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 Pizzas
La pizza es una preparación culinaria que consiste en un pan plano,
habitualmente de forma circular, elaborado con harina de trigo, levadura,
agua y sal que comúnmente se cubre con salsa de tomate, queso y otros
muchos ingredientes, y que se hornea a alta temperatura, tradicionalmente
en un horno de leña.
Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la
actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y siendo un plato
popular entre los napolitanos del siglo XVII. Para luego, convertirse en una
de las comidas rápidas más internacionales, que se ha extendido desde
Nápoles al resto del mundo, debido quizás a la inmigración italiana a
diversas partes. Desde su invención, la pizza ha sufrido muchas
modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al
taglio, en Liguria la sardenara, en Sicilia la sfincione... Y fuera de Italia en
México la pizza mexicana, la árabe manakish, en EE. UU. la chicago-style
pizza, la francesa pissaladière y así en muchos más lugares.
Proporciones de Masa para Pizza
Fórmula: Equivalencia:
100% harina de trigo. 500g harina de trigo.
40% a 60% líquido. 200ml a 300ml líquido.
8% azúcar. 40g azúcar.
3,5% grasa líquida (aceite). 17,5g grasa líquida (aceite).
2% levadura biológica. 10g levadura biológica.
2% huevo. 10g huevo.
1,8% sal. 9g sal.
1% esencia de mantequilla. 5g esencia de mantequilla.
 Paso a Paso de Masa para Pizza
1. En un bowl mezclar el agua junto al azúcar. Agregar la levadura,
disolverlo bien. Luego, añadir la sal, mezclar. Después, integrar la
esencia de mantequilla, volver a mezclar. Ahora, agregar los huevos,
integrarlo bien. Y por último, agregar el aceite y seguir integrando.
2. Añadir la harina, una vez tome consistencia la mezcla, llevar a la mesa
de trabajo para empezar a amasar de entre 10 a 15 minutos, hasta que
se active el gluten. Agregar agua si hace falta.
3. Una vez la masa esté lista, dejar fermentar en un bowl tapado por entre
30 a 45 minutos, hasta que duplique su tamaño.
4. Desgasificar la masa, para ello hay que amasarla por 5 minutos .
5. Estirar con las manos la masa para formar la pizza. Cabe destacar que
no se deben aplastar los bordes.
6. Cubrir la masa de pizza con pasta de tomate y los ingredientes de su
preferencia.
7. Llevar al horno precalentado a 210ºC por 12 a 15 min.
 Pasta de Tomate para Pizza
La pasta de tomate es un concentrado de esta misma fruta, siendo la
salsa más utilizada en las pizzas ya que es la parte más importante en su
elaboración, dándole un toque especifico y delicioso. Debido a que la
preparación de la pasta de tomate es prolongada en el mercado se
encuentra el producto ya preparado y envasado, aunque también se puede
elaborar, muy fácilmente, de manera casera.
Receta:
4 tomates.
¼ cebolla.
1cda. de pasta de tomate.
1 a 2 cdas. de azúcar.
Aceite de oliva para freír.
2 o 3 hojas de albahaca.
Pizca de sal.
 Paso a Paso de Pasta de Tomate
1. Hacerle una cruz superficial a los tomates y en un olla ponerlos a hervir
por 4 minutos aproximadamente.
2. Cortar la cebolla en tipo brunoise (cuadritos muy pequeños). Luego, en
un sartén, sofreírlas con el aceite de oliva.
3. Ahora, desprenderle la concha a los tomates, lavarlos, cortarlos en tipo
macedonia (cuadros de tamaño mediano), agregarlos al satén con la
cebolla y seguir sofriendo.
4. Diluir la pasta de tomate en un poco de agua, agregarla en al sartén y
mezclar con los ingredientes que se están sofriendo, remover con una
paleta de madera en todo momento.
5. Agregar las albahacas al sartén y seguir removiendo.
6. Añadir el azúcar y la sal, mezclar hasta que se integren bien.
7. Dejar en cocción por 10 a 15 minutos, hasta que espese y retirar del
fuego para proceder a agregar la salsa en la pizza.
Proporción a utilizar de salsa y queso,
según la cantidad de masa
Fórmula: Equivalencia:
100% masa para pizza. 500g masa para pizza.
40% pasta de tomate. 200g pasta de tomate.
40% queso. 200g queso.

Nota: estas proporciones son lo estándar para elaborar todas las

pizzas con una misma cantidad tanto de salsa como de queso. Cabe
destacar que dichas proporciones pueden variar dependiendo el gusto
de cada quien, al igual que con los demás ingredientes.
 Pizza Margarita
Es una típica pizza napolitana pero elaborada con tomate, mozzarella,
albahaca fresca, sal y aceite de oliva. Esta es la pizza más económica, sin
embargo es muy popular mundialmente junto a la pizza napolitana y la
marinera.

Paso a Paso de Pizza Margarita

1. Elaborar la masa para pizza y la pasta de tomate.
2. Primero, cubrir la pizza con la salsa. Luego, añadir el queso mozzarella
en rodajas gruesas.
3. Llevar al horno previamente calentado.
4. Retirar del horno para agregarle albahaca, orégano y aceite de oliva.
 Pizza Napolitana
Es una pizza de masa tierna y delgada pero con bordes altos, es la
versión propia de la cocina napolitana, la cual, además de llevar salsa y
queso mozzarella, también se le agrega anchoas, alcaparras y orégano. El
término pizza napolitana tiene una gran importancia histórica y regional.

Paso a Paso de Pizza Napolitana

1. Elaborar la masa para pizza y la pasta de tomate.
2. Primero, cubrir la pizza con la salsa. Luego, añadir el queso mozzarella
en rodajas gruesas, las anchoas y las alcaparras.
3. Llevar al horno previamente calentado.
4. Retirar del horno para agregarle orégano y aceite de oliva.
 Pizza 4 Quesos
Es una variante de pizza que contiene cuatro quesos italianos,
generalmente son la mozzarella, el gorgonzola, el fontina y el parmesano
(todos estos quesos son fundibles), aunque actualmente se realizan con
otros tipos de queso dependiendo del lugar donde se elabore. Dichos
quesos se derriten sobre una base de salsa de tomate, o también hay
recetas sin tomate.

Paso a Paso de Pizza 4 Quesos

1. Elaborar la masa para pizza y la pasta de tomate.
2. Primero, cubrir la pizza con la salsa. Luego, añadir el queso mozzarella,
el gongonzola, el fontina y, por ultimo, el parmesano.
3. Llevar al horno previamente calentado.
 Pizza Carbonara
También llamada pizza bianca, es una variante de pizza que se
caracteriza por no llevar pasta tomate, en su lugar se le agrega huevo, sal,
queso rallado, queso parmesano, tocineta, cebolla y pimienta.

Paso a Paso de Pizza Carbonara

1. Elaborar la masa para pizza y la pasta de tomate.
2. Corta la cebolla y tocinetas en brunoise (cuadritos muy pequeños).
3. Llevar las tocinetas a un sartén para saltear hasta que suelten su grasa.
4. Con la grasa que quedo en sartén, sofreír la cebolla. Luego, agregarle
el queso rallado, los huevos y las tocinetas.
5. Ahora, cubrir la pizza con la mezcla ya elaborada. Luego, añadir el
queso parmesano, pimienta y sal.
6. Llevar al horno previamente calentado.