Actividad de aprendizaje 3 Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e
intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos (ETAS), nuevamente la Junta de
Acción Comunal le requiere para generar una charla de concientización sobre intoxicación por
ETAS. Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por ETAS que
hayan sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años. Para desarrollar
este informe utilice la herramienta Word y dé respuesta a los siguientes ítems:

• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del

incidente y los alimentos involucrados.

• Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados

en los tres casos.

• Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la
población estudiada.

• ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades afectadas?

SOLUCION DEL TRABAJO

Casos de intoxicación por ETAS

Caso #1

Ubicación: vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)

Descripción del caso:26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la
zona, presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en las festividades
de año nuevo.
MICROORGANISMO: Bacteria Yersiniosis
Causa de intoxicación: La carne que se ingirió ataba mal cocinada o cruda, el cual ayudo a
la gestación de la bacteria en la carne.
Efectos: Dolor de estómago, vómitos y diarrea. Y en un caso la muerte
Recomendaciones: Dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización de
los utensilios que va a utilizar para la preparación. Al igual indicarles a los miembros de la
comunidad, los procesos de cocción de los alimentos, y cuáles son las causas que pueden
dar origen a la intoxicación.

Caso #2
Ubicación: Malambo, Atlántico
Descripción del caso: Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal estado.
Microorganismo: Botulismo
Causa de intoxicación: La conservación del alimento que no recibió un tratamiento
Térmico adecuado.
Efectos: Vómito y dolor de estomago
Recomendaciones: Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como el
conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio, y el reconocimiento del estado
del producto

Caso #3
Ubicación: Ciudad de Cali
Descripción del caso: Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de
diciembre por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado. Arroz con
pollo, arroz chino y arroz mixto fueron los causantes.
Microorganismo:
Causa de intoxicación: Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena de
frío de los alimentos y no lavar frutas y verduras son algunas de las acciones que
desencadenan contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan siendo
perjudiciales para la salud.
Efectos: Diarrea, vómito y dolor de estómago.
Recomendaciones: Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente. Si no lo
hacen, procure refrigerarlos o conservarlos herméticamente cerrados en ambientes que
no superen los 60 grados centígrados. Mantener las carnes frías y embutidos en
refrigeración (de cero a 4 grados) o congelación (menos cero grados centígrados)