105 Recetas para Navidad

RECETAS PARA NAVIDAD
"Acompañamiento agridulce para cerdo"
Cantidad personas: 4
Ingredientes:
 1 cebolla(s) picada
 250 gr ciruela(s) secas, remojadas y sin cuesco
 1 tarro(s) castaña(s) en conserva, estiladas
 1 1/4 taza(s) vino tinto
 1 manzana(s) grande cortada y sin pepas
 canela (1 palito)
 tocino cortado en tajadas
 1 cucharada(s) azúcar
 1 cucharada(s) mantequilla
 sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Saltee la cebolla en la mantequilla.

Agregue las ciruelas estiladas, las castañas, la manzana, el azúcar, el vino, la
canela, sal y pimienta.
Deje que hierva, tape y déjelo a fuego suave por 1 hora. Rectifique la sazón.
Póngalo en una fuente y cubra con el tocino frito y picado.
"Almendras confitadas"
Ingredientes:
 250 gr almendra(s) tostadas y peladas
 3 cucharada(s) agua
 100 gr azúcar
Instrucciones
Prepare un caramelo espeso con el agua y el azúcar. Retire del fuego.

Enharine las almendras y viértalas en el caramelo.
Revuelva de forma que las almendras queden bien envueltas en el caramelo.
Saque las almendras de la sartén u olla en el que se estén preparando
procurando que no se peguen unas con otras y deje enfriar.
"Asado a la barbacoa"
Ingredientes:
 1 kg lomo liso
 1 diente(s) ajo(s) cortado en láminas
 1/2 cucharada(s) paprika
 1/2 cucharada(s) tomillo
 1/2 cucharada(s) sal
 1/2 cucharada(s) pimienta
 1/2 cebolla(s) rallada
 1 diente(s) ajo(s) machacado
 2 cucharada(s) aceite
 3/4 taza(s) Ketchup
 1/4 taza(s) vinagre de manzana
 1/8 taza(s) salsa de worcestershire
 1/2 cucharada(s) ají en polvo
Instrucciones
Freír cebolla y ajos. Incorporar ketchup, vinagre, salsa worcestershire, azúcar,

ají en polvo, sal y pimienta. Reservar.
Pasar sobre el pedazo de carne un trozo de papel abrorbente para sacar el
exceso de su jugo. Hacer orificios pequeños en el trozo de carne. Insertar
láminas de ajo. Pincelar con aceite.
Mezclar paprika, tomillo, sal y pimienta. Frotar con esta mezcla la carne y dejar
tapado en el refrigerador por 1 hora. Pincelar la carne con la salsa de ketchup.
P
Poner sobre la parrilla con las brasas calientes y continuar pincelando a
medida que se va cocinando.
"Asado al horno"
Ingredientes:
 1 kg lomo
 3 diente(s) ajo(s) cortados en láminas
 1/4 taza(s) jugo de limón
 1/4 taza(s) jengibre pelado
Instrucciones
Cortar el jengibre en láminas. Hacer cortes a la carne e insertar a intervalos 3

dientes de ajo cortados en láminas. Procesar los ajos restantes con el jengibre,
jugo de limón, sal y pimienta. Amarrar con pita la carne y frotar con el aliño
anterior. Refrigerar un par de horas.
Precalentar el horno a fuego fuerte. Hornear la carne aproximádamente por
una hora o hasta que la carne esté cocida pero rosada al medio.
"Asado de carne al vino"

Ingredientes:
 3/4 kg lomo
 1/4 taza(s) cebolla(s) rallada
 1/4 aceite de oliva
 1/2 taza(s) vino tinto
 1 diente(s) ajo(s) picado
 1 cucharada(s) salsa inglesa
 1/2 cucharada(s) azúcar
 1/2 cucharada(s) ají en polvo
 1/2 cucharada(s) mostaza dijón
Instrucciones
Cocinar por 10 minutos todos los ingredientes, menos la carne. Poner la carne
en un bol, agregar lo cocido. Tapar y refrigerar de un día para el otro. Dar
vuelta la carne un par de veces. Sacar la carne, secar con toalla nova. Asar en
parrilla caliente pincelando de vez en cuando con la salsa.
"Asado de carne al whisky"
Ingredientes:
 3/4 lomo o filete
 1/2 taza(s) whisky
 1/8 taza(s) aceite
 1/8 taza(s) vinagre blanco de manzana
 1/2 cucharada(s) mostaza dijón
Instrucciones
Mezclar todos los ingredientes, menos la carne. Poner la carne en un bol

plástico y añadir la mezcla anterior. Refrigerar de un día para otro revolviendo
de vez en cuando. Sacar la Carne y secar. Poner sobre la parrilla caliente.
Pincelar con la marinada a medida que se este asando.
"Asado de cordero"
Ingredientes:
 3/4 cordero sin hueso
 1 chalota(s) picada
 1/2 taza(s) vino blanco
 1/2 cucharada(s) romero
Instrucciones
Meclar todos los ingredientes, menos el cordero. Poner el cordero en un bol

plástico, verter la mezcla anterior. Tapar y refrigerar de un día para el otro.
Revolver de vez en cuando. Sacar el cordero, secar con toalla nova. Poner en
la parrilla caliente y pincelar con la mezcla del bol.
"Asado de costillas a la barbacoa"
Ingredientes:
 1 kg costillar de cerdo
 3/4 taza(s) Ketchup
 1/4 taza(s) salsa worcestershire
 1/4 taza(s) azúcar
 salsa y pimienta a gusto
Instrucciones
Freir en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el resto de los

ingredientes. menos las costillas. Cocinar revolviendo constantemente 15
minutos.
Barnizar con estas salsa las costillas, dejar reposar por 1 hora antes de asar.
Poner sobre la parrilla caliente, pincelando de vez en cuando con salsa.
"Asado de pollo al jengibre (otra)"
Ingredientes:
 4 presas de pollos
 1 taza(s) yoghurt natural
 2 cucharada(s) jugo de limón
 1/2 cucharada(s) jengibre en polvo
Instrucciones
Mezclar todos los ingredientes, menos el pollo. Poner el pollo en un bol de

plástico. Verter la mezcla anterior. Tapar y refrigerar de un día para otro. Dar
vuelta de vez en cuando el pollo. Sacar el pollo, secar con toalla nova. Poner
sobre la parrilla calientey pincelar con la mezcal del bol.
"Asado de pollo con salsa de soya"

Ingredientes:
 4 presas de pollo
 1/4 taza(s) salsa de soya
 1/4 taza(s) jerez
 1 diente(s) ajo(s) prensado
 1/2 cucharada(s) jengibre en polvo
 1/4 taza(s) agua
Instrucciones
Mezclar todos los ingredientes, menos, el pollo. Poner el pollo en un bol de

plástico e incorporar la mezcla anterior, tapar y refrigerar de un día para otro.
Revolver de vez en cuando. Sacar el pollo y secar. Asar sobre la parrilla
caliente pincelando con la marinada.
"Asado molido"
Ingredientes:
 1/2 kg posta molida
 1/8 kg choricillo
 1 cucharada(s) cebolla(s) picada fina
 1 cucharada(s) pan rallado
 1 huevo(s)
 1/2 taza(s) pan remojado
 1/2 cucharada(s) perejil picado fino
 1/2 diente(s) ajo(s)
Instrucciones
Fría la cebolla picada muy fina y el ajo molido en una cucharada de aceite.
Vacié a un bol la carne molida, agregue el pan remojado, estilado y pasado por
cedazo, la carne de los choricillos, el perejil, el huevo y la cebolla frita.
Revuelva todos los ingredientes hasta homogeneizar la mezcla.
Aceite un molde (de preferencia de pan de molde), espolvoree con el pan
rallado y vacié la carne. Caliente el horno y cueza el asado una hora más o
menos. Acompañe con puré, papas fritas o arroz. Puede servirlo frío.
"Bolitas de centolla"
Ingredientes:
 1 1/2 tarro(s) centolla
 400 gr filete de lenguado o trucha
 1 cucharadita(s) comino
 1 filete de anchoa
 1 claras de huevo
 1 cucharada(s) harina
 harina , aceite, mantequilla (para freír)
Instrucciones
Se desmenuza la centolla, se cortan los filetes de pescado y los de anchoa y

se mezclan todos los ingredientes. Se unen bien y se dejan en el refrigerador
por 2 horas o más.
Con las manos mojadas se forman las bolitas, se pasan por harina y se fríen
en 1 cucharada de aceite más 1 cucharada de mantequilla.
Se pasan por hierbas picadas
"Bolitas de nieve sobre chocolate"
Ingredientes:
 100 gr azúcar
 1/2 lt crema chantilly
 4 cuchara(s) colmada(s) chocolate(s) dulce en polvo
 1/2 lt leche
 2 gota(s) vainilla
Instrucciones
Bata las claras a punto de nieve bien dulce.

Luego con una cuchara para sacar helado se moldean las bolas del batido, las
cuales se escalfan en la leche hirviendo.
Al cabo de un par de minutos se les da vuelta con un tenedor y cuando los
óvalos hayan adquirido una consistencia firme se retiran del utencilio de la
coción, y se estilan.
A la crema chantilly se le agrega el chocolate en polvo y la vainilla, se bate
para que se complementen bien los ingredientes, luego se deja unos 5 min. en
el friser.
Ya fría se extiende en una fuente redonda de cristal y se coloca sobre la misma
las bolas de nieve bañandolas con la salsa de chocolate.
"Carne a la olla"
Ingredientes:
 1/2 kg carne plateada o tapapecho trozado
 1/2 cucharada(s) perejil picado fino
 1 rama(s) apio picado fino
 1 cebolla(s)
 1 tomate(s)
 2 cucharada(s) crema de leche
 1 zanahoria(s) rebanada
Instrucciones
Dore la carne con el aceite, retírela y dore las verduras, añada la sal y vierta la
harina, mezcle bien. Agregue el tomate picado fino y coloque encima la carne
dorada. Deje hervir tapado a fuego suave hasta que la carne esté tierna y las
verduras casi deshechas. Pase la salsa por el cedazo, añádale huevo batido
con dos cucharadas de crema, sazone bien y deje cocinar a fuego suave y
tapado.
Sirva la carne bañada con salsa y acompañada de puré.
"Carne bourguignon (otra)"
Ingredientes:
 1 kg posta o asiento en cubos
 2 1/2 chalota(s) picada
 1 zanahoria(s) pelada y picada en cubos
 1/3 taza(s) coñac
 1/2 cucharadita(s) tomillo
 1 1/2 cucharada(s) aceite de oliva
 4 cebolla(s) perlas
 100 gr champiñones
 1/2 hoja(s) laurel
Instrucciones
Precalentar el horno. Calentar la mitad del aceite y freír la mitad de la carne,

sazonar, sacar la carne y dejar aparte. Poner el resto del aceite, agregar la otra
mitad de la carne, chalotas, tocino, ajos y dorar. Unir a lo anterior y sazonar.
Espolvorear harina y revolver. Cocinar 5 minutos. Hervir el vino con el coñac y
el laurel, debe consumirse 2/3 del líquido. Agregar ésto a la carne, incorporar el
caldo y las hierbas. Cocinar. Freír las cebollas perlas y champiñones, sazonar.
Un rato antes de que esté lista la carne incorporar las cebollas perlas con
champiñones fritos. Poner todo en una fuente para horno, hornear 1 hora
tapado con papel aluminio.
"Carne con alcachofas"
Ingredientes:
 3/4 kg asiento cortado en cubos
 1 1/2 diente(s) ajo(s) picado
 125 gr champiñones cortados en láminas
 3/4 taza(s) aceituna(s) negras
 1/2 cucharada(s) tomillo
 1/2 cucharada(s) harina
 200 gr fondos de alcachofa
 1/2 tarro(s) salsa de tomate (chico)
Instrucciones
Mezclar cebolla, ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, salsa de tomates, vino y

aliños. Incorporar la carne, refrigerar tapado de un día para el otro. Sacar la
carne de la marinada y freír. En el aceite de oliva restante incorporar marinada,
caldo y harina. Hervir. Añadir la carne y cocinar tapado por un par de horas.
Aproximadamente 10 minutos antes de terminar la cocción incorporar los
fondos de alcachofa cocidos, aceitunas y champiñones.
"Carne con champiñones"
Ingredientes:
 1 kg asiento
 1 cucharada(s) aceite de oliva
 1 chalota(s) picada
 1 1/2 diente(s) ajo(s) picados
 1 1/2 taza(s) caldo de carne caliente
 1/2 cucharadita(s) albahaca
 1/2 cucharadita(s) perejil picado
 1 1/2 cucharada(s) mantequilla
 12 cebolla(s) minuaturas peladas
 250 gr champiñones cortados
Instrucciones
Dorar la carne, agregar las chalotas, ajos, sal y pimienta. Espolvorear la harina,
cocinar 5 minutos. Hervir vino, laurel, caldo y verduras, consumir los 2/3 del
líquido. En una fuente poner la carne y el líquido. Hornear media hora tapado
con papel aluminio. Freír las cebollas miniatura y champiñones. Agregar lo
anterior a la carne. Hornear 30 minutos más.
"Carne mechada especial"
Ingredientes:
 1/2 kg posta de vacuno
 1 diente(s) ajo(s)
 1 hoja(s) laurel
 1 taza(s) vino blanco
 4 rebanada(s) tocino
 1/2 caluga(s) caldo de vacuno
 1/3 vaso(s) coñac
Instrucciones
Meche la carne superficialmete (haciendo hojalitos y pasando por ellos, trocitos

finos de tocino y ajo). Déjela en adobo bañada con el vino, el coñac, el laurel,
sal, pimienta, de un día para otro o por lo menos 2 horas. Escurra la carne y
dórela en el aceite con mantequilla, agregue el jugo de limón del adobo, la
tableta de caldo de carne y deje hervir a fuego suave hasta que la carne esté
tierna.
Si fuese necesario añada pequeñas cantidades de agua, luego retire la carne,
añada la harina previamente disuelta en un poquito de agua fría, mezcle bien y
añada el perejil.
Sirva la carne en rebanadas bañadas con su salsa y acompañadas con puré o
arroz graneado.
"Carne rellena"
Ingredientes:
 3/4 kg punta de picana
 125 gr vianesa finamente cortadas
 1/2 vaso(s) vino tinto
 125 gr carne molida
 1 huevo(s) duro en láminas
 1 diente(s) ajo(s) finamente picado
 1/2 chorizo picado
 1/2 cucharada(s) rasa(s) harina
 1 1/2 cucharada(s) aceite
 1/2 rama(s) tomillo
 1/2 cebolla(s) picada finamente
Instrucciones
Freír la cebolla, ajos, laurel, tomillo, carne molida, vianesas y chorizo. Dorar y
agregar el vino. Dejar hervir unos minutos para que se reduzca. Añadir la
harina, sal y pimienta. Cocinar unos minutos. Sacar del fuego incorporar los
huevos duros y reservar. Abrir la carne por la mitad sin romper los bordes,
formando un saco, rellenar con la mezcla preparada. Coser la abertura para
que no salga el relleno y sazonar a gusto. Engrasar con el aceite restante y
poner en una fuente. Precalentar el horno. Hornear 5 minutos. Agregar el agua
y hornear durante una hora y media.
"Cerdo al laurel"
Ingredientes:
 3/4 kg pulpa de cerdo cortada en cubos
 1/2 cebolla(s) picada
 2 diente(s) ajo(s) picados
 1/2 taza(s) caldo de ave
 1/4 taza(s) tomate(s) pelados y picados
 1 zanahoria(s) pelada y picada en cubos
 1/8 taza(s) vinagre balsámico
 1 taza(s) vino tinto
Instrucciones
Freír el cerdo en aceite de oliva, sacar. Freír cebolla y ajo, añadir vinagre,
laurel, zanahoria y el cerdo. Incorporar caldo, vino, sal y pimienta. 10 minutos
antes de terminar la cocción añadir los tomates. Cocinar tapado por una hora y
media aproximadamente.
"Cerdo con ciruelas y mostaza"
Ingredientes:
 3/4 kg lomo de cerdo
 9 ciruela(s) sin cuesco
 1 taza(s) caldo de ave
 1/4 taza(s) mostaza dijón
 1/2 cucharada(s) oregano
 1/4 cucharada(s) maicena
 1/3 taza(s) whisky
 1/3 taza(s) azúcar rubia
Instrucciones
Secar la carne con toalla nova. Remojar las ciruelas en el 1 taza de caldo frío.
Adobar la carne por todos lados con mostaza y revolcar en azúcar. Dorar la
carne parejamente en aceite. El azúcar se acaramela, cuidar que no se queme.
Vaciar la mitad del whisky sobre la carne, flambiar esto es prender un fósforo
sobre la carne y esperar que se apaguen las llamas. Aliñar con sal y pimienta.
Agregar la otra taza de caldo. Precalentar el horno. Hornear la carne por una
hora y media aproximadamente. A la mitad de la cocción agregar sal pimienta.
Quince minutos antes de terminar la cocción añadir las ciruelas con su líquido.
Sacar la carne y reservar caliente. Colar el líquido de la fuente. Cocinar
suavemente añadir el resto del whisky siempre revolviendo. Espesar con la
maicena disuelta en un poco de agua. Servir la carne con las ciruelas bañadas
en la salsa.
"Cerdo con damasco"

Ingredientes:
 1/4 kg pulpa de cerdo en láminas
 1/2 pimentón rojo o verde en juliana
 1 1/2 cucharada(s) salsa de soya
 2 cucharada(s) mermelada de damasco
 1/4 limón(es) (su jugo)
 1/4 taza(s) nueces peladas y fritas
 1/2 taza(s) diente(s) de dragón
 1/2 cucharada(s) ajínomoto
 1/2 cucharada(s) chuño disuelto en 1/2 taza de agua
 1/8 cucharada(s) jengibre
Instrucciones
Condimentar la carne, dejar reposar 1/2 hora. Freír la carne, agregar los
cebollines, después los demás ingredientes menos los dientes de dragón.
Cocinar tapado 12 minutos. Colocar los dientes de dragón, cocinar por 5
minutos más.
"Ceviche de champiñones"
Ingredientes:
 2 cucharadita(s) aceite
 2 cucharadita(s) vino blanco
 3 hoja(s) romero
 1 rama(s) perejil fresco
 1 rama(s) tomillo
 cilantro
 perejil picado finito
 1 cebollin(es) pequeño
 2 bandeja(s) champiñones
Instrucciones
Caliente el aceite. Sancoche el ajo y el cebollín sin que se dore.

Agregue las hierbas y el vino. deje hervir unos 2 minutos. Agregue pimienta a
gusto, los champiñones lavados, enteros y sal.
Mezcle bien para que se mojen. Deje en un bol tapado en el refrigerador. Delos
vuelta de vez en cuando durante 3 a 4 horas.
Al servir, espolvoree con perejil.
"Espinacas y camarones"
Ingredientes:
 9 taza(s) espinaca(s) sus hojas
 500 gr camaron(es) ecuatorianos pelados
 3 cucharada(s) vinagre balsámico
 1/4 taza(s) piñon (es) en miniatura
 3/4 cucharada(s) azúcar
 2 cucharada(s) mostaza de dijón
 1/4 taza(s) aceite de oliva
 2 pimiento(s) rojos, pelados sin semillas, cortados en tiritas
Instrucciones
Dorar ligeramente los piñones en un sartén con nada. Limpiar los camarones.
Juntar jugo de limón, vinagre, azúcar, sal, pimienta y aceite de oliva. Añadir
mostaza.
Freír en un poco de aceite de oliva y un ajo los pimientos. Luego freír en otro
poco de aceite de oliva y un ajo los camarones.
Mezclar espinacas y aliños. Adornar con camarones, pimientos y piñones.
"Filete delicia"
Ingredientes:
 1 filete grande (para 4 personas)
 aceite
Instrucciones
SALSA:
1 botella de vino tinto
1 zanahoria cortada en palitos
6 filetes de anchoas
1 cebolla cortada en pluma
4 panitas de pollo
Vacié el vino en una olla con la cebolla y la zanahoria; cocine a fuego suave
entre 20a 30 minutos.
Muela las anchoas y las panitas con un tenedor hasta formar una pasta.
Agregue a la olla y cocine otros 30 minutos. Pase por cedazo.
Mientras tanto, pinte el filete con aceite, caliente un sartén u olla y saltéelo
hasta que queden de color café, pero no totalmente cocido.
Cubra el filete con la pasta de pana y anchoas y llévelo al horno precalentado,
ponga sal y deje reposar por 10 minutos. Báñelo con la salsa antes de servir.
"Galletas de fantasia"
Ingredientes:
 1 huevo(s)
 1/8 kg margarina
 1 cucharadita(s) polvos de hornear
 1 1/2 taza(s) harina cernida
 1/2 taza(s) azúcar flor cernida
 2 cucharada(s) rasa(s) mermelada pasada por cedazo (sabor a elección)
 1/2 cucharadita(s) extracto (s) de vainilla
 3 cucharada(s) chocolate(s) granulado
Instrucciones
Bata la mantequilla con el azúcar, hasta que esté cremosa; agregue el huevo,
la esencia de vainilla y luego la harina cernida junto con los polvos de hornear.
Mezcle bien.
Vacíe a una manga de decorar con boquilla calada, plana y forme las galletitas
de 4 centímetros de largo, en la lata del horno enmantequillada y lleve al horno
a temperatura media unos 10 minutos.
Una vez listas, despréndalas con una espátula y déjelas enfriar; Pinte con
mermelada una de las puntas y páselas por chocolate.
"Gin cóctel"
Ingredientes:
 3 unidad(es) gin
 8 gota(s) angostura
 1 vaso(s) jugo de limón
 4 cucharada(s) azucar flor
 4 hielo (cubos)
Instrucciones
La copa que se usa para medir los ingredientes es la copa de Martini. Al

momento de servir licuar todos los ingredientes juntos.
"Lentejas con uvas"
Ingredientes:
 1/2 kg lentejas
 1 chorizo pequeño de guisar
 100 gr tocino curado
 1/4 kg uva(s)
 2 zanahoria(s) pequeñas
 1 cebolla(s)
Instrucciones
Poner las lentejas en remojo el día anterior. En una olla a presión se colocan
las lentejas, los dientes de ajo pelados, la cebolla entera pelada, las zanahorias
peladas y en trozos, el chorizo, el tocino y las hojas de laurel. Se cubre todo de
agua y se sazona todo.
Se cierra la olla y se deja cocer a fuego lento aproximadamente unos 20
minutos, se abre la olla y se deja enfriar.
Con una espumadera se retira la grasa que ha quedado en la superficie, el
chorizo y el tocino.
Se lavan y se quitan las semillas de las uvas. Se agregan a la olla y se calienta
todo unos 10 min. removiendo.
Se sirven en platos hondos acompañados de trozos de zanahoria y uvas.
"Licor de frutas secas"
Ingredientes:
 guinda(s) secas
 almendra(s)
 nueces
 descarozados de damasco
 pasas negras y rubias
 higo(s) secos (sin polvo)
 1 anís (estrellas)
 1 1/2 clavos de olor
 1/2 palo(s) canela
Instrucciones
Meter a una botella de boca ancha las frutas por capas de 2 cms. en este
orden. Nueces, guindas ácidas, almendras, pasas negras, descarozado de
damasco, higos, pasas rubias y guindas ácidas. Repetir la operación hasta
llenar. Al final meter anís, clavos de olor y palo de canela. Rellenar con pisco
hasta 3/4 de la botella, verter un chorrito de goma (endulzante).
Tapar y dejar reposar por dos semanas en una ventana. Mover la botella un
poco los primeros días para que se salgan las burbujas de aire. Guardar 2
meses antes de servir.
Usar de preferencia laguna botella que tenga una llavecita para ir sacando el
licor.
Una vez consumido el licor, sacar la fruta de la botella, procesar y frizerar para
ir usando con los postres y helados.
"Licor de menta (otra)"
Ingredientes:
 1 cucharadita(s) licor(es) de menta
 2 taza(s) azúcar
 1 1/2 taza(s) brandy
 1 taza(s) agua
 gota(s) colorante verde
Instrucciones
Mezcle a fuego suave, el agua y azúcar hasta que ésta se disuelva. Deje
enfriar.
Agregue a este almíbar la esencia de menta, el brandy y las gotitas de
colorante. Debe quedar de un bonito color verde (no lo cargue mucho).
Revuelva y mezcle bien. Guarde en un lugar oscuro y fresco por unos 7 días
antes de consumir.
"Licor de verano"
Ingredientes:
 1/2 taza(s) frambuesa(s)
 1/2 Botella de pisco (35 grados)
Instrucciones
Comprar en el supermercado una botella de cerveza con cierre hermético.

Sacar la cerveza y lavar con agua caliente. Dejar boca abajo hasta que se
seque. Meter dentro de la botella las frambuesas con el azúcar. Llenar 3/4 de
la botella con un buen pisco. Poner la botella al sol todo el verano. Mover la
botella cada cierto tiempo
"Lomo de cerdo con ciruelas"
Ingredientes:
 1 kg lomo de cerdo
 1/4 kg ciruela(s) secas, sin cuesco
 1/2 cebolla(s)
 1/2 zanahoria(s) en rodajas
 1/2 vaso(s) vino blanco
 1/2 taza(s) crema
Instrucciones
Remojar el día anterior las ciruelas en agua. Escurrir, rociar con vino y un poco
de agua. Hervir durante 20 minutos.
Ahuecar el lomo y rellenar con ciruelas, reservar unas pocas. Dorar el lomo en
el aceite y agregar las verduras.
Condimentar, añadir jugo de la cocción de las ciruelas y cocinar. Cuando la
carne esté casi cocida, agregar la crema, ciruelas reservadas y terminar la
cocción. Cubrir el lomo con la salsa y servir rodeado de las ciruelas.
"Lomo de cerdo con manzanas"

Ingredientes:
 1/2 lomo de cerdo grande
 1 vaso(s) vino blanco
 2 manzana(s) peladas y cortadas en rodajas
 1 1/2 cucharada(s) azúcar
Instrucciones
Salpimentar el lomo de cerdo y amarrar con una pita. Precalentar el horno.

Poner el lomo en una fuente con el vino. Hornear 30 minutos o hasta que esté
cocido. Sacar de la fuente y cortar en lonjas, volver a poner en la fuente. Freír
las rodajas de manzana en margarina. Poner sobre el lomo. Espolvorear el
azúcar. Hornear hasta que se derrita el azúcar.
"Lomo de cerdo especial"
Ingredientes:
 1 lomo de cerdo
 1 1/2 cucharada(s) mantequilla
 1/2 apio picado
 1/4 cebolla(s) picada
 1/2 cucharada(s) albahaca
 3 champiñones picados
 1/4 taza(s) pan molido
 1/2 cucharada(s) aceite de oliva
 1/2 cucharada(s) salsa teriyaki
 1/2 limón(es) su jugo
 1 pizca pimienta
 sal a gusto
 1 cucharada(s) jerez
Instrucciones
Freír el apio y cebolla, agregar los condimentos incorporar los champiñones,

luego el vino. Cocinar un par de minutos, mezclar con el pan molido. Moler en
el procesador de alimentos. Cortar los lomos a lo largo sin que se rompan por
completo. Poner los lomos entre 2 hojas de papel encerado y aplanar con un
mazo. Poner el relleno, enrollar y asegurar con un cordel. Mezclar el aceite de
oliva, salsa teriyaki, jugo de limón y pimienta. Pincelar la carne.
Hornear 30 minutos tapado con papel aluminio y si se quiere asar a la parrilla o
bien hornear por más rato en el horno.
"Lomo de cerdo glaceado a la naranja"
Ingredientes:
 1/2 lomo de cerdo (viene amarrado)
 1 taza(s) jugo de naranja fresco, recien exprimido
 sal a gusto
 pimienta a gusto
 1 kg camote(s)
Instrucciones
Calentar media taza de aceite en una olla y dorar bien el lomo de cerdo por
todos lados (sin poner sal todavía). Este proceso hace que la carne quede
sellada y de aspecto dorado.
Derretir el azúcar en una budinera lo suficientemente ancha como para que el
lomo pueda darse vuelta fácilmente (aluminio idealmente). Una vez formado un
caramelo, tomar el lomo ya dorado y aún caliente, y revolcarlo en el caramelo
por todos lados, hasta que quede bien impregnado. Luego colocar el lomo en
la fuente que irá al horno, condimentar con sal y un poco de pimienta y verter el
jugo de neranjas. Cocinar a fuego lento por 30 minutos. Cortar el cerdo en
rodajas con el jugo cada cierto tiempo. Servir.
Acompañamiento: papas camote
Pelar las papas camote, cortar en rodajas como gajos de naranjas (no muy
delgadas ni muy gruesas), colocar en una budinera con aceite y colocar un
poco de sal. Poner en el horno por 30 minutos aproximadamente, dándolas
vuelta cada 15 minutos. Acompañar el lomo glaceado.
"Manhattan"
Ingredientes:
 1/2 parte(s) whisky
 1/8 parte(s) vermouth dulce
 1 gota(s) amargo de angostura
 1/2 cereza(s) marrasquino
 2 hielo
Instrucciones
Mezclar bien los ingredientes con hielo en un jarro, sin el marrasquino. Con
una cucharilla de vidrio o de metal, revolver hasta que se enfríe la mezcla
suficientemente.
Servir en un vaso y incorporar el marrasquino.
"Marion"
Ingredientes:
 1/2 parte(s) whisky
 2 gota(s) amargo angostura
 1/8 parte(s) jugo de piña
 1/4 cucharada(s) azucar flor
 hielo picado
Instrucciones
Mezclar, batir y servir en vaso helado.

La receta alcanza para una persona. Por lo que hay que repetir la operación
cuantos vasos necesite.
"Melón navideño"
Ingredientes:
 1 melón(es) de cáscara lisa y bien formado
 1 pera(s)
 1 taza(s) nueces picadas
 2 tajada(s) piña(s)
 1 manzana(s)
 2 plátano(s)
 1/2 lt crema chantilly
 1 vaso(s) vino dulce
 2 durazno(s)
 6 cereza(s)
Instrucciones
Corte el melón por la mitad, retire las pepas, la pulpa y raspe un poco. Pique
las demás frutas, agregue vino, el raspado del melón, azúcar, un poco de
crema chantilly y vierta al interior del melón.
Decore con crema chantilly. Coloque en el refrigerador por una hora antes de
servir.
"Navideño"
Ingredientes:
 3 porción (es) de ron
 1 taza(s) leche caliente
 2 yema (s) de huevo
 azúcar flor a gusto
 1/2 cucharadita(s) esencia de vainilla
Instrucciones
Bata todos los ingredientes juntos y sirva inmediatamente.
"Pan de pascua fino"

Ingredientes:
 1/4 kg margarina
 1/4 kg azúcar flor
 3 huevo(s)
 3 cucharada(s) sopera(s) vermouth
 3 cucharada(s) polvos de hornear
 1 cucharada(s) canela en polvo
 200 gr pasas remojadas en leche y estiladas
 200 gr nueces
 250 gr fruta(s) confitada
 1/2 kg harina cernida
Instrucciones
Enmantequille el molde y prenda el horno con llama chica.

Bata la margarina y el azúcar hasta que esté como espuma (el buen batido es
el secreto del éxito de esta receta).
Agregue los huevos, batidos hasta que e incorporen perfectamente y el licor.
Agregue la fruta confitada, pasas, nueces y al final la harina revolviendo
suavemente.
Vierta en el molde y ponga lleve al horno suave durante 1 hora más o menos
(cubra con un papel que no se dore en exceso).
"Papas navideñas"
Ingredientes:
 8 papa(s) medianas
 1/4 kg queso rebanado
 1/4 lt crema de leche
 2 cebollin(es)
 1/2 taza(s) queso parmesano
 pimentón cocido y molido a gusto
 papel de aluminio
Instrucciones
Lave muy bien las papas, pélelas y córtelas en ruedas finas y en una bandeja
honda enmantequillada, se colocan capas de papas, cebollines picados, el
queso rebanado, la crema de leche, y así hasta terminar con el queso
parmesano.
Cuando termine las capas rocíe el pimentón por encima.
Meta al horno durante 1 hora tapado con papel de aluminio temperatura media.
Sirva caliente.
"Pastel de pavo para navidad"

Ingredientes:
 1/2 kg harina
 1/4 margarina cortada en trocitos
 1 huevo(s)
 sal y agua
 relleno:
 1 kg pechuga(s) de pavo, cortada en bastones
 1 cebolla(s) cortada en anillos
 400 gr pulpa de cerdo molida
 20 hoja(s) salvia
 1/2 Botella cherry
 1/2 taza(s) pan rallado, remojado en leche
 2 huevo(s)
 sal y pimienta en granos, a gusto
Instrucciones
El día anterior deje adobando la carne de pavo con la pimienta, la cebolla, la

salvia y el cherry, tapado y en el refrigerador.
En un bol ponga la harina, margarina y sal; \"granule\" con la punta de los
dedos, agregue agua para unir y forme una bola de masa; deje reposar por una
hora.
Mezcle bien la carne de cerdo con la sal, pimienta, pan rallado remojado, los
huevos, más un vaso del adobo del pavo (cuélelo, porque debe tener una
consistencia liviana).
Usleree 2/3 de la masa y coloque en un molde enmantequillado; ponga una
capa de carne cerdo, cubra con la mitad del pavo cortado en tiritas,
nuevamente otra capa de carne de cerdo, otra capa de pavo y termine con la
de cerdo.
Cubra con el resto de la masa; moje los bordes para pegar bien la tapa y
adhiera aplastando las orillas con un tenedor. Haga un hoyito al centro y
decore con los restos de masa cortados en forma de hojitas; pegue con agua y
pinte todo el pastel con el huevo batido, Lleve a horno caliente por una hora y
media a fuego medio, cubierto con papel de aluminio. Retírelo sólo al final para
que se dore.
Se puede servir frío o caliente.
"Paté de higado"
Ingredientes:
 1/2 kg higado
 100 gr tocino ahumado, cortado en trocitos
 1/4 taza(s) mantequilla o margarina
 100 gr carne de cerdo, picada en cubitos
 1 1/2 cucharada(s) salsa de tomates
 1 diente(s) ajo(s) pelado
 1/8 cucharadita(s) albahaca en polvo
 1/8 cucharadita(s) sal de ajo
 4 cucharadita(s) vino seco, tinto
 1/8 cucharadita(s) sal
 ralladura de limón (1/2 limón)
 lechuga(s) tomate y pepino para decorar
Instrucciones
Quítele la piel al hígado. En una sartén grande fría la cebolla en la mantequilla

caliente y añada todos los ingredientes, menos los usados para decorar.
Cocine la mezcla sobre fuego lento durante 1 1/2 hora, deseche la hoja de
laurel, escurra la carne y reserve el líquido. Muela la carne bien fina y añádale
el líquido. Si desea un paté muy parejo mezcle el picadillo y el líquido usando
una licuadora. Coloque la pasta en un molde de para horno de 3 tazas de
capacidad y cúbralo con papel de aluminio.Precaliente el horno y hornee el
paté unos 30 minutos. Déjelo enfriar en un lugar fresco y refrigérelo. Para servir
voltéelo y adórnelo.
"Paté marino"
Ingredientes:
 1/2 kg filete de pescado
 90 gr mantequilla
 1/2 kg colita(s) de camarones
 250 gr ostiones
 2 cucharada(s) coñac
 6 cebollin(es)
 1 diente(s) ajo(s) machacado
 1 cucharadita(s) paprika
Instrucciones
Corte el filete de pescado en trozos regulares. Deshaga la mantequilla y saltee

durante unos minutos los cebollines cortados en anillos. Agregue el pescado
picado, los camarones, ostiones y el ajo. Cocine y revuelva de vez en cuando.
Apenas los camarones estén rosados, entibie el coñac dentro de un cucharón,
enciéndalo con un fósforo y vierta a la olla para flambear. Cuando las llamas se
apaguen, añada la crema, el jugo de limón y las especies. Revuelva, retire del
fuego y deje enfriar. Muela todo en la juguera hasta que quede como puré.
Guarde en de cerámicas tapadas, dentro del refrigerador.
"Pavo al coñac"
Ingredientes:
 1 pavo(s)
 1/4 kg ricota
 3 cucharada(s) crema fresca
 2 vaso(s) coñac
 1/8 kg mantequilla
 1 kg manzana(s) verdes
 1 jeringa grande desechable
 sal y pimienta
Instrucciones
El tamaño del Pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar

que un Pavo de 2 kg. rinde para cuatro personas, tome esta medida como
referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 4 kg. y si
es para doce personas debería pesar 6 kg. apróximadamente.
Limpie muy bien y lave el Pavo. Con la jeringa inyéctele el coñac por todos
lados. Deje macerar de un día para otro. Al día siguiente, pele la mitad de
manzanas, córtelas en láminas, mezcle con crema, ricota, sal y pimienta.
Distribuya esta preparación en una fuente para el horno, ponga encima el Pavo
bien untado con mantequilla, sal y pimienta. Cocine a horno caliente constante
(170ºC) durante 1 1/2 a 2 horas, rociándolo periódicamente con su jugo.
Pele el resto de las manzanas y quíteles los corazones. Untar con mantequilla
y distribuirlas alrededor del Pavo, dejar hasta que esté tierno.
Corte el Pavo en tajadas delgadas, distribúyalas en el centro de una fuente
para la mesa, decore con las mitades de manzana y el jugo en una salsera
aparte. Sirva muy caliente.
"Pavo asado relleno"
Ingredientes:
 1 pavo(s)
 100 gr jamón serrano picado
 10 ciruela(s) secas deshuesadas
 manteca de cerdo
 2 manzana(s)
 1 copita(s) de de jerez
 1 huevo(s)
 100 gr jamón picado
Instrucciones
El tamaño del pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar

que un pavo de 2 kg. Rinde para cuatro personas, para ocho debería pesar 4
kg. Y si es para doce personas debería pesar 6 kg. Apróximadamente.
Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el freezer.

Mezclar en una fuente, el jamón serrano, las manzanas peladas y cortadas en
trocitos, el jamón, el huevo batido, las ciruelas, el jerez y añadir sal y pimienta.
Sazonar el pavo con sal, y rellenar con la mezcla anterior.
Coser con hilo de cocina y atar las patas.
Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta
que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de
vez en cuando durante la cocción.
Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; Servir el
jugo aparte en una salsera.
"Cóctel de piña"
Ingredientes:
 1 Botella de cava
 1 piña(s) mediana
 azúcar a gusto
Instrucciones
Licue la piña pelada y cortada en trocitos. Mezcle el cava (misma cantidad de

jugo de piña que de cava) y añada azúcar a gusto. Revuelva bien.
Sirva en vasos grandes con cubos de hielo.
"Cóctel de uvas"
Ingredientes:
 1 1/2 kg uva(s)
 4 cucharada(s) licor(es) de almendras o avellanas
 1/2 kg limón(es)
 hielo
Instrucciones
Lave bien las uvas, los limones y licuelos. Vierta el jugo en un jarro o coctelera,
y mezcle con el licor de almendras. Pique el hielo, envolviendo los cubos en un
paño y golpeándolos con un mazo.
Sirva en vasos largos o copas.
"Cóctel Margarita"
Ingredientes:
 1/2 vaso(s) cointreau o triple sec grande
 1/2 vaso(s) jugo de limón
 tequila (la cantidad necesaria para llenar la licuadira al final)
 hielo picado
 azúcar al gusto
Instrucciones
Llenar la licuadora con hielo, agregar el azúcar, jugo de limón, cointreau o triple
sec y finalmente completar la licuadora con el tequila. Licuar.
Humedecer los bordes de la copa y pasar por sal, servir.
"Cola de mono diferente"

Ingredientes:
 1/2 lt leche
 1/2 taza(s) aguardiente
 1 cucharada(s) café
 1 yema (s)
 azúcar al gusto
Instrucciones
Se hierve el café con la leche. Se cuela y se le agregan las yemas previamente

diluidas en un poquito de leche caliente (no hirviendo). Se pone nuevamente al
fuego sin dejar que hierva. Se retira.
Se deja enfriar y se le agrega entonces el aguardiente.
Se puede poner a la leche cuando hierve unas gotas de vainilla y 1 clavo de
olor.
"Cordero a la menta (otra)"
Ingredientes:
 1/2 pierna de cordero sin hueso
 1/6 taza(s) aceite de oliva
 1 cucharada(s) chalota(s) picadas
 1/4 taza(s) vinagre de sidra
 1/3 taza(s) menta (hojas) picadas
Instrucciones
Mezclar vinagre y azúcar. Hervir hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar
del fuego y añadir sal y menta. Mezclar en una fuente vino, aceite, chalotas,
romero, ajos, sal y pimienta. Poner el cordero y dar vueltas sobre la mezcla.
Marinar por lo menos 3 horas. Poner el cordero que se ha sacado de la
marinada sobre una fuente. Pincelar con la marinada. Hornear por 40 minutos
aproximadamente, pincelando la pierna de vez en cuando. Servir con la salsa
de menta.
"Cordero al curry"
Ingredientes:
 3/4 kg pulpa de cordero
 1/8 taza(s) harina
 1/2 cucharada(s) aceite
 1 cebolla(s) mediana en pluma
 1/2 diente(s) ajo(s) picado
 1/2 manzana(s) verde rallada
 1 1/2 cucharada(s) curry en polvo
 1/2 cucharadita(s) sal
 1/8 cucharadita(s) canela molida
 1/8 cucharadita(s) clavos de olor molidos
 1/2 cucharadita(s) pimienta
 1/4 caluga(s) caldo de carne
 1/4 taza(s) jugo de tomate
Instrucciones
Cortar el cordero en trozos. Pasar los trozos de cordero por harina. Dorar en
aceite el cordero. En el mismo sartén sin lavar, freír las cebollas, ajo, manzana
rallada y polvos de curry. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté
blanda, revolviendo ocasionalmente. Volver la carne al sartén, agregar sal,
canela, clavos de olor, pimienta, cubo de caldo y agua. Llevar a ebullición,
cocinar a fuego bajo 50 minutos o hasta que la carne esté blanda, no se debe
pegar. Agregar al final el jugo de tomates.
"Cordero con salsa"
Ingredientes:
 1/2 kg carne de cordero deshuesada y cortada en trozos (de preferencia
pierna)
 1 manzana(s) cortada en tiritas finas
 1 taza(s) agua
 1 cucharada(s) mostaza
 1 vaso(s) vino blanco (pequeño)
 1 1/2 cucharada(s) leche evaporada
 1/2 cucharada(s) harina
 1/2 caluga(s) caldo de carne
 jugo de limón
Instrucciones
Lave y limpie los trozos de cordero, sazonados con sal y pimienta.

En una olla sofría la carne en el aceite y la mantequilla; una vez dorada la
carne, en la misma olla con el aceite que doró la carne sofría la cebolla rayada,
la manzana pelada y cortada en tiritas finas. Cuando empiece a dorarse la
manzana añada los trozos de cordero, el caldo de carne caliente (preparado en
1 taza de agua. Cueza a fuego lento 30 min). Disuelva en un poco de agua la
harina y la mostaza, luego agregue esta preparación al cordero, mezcle bien y
cueza a fuego lento por 15 min. Más. Verifique la sal. Añada la leche
evaporada y el jugo de limón, mezclado.
Sirva el cordero muy caliente, con toda su salsa acompañan con arroz
graneado. Decore con hojas de menta, apio, etc.
"Cordero con salsa de menta"
Ingredientes:
 3/4 kg cordero
 1 cucharada(s) miel
 1/2 diente(s) ajo(s) prensado
 1 kiwi(s) pelado y picado
 1/2 atado(s) menta (hojas) frescas picadas
 1 cucharada(s) rasa(s) azúcar
 1 cucharada(s) jugo de naranja
Instrucciones
Unir jugo de naranja, miel, ajo, sal y pimienta. Barnizar con esta mezcla el
cordero y dejar reposar 30 minutos. Precalentar el horno y hornear con su
adobo 30 minutos aproximadamente. Juntar kiwis, azúcar, jugo de limón y
dejar reposar. Servir acompañado por la carne de cordero.
"Cordero Navideño"
Ingredientes:
 1 pierna de cordero
 2 vaso(s) vino
 8 papa(s)
 1 cebolla(s)
 2 tomate(s)
 2 limón(es) su jugo
 2 cucharada(s) vinagre
 1 caluga(s) caldo
 agua
 aceite de oliva
 sal y pimienta
Instrucciones
El tamaño de la pierna de Cordero depende de la cantidad de personas. Se

debe considerar que una pierna de 1 1/2 kg rinde para cuatro personas, tome
esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho
debería pesar 3 kg y si es para doce personas debería pesar 4 1/2 kg
apróximadamente.
Disponer la pierna de cordero a la cual se le darán unos tres o cuatro cortes

profundos en la carnicería. Se cubre ligeramente con aceite de oliva y se
sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a temperatura alta.
En un mortero se machacan cuatro dientes de ajo con un poco de aceite, luego
se cubre el cordero.
Cuando el horno esté caliente, se introduce la carne.
El caldo se disuelve con un chorrito de agua, una vez disuelto se le agrega
más agua y se da un hervor en una cacerola. Se añade el vino, el vinagre y el
jugo de limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el
cordero cada 1/2 hora.
Se preparan las papas, se cortan en rodajas gruesas. Se ponen en una
bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva, se
sazonan con sal y pimienta. Se corta la cebolla en trozos gruesos y los
tomates, cortados en cuatro, se salpimientan y se apartan.
Se inicia el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de las
papas.
Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo. En la
bandeja de las papas, se añaden los trozos de tomates y cebollas.
Durante la hora siguente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero un poco
de caldo, al tiempo, se vigilará el asado de las papas. Cuando éstas empiecen
a estar doradas, con los bordes algo churrascados, se retiran de su bandeja y
se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas
por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de papas en otro piso del horno.
Finalmente, al caldo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 hora en el horno. A
partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150- 200ºC, y luego
con el horno apagado.
Mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses.
O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos.
Cinco minutos antes de servirlo, póngalo al gratinador, justo para que se
chamusque la piel de la carne y las papas, y servirlo bastante caliente.
"Crêpes de frambuesas"
Ingredientes:
 4 cuchara(s) colmada(s) frambuesa(s)
 4 higo(s) frescos
 1 naranja(s) (grande) su jugo
 1 huevo(s)
 1 pizca sal
 125 gr crema líquida
 70 ml o cc leche
 70 ml o cc agua
 100 gr harina
 azúcar
 miel
 aceite de oliva
 almendra(s)
Instrucciones
Batir la leche, el agua, el azúcar, la sal y el aceite de oliva, agregando la harina

de a poco, removiendo la mezcla. Añadir huevos, sin dejar de batir la masa,
hasta que no tenga grumos.
Mientras tanto calentar el horno a fuego medio.
Pelar los higos, y hacerles un corte en cruz en la parte superior, calentar el
jugo de limón con la miel hasta que se disuelva, echar este jugo sobre los
higos y llevarlos al horno durante 35 minutos, rociando de vez en cuando esta
mezcla para que no se sequen.
Calentar un poco de aceite en una sartén y comenzar a hacer los crêpes,
tomando un poco de masa con el cucharón y esparciéndola bien sobre la
sartén, cocinar por 1 minuto y luego dar vuelta.
Trozar los higos ya cocidos y mezclar con la mitad de la crema, las almendras
picadas y frambuesas (guardar para decorar)
Rellenar los crêpes y darle forma de rollitos. Cubrir con el resto de la crema y
adornar los platos y crêpes con frambuesa y almendras.
"Duraznos con grosellas"
Ingredientes:
 4 durazno(s) grandes
 250 gr helado(s) de crema o vainilla
 100 gr grosella(s) frescas o en almíbar (frutillas , frambuesas, etc)
 2 cucharada(s) almendra(s) fileteadas
 2 cucharada(s) licor(es) dulce
 200 gr grosella(s) (para la salsa)
 150 gr agua (para la salsa)
 100 gr azúcar (para la salsa)
Instrucciones
Lavar y secar los duraznos; cortar por la mitad eliminando el cuesco. Bañar en
el licor y dejar macerar macerar en el refrigerador durante 1 hora.
Preparar la salsa; batir las grosellas, pasar por un colador para eliminar
posibles residuos de piel. En una olla al fuego, derretir el azúcar con el agua,
agregar el puré de grosellas y dejar enfriar.
Retirar los duraznos del refrigerador y rellenarlos con el helado. Servir
decorados con las grosellas y las almendras fileteadas. Acompañar con la
salsa.
"Ensalada de verduras y arroz"
Ingredientes:
 1 taza(s) arroz cocido
 1/4 taza(s) pasas
 1/4 taza(s) almendra(s)
 3 tomate(s)
 1 pimiento(s)
 1/2 pechuga(s) de pollo asada
 1/2 kg habas degranadas y cocidas
 1/2 taza(s) mayonesa
 1 cucharada(s) Ketchup
 hoja(s) repollo(s)
 aceite sal y vinagre
Instrucciones
Mézcle el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre.
Pique el pollo finamente.
Péle y corte en gajos los tomates, déjelos estilar para quitar las semillas y el
exceso de jugo.
Corte el pimiento en tiras delgadas.
Pique el repollo menudo.
Junte el pollo con todas las verduras, almendras y pasas.
Aliñe con aceite y sal.
Finalmente, mezcle con el arroz con mayonesa. Sazone.
Una todo muy bien, sin revolver, pero levantando los ingredientes con cubiertos
de ensalada.
"Ensalada apio, palta y nueces"
Ingredientes:
 6 tallo de apio
 1 1/2 palta(s)
 1/2 taza(s) nueces
 aceite de oliva
 sal a gusto
Instrucciones
Picar el apio en rodajas delgadas. Pelar las paltas, sacar el cuesco y picar en
cubos. Picar las nueces. Unir los tres ingredientes y aliñar antes de servir.
"Ensalada César de camarones"
Ingredientes:
 250 gr camaron(es)
 6 cuchara(s) colmada(s) aceite de oliva
 1 1/2 atado(s) ajo(s) finamente picados
 3 filete de anchoas
 3 yema(s)
 1/2 cucharada(s) mostaza
 1/2 cucharada(s) salsa inglesa
 1 lechuga(s)
Instrucciones
Dar un hervor a los camarones pelados en agua caliente. Dejar reposar por
una hora el aceite con los ajos. Moler las anchoas, agregar las yemas y de a
poco el aceite colado, formando una mayonesa. Al final de a poco agregar el
jugo de limón, mostaza, salsa inglesa y salpimentar. Esta mezcla se une a la
lechuga, lavada y estilada. Cortar con la mano en trozos medianos. Al servir
espolvorear arriba queso rallado grueso y crustones.
"Ensalada cremosa"
Ingredientes:
 1/2 cucharada(s) mostaza
 2 zanahoria(s) cocidas
 2 cucharada(s) mayonesa
 1 cebolla(s) pequeña
 2 manzana(s) pequeñas
 1/2 repollo(s) blanco
Instrucciones
Pele, lave y corte el repollo, las zanahorias y la cebolla en corte pluma.

Amortigue la cebolla con agua caliente y escúrrala.
Pele las manzanas y córtelas en cuadritos pequeños.
Mezcle las cucharadas de mayonesa con la de mostaza, sal y aceite.
Junte las verduras y manzanas y aliñelas(si justa puede agregar jugo de
limón).
"Ensalada de arvejas diferente"
Ingredientes:
 1 kg arvejas
 1 pepino(s) pequeño
 hoja(s) lechuga(s)
 4 taza(s) agua
 1 cebolla(s) grande cortada fina
 sal , pimenta, limón
 1/2 taza(s) yoghurt natural
 champiñones
 oregano
Instrucciones
Desgrane las arvejas y cuézalas en el agua, dejelas hirviendo durante unos 20

min. o hasta que estén tiernas.
Sin pelar el pepino, córtelo en trocitos pequeños.
pique la cebolla en cuadritos finos.
Parta la lechuga en tiritas finas.
Escurra las arvejas y júntelas con el pepino, cebolla y lechuga picada.
Lave los champiñones y pártalos en láminas delgadas y agréguelos a la
ensalada.
Sazone con sal, pimienta y orégano, agregue un poco de aceite y jugo de
limón.
Revuelva bien todos los ingredientes, finalmente agregue el yogur y los
champiñones.
"Ensalada para navidad"

Ingredientes:
 1 granada(s) grande
 aceite de oliva
 comino
 1 lechuga(s) escarola
 vinagre de jerez
 sal
Instrucciones
Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien.

Desgranar la granada, eliminando todas las pìeles amarillas.
En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la
granada no quede en el fondo.
Preparar una vinagreta mezclando el aceite y el vinagre a gusto, con un
prensaajos, prensar los dientes de ajo, mezclando esto con aceite y el vinagre.
Poner sal y comino. Vertir esto sobre la escarola y la granada.
Esta ensalada va muy bien con platos de carne.
"Ensalada verde"
Ingredientes:
 1/2 lechuga(s) escarola
 1/2 kg porotos verdes
 2 cucharada(s) vinagre
 1/2 lechuga(s) milanesa
 1 rama(s) perejil y cilantro
 aceite y sal
Instrucciones
Se lavan y se secan bien todas las verduras.

En una ensaladera se colocan los porotos verdes(previamente cocidos), la
lechuga escarola y la lechuga milanesa se cortan en trozos. Se pica muy
finamente el perejil y el cilantro y se vierten sobre las verduras.
La sal se disuelve en el vinagre y se añade a la ensalada. Se agrega aceite a
gusto y se remueve todo muy bien.
"Entrada de alcachofas y hierbas"
Ingredientes:
 4 alcachofa(s) bonitas
 1/2 cucharada(s) eneldo
 1/2 cucharada(s) menta (hojas) picadas
Instrucciones
Cocer las alcachofas. Sacar sus hojas y limpiar los corazones de la pelusilla.
Cortar los corazones en tiras finas al igual que la parte blanda de las hojas.
Mezclar aceite, sal, pimienta, jugo de limón, eneldo y menta. Poner las tiras de
alcachofa en una fuente. Verter encima el aliño y mezclar.
"Entrada de apio con almendras"
Ingredientes:
 5 tallo de apio cortados en láminas
 1/4 taza(s) almendra(s) peladas
 1/4 taza(s) aceituna(s) negras cortadas en láminas
 1/2 cucharada(s) semillas de sésamo
 1 1/2 cucharada(s) jugo de limón
Instrucciones
Mezclar apio,almendras y aceitunas. Mezclar aceite, jugo de limón , sal y

pimienta. Verter el aliño al apio. Servir espolvoreado con semillas de sésamo.
"Entrada de betarragas"
Ingredientes:
 3 betarraga(s) cocidas
 2 huevo(s) duros
Instrucciones
Corte las betarragas cocidas en rodajas delgadas. Pique los huevos. Mezcle
con aceite, jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Aliñe con esto las betarragas .
Sirva y espolvorear huevo encima.
"Entrada de champiñones balsámicos"
Ingredientes:
 1/2 cucharada(s) oregano seco
 1 1/2 cucharadita(s) vinagre tinto
 1 1/2 cucharada(s) vinagre balsámico
 1 cucharadita(s) ciboulette picado finamente
 1 pizca sal
 1 1/2 cucharada(s) cebolla(s) picada
Instrucciones
Freír la cebolla y ajo. Agregar el vinagre, orégano, vino, vinagre balsámico y

sal. Revolver. Añadir los champiñones y cocinar por un par de minutos. Dejar
enfriar y refrigerar.
Al momento de servir espolvorear ciboulette picado.
"Entrada de champiñones y queso"
Ingredientes:
 3 tajada(s) queso picado
 perejil picado
Instrucciones
Mezclar el queso con los champiñones y la crema. Añadir el jugo de limón, sal
y pimienta. Al servir espolvorear con el perejil picado.
"Entrada de endibias y repollitos"
Ingredientes:
 2 endibias
 200 gr repollo(s) de bruselas
 1/2 cucharada(s) eneldo
 1 huevo(s) duro
Instrucciones
Limpiar las endibias y separar sus hojas. Cocinar los repollitos de bruselas en
agua con un poco de sal. Picar los huevos duros. Mezclar aceite de oliva,
eneldo, sal y pimienta. Juntar a la mezcla anterior. Servir de inmediato.
"Entrada de espárragos con langostinos"
Ingredientes:
 16 espárrago(s)
 250 gr langostinos
 1/2 lechuga(s) picada
 1/4 taza(s) yoghurt de limón
 1 pizca sal
 1 pizca eneldo
Instrucciones
Pelar los espárragos. Hervir agua con una pizca de sal y de azúcar, añadir los
espárragos y cocinar aproximadamente 20 minutos. Estilar y enfriar. Cortar en
trozos. Unir a los langostinos. Mezclar mayonesa, yoghurt, jugo de limón, sal,
pimienta y eneldo. Aliñar los espárragos con esta preparación.
"Entrada de jaibas"
Ingredientes:
 1/2 kg jibia cocida
 1 cebollin(es) picado (lo blanco)
 1/2 cucharada(s) jengibre
 2 cucharada(s) jerez
Instrucciones
Cortar los champiñones en láminas. Freír cebollines y champiñones. Añadir

jengibre y jerez. Cocinar un par de minutos. Unir a la carne de jaiba. Servir frío.
"Entrada de langostinos"
Ingredientes:
 1 tarro(s) arvejas
 1/8 queso mozarrella rallado
 1 1/2 huevo(s) duro cortado en láminas
 180 gr langostinos cocidos
 3 cucharada(s) limón(es) su jugo
Instrucciones
Mezclar aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Juntar arvejas, huevos y

langostinos. Aliñar y espolvorear queso mozzarella rallado.
"Entrada de palmitos"
Ingredientes:
 180 gr camaron(es) limpios y cocidos
 4 palmitos cortados en láminas
 1 1/2 tallo de apio cortados en láminas
 1/2 palta(s) pelada y picada
 2 cucharada(s) mayonesa
 1/2 cucharadita(s) whisky
Instrucciones
Juntar palmitos, apio, camarones y paltas. Mezclar la mayonesa con sal, jugo
de limón, pimienta y whisky y agregar la mezcla. Unir todo y espolvorear
pimienta a gusto
"Entrada de palta con camarones"
Ingredientes:
 2 palta(s) peladas y cortadas por la mitad
 1/4 camaron(es) cocidos
 1/4 taza(s) apio picado finamente
 1/8 taza(s) aceituna(s) picadas
 1 cucharada(s) cebolla(s) picada fina
 jugo de limón
 sal
 hoja(s) lechuga(s) para decorar
Instrucciones
En un bol colocar todos los ingredientes, menos la palta y la lechuga. Mezclar

bien, rellenar las paltas. Colocar sobre hojas de lechuga
"Entrada de pierna de cordero"
Ingredientes:
 1/2 pierna de cordero con hueso
 1 1/2 diente(s) ajo(s) pelados
 sal , pimienta, aceite, tomillo, albahaca, oregano, laurel
Instrucciones
Hacer unos tajos a la pierna e insertar ajos, colocar en una fuente para horno.
Mezclar aceite, vino y todas las hierbas incluyendo sal y pimienta. Batir este
aliño vigorosamente con un tenedor y luego bañar la pierna. Precalentar el
horno, poner la pierna por 1 hora. La carne debe quedar un poco rosada
adentro. Retirar la pierna, colocar sobre una tabla y dejar reposar por unos 10
minutos. Cortar en lonjas tipo pavo.
"Pavo asado relleno"
Ingredientes:
 1 pavo(s)
 100 gr jamón serrano picado
 10 ciruela(s) secas deshuesadas
 manteca de cerdo
 2 manzana(s)
 1 copita(s) de de jerez
 1 huevo(s)
 100 gr jamón picado
Instrucciones
El tamaño del pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar

que un pavo de 2 kg. Rinde para cuatro personas, para ocho debería pesar 4
kg. Y si es para doce personas debería pesar 6 kg. Apróximadamente.
Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el freezer.

Mezclar en una fuente, el jamón serrano, las manzanas peladas y cortadas en
trocitos, el jamón, el huevo batido, las ciruelas, el jerez y añadir sal y pimienta.
Sazonar el pavo con sal, y rellenar con la mezcla anterior.
Coser con hilo de cocina y atar las patas.
Untarlo con manteca de cerdo y cocerlo al horno a temperatura media, hasta
que esté dorado, aproximadamente 2 horas y media; rociarlo con su jugo de
vez en cuando durante la cocción.
Servir en una fuente adornado con rodajas de naranjas y guindas; Servir el
jugo aparte en una salsera.
"Pavo con manzana"
Ingredientes:
 1/2 lt jugo de manzana
 1 limón(es)
 1 1/2 cucharada(s) mostaza
 1 taza(s) vinagre de vino
 1 pavo(s)
 1/2 cucharada(s) paprika o ají de color
 sal y pimienta
 1 cebolla(s) picada finamente
 1 manzana(s) verde rallada
 1 higado de pavo picado
 3 rama(s) perejil picado
 1/4 taza(s) leche
 3 rebanada(s) de pan tostado cortadas en cuadritos
 1 huevo(s) ligeramente batido
 2 hoja(s) salvia fresca o seca
 1/4 taza(s) caldo
 25 gr mantequilla derretida
Instrucciones

Deje remojando el Pavo en agua fría con vinagre en un lugar fresco de un día
para el otro. Estile, seque, salpimente por dentro y por fuera y coloque en una
asadera con bordes altos con la pechuga para arriba.
Inyecte el Pavo por todas partes con el jugo de manzana, use jeringa y agujas
grandes. Reserve.
En una ollita, derrita la mantequilla, agregue ralladura y jugo de limón,
mostaza, paprika, vino blanco y sal.
Unte con esta salsa en todo su contorno el Pavo.
Agregue el Relleno caliente, o si prefiere rellene con dos manzanas, una

cebolla, 1 vara de apio, perejil y algunos granos de pimienta entera.
Cueza las aberturas amarre las patas.
Ase lentamente en horno caliente por 2 a 3 horas a fuego mediano y
temperatura constante (170ºC), bañando cada 20 minutos y dando vueltas 2 a
3 veces durante la cocción.
Tape con papel aluminio la pechuga si se dora, mientras termina de cocerse.
Estará listo cuando al pincharlo no salga jugo sanguinolento. Retire del horno,
mantenga tapado por media hora antes de trozarlo.
Preparación del Relleno:

En un sartén dore cebollas con la mantequilla a fuego lento. Agregue higadito y
perejil, cueza por 1 minuto. Agregue a la sartén el pan junto con la manzana
rallada, pasas, leche, huevos, salvia, sal y pimienta a gusto. Si es necesario,
agregue caldo para humedecer el relleno por 1 minuto.
"Pavo con salsa de cajú"
Ingredientes:
 1/2 pechuga(s) de pavo
 40 gr castaña(s) de cajú
 1/6 tarro(s) grande(s) vino blanco
 1 1/2 taza(s) crema
Instrucciones
Poner la pechuga en una fuente de vidrio con sal y vino. Tapar con papel
plástico ( pinchar un par de veces el papel con un tenedor). Hornear en
microondas por 20 minutos. Sacar, cortar en rodajas y volver a cocinar al
microondas por 10 minutos mas. Procesar las castañas para que queden como
arena. Unir a la crema, salpimentar. Al momento de servir calentar la crema sin
que hierva. Servir las tajadas de pavo sobre la crema o bajo ella.
"Pavo con salsa de habas y nueces"
Ingredientes:
 4 filete de pechuga de pavo
 1 tarro(s) crema
 200 gr habas peladas
 30 gr nueces
 salsa maggi
 aceite
Instrucciones
Se toman los filetes de pechuga de pavo y se doran en un sartén con muy

poco aceite (sellados).
Luego se cuecen las habas y se pelan. Se muelen la habas y las nueces
(juntarlas), se agrega una cucharadita de salsa maggi, vino blanco y la crema
hasta formar una mezcla, unir todo en un sarten precalentado y vaciar sobre
los files de pavo.
Se sirve adornado con una flor de zanahoria.
"Pavo Navideño"
Ingredientes:
 1 pavo(s)
 1/8 kg lomo de cerdo
 100 gr jamón
 1/8 kg manteca de cerdo
 2 manzana(s)
 1/8 ciruela(s) secas
 1/8 kg castaña(s) cocidas
 100 gr pasas sultanas
 1 rama(s) tomillo
 7 rama(s) perejil
 1/2 cucharadita(s) oregano
 canela en polvo
 sal y pimienta
Instrucciones

Lavar las ciruelas y las pasas, dejar en remojo de un día para otro. Con el
cogote y las patas preparar un caldo. Cuando esté preparado llevar al
refrigerador, de modo que al enfriarse la grasa se va encima y es más fácil
retirarla. Picar el lomo de cerdo y el jamón en dados. Pelar las manzanas y
cortar en láminas delgadas. Pelar las castañas cocidas. En una olla derretir la
manteca, añadir el lomo, jamón, ciruelas, pasas estiladas, manzanas,
castañas, sal pimienta, canela, revolver con cuchara de madera para que los
ingredientes se impregnen. Agregar el vino (guardar un poco) y dejar cocinar
unos minutos para que éste se evapore. Retirar del fuego y enfriar.
Limpiar y acomodar el Pavo para rellenarlo. Untar el interior del Pavo con un
poco de mantequilla derretida que se preparó para el relleno, espolvorear sal y
pimienta. Incorporar al Pavo el preparado, apretando bien de modo que no
queden huecos. Coser con hilo grueso blanco lo más firme posible dándole
forma al Pavo.
Untar una fuente de buen tamaño con manteca, colocar el Pavo y el sobrante
del relleno. Asimismo, untar el Pavo con manteca, sazonar con sal y pimienta,
agregar el resto de vino y las hierbas aromáticas. Llevar al horno con
temperatura regular, a los 10 minutos tapar con papel de aluminio la fuente y
cocinar a horno constante durante 2 hrs a una temperatura de 170ºC. Mientras
está en cocción, rociar varias veces con el jugo que ha desprendido. En caso
de que sea necesario, mojar con caldo caliente que se preparó anterior.
Deberá dar vuelta el Pavo de modo que se cocine y dore en forma pareja.
Al momento de servir, acompañar con el sobrante del relleno en una fuente y el
jugo en una salsera.
"Pechuga de pavo con ciruelas"
Ingredientes:
 1/2 pechuga(s) de pavo deshuesada
 1/2 cebolla(s) picada fina
 1 taza(s) caldo de ave
 1/2 kg ciruela(s) secas y remojadas
Instrucciones
Dorar en mantequilla el pavo, retirar y reservar. Dorar en la misma olla la

cebolla, echar el caldo de pollo y volver a la olla nuevamente el pavo. Cocinar a
fuego medio por 30 minutos. Retirar el pavo y reservar nuevamente.
Poner la mitad de las ciruelas en el caldo y cocinar a fuego medio por 5
minutos. Moler esta mezcla en la licuadora y pasar por un colador, sazonar con
sal y pimienta. Agregar el pavo a la salsa y calentar. En otra olla colocar las
ciruelas restantes con agua y cocinar a fuego alto por 10 minutos. Servir el
pavo acompañado de las ciruelas cocidas.
"Pechuga de pavo deshuesada"

Ingredientes:
 1 pechuga(s) de pavo
 2 cucharada(s) margarina
 2 cucharada(s) salsa inglesa
 2 cucharada(s) azúcar rubia
 1/2 vaso(s) vino blanco
 1 cucharada(s) paprika
Instrucciones
Seque la pechuga de pavo con papel absorbente. Pinche varias veces el cuero
que cubre la pechuga.
Derrita la margarina en el microondas durate 50 ó 60 segundos. Mézclela con
la salsa inglesa y el azúcar rubia. Con esta salsa pincele la pechuga, untándola
bien por todos lados. Déjela reposar por 10 minutos.
Precaliente la bandeja doradora durante 6 minutos. Ponga la pechuga de pago
en la bandeja caliente y lleve al horno en potencia alta por 6 minutos. Dela
vuelta y póngala por 6 minutos más, para que se dore.
Para una pechuga de mayor o menor peso, calcule 9 ó 10 minutos por cada
1/2 kilo de carne.
"Pechugas de pavo envueltas"
Ingredientes:
 8 hoja(s) lechuga(s)
 4 filete de anchoas
 50 gr queso de cabra
 aceite
 8 lonja(s) pechuga(s) de pavo grandes y finas
 16 aceituna(s) rellenas
 1/2 vaso(s) vino blanco seco
Instrucciones
Lavar las hojas de lechuga y escurrirlas. Reservar.

Picar el diente de ajo con las anchoas y mezclar con el queso, trabajándolo con
un tenedor.
Extender las lonjas de carne y poner una hoja de lechuga doblada a la medida;
repartir la mezcla de queso y anchoas y poner dos aceitunas en el centro.
Formar los rollitos y atarlos con un cordelito. Dorarlos con unas cucharitas de
aceite; salpimentar y regar con el vino. Cocer a fuego lento.
"Peras con vino tinto"

Ingredientes:
 4 pera(s)
 200 gr azúcar
 1 rama(s) canela
 vino tinto a gusto
 1/2 limón(es)
 agua
Instrucciones
Pele las peras, dejando sus tallos. Lleve a una olla con agua hirviendo,
agregue el azúcar, el jugo del 1/2 limón y la ramita de canela. Cocine a fuego
lento hasta que estén blandas (unos 30 minutos). Procurre no cocerlas mucho
porque se pueden romper.
10 minutos antes que termine su cocción agregue el vino tinto, revuelva con
todo su jugo.
Sirva en posillos individuales con todo su almíbar.
"Pierna de cerdo (otra)"
Ingredientes:
 cerdo (1 pierna)
 1/4 lt vino blanco
 ajo(s) al gusto, bien picadito
 romero fresco a gusto
 pimienta blanca
 oregano en polvo
 jengibre en polvo
 albahaca en polvo
 4 caluga (s) caldo maggi
 1/4 taza(s) mermelada de frutillas
 mostaza
Instrucciones
Revolver todos los ingredientes bien y bañar la pierna una noche antes de
cocer con sal gruesa a gusto, mostaza y mermelada de frutilla completa. Poner
al horno por 5 horas dando vuelta cada hora.
Acompañar con vegetales baby (zanahoria, zapallitos,etc.) cocidos al dente
con mantequilla y azúcar y arroz blanco o con almendras.
Se recomienda que sea con hueso, pero sin la piel.
"Pimientos españoles"
Ingredientes:
 2 pimiento(s) rojos
 1/2 cebolla(s) cortada en pluma
 2 tomate(s) pelados, sin semillas y picados
 4 hoja(s) lechuga(s) picadas
 5 aceituna(s) verdes
 aceite de oliva
 vinagre
Instrucciones
Asar los pimientos, pelar. Cortar los pimientos en tiras de 1 cm. Mezclar
pimientos, tomates, cebolla, lechuga, aceitunas y aliñar con aceite de oliva,
vinagre, sal y pimienta.
"Pisco sour"
Ingredientes:
 1 1/2 taza(s) pisco colado
 1 1/2 cucharada(s) azúcar
 1/2 cucharada(s) azucar flor
 1/2 claras
Instrucciones
Licuar todos los ingredientes juntos. Si se va a tomar de inmediato licuar con 3

cubos de hielo. Se puede guardar llenando botellas solo 3/4 de su capacidad
porque si no se revientan. Frizerar y sacar con un par de horas de anticipación
para servir.
"Ponche a la Romana"
Ingredientes:
 1 Botella champagne
 1/4 piña(s) o 1/2 tarro de piña picada o molida
 1/2 cucharada(s) amargo angostura o campari
 1/4 taza(s) coñac
 1/4 taza(s) jerez
 1/4 lt helado(s) de piña
Instrucciones
Mezclar los licores, añada la piña, azúcar al gusto y ponga a helar.

En cada copa de champagne, sirva una porción de helado de piña y bañe con
la mezcla anterior.
"Pudding para navidad"

Ingredientes:
 125 gr almendra(s) molidas
 100 gr azúcar
 70 gr pan rallado
 3 huevo(s)
 30 gr fruta(s) confitada picada
 canela y ralladura de limón
 100 gr azúcar
Instrucciones
Bata la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que quede como crema.

Agregue el azúcar, almendras, canela, ralladura de limón y las yemas de los
huevo.
Trabaje con una cuchara de madera para tener una mezcla bien unida. Añada
el pan rallado, la fruta confitada y las claras batidas a nieve.
Vierta todo en un pirex enmantequillado, lleve a baño María y desmolde a
último momento.
Flambee con ron tibio y lleve a la masa, con el postre en llamas.
"Pudding Aleman"
Ingredientes:
 2 manzana(s) ácidas
 200 gr pan de molde
 200 ml o cc leche hervida
 1 vaso(s) ron (chico)
 50 gr naranja(s) confitada y picada fina
 60 gr azúcar
 ralladura de limón
 4 huevo(s)
 50 gr pasas remojadas y estiladas
 pizca nuez moscada y canela en polvo
Instrucciones
Corte las orillas del pan de molde, córtelo en cuadraditos y dórelo en

mantequilla; deje en reposo.
Lave, pele y corte en cuadritos las manzanas. Coloque en un bol junto con las
almendras, la fruta confitada, pasas, naranja confitada, ralladura de limón y el
ron.
Precaliente el horno; enmantequille un pirex de vidrio, espolvoréelo con un
poco de harina y deje en el refrigerador.
Bata juntos las yemas con el azúcar, la leche y especies; vierta el pan en la
mezcla y agregue a todo lo anterior (frutas manzanas, etc.). Revuelva con
cuidado para no romper el pan.
Bata las claras a nieve con una pizca de sal e incorpórelas suavemente,
levantando la mezcla de frutas y pan.
Vierta todo al pirex, tape con papel aluminio y cocine a baño maría en el horno,
por unos 50 o 60 minutos. Baje el calor 15 minutos antes de terminar la
cocción.
Desmolde cuando aún esté tibio. Bañe de crema inglesa, perfumada con un
poco de ron.
"Pulpa de cerdo con yogurt"
Ingredientes:
 1 kg pulpa de cerdo
 1 yoghurt sin sabor
 2 cucharadita(s) curry
 1/2 pizca canela
 crema ácida
Instrucciones
Cortar la pulpa de cerdo en cubos de 4x4. Unir con el yoghurt, canela, sal y
curry. Dejar marinar 3 a 4 horas el cerdo en esta mezcla.
Poner a cocinar aproximadamente 30 minutos (sacar cuando este cocida)
Al servir agregar un poco de crema ácida.
"Repollo con pasas y manzanas"
Ingredientes:
 1/4 repollo(s) (pequeño) picado finamente
 1 manzana(s) verde
 1/2 cucharada(s) limón(es) su jugo
Instrucciones
Pelar las manzanas y cortar en cubos pequeños. Mezclar repollo, manzanas y

pasas. Aliñar con una mezcla de aceite, limón, sal y pimienta.
"Rob Roy"
Ingredientes:
 1 1/2 parte(s) whisky
 1/4 parte(s) vermouth extra dry
 3 gota(s) amargo angostura
 jugo de limón (un chorrito)
Instrucciones
Poner las copas boca a bajo en el refrigerador un par de horas. Licuar whisky,
vermouth, amargo y hielo picado. Servir en copa helada con un chorrito de jugo
de limón.
Estas proporciones son para una persona, por lo tanto hacer este mismo
procedimiento cuantas copas necesite.
"Salmón al vino"
Ingredientes:
 4 filete de salmón
 1/2 naranja(s) su jugo
 1/8 atado(s) cilantro
 1/2 cebolla(s) cortada en anillos
 1 tomate(s) picado
 1 taza(s) vino blanco
 1/2 taza(s) caldo de pescado
 1/2 diente(s) ajo(s) picado
 1 1/2 taza(s) crema
 1/2 cucharada(s) maicena disuelta en un poco de agua
 caviar para adornar
Instrucciones
Adobar el salmón 10 minutos antes de cocinar con el jugo de naranja, sal,

pimienta y cilantro. Sacar el salmón del adobo. Enmantequillar una fuente,
colocar el salmón, vino, laurel y ajo. Hornear tapado con papel plástico, que se
ha pinchado varias veces con un tenedor, por 7 minutos en microondas o hasta
que esté cocido. Cocer en el caldo, la cebolla y los tomates. Licuar junto a un
par de cucharadas del jugo en el que se cocinó el salmón. Cocinar esta mezcla
con sal, pimienta y maicena disuelta hasta espesar. Añadir la crema. Servir la
salsa sobre el pescado y adornar con caviar.
"Salmón con almendras"
Ingredientes:
 4 presas de Salmón
 1/4 kg mantequilla
 1 pizca nuez moscada
 3/4 taza(s) almendra(s) rebanadas
 sal y pimienta
 papel de aluminio
Instrucciones
Lave el salmón, estile y sazone con sal y pimienta. Corte cuadrados de papel
de aluminio, unte cada trozo con mantequilla y envuelva dejando una abertura
en la parte superior de modo que salga el vapor, pero que no pierda su jugo.
Precaliente el horno a temperatura alta por 30 minutos, al momento de poner el
salmón a cocinar, baje la temperatura y deje en cocción durante media hora.
En una sartén derrita la mantequilla, agregue las almendras y nuez moscada.
Cuando la mantequilla empiece a dorarse retire del fuego y vierta en una
salsera para llevar a la mesa. El salmón debe servirlo en el mismo envoltorio.
"Salmón con burgol"
Ingredientes:
 1/2 salmón
 1 1/2 cucharada(s) mantequilla blanda
 1 cucharada(s) alcaparras sin jugo
 1/2 vaso(s) vino tinto
 1 1/2 cucharada(s) sopera(s) burgol
 pimienta , sal y estragón a gusto
 sal en abundancia
Instrucciones
Forrar una lata de horno con papel aluminio, encima colocar el salmón. Poner
abundante mantequilla en la parte anaranjada, poner ésta boca abajo. A la
parte con cuero esparcir en exceso sal. Calentar el horno y poner el pescado
aproximadamente 25 minutos. Cuando la sal está dura el pescado está listo.
Retira del horno, sacar la sal, tirar el cuero y las espinas. Con la ayuda de dos
espátulas llevar a la fuente que se van a servir, manteniéndolo caliente, si no
ha quedado parejo el color, es que quedo crudo y se debe poner unos minutos
en el microondas. Remojar durante una hora el burgol. Una vez remojadas,
colar. Para la salsa dorar en mantequilla champiñones, agregar pimienta, sal,
alcaparras , estragón y vino. Añadir el burgol remojado y la crema. Se sirve el
salmón con la salsa caliente encima.
"Salmón con crema y alcaparras (otra)"
Ingredientes:
 12 lonja(s) salmón ahumado
 1 taza(s) crema espesa
 alcaparras
Instrucciones
Poner sobre el plato 3 lonjas de salmón en montoncitos. Al lado de la crema

espesa y sobre ella las alcaparras escurridas.
"Salmón con salsa de champaña"

Ingredientes:
 1/2 salmón limpio y sin espinas
 1/8 chalota(s) picada
 1 taza(s) champaña
 1 taza(s) crema
 1/2 cucharada(s) maicena
Instrucciones
Poner el salmón en una fuente con el jugo de limón y 2 cucharas de

mantequilla. Tapar con papel aluminio y hornear por 30 minutos
aproximadamente. Derretir en un sartén dos cucharadas de mantequilla y
agregar las chalotas. Subir la llama del fuego y verter la champaña. Reducir a
una taza. Incorporar la crema, sazonar con sal y pimienta y espesar con una
cucharada de maicena disuelta en un poco de agua, si fuera necesario. Servir
el salmón cubierto con la salsa
"Salsa para el pavo de navidad"
Ingredientes:
 1 taza(s) jugo que desprende el pavo al cocinarse
 1 cucharada(s) margarina
 1 1/2 cucharada(s) maicena disuelta en un poco de agua fría
Instrucciones
Eche el jugo del pavo a un recipiente para microondas, agregue la margarina y

la maicena. Revuelva, ponga en el microondas por 3 minutos, para que la salsa
hierva, revolviendo 2 ó 3 veces durante la cocción. Bañe el pavo con esta salsa
minutos antes de servir.
"Santa claus"
Ingredientes:
 1 botella(s) de champaña
 1 porción (es) de curacao
 1 porción (es) de coñac
 1 porción (es) cacao
 azúcar flor
 hielo molido
Instrucciones
Bata las yemas de huevo con el hielo, agregando luego el azúcar, los licores y
por último la champaña bien fría.
"Sorbete de Champagne"
Ingredientes:
 200 gr azúcar
 200 gr agua
 3 copa (s) de champagne
 1 limón(es)
Instrucciones
colocar el azúcar en un bol y mezclar con el agua. Dejar resposar el jarabe

durante 40 minutos removiendo con frecuencia. Exprimir el limón y añadirlo,
mezclando bien. Echar luego el champagne, poner el conjunto en la heladora y
meter ésta en el congelador para que se enfríe. Poco antes de terminar el
período de enfriamineto, batir la clara a punto de nieve, añadirla al sorbete y
mezclar por completo.
Meter de nuevo en el congelador, dejar 30 minutos.
Para acelerar la preparaciòn del jarabe, calentar el azúcar y el agua a fuego
muy suave cambiarlo de recipiente varias veces para que se enfrìe antes.
Servir en copas altas.
"Tomates con mozzarella"
Ingredientes:
 3 tomate(s) pelados y cortados en rodajas
 3 mozzarella (s) frescas cortadas en rodajas
 10 hoja(s) albahaca picada
 aceite de oliva
Instrucciones
Poner en una fuente ordenadamente tomates y alternar con mozzarella.

Espolvorear sal y pimienta. Ojala pimienta recien molida. Chorrear con aceite
de oliva y espolvorear albahaca arriba.
"Tutifruti navideño"
Ingredientes:
 3 pera(s)
 100 gr pasas sultanas
 4 manzana(s)
 200 gr azúcar
 1 limón(es)
 150 gr ciruela(s) pasas
 1 palo(s) canela
 1 lt vino tinto
Instrucciones
Pele las manzanas y córtelas en seis trozos cada una, póngalas en un bol con
agua fría y un poco de limón. Pele las peras, córtelas en 5 trozos y póngalas
también en agua con limón. Coloque 1 litro de agua, el vino tinto, el azúcar y la
canela a hervir (cosa siempre con la olla tapada), deje hervir durante 10
minutos. Luego Agregue las ciruelas pasas, déjelas hervir otros 5 minutos.
Luego las peras y las pasas, deje hervir otros 5 minutos más. Y por último
añada las manzanas, dejando que hierva todo junto durante otros 10 minutos.
Si queda muy caldoso retire la fruta y reduzca solamente el jugo, cuando más
reduzca más dulce quedará, reponer la fruta y dar un hervor.
Sirva tibio o frío.
"Vaina"
Ingredientes:
 4 parte(s) jerez seco
 1 yema (s)
 hielo
 4 gota(s) amargo (por copa)
Instrucciones
Se baten bien todos los ingredientes y se sirve en los vasos, espolvareando

con canela.

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RECETAS PARA NAVIDAD

"Acompañamiento agridulce para cerdo"

Saltee la cebolla en la mantequilla.

Prepare un caramelo espeso con el agua y el azúcar. Retire del fuego.

Freír cebolla y ajos. Incorporar ketchup, vinagre, salsa worcestershire, azúcar,

Cortar el jengibre en láminas. Hacer cortes a la carne e insertar a intervalos 3

"Asado de carne al vino"

"Asado de carne al whisky"

Mezclar todos los ingredientes, menos la carne. Poner la carne en un bol

Meclar todos los ingredientes, menos el cordero. Poner el cordero en un bol

"Asado de costillas a la barbacoa"

Freir en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el resto de los

"Asado de pollo al jengibre (otra)"

Mezclar todos los ingredientes, menos el pollo. Poner el pollo en un bol de

"Asado de pollo con salsa de soya"

Mezclar todos los ingredientes, menos, el pollo. Poner el pollo en un bol de

Se desmenuza la centolla, se cortan los filetes de pescado y los de anchoa y

"Bolitas de nieve sobre chocolate"

Bata las claras a punto de nieve bien dulce.

"Carne bourguignon (otra)"

Precalentar el horno. Calentar la mitad del aceite y freír la mitad de la carne,

"Carne con alcachofas"

Mezclar cebolla, ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, salsa de tomates, vino y

"Carne con champiñones"

"Carne mechada especial"

Meche la carne superficialmete (haciendo hojalitos y pasando por ellos, trocitos

"Cerdo con ciruelas y mostaza"

"Cerdo con damasco"

Caliente el aceite. Sancoche el ajo y el cebollín sin que se dore.

La copa que se usa para medir los ingredientes es la copa de Martini. Al

"Lentejas con uvas"

"Licor de frutas secas"

"Licor de menta (otra)"

Comprar en el supermercado una botella de cerveza con cierre hermético.

"Lomo de cerdo con ciruelas"

"Lomo de cerdo con manzanas"

Salpimentar el lomo de cerdo y amarrar con una pita. Precalentar el horno.

"Lomo de cerdo especial"

Freír el apio y cebolla, agregar los condimentos incorporar los champiñones,

"Lomo de cerdo glaceado a la naranja"

Acompañamiento: papas camote

Mezclar, batir y servir en vaso helado.

Bata todos los ingredientes juntos y sirva inmediatamente.

"Pan de pascua fino"

Enmantequille el molde y prenda el horno con llama chica.

"Pastel de pavo para navidad"

El día anterior deje adobando la carne de pavo con la pimienta, la cebolla, la

Quítele la piel al hígado. En una sartén grande fría la cebolla en la mantequilla

Corte el filete de pescado en trozos regulares. Deshaga la mantequilla y saltee

El tamaño del Pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar

"Pavo asado relleno"

El tamaño del pavo depende de la cantidad de personas. Se debe considerar

Limpiar el pavo 24 horas antes y dejarlo en el freezer.

Licue la piña pelada y cortada en trocitos. Mezcle el cava (misma cantidad de

"Cola de mono diferente"

Se hierve el café con la leche. Se cuela y se le agregan las yemas previamente

"Cordero a la menta (otra)"

"Cordero con salsa"

Lave y limpie los trozos de cordero, sazonados con sal y pimienta.

"Cordero con salsa de menta"

El tamaño de la pierna de Cordero depende de la cantidad de personas. Se

Disponer la pierna de cordero a la cual se le darán unos tres o cuatro cortes

Batir la leche, el agua, el azúcar, la sal y el aceite de oliva, agregando la harina