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Taller unidad 3

Caso de intoxicación por ETAS

Para dar continuidad a las campañas de prevención de enfermedades


alimentarias en su comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y
ayuda a las comunidades con necesidades de primer orden (nutrición, salud,
entre otros), está reclutando personas para brindar información a la población
sobre enfermedades transmitidas por alimentos.

Para postularse, La Cruz Solidaris solicita investigar tres casos de intoxicación


por ETAS que hayan sucedido en cualquier lugar del país, para ello puede
consultar en google: Intoxicaciones con ETAS o por alimentos. Debe diligenciar
los tres cuadros (debajo del cuadro ejemplo) que den respuesta a los apartados
que hay en cada cuadro.

El taller unidad 3 lo encuentra en el menú principal, botón: Contenido del curso,


carpeta: Proyecto, carpeta: Actividad 3, taller unidad 3: Caso de intoxicación por
ETAS, allí descarga el taller adjunto, para ver la descripción detallada de esta.
Después de investigar los tres casos, vuelve al menú principal botón: Contenidos
del curso, carpeta: Proyecto, carpeta: Actividad 3, taller unidad 3: Caso de
intoxicación por ETAS, de clic en el botón: Ver evidencia y adjunte el taller.
Para mayor facilidad de cómo hacer el taller el siguiente ejemplo le aclara
cómo diligenciar los tres cuadros (abajo).

EJEMPLO - CASO
Ubicación Institución educativa Jaime Guzmán, municipio de Puerto
Leguízamo – Putumayo.
Población  38 Estudiantes
 1 Docente

Alimentos implicados Pollo


Microorganismos Staphylococus aureus
implicados
Causas de la Los sujetos anteriormente mencionados, ingieren pollo en
intoxicación las horas de la tarde, poco tiempo después presentan
sintomatología específica, indicando posible intoxicación
por Etas.
Efectos sobre la salud Sus efectos inmediatos son:
Vómitos intensos, diarrea, cólicos que inician entre 2 y 6
horas después de la ingesta. Inflamaciones
gastrointestinales.
Recomendaciones  Refuerzo de controles gubernamentales sobre el
procesamiento de alimentos brindados a grandes
poblaciones.
 Capacitación a personal sobre cadenas de frío y
mecanismos de conservación.
Bibliografía y fuentes.
 Caracol radio, Sección regional
 Intoxicación alimentaria Oscar Alfredo Beltrán Galvis, MD Servicio de Gastroenterología
Clínica San Pedro Claver Bogotá.

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
CASO No. 1
Ubicación Vicens empresa organizada a venta de turrones blancos de
almendras.
Población La gente de las ciudades de castilla la mancha, comunidad
valenciana, andalucia, asturias, pais vasco, castilla y leon,
islas baleares, cantabria, galicia, canarias, la rioja, comunidad
de madrid, cataluña, murcia, navarra, aragon, francia y
andorra.

Alimentos implicados Turron blando de almendra


Microorganismos Presencia de leche la cual no esta declarada en su
implicados etiquetado.
Causas de la Intoxicacion en personas las cuales son intolerantes a la
intoxicación lactosa ocacionandoles diarrea.

Sus efectos inmediatos fueron soltura o mas conocido


efectos sobre la salud como diarrea la cual les dio casi inmediatamente por q al
ser intolerantes el estomago se suelta casi de forma
inmediata.
Recomendaciones -tener mayor verificacion en el sentido de etiquetad
-y tener control y verificacion del producto antes de salir de
la empresa a distribuirse a la poblacion.

Bibliografía y fuentes. Agencia española de seguridad alimentaria y nutricion


( (AESAN) del ministerio de sanidad.

CASO No. 2
Ubicación Francia mar de ille.et-vilaine
Población la región de Bretaña

Alimentos implicados criaderos de ostra


Microorganismos considerándolos culpables o potencialmente culpables de
implicados una epidemia regional y parcialmente nacional
de gastroenteritis
Causas de la Las autoridades sanitarias han abierto una investigación,
intoxicación intentando esclarecer el origen último de la contaminación
de numerosos criaderos de ostras. Las primeras
sospechas sugieren que millones de ostras podrían ser
víctimas de aguas contaminadas, consecuencia de
evacuaciones en mal o muy mal estado.

Efectos sobre la salud mediados de diciembre se detectaron los primeros casos


de gastroenteritis. Semanas más tarde, las autoridades
sanitarias tienen constancia de 660 casos de hombres y
mujeres víctimas del consumo de ostras en mal estado
Recomendaciones otras y mariscos bretones están sanos y no tienen
problemas, nadie puede correr riesgos de ningún tipo. Los
directivos de los criaderos de ostras de toda Bretaña lo
han comprendido perfectamente, aceptando como
inevitable la decisión de las autoridades sanitarias.
Esperando que la crisis pueda zanjarse con rapidez

Bibliografía y fuentes.
CASO No. 3
Ubicación Comunidad Valenciana
Población alto contenido en gluten sin declarar en el etiquetado de
unas hamburguesas de carne de vacuno distribuidas en la
Comunitat Valenciana

Alimentos implicados hamburguesas de carne de vacuno Aberdeen angus con


vino tinto y hierbas marca «Waitrose», presentado en
envases de 270 gramos
Microorganismos
implicados
Causas de la presencia de alto contenido en gluten sin declarar en el
intoxicación etiquetado de unas hamburguesas de carne de vacuno
distribuidas en la Comunitat Valenciana. Como medida de
precaución, recomienda a las personas intolerantes al
gluten que no consuman este producto, si bien no
comporta ningún riesgo para el resto de la población.

Efectos sobre la salud Dolores estomacales y diarrea


Recomendaciones Como medida de precaución, se recomienda a aquellos
consumidores con intolerancia al gluten y que pudieran
tener el producto en sus hogares que se abstengan de
consumirlo. Aesan puntualiza que el consumo de este
producto no comporta ningún riesgo para el resto de
consumidores.

Bibliografía y fuentes.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de


aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias
propuestas.

Para ver el comentario dado por la instructora después de 24 a 48 horas de


enviado el taller, vaya al menú principal, de clic en el botón: Evidencias y allí
seleccione la actividad calificada, de clic en la nubecita y de clic en la palabra:
Comentario.
Criterios de evaluación

Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los


microorganismos implicados.

Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales


microorganismos implicados.

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