CHECK LIST PARA EL CONTROL SANITARIO DEL RESTAURANTE O SERVICIO AFIN

QUE BRINDA LA MODALIDAD DE SERVICIO A DOMICILIO

FECHA: HORA:
RESTAURANTE: RESPONSABLE:
N°TRABAJADORES:
N°MANIPULADORES: N°REPARTIDORES:

ÍTEM CRITERIO CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES

DE LA ZONA DE DESPACHO

El restaurante o servicio a fin cuenta con una zona exclusiva

1 para empaque y despacho de los alimentos
DEL PERSONAL
ESTADO DE SALUD
1 Temperatura igual o menor a 37°C.
No presenta procesos respiratorios, dolor de garganta, tos, dolor
2 de cabeza
HIGIENE Y PRESENTACIÓN
1 Manos con o sin guantes limpias y desinfectadas.
2 Uñas cortas, limpias y sanas
3 No presenta heridas infectadas o abiertas.
4 Uso de protector buconasal, y de manera correcta.
5 Cabello cubierto
6 Indumentaria completa y limpia
7 No hace uso de objetos personales (joyas, alhajas)
CAPACITACIÓN

El personal (manipuladores/repartidores) han recibido la

capacitación por parte del restaurante para aplicación de la Guía
1 Técnica Sanitaria.
DE SANEAMIENTO
Cuenta con un medio de desinfección de calzado al ingreso del
1 restaurante (500ppm)
Concentración correcta de las soluciones desinfectantes (50ppm
2 para alimentos y 200ppm para superficies de trabajo)

Cuenta con tacho exclusivo para desechar mascarillas y

3 guantes.
Realizar la desinfección del establecimiento con la frecuencia
4 establecida por MINKA.
DEL REPARTO DE LOS ALIMENTOS
Los envases y empaques son de primer uso y protegen los
1 mismos.
2 Los empaques se encuentran bien cerrados

Los contenedores o cajas para reparto de alimentos preparados

se encuentran limpios y desinfectados antes de acondicionar los
3 alimentos en ellos
El cierre de los contendores asegura la protección de los
4 alimentos de la contaminación externa.
5 El reparto de alimentos es menor a 1 hora

El contenedor o caja se encuentra acondicionado para mantener

6 a los alimentos preparados en las condiciones de caliente o frío.
7 El repartidor cuenta con un desinfectante para manos.
DEL RECOJO
1 Garantiza el distanciamiento de 1m con el cliente.

2 Dispone de un medio de desinfección de manos para el cliente

Supervisor: Firma del Responsable: