ORIGEN DEL PLATO

INGREDIENTES
El lomo saltado es un plato típico de la
registros datan de fines del siglo XIX, donde
PRESENTACIÓN se le conocía como «lomito de vaca», «lomito
saltado» o «lomito a la chorrillana».
Necesitamos:
En este presente tríptico
El plato tal como se definió en aquella época y
daremos a conocer sobre un plato
se le conoce actualmente surge por la  300 gr. de carne de res (lomo).
típico que mucho de nosotros
influencia de los chinos-cantoneses, contiene
conocemos “El Lomo Saltado” en
la sazón y la mezcla de la cocina criolla  1 ½ cebolla.
la cual aprenderemos la forma de
peruana con aquella oriental. La influencia
preparación, los ingredientes y el
oriental se demuestra por el uso de la técnica  1 ½ tomate.
origen de dicho plato con más
de cocción en sartén, ahora conocida como
facilidad.
«lomo saltado».2En realidad hay variantes  1 aji limo.
introducidas en este plato, porque
dependiendo del gusto, se han reemplazado
 1 aji amarillo.
unos ingredientes por otros. Éste como
muchos otros es un plato criollo, es solo típico
 1 cucharita de ajo molido.
del Perú. El favorable resultado de este
sincretismo gastronómico, su sabor y sus
 1 chorro de vinagre tinto.
aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos
gastronomías milenarias. Este plato es uno de
los más consumidos popularmente en el Perú.3  2 cucharadas de sillao.
Igualmente, el lomo saltado se encuentra en
todos los menús de los restaurantes peruanos  2 ramitas de perejil picado.
que existen en las ciudades medianas y
metrópolis del mundo en donde el peruano ha  Sal y pimienta al gusto.
emigrado.
 PREPARACIÓN COCCIÓN
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y
medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le
agregamos pimienta y un poco de sal, no En una sartén a fuego alto echamos un
mucha porque al final le aumentaremos un chorro de aceite, dejemos que esté bien
poco más para lograr la sazón que queremos. caliente, doramos en él una cucharita de
ajo molido, luego echamos la carne en
Luego tomamos la cebolla de preferencia
trozos y la movemos constantemente hasta
roja, porque tiene sabor más fuerte, la
que se dore, le agregamos el ají limo.
pelamos y la cortamos en ocho partes. De
igual manera cortamos el tomate, eso sí antes Después de mover por unos minutos la
procedemos a quitarle todas las pepas. carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la
dejamos cocer por unos minutos hasta que
Con los ajíes lo que hacemos es, primero
alcance su punto, crocante al morderla. Una
cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy
vez que la cebolla está a punto le añadimos
pequeños, para poder sentirlo y el medio ají
el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos
amarillo en tiras para darle sabor y color al
unos minutos. Al final de la cocción
plato. La cantidad de ají varía según el gusto
agregamos el tomate para que no se
de cada uno.
deshaga. Unos momentos más al fuego y
agregamos un chorro de vinagre tinto y
El perejil será el elemento que le brinde a
luego un chorrito de sillao. Terminamos de
nuestro plato un agradable aroma y
salpimentar, lo sacamos del fuego y
presentación, para esto tomamos un par de
vertemos la preparación sobre un plato,
ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las ALUMNOS:
finalmente le esparcimos el perejil picado.
picamos finamente.

Servir acompañado con arroz y papas fritas.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes
Buen provecho.  Chiroque Chiquinta, Maricielo