Actividad 2 – Evidencia 2:

Actividad de transferencia de conocimiento

Nombre del estudiante: Sara Milena Castillo Lopez
No de identificación: 1.096.185.333

Casos de intoxicación por ETA

Dado que ya cuenta con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión
por Alimentos, la Junta de Acción Comunal de su localidad le requiere para generar una charla de concientización sobre
intoxicación por dichas enfermedades (ETA). Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por
ETA que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años.

Para desarrollar este informe debe:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del incidente y los
alimentos involucrados.
 Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en cada caso.
 Hallar las causas de cada intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada.
 Proponer recomendaciones a la comunidad para evitar este tipo de casos en la población.

Se propone usar las tablas siguientes para consignar la información de cada caso:
CASO 1
 Luego de permanecer varias horas bajo observación médica, fueron dados de alta
Descripción del caso de los 79 niños, estudiantes de diferentes grados de la Institución Educativa Simón
intoxicación y Bolívar, en el municipio de Puerto Libertador, al sur de Córdoba, que habían
circunstancias presentado una gastroenteritis de origen alimentario.

Municipio de Puerto Libertador, al sur de Córdoba, Institución Educativa Simón

Ubicación geográfica Bolívar
(ciudad o lugar de
ocurrencia)

pescado y el agua que consumen los estudiantes de esta institución

Alimentos implicados en
la intoxicación

E. Coli
Nombre del
microorganismo
causante de la
intoxicación

es una bacteria que se encuentra normalmente en el intestino del ser humano y de

Características del los animales de sangre caliente.
microorganismo
causante de la
intoxicación

toxina Shiga
Nombre de la
enfermedad que produjo

Síntomas. Entre los síntomas de la enfermedad causada por E. coli productora de

Causas de intoxicación y
toxina Shiga destacan los calambres abdominales y la diarrea, que puede progresar
efectos manifestados
sobre la salud humana en algunos casos a diarrea ...
de la población
estudiada.
 Para prevenir la infección hay que aplicar medidas de control en todas las etapas de
Recomendaciones dadas la cadena alimentaria, desde la producción agropecuaria en la granja hasta la
para evitar que ocurra de elaboración, fabricación ...
nuevo

CASO 2
15 personas consumen arroz con pollo en una fiesta
Descripción del caso de
intoxicación y
circunstancias

Cali, Valle del Cauca

Ubicación geográfica
(ciudad o lugar de
ocurrencia)

Arroz con pollo

Alimentos implicados en
la intoxicación

Salmonella
Nombre del
microorganismo
causante de la
intoxicación

Pertenece a la familia de las Enterobacteriaceae.

Características del Es un bacilo Gram negativo, aerobio, anaerobio facultativo, flagelado (móvil, con
microorganismo alguna excepción) con flagelos perítricos, no encapsulados. No forma esporas
causante de la
intoxicación

SALMONELLOSIS
Nombre de la
enfermedad que produjo
 Diarreas más o menos graves, que alternan con estreñimiento e incluso con
Causas de intoxicación y deposiciones normales
efectos manifestados
sobre la salud humana
de la población
estudiada.

Control de calidad de las materias primas (cumplimiento de criterios microbiológicos).

Separación de operaciones (incluyendo los equipos y utensilios) para alimentos crudos

y alimentos procesados.
Recomendaciones dadas
para evitar que ocurra de
nuevo
Almacenamiento adecuado de los productos elaborados (refrigeración < 6 ºC o
mantenimiento en banco caliente a > 60 ºC.

CASO 3
Varios estudiantes de la Institución Educativa de bachillerato Adolfo León Bolívar
Descripción del caso de Marenco e indicaron que el pasado jueves, durante la entrega de los almuerzo
intoxicación y “muchos” estudiantes se “quejaron” por el sabor que tenía el pollo.
circunstancias

la contratista Corporación Regional para la Construcción Social que opera el

Ubicación geográfica Programa de Alimentación Escolar (PAE) en Suan, Atlantico
(ciudad o lugar de
ocurrencia)

Pollo
Alimentos implicados en
la intoxicación

cianobacteria Microcystis aeruginosa

Nombre del
microorganismo
causante de la
 intoxicación

Puede ocasionar infecciones de vías aéreas superiores, como por servirnos de un

Características del ejemplo otitis; infecciones de las válvulas cardiacas (endocarditis bacteriana),
microorganismo infecciones de vías urinarias, infecciones de herida quirúrgica en pacientes
causante de la postoperados, infecciones pulmonares (neumonía) en pacientes que utilizan
intoxicación ventilación mecánica.

Infecciones pulmonares (neumonía)

Nombre de la
enfermedad que produjo

Diarrea, vómito y dolor de estómago

Causas de intoxicación y
efectos manifestados
sobre la salud humana
de la población
estudiada.

Realizar una excelente manipulación y preparación de alimentos con respecto a lo

Recomendaciones dadas que indican las normas y protocolos de higiene en manipulación de alimentos
para evitar que ocurra de
nuevo

CONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD

 1.Como conclusión puedo decir que siempre y cuando tengamos al personal capacitado en cuanto a manipulación de
alimentos ya tenemos una parte de la prevención de las posibles intoxicaciones que puedan presentarse con la
manipulación inadecuada de los alimentos.

2, la persona que realice actividades con alimentos debe estar entrenada, capacitada y certificada en dicho tema.

3.Todas las formas de prevenir la contaminación de alimentos en sus diferentes formas es valida para proteger la
vida de los comensales y compradores de alimentos.

4. Cuando los alimentos son manipulados y tratados de forma incorrecta, lleva su contaminación y por consiguiente
a intoxicar a las personas , lo cual es pésimo para los negocios dedicados a esta actividad , ya que se ve involucrada
su reputación e imagen .

BIBLIOGRAFÍA
Incluya en este espacio la bibliografía consultada o usada como referencia para la realización de la actividad.

Recomendaciones:
Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta el nombre del alimento que estaba
contaminado, y busque en internet acerca de los microorganismos que pueden infectar ese alimento, y luego busque
información más específica acerca de dichos microorganismos para obtener las características de estos. Esta es la
parte que tiene más valor en su informe.

Recuerde, además:

 Escribir la conclusión de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.

 Citar las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso. Tenga en cuenta que es imprescindible
haber consultado como mínimo un artículo o libro científico o documento confiable en la web, para cada uno de los
casos.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el enlace disponible para ello.
Existen dos posibles rutas para encontrar en enlace de envío de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se
recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 2 / Evidencia 2 (De Producto)
RAP2 / Taller semana 2: Caso de Intoxicación por ETAs y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en
el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller semana 2: Caso de Intoxicación por ETAs, y
allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo Inválido", debe tener en cuenta
que es debido a que el archivo se encuentra abierto. En este caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar
archivo. Tenga presente también el tamaño máximo del archivo a adjuntar.