CASO #1 CASOS DE INTOXICACION POR ETAS

UBICACION Vereda san Rafael, de TOLUVIEJO (SUCRE)

DESCRIPCION DEL CASO 26 personas de la comunidad indígena sierra flor ubicado en la zona,
presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, por la
celebración del día de la raza.

MIGROORGANISMO Bacteria Yersiniosis

CAUSA DE INTOXICACION La carne que consumieron no le dieron el proceso de cocción

adecuado, el cual provoco que la carne se contaminara y se gestara
una bacteria en el alimento.

EFECTOS Fiebre repentina, diarrea con sangre, dolores estomacales. El periodo

de incubación de esta bacteria va desde los 4 hasta los 7 días.

RECOMENDACIONES Brindarle a la comunidad los procesos de manipulación e higienización

de los utensilios que van a utilizar para la preparación. Al igual
indicarles que los alimentos cumplen con procesos de cocción que en
la cocina se deben cumplir para que los alimentos no causes daño a
nuestra salud y así evitar por un caso de intoxicación. Por esta razón
es de vital importancia cocinar los alimentos muy bien.
CASO #2 CASOS DE INTOXICACION POR ETAS
UBICACIÓN Soledad, Atlántico
DESCRIPCION DEL CASO Se reportaron 25 personas intoxicadas por el consumo de queso en
mal estado

MIGROORGANISMO Botulismo

CAUSA DE INTOXICACION El alimento no recibió la conservación térmica adecuada lo que

provoco que el queso sufriera una contaminación.
EFECTOS Nauseas, dolor abdominal, flacidez muscular, visión doble. Los
síntomas se presentan en la persona luego de transcurridas entre 8 y
28 horas desde el momento que consumió el alimento contaminado.

RECOMENDACIONES Realizar campañas de concientización del manejo que se le debe dar al

producto, como es el conocimiento de la cadena de frio, limpieza
adecuada de los utensilios, transporte y el reconocimiento del estado
del producto al momento de ser consumido. Por eso es importante
que al momento de comprar un producto debemos tener en cuenta el
olor, textura y sabor del producto ya que esto nos puede poner en
alerta para no consumirlo.
CASO # 3 CASOS DE INTOXICACION POR ETAS
UBICACION Arjona, Bolívar
DESCRIPCION DEL CASO 38 personas resultaron intoxicadas al consumir una torta, luego de
asistir a un cumpleaños
MICROORGANISMOS Staphylococcus Aureus

CAUSA DE INTOXICACION Manipular los alimentos sin poner en practica las BPM producen que
los alimentos se contaminen lo que hace nuestra salud se vea
perjudicada

AFECTOS Vomito, diarrea y dolor abdominal. Estos síntomas pueden aparecer

entre una y ocho horas después de consumido el alimento, aunque el
periodo de incubación generalmente es de dos a cuatro horas.

RECOMENDACIONES Mi recomendación seria que el personal que este manipulando los

alimento tenga una buene higiene personal y evite toser en sima d
ellos alimentos que esta preparando, lavarse las manos al momento
que tose y si se toca el cabello, también se debe utilizar tapabocas ya
que esto evitaría que caiga partículas de saliva en los alimentos, lo
más esencial a la hora de preparar alimentos es hacer un buen lavado
de manos antes, durante y después de manipular los alimentos.

Las enfermedades por alimentos son un problema que se ve muy a menudo en nuestra sociedad
por eso es de vital importancia tener estos conocimientos para ponerlos en practica a la hora de
manipular los alimentos en nuestro hogar, ya que muchas amas de casa desconocen este tipo de
enfermedades transmitidas por una mala manipulación en los mismo.

Si tomamos conciencia de lo esencial que es tener una buena higiene a la hora de preparar,
manipular y transportar un alimento nos evitaríamos tantas intoxicaciones por alimentos.