PROCEDIMIENTO PARA ATENCIÓN DE

COMENSALES
YERBABUENA
Área: Servicio de Atención al Cliente Versión: 01

Código: LBS–PETS-001 Página:1 de 3

1. OBJETIVO
Establecer el procedimiento de la atención de comensales a fin de controlar la
manipulación de alimentos para evitar situaciones que pongan en riesgo la salud del
personal.

2. ALCANCE
Este procedimiento tiene alcance para todo el personal de cocina.

3. PERSONAL
3.1Jefe de Cocina
3.2 Ayudante de cocina

4. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

4.1 Gorro o Cofi
4.2 Tapa boca
4.3 Guantes de látex
4.4 Botas
4.5 Mandil
4.6 Uniforme blanco

5. EQUIPOS / HERRAMIENTAS / MATERIALES.

5.1Utensilios de cocina
5.2 Ollas
5.3 Tabulas
5.4 Microondas
5.5 Menaje
5.6 Bandeja para alimentos
5.7 Balde
5.8 Tábola

6. PROCEDIMIENTO
6.1 Elaborar el IPERC-CONTINUO antes de iniciar las labores.
6.2 Solicitar la aprobación del IPERC-CONTINUO por el supervisor de
planta y/o un representante de CLIENTE.
6.3 Imprimir y dejar la lista de desayuno, almuerzo o cena; según aplique,
para el registro de los comensales.
6.4 Iniciar con limpieza del lugar de trabajo
6.5 Encender equipo calentador de alimentos, agregar agua y mantener el
agua a una temperatura mínima de 63°C.
6.6 Lavar, secar y ordenar las ollas y menaje para proceder con la atención de
los comensales.
6.7 Desinfectar sus manos con alcohol anti bacterial.
6.8 Brindar buena y cálida bienvenida al cliente en cuanto personal ingrese al
comedor.
6.9 Presentar el menú del día.
6.10 Proceder a servir los alimentos usando todos los EPP correctamente.
6.11 Revisar las mesas constantemente a fin de que estén limpias en todo
momento.
6.12 Terminado el servicio de atención se procede a lavar y secar el menaje.
 PROCEDIMIENTO PARA ATENCIÓN DE
COMENSALES
YERBABUENA
Área: Servicio de Atención al Cliente Versión: 01

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5. RESTRICCIONES

5.1 No se debe iniciar los trabajos sin portar los EPP correctamente.
5.2 Si el uniforme se ensucia durante las labores, el personal no debe seguir
trabajando en esas condiciones hasta que se realice el cambio.
5.3 Si se ha realizado fumigación en el comedor se deberá esperar 20 horas
como mínimo para poder ingresar y realizar el servicio de atención.
5.4 No manipular artefactos eléctricos con manos húmedas.

PREPARADO POR REVISADO POR: APROBADO POR:

Supervisor HSE Jefe del área Jefe de operaciones

Fecha de elaboración: Fecha de aprobación:
18/02/2019 22/02/2019