Actividad 2 – Evidencia 2:

Actividad de transferencia de conocimiento

Casos de intoxicación por ETA

Dado que ya cuenta con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e

intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos, la Junta de Acción
Comunal de su localidad le requiere para generar una charla de concientización
sobre intoxicación por dichas enfermedades (ETA). Allí se requiere presentar un
informe sobre tres (3) casos de intoxicación por ETA que hayan sido publicados en
los medios de comunicación en los últimos dos años.

Para desarrollar este informe debe:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de

la ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
 Indicar las principales características del microorganismo o de los
microorganismos implicados en cada caso.
 Hallar las causas de cada intoxicación y los efectos manifestados sobre la
salud humana de la población estudiada.
 Proponer recomendaciones a la comunidad para evitar este tipo de casos
en la población.

Se propone usar las tablas siguientes para consignar la información de cada caso:
CASO 1
Alerta sanitaria por botulismo en el atún de Dia
Descripción del caso de
intoxicación y circunstancias
30 de agosto del 2019

En la ciudad de Madrid, la Agencia Española de seguridad Al

(Aesan) activo las alarmas por un brote de intoxicación alime

Ubicación geográfica (ciudad
o lugar de ocurrencia)
Alimentos implicados en la
intoxicación
Nombre del microorganismo
causante de la intoxicación
Características del
microorganismo causante de
la intoxicación
Nombre de la
enfermedad que produjo
Causas de intoxicación y
efectos manifestados
sobre la salud humana
de la población
estudiada.
Recomendaciones dadas para
evitar que ocurra de nuevo
Descripción del caso de
intoxicación y circunstancias
toxina botulínica detectada en el atún en conserva en aceite d
Dia.
El brote se detectó tras enfermar cuatro personas, que ingiriero
elaborada con el citado atún. Como medida de precaución se h
afectado de los canales de comercialización, y las au
recomendaron a las personas que tengan en sus domicilios
alerta que no lo consuman y lo devuelvan al punto de compra.
País: España
Ciudad: Madrid
Alimentos implicados:Ensaladilla rusa casera elaborada con atún
Nombre del microorganismo: Clostridium botulinum.
Características del clostridium botulinum: Es una especie de
anaerobio que se encuentra en la tierra y es productor de la
agente causal del botulismo. Estos microorganismos tienen f
desarrollan mejor en condiciones de escasa presencia de ox
ovalada y subterminal. Es móvil por poseer flagelos peritricos,
y es proteolítica y lipolítica. Son miembros del género clostridium
La enfermedad que produjo fue: Botulismo.
Las causas de la intoxicación: todo apunta a que la contam
producir en la fase de producción, bien en la materia prima
esterilización durante el “latado”.
Los efectos fueron: sequedad de boca, náuseas y vómitos, y u
progresiva.
las recomendaciones son: En el momento de comprar verifica
envase, este no debe presentar filtraciones, abombamientos
abolladuras, fisuras, oxido u otras señales de deterioro. Los env
enlatados deben estar limpios, sin presencia de escurrimientos
mal olor ni desprender gases.
CASO 2
Cerca de 30 personas se intoxicaron con mariscos en el balneari
17 de octubre del 2017

Ubicación geográfica (ciudad
o lugar de ocurrencia)
Alimentos implicados en la
intoxicación
Nombre del microorganismo
causante de la intoxicación
Características del
microorganismo causante de
la intoxicación
Nombre de la enfermedad que
produjo
Causas de intoxicación y
efectos manifestados sobre la
salud humana de la población
estudiada.
Recomendaciones dadas para
evitar que ocurra de nuevo
Una intoxicación masiva con mariscos se origino en playa Blan
Antero, uno de los balnearios de Córdoba mas visitados por l
puente festivo. Los más afectados fueron los integrantes de una
del municipio de Caucasia, Antioquia. Según la versión entre
turistas, Manuel Rodríguez, todos consumieron un coctel de cam
pudo ser la causa de la intoxicación. Indico que estaban en una
que compraron los camarones a los vendedores que tradicion
playa. Sin embargo, a las seis de la tarde comenzaron a
desmayaron y otros sintieron fuertes dolores estomacales, ra
trasladados al centro medico de urgencias de la localidad. Las
indicaron que es necesario tomar precauciones a la hora de c
productos, especialmente porque no son refrigerados de ma
puede generar contaminaciones.
País: Colombia
Departamento: Córdoba
Municipio: San Antero
Lugar: Playa Blanca
Alimentos implicados: Coctel de camarones
Nombre del microorganismo: Vibrio parahaemolyticus.
Características del Vibrio parahaemolyticus: es un Vibrio qu
gramnegativo, es móvil y no presenta capsula ni espora. Toler
que se desarrolla en el agua del mar y puede crecer a PH 9 e
básicos.
Enfermedad que se produjo: Gastroenteritis.
Las causas de la intoxicación fueron: los camarones no t
manipulación, es decir que no estaban siendo refrigerados
contaminación se produjo por mala cadena de frio.
Los efectos manifestados fueron: vomito, desmayo y fuertes dol
Las recomendaciones son: evitar de comprar en la calle. Asegu
hedor, pues ese olor es un claro signo de que están en mal e
aquellos que se sientan flácidos, viscosos o que se están desbar
CASO 3
 Brote de ETA en Neiva, por ingestión de pizza.

11 de noviembre del 2021.

Desde hace cinco días la secretaria de Neiva comenzó a realizar

casos de intoxicación por ingestión de pizza que provoco una in
numero de personas afectadas es de 26, donde figuran niño
Descripción del caso de
intoxicación y circunstancias
Pero la cantidad podría ser mayor. Las investigaciones han pod
hecho se origino en Quato´s pizza, un establecimiento comercia
sedes en la ciudad y vende comidas rápidas. La secretaria de
logro establecer que la pizza contenía una salmonella activa, se
que origina una infección gastrointestinal, que puede estar pr
por alimentos como también en humanos que preparan la co
donde provino. La sintomatología fue dolor abdominal prolonga
fiebre.
País: Colombia
Ubicación geográfica (ciudad
Departamento: Huila
o lugar de ocurrencia)
Municipio: Neiva
Alimentos implicados: pizza
Alimentos implicados en la
intoxicación

Nombre del microorganismo: Salmonella

Nombre del microorganismo
causante de la intoxicación

La salmonella es un genero bacteriano de la familia enterobacteriaceae

Características del gramnegativo intracelulares anaerobios facultativos con flagelos peritr
microorganismo causante de importante de patógenos para animales y personas. Esta compuesto po
la intoxicación y S bongori de las cuales la S entérica representa la especie de mayor

Nombre de la enfermedad que

produjo

Causas de intoxicación y
efectos manifestados sobre la
salud humana de la población
estudiada.

Recomendaciones dadas para

evitar que ocurra de nuevo

CONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD

 Use este espacio para redactar las conclusiones acerca de la realización de la actividad de observación, incluyendo los aprendizajes adquirido
general sobre los aspectos que deben cumplir los establecimientos de preparación y venta de alimentos, y los aspectos que se deben enfatiza
manipuladores de alimentos.

BIBLIOGRAFÍA
Incluya en este espacio la bibliografía consultada o usada como referencia para la realización de la actividad.

Recomendaciones:

Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta el

nombre del alimento que estaba contaminado, y busque en internet acerca de los
microorganismos que pueden infectar ese alimento, y luego busque
información más específica acerca de dichos microorganismos para obtener
las características de estos. Esta es la parte que tiene más valor en su informe.

Recuerde, además:

 Escribir la conclusión de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.

 Citar las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso.
Tenga en cuenta que es imprescindible haber consultado como mínimo un
artículo o libro científico o documento confiable en la web, para cada uno de
los casos.
Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma,
en el enlace disponible para ello. Existen dos posibles rutas para encontrar en
enlace de envío de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se recomienda)
es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO /

Actividad 2 / Evidencia 2 (De Producto) RAP2 / Taller semana 2: Caso de
Intoxicación por ETAs y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das
clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller

semana 2: Caso de Intoxicación por ETAs, y allí das clic en el botón Ver
Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu
archivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error

"Archivo Inválido", debe tener en cuenta que es debido a que el archivo se
encuentra abierto. En este caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en
adjuntar archivo. Tenga presente también el tamaño máximo del archivo a
adjuntar.