MÉTODOS ESPECIALIZADOS DE SECADO

La preservación de alimentos a través de la remoción de agua, es probablemente una de las

técnicas más antiguas que existen. El secado consiste en remover o retirar el agua de la semilla.

LIOFILIZACION APLICACIONES
Té, café aromático de alta calidad, productos farmacéuticos, flores, alimentos para uso
militar y montañismo, champiñones para sopas deshidratadas y frutas blandas.
VENTAJAS

Mantiene mejor la estructura y el aspecto original del alimento • La baja temperatura de

trabajo impide la alteración de productos termolábiles • Al sublimarse el hielo quedan
poros que permiten una reconstitución rápida • Inhibe el deterioro del color y sabor por
reacciones químicas y las pérdidas de propiedades fisiológicas • La humedad residual es
baja • El tiempo de conservación es largo • La retención de los aromas es muy alta.

Proceso de pulverizar una solución o suspensión en una corriente de aire caliente, la cual
ASPERSION (SPRAY) deshidrata en forma casi instantánea, obteniéndose partículas de polvo, con muy bajo
contenido de agua, que contienen al compuesto en cuestión.

APLICACIONES
Lácteos • Alimentos infantiles • Café • Inulina • Ovoproductos • Extractos de
plantas • Jugos y concentrados de frutas y/o verduras • Concentrados de maíz •
Extractos de carne • Té • Enzimas • Proteínas comestibles • Derivados del almidón

VENTAJAS
• La evaporación de agua enfría el contenido de las partículas permitiendo usar varias
temperaturas de aire de secado sin afectar las cualidades del producto. • Proceso continuo
y constantemente controlado • Homogeneidad de productos • Excelente presentación de
los productos • Tiempos de secado cortos. • Secado de materiales termosensibles,
exponiéndolos a tiempos cortos. • El producto final es un polvo fluido y soluble.

Esta técnica ofrece un secado uniforme y permite completar el proceso más

MICROONDAS deprisa. Como la presión del aire se mantiene muy baja, el punto de ebullición
del agua queda por debajo de los 40ºC, la temperatura a la que el tejido
celular empieza a verse afectado por el calor; eso permite secar los
alimentos sin dañarlo

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
(1) Navas, R. y Sebastian, J. Liofilizacion de Alimentos,
Revista Recitela, 2006, 5(1), pp. 2,9,11-12.
(2) Alamilla, L. (2001) Aspectos sobre el uso de
secadores por aspersión (Documento predoctoral),
ENCB-IPN, México, 81-90.
(3) M. B. Alvarado, (2012). Estudio de secado en horno
continuo microonda del carbón de Bijao-Córdoba.
Tesis de Maestría, Universidad Nacional de Colombia
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