más) y 1 hoja de
laurel. Mezclamos todo antes de añadir el siguiente ingrediente.

Sofía de la Torre

Añadimos al sofrito 1 cucharadita de pimentón dulce.

Sofía de la Torre

Inmediatamente después de añadir el pimentón dulce, vertemos 100 ml de vino blanco. Removemos
para mezclar bien los ingredientes y cocinamos el sofrito durante 5 minutos más a fuego medio, para
dejar que se evapore parte del vino.

Sofía de la Torre

Pelamos y cortamos 400 g de patatas en trozos regulares y las añadimos al sofrito.

Sofía de la Torre

A continuación, vertemos agua hasta cubrir las patatas, aproximadamente 700 ml. Salamos al gusto y
cocinamos las patatas entre 14 y 15 minutos (el tiempo de cocción dependerá del tipo de patata que
usemos).

Sofía de la Torre

Mientras se cuecen las patatas, limpiamos una rodaja de bonito de unos 400 g. Le quitamos la piel y
hacemos tacos con la carne evitando las espinas. Lo ideal es que los tacos de bonito tengan un tamaño
similar al de las patatas del guiso.

Sofía de la Torre

Comprobamos que las patatas están cocidas introduciendo un cuchillo en un trozo de patata guisada. Si
el cuchillo sale con facilidad, las patatas están hechas. Ponemos sobre las patatas los tacos de bonito y
cocinamos el marmitako tapado un par de minutos más a fuego medio. Después, retiramos el guiso del
fuego y lo dejamos reposar tapado durante 5 minutos antes de servirlo. De esta manera, el bonito
terminará de hacerse con el calor residual.

Sofía de la Torre

Servimos el marmitako de bonito recién hecho, con un poco de perejil picado.

Sofía de la Torre

Resumen fácil de preparación

1. Pochamos la cebolla y los ajos
2. Añadimos el pimiento verde
3. Añadimos el tomate frito, la carne de pimiento choricero, la pimienta de cayena y el laurel
4. Agregamos el pimentón
5. Vertemos el vino blanco y lo cocinamos para que se evapore un poco
6. Añadimos las patatas
7. Vertemos el agua y salamos al gusto
8. Limpiamos y troceamos el bonito
9. Añadimos el bonito sobre las patatas, cocinamos 2 minutos y lo dejamos reposar 5 minutos fuera
del fuego
10. Servimos el marmitako con un poco perejil

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Sofía de la Torre
Trabajo como profesora de inglés y vivo como cocinera. Me apasionan los retos, aprender y disfrutar cocinando. Soy más de dulce, pero no le hago
remilgos a un buen salado. He trabajado con varias marcas gastronómicas haciendo el recetario para sus productos. Ver autor

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