PROTOCOLOS DE ACTUACIÓN

CON EL CLIENTE ALÉRGICO

SALA COCINA
RECEPCIÓN E INFORMACIÓN FASE RECEPCIÓN COMANDA
1. ESCUCHAR 1. ESCUCHAR
Al Cliente decir a qué alimento(s) es alérgico. Al camarero que informa sobre un Cliente alérgico.
2. ANOTAR 2. AVISAR
De los alérgenos en la comanda: papel o Tablet. A los miembros de Cocina para que estén alerta.
3. INFORMAR 3. PREPARAR
Al Cliente sobre la lista de alérgenos: papel o web. Los tabla, cuchillo, plancha, sartenes, pinzas
y manos deben estar limpias.

TOMA DE COMANDA FASE ELABORACIÓN DEL PLATO

1. ESPERAR 1. SEGUIR
A que el Cliente elija el plato: La receta: ingredientes exactos.
darle tiempo para que lea la información.
2. REALIZAR
2. TICAR Buenas Prácticas de Manipulación.
La tecla “alergi@” en la comanda.
3. EVITAR
3. ESCRIBIR La contaminación cruzada.
Los alérgenos que se tratan, para En caso de duda, empezar de nuevo la elaboración del plato.
que la información llegue a Cocina.

ESPERA AL PLATO Y SERVICIO FASE EMPLATADO Y ENTREGA

1. REVISAR
1. INFORMAR La vajilla antes de emplatar:
Al máximo responsable de Cocina. evitar la contaminación cruzada.
2. SACAR 2. VIGILAR
Con rapidez el plato del Cliente alérgico. La comida preparada:
3. CONFIRMAR evitar la contaminación cruzada.
En la mesa, con el Cliente, que es el plato solicitado. 3. ENTREGAR
El plato para su servicio en mesa.