Recetario

COMO
LO
HARÍA
MAMÁ
30 recetas rápidas
y fáciles de hacer

Pescados y mariscos
ÍNDICE
SOPA DE MARISCOS..........................................................................................................4
CEVICHE DE PESCADO....................................................................................................6
CEVICHE DE CAMARÓN..................................................................................................8
AGUACHILE DE CAMARÓN.........................................................................................10
ALBÓNDIGAS DE ATÚN EN SALSA ROJA...........................................................11
FILETE EMPAPELADO.....................................................................................................12
FILETE EMPANIZADO......................................................................................................13
FILETE A LA DIABLA.........................................................................................................14
CAMARONES EMPANIZADOS...................................................................................16
ATÚN ENCEBOLLADO.....................................................................................................18
ARROZ FRITO CON CAMARONES...........................................................................19
CALDO DE PESCADO.....................................................................................................20
CAMARONES A LA DIABLA..........................................................................................21
CAMARONES AL CHIPOTLE........................................................................................23
TIRITAS DE PESCADO.....................................................................................................24
CEVICHE DE PULPO........................................................................................................25
ENSALADA DE MARISCOS..........................................................................................27
ENSALADA DE SURIMI...................................................................................................28
COCTEL.....................................................................................................................................30
MARLÍN EN ESCABECHE...............................................................................................31
MARLÍN AHUMADO.........................................................................................................32
AGUACHILE DE PULPO.................................................................................................33
PESCADO A LA MEXICANA.........................................................................................34
VUELVE A LA VIDA............................................................................................................35
SALMÓN A LA PLANCHA..............................................................................................36
PULPO A LA MEXICANA................................................................................................37
PULPO GRATINADO........................................................................................................38
CAMARONES AL MOJO DE AJO..............................................................................39
PASTA CON CAMARONES AL CHIPOTLE.........................................................40
PAELLA......................................................................................................................................41
TIPS..............................................................................................................................................42
SOPA DE
MARISCOS
5 personas

INGREDIENTES

250 gr de camarón mediano

250 gr de almeja
4 barras de surimi
250 gr de pulpo o tentáculo de
calamar (opcional)
1 pescado chico huachinango
250 gr de filete de mojarra
(opcional)
2 zanahorias
2 papas
1 chayote
3 jitomates
1 cebolla chica
4 chiles guajillo
1 ajo
3 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo
Sal al gusto
Limón

PREPARACIÓN

Se lavan y se pican en cuadritos la zanahoria, papa y chayote, se pone a hervir un litro de

agua en una olla con cebolla, ajo y sal junto con las verduras previamente mencionadas
durante 10 minutos. Se incorporan los mariscos lavados y el pescado partido en trozos.

Se hierve aparte el guajillo y jitomate, una vez cocidos se licúan, fríen y se vacía en el
caldo; se le agregan las hojas de laurel y tomillo. Todo junto se deja cocer 10 minutos.

Servir en compañía de limón y pan.

(PARA SU COMODIDAD LE OFRECEMOS NUESTRA SOPA SIRENITA. UNA

SOPA DE MARISCOS PREPARADA Y LISTA PARA SERVIR)
4
SOPA SIRENITA

5
CEVICHE DE PREPARACIÓN

PESCADO Se coloca en un recipiente la molida

de pescado, se lavan, parten y
exprimen los limones en el pescado y
4 personas
se deja 1 hora en el refrigerador en
cocción.

INGREDIENTES Se saca y se escurre el limón. Se lavan,

desinfectan y pican las verduras, se
1/2 de molida de tilapia/mojarra agregan al pescado, se agrega la sal,
4 jitomates pimienta y un chorrito de salsa
1 cebolla chica inglesa.
1 chile verde
1 pepino Servir con aguacate y tostadas.
Manojo de cilantro
12 limones
Sal (PARA SU COMODIDAD LE OFRECEMOS
Pimienta NUESTRO CEVICHE DE PESCADO PREPARADO Y
Salsa inglesa LISTO PARA SERVIR)
Tostadas
Aguacate
6
CEVICHE
DE
PESCADO

7
CEVICHE DE (PARA SU COMODIDAD LE OFRECEMOS
NUESTRO CEVICHE DE CAMARÓN
CAMARÓN PREPARADO Y LISTO PARA SERVIR)

4 personas

INGREDIENTES PREPARACIÓN

500 gr de camarón pelado Se pone en un refractario el camarón cortado en

4 jitomates trocitos, se exprime el jugo de 10 limones y se
1 cebolla deja 1 hora marinar con jugo anteriormente
1 chile serrano mencionado en el refrigerador.
Cilantro al gusto
Pepino Se pican jitomate, cebolla, cilantro, chile y
10 limones pepino en cubitos pequeños o tiras, se
1 pisca de pimienta incorpora al camarón, se le agrega sal, pimienta
Sal al gusto y salsa inglesa; se agregan todos los
Tostadas ingredientes.
Aguacate
Salsa inglesa Servir en compañía de tostadas y aguacate.

8
CEVICHE
DE
CAMARÓN
9
 AGUACHILE DE
CAMARÓN
4 personas

INGREDIENTES

1 kg de camarón
1 cebolla morada
1 pepino
12 limones
Sal al gusto
1 pisca de pimienta
Salsa inglesa
2 chiles serranos
1 manojo de cilantro
Aguacate

PREPARACIÓN

Lavar el camarón, se le quita la vena y

filetea en tiras.

Licuar los chiles, limones y cilantro

para verter la mezcla en un refractario
junto con los camarones y dejar
marinar 1 hora en el refrigerador.

Sacar y agregar la cebolla y pepino en

tira, además de la sal, pimienta y salsa
inglesa.

Servir con tostadas y aguacate.

(PARA SU COMODIDAD LE OFRECEMOS NUESTRO AGUACHILE

DE CAMARÓN PREPARADO Y LISTO PARA SERVIR)
10
ALBÓNDIGAS
DE ATÚN
CON SALSA ROJA
4 personas

INGREDIENTES
1 kg de atún
2 cebollas
2 papas
2 zanahorias
1 manojo de cilantro
Sal y pimienta al gusto
2 huevos
4 tomates

PREPARACIÓN

Se desmenuza el atún y se agrega papa,

zanahoria picada en cuadritos pequeños,
después se le agrega cilantro picado, la
cebolla, sal, pimienta y huevos.

Para la preparación de la salsa se cuecen

los chiles para teñir con 4 tomates y 3
dientes de ajo, una pisca de comino, una
pisca de orégano, media cebolla y una
vez ya cocinados se licúan y se cuelan.

Después en un sartén caliente con aceite

se fríen dos cucharadas de harina. Una
vez ya dorada se agrega la salsa licuada
con un litro de agua caliente quedando
semi espesa sazonándola con polvo de
camarón hasta que hierva.

Una vez que la salsa hierva se hacen las

bolitas de atún y se ponen en el caldillo a
cocinarse verificando sabor y textura.

Servir caliente.
11
FILETE
EMPAPELADO
4/6 personas
PREPARACIÓN

Se lavan los filetes, se coloca sobre un trozo

de aluminio, se salpimientan por ambos
lados, se agrega la cebolla, pimiento y
champiñones picados en rodajas,
posteriormente se agrega la mantequilla,
laurel, tomillo u hoja santa.

Una vez colocados todos los ingredientes se

envuelve todo en el papel aluminio y se deja
a fuego lento durante 10 minutos en un
comal.

Servir acompañado de una ensalada o arroz.

(PARA SU COMODIDAD LE OFRECEMOS

NUESTROS FILETE EMPAPELADO LISTO
PARA COCINAR Y SERVIR EN 3 MIN)

INGREDIENTES

1 kg de filete basa o de su
preferencia
1 cebolla grande
1 pimiento morrón
1/4 de champiñones
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo/hoja santa
Mantequilla(opcional)
Sal
Papel aluminio

12
FILETE
EMPANIZADO
4/6 personas

INGREDIENTES

1 kg de filete basa o de su
preferencia
Pimienta
Galleta salada molida
1 huevo
Aceite suficiente

PREPARACIÓN

Poner en un refractario huevo y los

filetes lavados, junto con la pimienta.
En un plato se coloca la galleta una
vez molida y se empaniza filete por
filete.

En un sartén bien caliente con aceite,

se fríen los filetes hasta quedar
dorados. Quitar el exceso de aceite
con una toalla de papel.

Servir con una ensalada o arroz.

(PARA SU COMODIDAD LE
OFRECEMOS NUESTRO FILETE
EMPANIZADO LISTO PARA
COCINAR Y SERVIR EN 5 MIN)

13
FILETE
PREPARACIÓN
A LA DIABLA
4 personas Se licúan los chiles chipotles con el
puré, salsa cátsup, se derrite en un
sartén un cuadrito de mantequilla y
se fríe cebolla, perejil, se agrega la
INGREDIENTES salsa y se deja guisar.

1 kg de filete de tilapia o de su Los filetes se sazonan con sal de ajo,

preferencia
1 taza de puré de tomate
1 taza de salsa cátsup
1 latita de chile chipotle
4 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
Sal de ajo
1 barra de mantequilla
Aceite
se harinan ligeramente para que
tomen fuerza al momento de voltear,
se fríen en un sartén de teflón con un
poco de aceite. En un plato se sirve el
filete y lo bañamos con la salsa
caliente.
Servir con una ensalada y arroz
blanco.

(PARA SU COMODIDAD LE OFRECEMOS NUESTRO FILETE MARINADO A

LA DIABLA LISTO PARA COCINAR Y SERVIR EN 3 MIN) 14
FILETES
MARINADOS
15
CAMARONES
EMPANIZADOS
4/6 personas

INGREDIENTES

1 kg de camarón ya pelado
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
Pan molido o galleta salada
Aceite suficiente
2 huevos

PREPARACIÓN

Se lavan solo los camarones y se les

quita la vena.

En un refractario se coloca el huevo,

sal, pimienta, salsa inglesa y se vierten
los camarones, dejándolos marinar
durante 15 minutos en el refrigerador.
Se sacan y se empanizan con el pan
molido o galleta salada ya molida.

Se fríen en un sartén con aceite bien

caliente hasta quedar dorados.

Servir con ensalada y arroz.

(PARA SU COMODIDAD LE
OFRECEMOS NUESTROS CAMARONES
EMPANIZADOS Y AL COCO LISTOS
PARA COCINAR Y SERVIR EN 5 MIN)

16
17
ATÚN
ENCEBOLLADO PREPARACIÓN
4 personas
Limpiamos y cortamos el taco de atún.
Cortamos la cebolla por la mitad y hacemos
INGREDIENTES tiras finas.

3 rodajas de atún En aceite caliente ponemos la cebolla y la

1 cebolla freímos, añadimos el laurel, granos de pimienta
Clavo en especie y clavos, dejamos freír un poco y añadimos el
Laurel pescado. Dejamos cocinar a fuego muy lento y
Pimienta negra o en grano retiramos.
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva Servir con puré de papa o arroz.

18
 ARROZ FRITO CON
CAMARONES
4 personas

INGREDIENTES

1/2 kg de camarón chico pelado, lavado y cocido

1 zanahoria grande finamente picada en crudo
2 calabacitas picadas finamente
4 cebollas cambray fileteadas
1 cucharada de consomé de camarón en polvo
1/2 kg de arroz blanco cocido al vapor
Salsa de soya al gusto
1 taza de germinado de soya, lavado y
desinfectado
4 rabos de cebolla cambray fileteados muy
delgaditos en diagonal
1 ramita de apio picado finamente

PREPARACIÓN

En un sartén de teflón, caliente con aceite y vamos a freír el

apio, zanahoria y calabacita. Una vez fritos agregamos la
cebolla hasta que se torne transparente para después
agregar los camarones y guisar moviendo suavemente por
3 minutos.

Sazonamos con el consomé de camarón e integramos el

arroz mezclando con cuidado con 2 palitas. Cuando se
empiece a freír añadimos salsa de soya al gusto y movemos
para que el arroz tome la salsa.

Incorpore el germinado de soya y los rabos de cebolla,

mezcle por dos minutos, si siente que le falta sal, agregue
un poco de salsa de soya.

Adornamos con un trocito de rabo de cebolla y cambray

alrededor del plato.

19
CALDO DE
PESCADO
4 personas

INGREDIENTES

1 pescado entero de 1 kg
4 jitomates picados
1 cebolla mediana picada en
filetitos delgados
1 pimiento morrón verde en
tiritas
4 zanahorias peladas y en
rodajas o tiritas
1 chayote picado en cuadritos o
tiritas
1/2 barrita de mantequilla
2 cubos de consomé de
camarón
1 lata de chile chipotle (al gusto)
2 litros de agua

PREPARACIÓN

Lavamos el pescado, enjuagando al

último con agua de garrafón.
Derretimos la mantequilla y
salteamos todas las verduras menos
el jitomate. Cuando la cebolla se torne
transparente agregamos el jitomate y
lo dejamos guisar.

Agregamos el agua y cuando este

hirviendo echamos los cubitos de
consomé de camarón y dejamos
cocer durante 10 o 12 minutos.

20
CAMARONES
A LA DIABLA
4 personas

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1 kg de camarón pelado y lavado El camarón lo lavamos y sazonamos

3 dientes de ajo licuados en poca
agua
1 cebolla chica finamente picada
1 barra de mantequilla
1 taza de salsa cátsup
1/2 taza de chiles chipotle o
huichol
1 cucharada de perejil finamente
picado
Sal
Pimienta
con sal, pimienta y el ajo licuado. Se
derrite la mantequilla y freímos los
camarones, cebolla y perejil de 3 a 5
minutos.
En un recipiente incorporamos la
salsa y la vaciamos sobre los
camarones, se deja hervir otros 5
minutos.
Servir con arroz blanco y ensalada

(PARA SU COMODIDAD LE
OFRECEMOS NUESTROS
CAMARONES MARINADOS A LA
DIABLA LISTOS PARA COCINAR Y
SERVIR EN 5 MIN)

21
CAMARONES
A LA DIABLA

22
CAMARONES
AL CHIPOTLE
4 personas

INGREDIENTES
1 kg de camarones
250 gr de champiñones frescos
1 copita de tequila
1 taza de crema
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
1 lata chica de chile chipotle
1 taza de puré de tomate
Jugo maggi PREPARACIÓN
Sal
1 barrita de mantequilla
Los camarones los pelamos y los
lavamos. Ponemos agua a hervir con un
poco de sal y cuando estén hirviendo
ponemos los camarones crudos 3
minutos y escurrimos.

En un sartén se derrite un trocito de

mantequilla y se fríe la cebolla y ajo.
Cuando esté transparente se agrega el
chipotle licuado, mezclar y se agrega el
puré sazonado con jugo maggi y sal.
Agregamos el tequila y un poco de agua
donde cocimos los camarones y se deja
cocinar 5 minutos más, poco a poco
incorporamos la crema y apagamos.

La mantequilla restante la derretimos en

un sartén de teflón y salteamos los
camarones junto con los champiñones
rebanados. Cuando estén suaves
apagamos y acomodamos en el plato
para bañarlos en salsa caliente.

Servir con arroz blanco.

(PARA SU COMODIDAD LE OFRECEMOS NUESTROS FILETES

MARINADOS LISTOS PARA COCINAR Y SERVIR EN 3 MIN) 23
TIRITAS DE
PESCADO
4 personas

INGREDIENTES
1/2 kg de filete de mojarra (o de su
preferencia)
1 cebolla morada
1 pepino
12 limones
Sal al gusto
1 pizca de pimienta
Salsa inglesa
2 chiles serranos
1 manojo de cilantro
Aguacate

PREPARACIÓN

Lavar el filete de mojarra y picar en tiras,

licuar los chiles, limón, cilantro y verter
la mezcla en un refractario junto con los
filetes.

Dejar marinar durante 1 hora en el

refrigerador; sacar y agregar la cebolla y
pepino en tira, además de la sal,
pimienta y salsa inglesa.

Servir con tostadas y aguacate.

(PARA SU COMODIDAD LE OFRECEMOS NUESTROS CEVICHES

PREPARADOS Y LISTOS PARA SERVIR)

24
CEVICHE DE
PREPARACIÓN
PULPO
4 personas Se pone en un refractario el pulpo
cortado en trocitos, se exprime el jugo
de 10 limones y se deja marinar 1 hora
INGREDIENTES en el refrigerador.

Se pica jitomate, cebolla, cilantro,

1/2 pulpo o tentáculo cocido
chile y pepino en cubitos pequeños o
4 jitomates
tiras, se incorpora al refractario con el
1 cebolla
pulpo y se le agrega sal, pimienta y
1 chile serrano
salsa inglesa.
Cilantro al gusto
1 pepino
Servir en compañía de tostadas y
10 limones
aguacate.
1 pizca de pimienta
Sal al gusto
Tostadas (PARA SU COMODIDAD LE OFRECEMOS NUESTROS
Aguacate CEVICHES PREPARADOS Y LISTOS PARA SERVIR)
Salsa inglesa

25
CEVICHE DE
PULPO
26
ENSALADA DE
MARISCOS
4 personas

INGREDIENTES
1 lechuga grande rebanada
1/4 de camarón cocido
1/4 de pulpo cocido
1/4 de calamar cocido
1/4 de surimi
2 cucharadas de crema
1 chile picado
4 cucharadas de aceite de olivo
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Para el aderezo se reúnen los
siguientes ingredientes en un
recipiente. En un platón se colocan la
lechuga y se acomodan los mariscos,
se agregan aros de cebolla y se bañan
con aderezo.
Servir con tostadas o galletas saladas.

27
ENSALADA DE
SURIMI
4 personas

INGREDIENTES

5 barritas de surimi
1/2 lechuga
1 lata de elote
1 lata pequeña de mayonesa
3 chiles en vinagre picados
finamente

PREPARACIÓN

Se pica finamente las barritas de

surimi y se colocan en un refractario
junto con el elote, los chiles y la
lechuga picada y desinfectada
previamente. Por último se le agrega
mayonesa y se mezcla todo junto.

Servir con tostadas y aguacate.

28
29
COCTEL
4 personas

PREPARACIÓN

Se pica el pulpo en pedazos pequeños y se

colocan en un recipiente junto con el
camarón y las verduras previamente
mencionadas, se le agrega el jugo de los
limones, 300 ml de cátsup y 300 ml de
refresco de naranja, además de unas gotas
de salsa maggi e inglesa.

Se sirve con galletas saladas y rebanadas de

aguacate.

INGREDIENTES

1/4 de camarones cocidos

1/4 de pulpo y/o tentáculo cocido
2 jitomates picados finamente
3 limones
1 aguacate
Cátsup
1 refresco de naranja chico
Salsa maggi (al gusto)
Salsa inglesa (al gusto)

30
MARLÍN EN
ESCABECHE PREPARACIÓN
4 personas
Se pone a freír el repollo, la cebolla, la
INGREDIENTES zanahoria, después se incorpora junto con el
marlín que también se pone a freír. Se agrega
el puré de tomate y se le pone caldo de chiles
1/2 kg de marlín jalapeños y chile al gusto.
1 repollo
1 cebolla Se bate todo, se le agrega el puré y se deja a
4 zanahorias hervir por 2 minutos.
1 puré de tomate
Chiles en vinagre Servir con tostadas y arroz blanco. 31
MARLÍN
AHUMADO
4 personas

INGREDIENTES

1/2 kg de marlín ahumado desmenuzado

5 zanahorias
1/2 repollo
1 taza de vinagre
1 lata de chiles en vinagre en rajas
Aceite suficiente
2 dientes de ajo molidos
3 hojitas de laurel
4 pimientas enteras
1 pizca de orégano
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se pone aceite y sal en un sartén a

calentar, después de agrega el
vinagre , una vez caliente se agrega la
zanahoria hasta que se fría, después
se incorpora el marlín, repollo cebolla
y todos los condimentos
mencionados, se revuelve muy bien y
se pone a fuego lento.

Se tiene que mover constantemente

hasta que estén cocidos los
ingredientes.

Servir con arroz blanco y tostadas.

32
AGUACHILE DE
PULPO
4 personas

INGREDIENTES

1/2 kg de pulpo o tentáculo

1 cebolla morada
1 pepino
12 limones
Sal al gusto
1 pisca de pimienta
Salsa inglesa
2 chiles serranos
1 manojo de cilantro
Aguacate

PREPARACIÓN

Picar en trocitos el pulpo.

Licuar los chiles, limones y cilantro,

verter la mezcla en un refractario
junto con el pulpo y dejar marinar
durante 15 minutos en el
refrigerador; sacar y agregar la
cebolla y pepino en tira, además
de la sal, pimienta y salsa inglesa.

Servir con tostadas y aguacate.

33
PESCADO A LA
MEXICANA
4 personas

INGREDIENTES

1 cebolla mediana picada en

cuadritos
Aceite suficiente
3 dientes de ajo picados
finamente
1/2 kg de jitomates picados en
cuadritos
2 chiles picados en cuadritos
Orégano seco en polvo al gusto
2 ramitas de perejil picados
1 kg de filete de tilapia o de su
preferencia
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Freír la cebolla y el ajo. Agregar el

jitomate y los chiles, cuando la
cebolla esté transparente cocinar
unos minutos.

Espolvorear perejil y orégano,

mantener en el fuego por 10
minutos más.
Añadir el pescado y sazonar con
sal.
Remover suavemente de vez en
cuando por 15 minutos más y
retirar.

Servir con arroz blanco.

34
VUELVE A LA
VIDA
4 personas

INGREDIENTES

1 litro de agua
1 cucharada de aceite de oliva
300 gr de camarones U20 (crudos)
300 gr de pulpa de jaiba
300 gr de ostiones
300 gr de pulpo cocido y en cubos
pequeños
1/2 taza de salsa cátsup
3 cucharadas de vinagre blanco
1 chile manzano finamente picado
1 chile guajillo
1 cucharadita de aceite
1 aguacate
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Se calienta el agua con el aceite de oliva y 1 pizca de sal. Se agregan los camarones y se
cocina por 10 minutos. Se añade la pulpa de jaiba u se hierve por 4 minutos más. Reservar 1
taza del agua de cocción.

Se elimina la piel de los camarones y se mezcla con la pulpa de la jaiba, ostiones y pulpo.

Incorporar la salsa cátsup, vinagre blanco y chile.

Cortar el chile guajillo en rodajas y se fríe en una sartén con 1 cucharada de aceite. Añadir a
la preparación.

Servir en copas grandes, decorar con aguacate y acompañar con tostadas o galletas
saladas.

35
SALMÓN
A LA PLANCHA
4 personas

INGREDIENTES

1 kg de salmón
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

En un sartén de teflón se engrasa y se

coloca el salmón, previamente
salpimentado y puesto en la salsa
inglesa, se sella ambos lados por 10
minutos a fuego medio.

Servir con ensalada y arroz blanco.

(PARA SU COMODIDAD LE OFRECEMOS NUESTRO

SALMÓN PORCIONADO INDIVIDUAL)
36
PULPO A LA
MEXICANA
4 personas

INGREDIENTES

1 kg de pulpo cocido
5 jitomates
1 cebolla
2 chiles serranos
1 ramita de cilantro
Aceite
Sal
Pimienta
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo

PREPARACIÓN
Se pica el pulpo, jitomate, cebolla,
chiles y cilantro. En un sartén con
suficiente aceite se fríe el pulpo y se
agrega la cebolla, chile y jitomate,
posteriormente se agrega la sal al
gusto, pimienta, laurel y tomillo.

Dejar cocer durante 10 minutos todo

junto.

Servir con arroz blanco.

37
PULPO
GRATINADO
4 personas
PREPARACIÓN

Calentamos el aceite y se fríe la cebolla y los

INGREDIENTES dos dientes de ajo picados finamente. Se
agrega el perejil cuando la cebolla ya esté
1 kg de pulpo cocido transparente, agregamos el jitomate y
1 cebolla picada sazonamos con la sal, pimienta y orégano, se
4 jitomates deja hervir hasta que espese.
Orégano
Mantequilla El pulpo ya cocido se parte en trocitos, se
Queso mozzarella acomoda en un refractario y lo bañamos con
2 cucharadas de aceite la salsa caliente y lo cubrimos con el queso
2 rebanadas de piña al natural en rallado y lo metemos al horno hasta que
trocitos gratine.
Sal
Pimienta al gusto Se sirve con rebanadas de bolillo untadas de
2 dientes de ajo mantequilla y sal de ajo doradito.

38
CAMARONES AL
MOJO DE AJO PREPARACIÓN
4 personas
En una sartén grande calentar la
mantequilla a fuego medio durante
unos 45 segundos. Espera a que se
INGREDIENTES derrite o burbujee un poco y agrega
los camarones y ajo picado. Dejar
6 cucharadas de mantequilla cocer a fuego medio, volteándolos de
1 kg de camarones limpios, vez en cuando, unos 5 minutos hasta
pelados y sin venas ver que los camarones van tomando
4 a 6 dientes de ajo color rosa.
aplastados y picados
2 a 3 cucharadas de jugo de Ahora sumar a la sartén el perejil
limón fresco picado, el jugo de limón y la sal.
1/3 de taza de perejil fresco Revuelve bien para mezclar los
picado ingredientes. Cocina durante un par
Sal al gusto de minutos más.

39
 PASTA CON
CAMARONES
AL CHIPOTLE
4 personas

INGREDIENTES

250 gr de linguini o espagueti

Sal al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente
picados
500 gr de camarones pelados y
desvenados
2 cucharadas de tequila
1 taza de espinacas frescas
1 taza de crema
2 chiles chipotles
1 cucharada de consomé de pollo
Pimienta al gusto
2 cucharadas de queso
parmesano recién rallado

PREPARACIÓN

Se llena una olla grande con agua, se agrega sal y se hierve a fuego lento. Agrega la pasta
cuando esté hirviendo y cocina hasta que esté cocida pero aún firme, aproximadamente 11
minutos. Escurre bien.

Mientras la pasta se cuece calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega el
ajo y los camarones y fríe durante 2 o 3 minutos hasta que los camarones tomen un tono
rosado. Reduce el fuego a bajo, agrega el tequila y espinacas. Permite que se evapore.

Licúa la crema con los chiles y el consomé de pollo en polvo hasta tener una mezcla
homogénea. Vertir sobre los camarones, revolver y permitir que todo se caliente a fuefo bajo
sin dejar que hierva. Rectifica la sazón y si es necesario agrega sal.

Vertir la salsa sobre la pasta escurrida y mezcla muy bien. Servir caliente y con queso
parmesano al gusto.
40
PAELLA
4 personas

INGREDIENTES

1/8 cucharadita de hilos de azafrán

machacados
2 tazas de caldo de pollo
1 pimiento rojo cortado por la mitad o a lo largo
1/4 de taza de aderezo italiano
1 lata de jitomate en cubitos, escurridos
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo bien picados
1/2 pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo,
cortada en trozos pequeños
1/2 libra de salchicha cortada en trozos
pequeños
1 paquete de jamón picado
3 rebanadas de tocino bien picado
1 taza de arroz blanco sin cocinar
1 kg de camarones limpios sin cocer, pelados u
desvenados
12 mejillones limpios
1 taza de ejotes

PREPARACIÓN

Calienta el horno a 325° F.

Mezclar el azafrán con el caldo de pollo; poner a un lado. Cortar la mitad del pimiento rojo
en tiras; separar. Picar el resto del pimiento. Calentar el aderezo en una sartén grande apta
para horno a fuego medio. Incorporar el pimiento picado, los tomates, cebolla y el ajo;
cocinar 5 minutos o hasta que los pimientos y las cebollas estén tiernos y crujientes,
revolviendo frecuentemente. Agregar el pollo, la salchicha, jamón y tocino; revolver.

Cocinar durante 10 minutos revolviendo frecuentemente. Reducir el fuego al mínimo.

Agregar la mezcla de caldo de pollo; mezclar bien. Hacer hervir, agregar el arroz y revolver.
Colocar los camarones, mejillones ejotes y tiras de pimiento rojo sobre el arroz, tapar y
sacar del fuego.

Hornear durante 20 min. o hasta que los mejillones se abran y los camarones se vuelvan
rosados. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Servir con pan y aderezo.

41
 TIPS
¿Cómo cocinar el camarón?

Se lavan y se quitan las venas de los camarones.

Se pone a hervir un litro de agua con sal, ajo y cebolla, en cuanto comienza a hervir se
introducen los camarones.

En 5 minutos aproximadamente están listos o bien hasta que tomen un color rosado.

¿Cómo cocinar el pulpo?

Se lava el pulpo y se quita la tinta.

Se pone a cocer con 1 1/2 de agua, ajo, cebolla, sal y laurel durante 30 minutos en olla
exprés.

¿Cómo deben estar los filetes?

Limpios y sin espinas.

¿Cómo saber si un producto está

en buen estado?

Todo camarón no bien conservado se torna negro o bien con manchas negras.
Todos los pescados deben tener los ojos brillantes y las agallas rojas, de lo contrario
no está en buen estado.
Todo pulpo debe de tener buen color, carne consistente y no oler mal.
Los ostiones se consumen preferentemente frescos o empaquetados.

42