Actividad 2 – Evidencia 2:

Actividad de transferencia de conocimiento

Casos de intoxicación por ETA

Dado que ya cuenta con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión
por Alimentos, la Junta de Acción Comunal de su localidad le requiere para generar una charla de concientización sobre
intoxicación por dichas enfermedades (ETA). Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por
ETA que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años.

Para desarrollar este informe debe:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del incidente y los
alimentos involucrados.
 Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en cada caso.
 Hallar las causas de cada intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada.
 Proponer recomendaciones a la comunidad para evitar este tipo de casos en la población.

Se propone usar las tablas siguientes para consignar la información de cada caso:
CASO 1
 18 niños se intoxicaron en una institución educativa, con un refrigerio dado por la
Descripción del caso de institución.
intoxicación y circunstancias

Boyacá
Ubicación geográfica (ciudad
o lugar de ocurrencia)

Lácteos y pastel
Alimentos implicados en la
intoxicación

Estafilococo
Nombre del microorganismo
causante de la intoxicación

Son células esféricas grampositivas, dispuestas en racimos irregulares como racimos

Características del de uvas. Se desarrollan en muchos tipos de medios y tienen actividad metabólica.
microorganismo causante de
la intoxicación

Intoxicación por Estafilococo

Nombre de la enfermedad que
produjo

La conservación del alimento que no recibió un tratamiento térmico adecuado.

Causas de intoxicación y
efectos manifestados sobre la
salud humana de la población
estudiada.

Revisar constantemente los alimentos y mantenerlos en un lugar seco y fresco.

Recomendaciones dadas para Realizar campañas del manejo adecuado del alimento.
evitar que ocurra de nuevo

CASO 2
 Un total de 20 personas resultaron intoxicados, por la ingesta de alimentos en mal
Descripción del caso de estado o contaminados.
intoxicación y circunstancias

Barranquilla, Atlántico
Ubicación geográfica (ciudad
o lugar de ocurrencia)

Arroz, pollo y Lechuga

Alimentos implicados en la
intoxicación

Campylobacter, Coli
Nombre del microorganismo
causante de la intoxicación

Campylobacter: son bacilos, por lo general con forma espiralada de S o curva.

Características del
microorganismo causante de Coli: Se caracteriza por poseer bacilos Gram negativos, no esporulante, producción
la intoxicación
de indol a partir de triptófano.
Intoxicación por Campylobacter y Coli
Nombre de la enfermedad que
produjo

Manipular alimentos sin practicas higiénica, no lavar bien las verduras.

Causas de intoxicación y
efectos manifestados sobre la
salud humana de la población
estudiada.

Preparar los alimentos en buen estado y así mismo consumirlos de inmediato, si no

Recomendaciones dadas para es así recurrir a refrigerarlos.
evitar que ocurra de nuevo
Mantener las carnes frías.
CASO 3
 10 niños en una fiesta resultaron intoxicados por ingesta de carne de cerdo.
Descripción del caso de
intoxicación y circunstancias

Bogota
Ubicación geográfica (ciudad
o lugar de ocurrencia)

Carne de cerdo
Alimentos implicados en la
intoxicación

Bacteria Yersiniosis
Nombre del microorganismo
causante de la intoxicación

Es un genero de bacterias ampliamente distribuida en la naturaleza, que pueden

Características del producir infecciones tanto en animales como en personas a través de alimentos
microorganismo causante de
la intoxicación
contaminados.

Yersiniosis
Nombre de la enfermedad que
produjo

La conservación del alimento, ya que no recibió un tratamiento térmico adecuado.

Causas de intoxicación y
efectos manifestados sobre la
salud humana de la población
estudiada.

Realizar campañas del manejo adecuado del producto, como por ejemplo tener bien
Recomendaciones dadas para refrigerado el alimento, limpieza de utensilios, etc.
evitar que ocurra de nuevo
 CONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD
En conclusión las enfermedades de trasmisión por alimentos (EtAS) de origen bacteriano son las principales causa de de enfermedades causadas por el consumo de alimentos
contaminados.
La intoxicación de alimentos es la contaminación dada por los agentes microbianos, químicos y físicos.

BIBLIOGRAFÍA
https://caracol.com.co/emisora/2022/03/08/tunja/1646695800_415690.html
Recomendaciones:

Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta el nombre del alimento que estaba
contaminado, y busque en internet acerca de los microorganismos que pueden infectar ese alimento, y luego busque
información más específica acerca de dichos microorganismos para obtener las características de estos. Esta es la
parte que tiene más valor en su informe.

Recuerde, además:

 Escribir la conclusión de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.

 Citar las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso. Tenga en cuenta que es imprescindible
haber consultado como mínimo un artículo o libro científico o documento confiable en la web, para cada uno de los
casos.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el enlace disponible para ello.
Existen dos posibles rutas para encontrar en enlace de envío de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se
recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 2 / Evidencia 2 (De Producto)
RAP2 / Taller semana 2: Caso de Intoxicación por ETAs y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en
el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller semana 2: Caso de Intoxicación por ETAs, y
allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo Inválido", debe tener en cuenta
que es debido a que el archivo se encuentra abierto. En este caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar
archivo. Tenga presente también el tamaño máximo del archivo a adjuntar.