HIGIENE PERSONAL COCINA: FECHA:

NOMBRE APARIENCIA UNIFORME CABELLO MANOS PERSONAL OBSERVACIONES

PERSONAL PULCRO LIMPIO Y COMPLETO. PEINADO, COFIA O RED. LIMPIAS. PERFUME LEVE.

ZAPATOS LIMPIOS FILIPINA. CORTO. UÑAS CORTAS Y SIN CELULAR SIN OBSERVACIONES
QUE ESMALTE. AUTORIZACIÓN.
( DE COCINA) MANDIL SIN PATILLAS LARGAS.
ASISTIÓ PRODUCCIÓN
BAÑADO. SIN BARBA NI BIGOTE. COMPLETA Y SIN
FALTANTES.
PEINADO.

CHEF EJECUTIVO. RESPONSABLE.

 APERTURA DE COCINA. COCINA: FECHAS:
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

APERTURA CIERRE APERTURA CIERRE APERTURA CIERRE APERTURA CIERRE APERTURA CIERRE APERTURA CIERRE
Verificar el
correcto
funcionamiento de
las instalaciones

Verificar que la
cocine se
encuentre en
condiciones
óptimas de
higiene.

Vaciar y acomodar
correctamente
utensilios.

Recepcionar y
almacenar la
materia prima.

Informar de
cualquier producto
escaso o faltante y
tomarlo en cuenta
para el siguiente
pedido.
(ANTES DE LAS 5
P.M)

Realizar una lista

de producción.
Rellenar
refrigeradores.

Apagar parrillas,
estufas, freidora y
superficies
calientes.

Desinfectar todas
las superficies de
trabajo.

Limpiar y lavar
estufa, estufon,
parrillas y
refrigeradores.

Hacer una lista de

producción
pendiente para el
siguiente día.

Sacar la basura al
término de turno y
mantener
contenedores
limpios.

Asegurarse de que
todos los sistemas
de refrigeración
funcionen y estén
correctamente
cerrados
Cerrar llaves de gas
 RESTAURANTE: SEMANA DE: AL:
CONTROL DE ROTACION DE GAS

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO TOTAL

OBSERVACIONES
 COCINA: SEMANA DEL AL
ELABORACION DE GUISADOS, SALSAS.

FECHA GUISO CANTIDAD RENDIMIENTO RESPONSABLE OBSERVACION

 COCINA: SEMANA DEL AL
REVISION GENERAL DE COCINA.

RESPOSABLE: FIRMA:

FECHA: CALIFICACION OBSERVACIONES CORRECIONES TOTAL RESPONSABLE

DEL 50 % AL
100%
MESAS,PLATOS,UTENSILIOS,
TRAPOS, LIMPIOS.

PISOS,PAREDES,DEBAJO DE
MESAS, REJAS O TARAS
LIMPIAS
RECETARIOS,LIBROS,VISUALES,
LIMPIOS E INTEGROS.

REFRIGERADORES,
CONGELADORES, LIMPIOS Y EN
BUEN ESTADO.
PARRILLAS, ESTUFONES,
HORNOS,FREIDORAS, LIMPIOS
Y FUNCIONALES.
PRODUCCION INTEGRO,
VITAFILADO, FECHADO
CORRECTAMENTE.
MATERIA PRIMA, EN BUEN
ESTADO.

PERSONAL QUE ASISTE CON

UNIFORME ACORDE AL DIA.
PLATOS ESTATICOS Y ESTETICA
LIMPIA ACORDE AL RECETARIO

REPORTE DE MATERIALES Y
UTENSILIOS DE COCINA.

SEÑALAMIENTOS SUFICIENTES
Y NECESARIAS

CUMPLIMIENTO DEL
REGLAMENTO INTERNO DE
COCINA.
BOTES DE BASURA, ENTEROS E
INTEGRO DE COCINA

MATERIALES LIMPIOS Y
COMPLETOS DE ASEO

ALIMENTOS DESCONGELADOS,
EN BUEN ESTADO Y EN
TEMPERATURA CORRECTA
GUISOS COMPLETOS, BUEN
SABOR Y BUENA
PRESENTACION
ANAQUELES, REPISAS,
MAMILAS, BOTES, LIMPIOS Y
EN BUEN ESTADO.