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Cabrito

Este documento proporciona instrucciones para preparar seco de cabrito, un plato tradicional del norte de Perú. Explica cómo condimentar el cabrito y luego cocinarlo junto con cebolla, tomate y otros ingredientes. También incluye información sobre la preparación de frijoles y arroz para acompañar el plato. Brevemente resume la historia y orígenes del seco de cabrito en la región de Trujillo, Lambayeque y Piura.

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Cabrito

Este documento proporciona instrucciones para preparar seco de cabrito, un plato tradicional del norte de Perú. Explica cómo condimentar el cabrito y luego cocinarlo junto con cebolla, tomate y otros ingredientes. También incluye información sobre la preparación de frijoles y arroz para acompañar el plato. Brevemente resume la historia y orígenes del seco de cabrito en la región de Trujillo, Lambayeque y Piura.

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PREPARACIÒN

Para empezar condimenta el cabrito con la sal,


el ajo molido y la pimienta, agregamos chicha
SECO DE
CABRITO
de jora y dejamos concentrar por 2 horas.
En una olla grande calentamos aceite y
creamos un aderezo con la cebolla y el tomate,
cuando el tomate se reduzca agregamos los
trozos de cabritos, el cilantro y el aji amarillo y
dejamos cocinar por alrededor de 40 minutos
hasta que veamos que el cabrito, al mismo
tiempo vamos preparando los frijoles
colocándolos en agua, le agregamos los
costillares de cerdo y los dejamos cocinar hasta

¿DÒNDE SE ORIGINÒ que los frijoles estén lo suficientemente blando


y le colocamos los aderezos como la cebolla
EL SECO DE morada, el ajo molido la nimienta y la sal.

CABRITO? Luego de esto procedemos a preparar el arroz


y para completar sancocha unas cuantas yucas
para que prepares un seco de cabrito norteño
El Seco de Cabrito es un plato muy popular
que hará que todos se chupen los dedos y se
del Norte del Perú, sobre todo en Trujillo,
sorprenderán de lo mucho que conoces de los
Lambayeque y Piura, no solo por la tierna platos tradicionales del Perú, solo queda a tu
carne de cabrito, sino por el conjunto de criterio intentarlo, ya tienes la guía para
elementos de este plato, que lo posicionan hacerlo.
como uno de los más importantes de la
gastronomía peruana.
¿QUIÉN CREÓ EL
INGREDIENTES SECO DE CABRITO?
Uno de los platos favoritos de los
Cabrito 1/2 (unidad) Cebolla Roja Si bien no se sabe con peruanos es el seco de cabrito de la
-2 (unidades medianas) exactitud dónde se originó el
cabrito, se sospecha que su cocina del norte del Perú (Piura y
Ajo Molido 3 (cucharaditas)
origen es el Seco tajime, un Lambayeque), que tiene un sabor muy

Tomate 1 (unidad) Culantro Picado


plato árabe que se cocina con específico gracias al culantro. El seco de
- 1 (taza)
carne de cordero y que data cabrito es un platillo sustancioso que
de la época colonial. definitivamente tardará en digerirse, por
lo que es mejor prepararlo para el
Aji Amarillo 1 (unidad) Chicha de Jora -
1 (taza) ¿CUANDO SE CREÒ EL almuerzo.
SECO DE CABRITO? Debido al sabor de este plato, se ha
Zapallo loche - 100 (gramos) Pasta de Aji
Amarillo - 3 (tazas)
Historia del Seco de Cabrito. convertido en uno de los favoritos tanto
El Seco es un guiso de origen de niños como de adultos. El secreto de
árabe y se conoce desde
Pasta de Aji Panca - 1 (cucharadita) su sabor sin duda está en sus
tiempos de la Colonia, donde
se le llamaban Seco Tajime, y ingredientes, como la tierna carne de
Frejoles - 250 (gramos)
se preparaba con carne de cabrito, que se cocina rápidamente para
Pellejo de Cerdo - 80 (gramos) carnero. obtener una textura y un sabor
inigualables.
Sal y Pimienta - (al gusto) Otro secreto de este plato es la chicha
de jora, la cual aporta al seco de cabrito
Orégano - (al gusto) Aceite 4
(cucharadas) un delicioso sabor.

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