Actividad de transferencia de conocimiento: Caso de

Intoxicación por ETAs

Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e intoxicación por
Enfermedades de Transmisión por Alimentos, la Junta de Acción Comunal de su localidad
le requiere para generar una charla de concientización sobre intoxicación por dichas
enfermedades (ETA). Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de
intoxicación por ETA que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los
últimos dos años.

Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word para:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
 Indicar las principales características del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos.
 Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud
humana de la población estudiada.
 Proponer recomendaciones a la comunidad para evitar este tipo de casos en la
población.

Para esta actividad, usted podrá usar la siguiente tabla:

CASO 1 CASO 2 CASO 3

Un almuerzo brindado
por la alcaldía de
Ventaquemada (Boyacá)
en el coliseo municipal
de esa localidad, con
motivo de la celebración
Descripción del caso
del día de las madres,
de intoxicación y habría provocado la
circunstancias intoxicación de al menos
45 personas, incluidos
algunos niños.
77 personas, entre Por la ingesta de
niños y adultos, que mariscos en medio
participaban del de una fiesta en un
Encuentro quinceañero en el
Departamental de municipio de Puerto
Bandas Sinfónicas, Colombia, área
organizado por el
metropolitana
Instituto de Cultura
del Meta, en el centro
de Barranquilla,
comercial Viva, en resultaron
Villavicencio intoxicados 17 de los
resultaron intoxicados 142 invitados.
luego de ingerir un
alimento que fue
suministrado durante
el evento. 
Ubicación geográfica Ventaquemada - Villavicencio - (Meta) Puerto Colombia –
(ciudad o lugar de ((Boyacá) (Atlántico)
ocurrencia)

Alimentos implicados Arroz con Pollo Sándwich de pollo Picada de

en la intoxicación camarones
Nombre del Bacteria Staphylococc Salmonella Closstridium
microorganismo causante
de la intoxicación
us aureus Botilinium
Se caracteriza por: La Salmonella se Es un bacilo Gram
Colonias lisas, ubica dentro del positivo, anaeróbico
brillantes y convexas. Orden estricto, formador de
Poseer un Enterobacteriales y la esporas que habita
endopigmento color Familia en suelos vírgenes y
amarillo- naranja a Enterobacteriaceae. cultivados de todos
blanco porcelana color Sus miembros son los continentes, así
dorado al cual se le bacilos Gram como en sedimentos
Características del
microorganismo conoce como ”aureus”. negativos, marinos y lacustres.
causante de la No tiene movilidad por generalmente móviles La neurotoxina
intoxicación sí mismo y se por flagelos peritricos, botulínica también es
reproduce de forma no anaerobios producida por otras
esporulada. Produce facultativos no especies de
coagulasa y catalasa y encapsulados y no clostridia: C.
secreta la enterotoxina esporulados.
estafilocócica. aeróbico y
anaeróbico facultativo,
antígenos flagelares,
somáticos y Vi,
identificables
serológicamente.
Nombre de la Intoxicación Infección alimentaria Intoxicación
enfermedad que produjo Alimentaria Salmonelosis alimentaria
staphilococco Botulismo
 La comida parecía Al parecer no se malestar
estar en malas guardó bien la cadena estomacal, vómito y
Causas de intoxicación condiciones. El grupo de frío por lo que diarrea.
y efectos manifestados de personas afectadas hubo la emergencia y
sobre la salud humana presentaron los se presentaron
de la población mismos síntomas: náuseas, vómito,
estudiada. diarrea, dolor de
fiebre, diarrea, vómito y
dolor abdominal. estómago y malestar
general en los
afectados 
 Higiene del personal Tener en cuenta la Mantener congelado
Buenas practicas de cadena de frio hasta su uso.
manipulación
Recomendaciones Buen tratamiento Evitar contaminación Descongele bajo
dadas para evitar que térmico cruzada refrigeración
ocurra de nuevo inmediatamente
aseguraremos de que antes de usar.
el pollo está
perfectamente Retire del paquete
descongelado antes antes de
de cocinarlo descongelar.

Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta el nombre del

alimento que estaba contaminado, y busque en internet acerca de los microorganismos
que pueden infectar ese alimento, y luego busque información más específica acerca
de dichos microorganismos para obtener las características de los mismos. Esta es la
parte que tiene más valor en su informe.

Recuerde, además:

 Escribir la conclusión de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.

 Citar las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso. Tenga en
cuenta que es imprescindible haber consultado como mínimo un artículo o libro
científico o documento confiable en la web, para cada uno de los casos.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el

enlace disponible para ello. Existen dos posibles rutas para encontrar en enlace de envío
de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO /

Actividad 2 / Evidencia 2 (De Producto) RAP2 / Taller semana 2: Caso de
Intoxicación por ETAs y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en
el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller semana 2:
Caso de Intoxicación por ETAs, y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das
clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo
Inválido", debe tener en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto. En
este caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar archivo. Tenga presente
también el tamaño máximo del archivo a adjuntar.