ACTIVIDAD # 2

“CASO DE INTOXICACIÓN POR ETAS”

INSTRUCTORA:

DIANA CRISTINA MUÑOZ PEREA

APRENDIZ:

ALBANYS IBAÑEZ SANCHEZ

SENA

NOVIEMBRE 2021
 CASO 1
Descripción del caso de intoxicación 26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se
y circunstancias ubica en la zona, caso: presentan intoxicación por la ingesta
de carne de cerdo, en las festividades de año nuevo.

Ubicación geográfica (ciudad o lugar de ocurrencia) Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)

Alimentos implicados en la intoxicación La carne que se ingirió estaba mal cocinada o cruda, el cual
ayudo a la gestación de la bacteria en la carne

Nombre del microorganismo causante de la intoxicación Bacteria Yersiniosis

Características del microorganismo causante de la Las yersinias son cocoba cilos pequeños, bacterias Gram
intoxicación negativas, con tinción bipolar. Los antígenos capsulares son
labiales al calor

Nombre de la enfermedad que produjo Yersiniosis

Causas de intoxicación y efectos manifestados sobre la Causa diarrea acuosa, dolor abdominal, dolor de cabeza,
salud humana de la población estudiada. fiebre y vomito.
Los niños pequeños, las personas de edad avanzada, las
mujeres embarazadas y las personas con un sistema
inmunológico débil podrían presentar una enfermedad mas
severa. El dol0or abdominal podría confundirse con
apendicitis. Las enfermedades en personas con el sistema
inmunológico débil podrían conducir artritis, meningitis e
inflamación de la piel.
Recomendaciones dadas para evitar que ocurra de Dar recomendaciones de procesos de manipulación e
nuevo higienización de los utensilios que va a utilizar para la
preparación. Al igual indicarles a los miembros de la
comunidad los procesos de cocción de los alimentos y cuáles
son las causa que puden dar origen a la intoxicación.
Fuente bibliográficas 26 indígenas resultaron intoxicados en el norte del Cauca -
Archivo Digital de Noticias de Colombia y el Mundo desde
1.990 - eltiempo.com
 CASO 2
Descripción del caso de intoxicación Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal
y circunstancias estado pertenecientes a una etnia indígena.

Ubicación geográfica (ciudad o lugar de ocurrencia) Malambo, atlantico

Alimentos implicados en la intoxicación La conservación del alimento que no recibió un tratamiento

térmico adecuado.

Nombre del microorganismo causante de la intoxicación Clostridium botulinum

Características del microorganismo causante de la Esta bacteria puede entrar al organismo a través de heridas
intoxicación o por ingerirla en alimentos mal enlatados o conservados

Nombre de la enfermedad que produjo BOTULISMO, es una enfermedad poco frecuente pero grave.

Causas de intoxicación y efectos manifestados sobre la Los síntomas incluyen ver doble, vista borrosa, caída de los
salud humana de la población estudiada. parpados, dificultad para hablar, dificultad para tragar, boca
seca y debilidad muscular

Recomendaciones dadas para evitar que ocurra de Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como
nuevo el conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio y
el reconocimiento del estado del producto.

Fuente bibliográficas 13 municipios han sido afectados por intoxicación de

alimentos este año (elheraldo.co)

CASO 3
 Descripción del caso de intoxicación
y circunstancias
Ubicación geográfica (ciudad o lugar de ocurrencia)
Alimentos implicados en la intoxicación
Nombre del microorganismo causante de la intoxicación
Características del microorganismo causante de la
intoxicación
Nombre de la enfermedad que produjo
Causas de intoxicación y efectos manifestados sobre la
salud humana de la población estudiada.
Recomendaciones dadas para evitar que ocurra de
nuevo
Fuente bibliográficas
36 caleños resultaron intoxicados por cuenta de la ingesta
de alimentos en mal estado o contaminado. Arroz con pollo,
arroz chino y arroz mixto fueron los causantes.
Cali, departamento del valle
Arroz y pollo.
Bacillus cereus, salmonela entediritis y listeria
monocytogenes.
 Diarreico y emético
 Diarrea y fiebre
 Calambres abdominales
 Síndrome de Shock toxico
 Síndrome de la piel escaldada
 Toxinfección por bacillus cereus
 Enterocolitis por salmonela
 Infección intestinal
 Neumonía
Manipular comida sin practicas higiénicas, romper la cadena
de frio de los alimentos y no lavar frutas y verduras son
algunas de las acciones que desencadenan contaminaciones
bacterianas en las comidas que resultan siendo perjudiciales
para la salud.
Preparar los alimentos consumidos de inmediatamente, si
no se hace refrigerar o conservarlos herméticamente
cerrados en ambientes que no superen los 6 grados
centígrados. Mantener las carnes frías y embutidos en
refrigeración de cero a 4 grados o congelación menos cero
grados centígrados.
https://www.elpais.com.co/cali/noticias/cali-van-36-
personas-intoxicadas-por-contaminacion-alimentos
Es por ello por lo que hay que tener conocimiento claro y veraz sobre el
manejo de los alimentos y así evitar cualquier inconveniente.