COCINA LATINOAMERICANA

TEMA 8 : CLASE PRÁCTICA EN COCINA

CURSO: COCINA LATINOAMERICANA

NOMBRE DEL PLATO: 1 ASADO ENTOMATADO (ARGENTINA)

SESIÒN N.º 8 NÙMERO DE 15

PORCIONES:5 ALUMNOS

INSUMOS CANTIDAD INSUMO OPCIONAL

UNIDAD DE
MEDIDA

 Asado pejerrey  300 gr

 Zanahoria  1 uni 1. Cortar la zanahoria en
 Cebolla  1 uni bastones delgados he
 Ajos  3 dientes introducir dentro del
 Pasta de tomate  1 uni asado.
 Tomate  1 uni 2. Sazonar el asado con sal,
 Laurel  1 uni pimienta y cominos.
 Vino tinto
 30 ml 3. Con aceite caliente dorar
 Romero
 c/n el asado y reservar.
 Aceite
 c7n 4. En la misma olla agregar
 Sal
 Pimienta  c/n la cebolla y los ajos
 Cominos  c/n cortados en brunoise,
 c/n sofreír bien agregar la
pasta de tomate y dejar
rehogar.
5. Integrar el asado, los
tomates, el vino tinto, las
hojas de laurel, el romero,
si fuera necesario agregar
fondo y dejar cocinar.
6. Cortar el asado en fetas
muy delgadas y servir con
panes grillados o puré de
patata.

REQUERIMIENTO ADICIONAL:
COCINA LATINOAMERICANA

CURSO: COCINA LATINOAMERICANA

NOMBRE DEL PLATO: 2 PAMPLONA (URUGUAY)

SESIÒN N.º 8 NÙMERO DE 15

PORCIONES:5 ALUMNOS

INSUMOS CANTIDAD INSUMO OPCIONAL

UNIDAD DE
MEDIDA

1. filetear la pechuga y
 Pechuga de pollo  1 uni salpimentarlo.
 Pimiento  c/n 2. El pimiento de soasa y se
 Espinaca  200 gr corta en juliana.
 Queso fundible  200 gr 3. Como relleno se coloca
 Jamón  150 gr el queso, jamón,
 Sal  c/n espinaca blanqueada y
 Pimienta  c/n los pimientos
 Tocino  100 gr 4. Enrollar,
5. Sellarlo en mantequilla y
llevarlo al horno por 25
minutos

REQUERIMIENTO ADICIONAL:
COCINA LATINOAMERICANA

CURSO: COCINA LATINO

NOMBRE DEL PLATO: 3 CEVICHE (ECUADOR)

SESIÒN N.º 8 NÙMERO DE 15 ALUMNOS
PORCIONES: 3

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD INSUMO OPCIONAL

DE MEDIDA

 Champiñones  200 gr 1. Cortar los tallos de los

 Sal  c/n champiñones al ras del sombrero
 Pimienta  c/n y limpiar los sombreros con trapo
 Tomate (concasse)
 2 uni húmedo. Guardar los tallos para
 Palta (macedonia 1 x1) otro uso. Colocar los sombreros
 Lechuga americana  1 uni
 c/n en un tazón de acero inoxidable,
 Limón
 mezclar con el aceite de oliva y
 Vinagre blanco 3 uni
reservar.
 Pulpo  200 gr
 Pimiento rojo (macedonia  1 uni
1cm) 2. En un tazón de acero
 Cebolla(pluma) inoxidable, de porcelana o de
 1 uni
 Kion vidrio, agregar el jugo de limón,
 Aji limo ajos, kión, ají picante y sal.
 1 uni
 Aceite de oliva Mezclar bien utilizando un batidor
de mano, agregar los sombreros
de champiñones y marinar por 30
minutos a temperatura ambiente.
Agregar la cebolla china y eneldo.
Mezclar bien y nuevamente
marinar por 30 minutos más.
Agregar sal al gusto. Espolvorear
el pimentón rojo picado en
cuadraditos. Servir.

REQUERIMIENTO ADICIONAL: