Actividad 2 – Evidencia 2:

Actividad de transferencia de conocimiento

CASO 1
Intoxicación masiva en cocina comunitaria en Villavicencio.

Fecha 13 de abril 2020

Cerca de 28 personas se intoxicaron con un pollo sudado en mal estado en la cocina

comunitaria del barrio Villa Lorena. La secretaria de Salud de la ciudad, informó que los
Descripción del caso de beneficiarios del programa alimenticio, adelantado por la administración municipal, hicieron
intoxicación y
una deficiente manipulación del alimento y resultaron intoxicados. Todo apunta a que el
circunstancias
domingo prepararon un arroz con pollo sudado, guardaron un poco, y al consumirlo el lunes a
medio día, resultaron intoxicados.

La gravedad del asunto: Los primeros dictámenes médicos reportados a la Secretaría de

Salud señalan que las personas están en observación y estables.

País: Colombia
Ubicación geográfica Departamento: Meta
(ciudad o lugar de Ciudad: Villavicencio
ocurrencia) Barrio: Villa Lorena

Alimentos Implicados: Arroz con Pollo sudado.

Alimentos implicados en la Condiciones de la alteración: Guardaron para el día siguiente
intoxicación
 Nombre del
microorganismo causante
de la intoxicación
Nombre del microorganismo: Clostridium perfringens

El Clostridium perfringens esta formado por un grupo heterogéneo de bacilos grampositivo

anaerobios es una bacteria que se encuentra con frecuencia en el suelo y en los intestinos
humanos y animales usualmente la transfiere la persona que manipula los alimentos en si
Características del
donde se multiplica y reproduce toxinas. Se encuentra por lo regular en cafetería escolares
microorganismo causante
dado que se desarrolla en los alimentos que se sirven en cantidad y dejan por largos periodo
de la intoxicación
de tiempo a temperatura ambiente.
Los alimentos involucrados con más frecuencia son: las aves de corral, la carne bovina,
salsas, pescado y guisos
Gastroenteritis aguda.
Nombre de la enfermedad
que produjo

Posibles Causas de la intoxicación: refrigeración insuficiente, recalentamiento inapropiado,

Causas de intoxicación y comidas preparadas con muchas horas de antelación etc.
efectos manifestados
sobre la salud humana de Efectos manifestados: vómitos, dolor abdominal, diarrea y mareos
la población estudiada.

Compra de alimentos con proveedores que cumplan con los estándares de calidad.
Recomendaciones dadas Verificar fechas de vencimiento.
para evitar que ocurra de Para este caso no recalentar más de una vez.
nuevo Preparar las comidas momentos antes de ser consumidos.

CASO 2
 Intoxicación masiva de médicos y estudiantes colapso hospital en Cali
Fecha: 14 de septiembre 2019, 03:37 pm. 

La situación se presentó durante una celebración de la facultad de Ciencias de la Salud de la

Icesi. En total, fueron unas 150 personas, entre estudiantes y médicos de la universidad, los
que tuvieron que ser trasladados a seis clínicas de Cali, debido a la intoxicación masiva
que se habría presentado por algunos pasabocas en mal estado.
La celebración se cumplía durante la noche del sábado 14 de septiembre y los asistentes
consumieron pinchos de pollo, entre otros alimentos. Horas después, un centenar de
Descripción del caso de asistentes empezó a presentar síntomas como fiebre alta, dolor de cabeza y daño de
intoxicación y estómago.
circunstancias
Los asistentes a la celebración manifestaron que en el festejo los únicos alimentos que les
ofrecieron eran a base de pollo y de chorizo. La llegada de pacientes colapsó el servicio de
urgencias del Hospital Universitario de la Fundación Valle del Lili.

País: Colombia
Ubicación geográfica Departamento: Valle del Cauca
(ciudad o lugar de Ciudad: Cali
ocurrencia) La universidad Icesi

Alimentos implicados en la Alimentos Implicados: Pinchos de pollo y chorizo

intoxicación Condiciones de la alteración: Pasabocas en mal estado

Nombre del
microorganismo causante
de la intoxicación
Nombre del microorganismo: salmonella
 La salmonella es un bacilo gramnegativo que hace parte de la familia enterobacteriácea
Características del actualmente contempla ceca de 2700 serovares que por lo general vive en los intestinos de
microorganismo causante los animales y seres humanos y se expulsas a través de las heces según la OMS los reptiles
de la intoxicación junto con las aves son los portadores principales

Salmonelosis
Nombre de la enfermedad
que produjo

Causas de la intoxicación: pasabocas en mal estado.

Causas de intoxicación y
efectos manifestados Efectos manifestados: fiebre, dolor abdominal, mareos, náuseas, vómitos y diarrea.
sobre la salud humana de
la población estudiada.

Realizar la preparación de los alimentos momentos antes de ser consumidos, tener en

Recomendaciones dadas cuenta que la carne de pollo debe estar bien cocida ya que el pollo por naturaleza contiene
para evitar que ocurra de salmonella.
nuevo Para este tipo de eventos donde se maneja esta cantidad de persona se debe contar con el
equipo de cocina que conozca todas las normas de manipulación de alimentos.

CASO 3
Reportan unas 18 personas intoxicadas por ingesta de camarón en Córdoba.
Fecha: 03 de octubre 2019
La subienda de camarones ha hecho que algunos pescadores almacenen grandes cantidades
de este producto sin contar con las capacidades de refrigeración.  
Mediante un reporte extraoficial se conoció que al menos unas 18 personas han requerido
Descripción del caso de
intoxicación y atención médica por causa de la intoxicación por consumo de mariscos.
circunstancias
 País: Colombia
Ubicación geográfica Departamento: Córdoba
(ciudad o lugar de Municipio: San Bernardo del Viento.
ocurrencia)

Alimentos Implicados: Camarones

Alimentos implicados en la Condiciones de la alteración: La sobreabundancia ha hecho que algunos pescadores
intoxicación almacenen grandes cantidades de este producto sin contar con las capacidades de
refrigeración (Mala refrigeración).

Nombre del microorganismo: Vibrio

Nombre del
microorganismo causante
de la intoxicación

Son gramnegativos con células en forma de coma se las encuentra en agua salada
Características del sobrevive a temperatura entre 22°C y 40°C crece bien en medios alcalinos, pueden crecer en
microorganismo causante ausencia o presencia de sal.
de la intoxicación

Vibriosis.
Nombre de la enfermedad
que produjo

Causas de la intoxicación: la mala refrigeración de los camarones que han sido atrapados en
Causas de intoxicación y los últimos días de subienda habría sido la causa del foco de emergencia desatado.
efectos manifestados
sobre la salud humana de Efectos manifestados: Diarrea, fiebre, náuseas y deshidratación. 
la población estudiada.

La bacteria Vibrio se destruye cocinándolos mariscos a una temperatura interna de 145°f

Recomendaciones dadas durante 15 segundos.
 Se debe tener una buena cadena de frio y refrigeración.
para evitar que ocurra de Conocer bien que sea un buen proveedor que cumpla con todas las medidas sanitarias.
nuevo

CONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD

Con esta actividad pude concluir, que nosotros como manipuladores de alimentos tenemos la responsabilidad de brindarle a los
comensales alimentos inocuos, poniendo en prácticas todas las medidas necesarias para cada alimento en particular.
Con estos conocimientos adquiridos y por cada una de las experiencias vividas a todo lo largo del país me sirven para tomar
conciencia del grado de responsabilidad que esto implica no solo a la hora de preparar alimentos en mi lugar de trabajo sino
igualmente en el hogar.
Es claro que cuando no se tiene conciencia de los riesgos que implica el preparar alimentos sanos se puede llegar a cometer
errores que pueden costar vidas.

BIBLIOGRAFÍA

Caso 1 https://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/intoxicacion-de-28-personas-en-cocina-comunitaria-de-villavicencio-
483848
https://www.google.com/search?q=salmonella&source=lmns&bih=750&biw=1536&hl=es-
419&sa=X&ved=2ahUKEwj8vMjlsKTvAhVCtlkKHT69DOoQ_AUoAHoECAEQAA
caso 2 https://www.eltiempo.com/colombia/cali/intoxicacion-masiva-de-medicos-y-estudiantes-de-la-icesi-en-cali-412970
https://www.pulzo.com/nacion/intoxicaron-medicos-estudiantes-medicina-cali-PP767822
caso 3 https://www.elheraldo.co/cordoba/reportan-unas-18-personas-intoxicadas-por-ingesta-de-camaron-en-cordoba-670235