SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

Versión 1
IGP - COCINA Y COMEDOR Diciembre 2018

D M A Parámetro 10.- Servicios Higiénicos

Inspección Mensual
Procedimiento.
Acérquese al área de cocina y comuníquele al proveedor de alimentos
que procederá a validar el cumplimiento de la aplicación de las buenas
practicas para la manipulación de alimentos.
Cocinas, comedores y baños para personal de cocina.
PARAMETROS A REVISAR
Parámetro 1.- Presentación del personal y requisitos Legales
1.1.- Las personas que prestan el servicio de alimentación
deben usar indumentaria adecuada: Cofia, camisa mangas
cortas de color claro, pantalón largo, zapatos antideslizante,
mandil, cubre boca y guantes. No deben utilizar joyas, ni uñas
largas ni pintadas.
1.2.- El personal debe cumplir con los exámenes Médicos
exigidos por e Ministerio de Salud Publica y afiliación al IESS.
1.3.- Mientras se este cocinando debe mantenerse al menos una
persona en la cocina.
Parámetro 2.- Infraestructura
Las baterías sanitarias deben mantenerse en buen estado de
limpieza y mantenimiento. Deben estar abastecidas con jabón
liquido, alcohol y papel higiénico. El tacho para los desechos debe
mantenerse en buenas condiciones de orden y limpieza y ser de
color negro.
Parámetro 11.- Clasificación de residuos y control de plagas
Se debe disponer de recipientes adecuados para la recolección de
los residuos, debidamente identificados, para residuos orgánicos
envases de color verde.
El centro de Operación debe contar con un sistema de control de
plagas para el área de cocina y comedor.
RESULTADO DE LA INSPECCION
No
Revisión de Cumplimiento Cumple cumple
1.- ¿El personal del servicio de alimentación cumple con el
parámetro 1?

2.1.- La infraestructura del área de preparación de los 2.- ¿La infraestructura de la cocina del centro de Operación
alimentos debe permitir fácil limpieza y desinfección cumple con el parámetro 2?
de superficies. Las paredes, pisos, techos y ventanas
deben mantenerse limpios y en buen estado de 3.- ¿La campana extractora cumple con el parámetro 3?
conservación.
2.2.- Cables y extensiones eléctricas deben estar
alejados de áreas húmedas o llama / calor.
4.- ¿Los utensilios de cocina cumplen con el parámetro 4?
2.3.- Las instalaciones y tuberías de gas deben estar en
buen estado y señalizadas en función de la INEN - ISO
- 3864 -1
5.- ¿Los artefactos de cocina cumplen con el parámetro 5?
Parámetro 3.- Campana extractora
6.- ¿El almacenamiento de productos alimenticios cumple con el
parámetro 6?
La campana extractora debe funcionar correctamente y
debe utilizarse mientras se cocina. Estas deben limpiarse 7.- ¿Los insumos de limpieza cumplen con el parámetro 7?
al menos quincenalmente.

8.- ¿Los materiales de higiene cumplen con el parámetro 8?

Parámetro 4.- Utensilios de cocina

Los utensilios de cocina deben ser de material resistente a 9.- ¿El área de cocina cumple con el parámetro 9?
la corrosión (acero inoxidable), así mismo ser de fácil
limpieza y desinfección y mantenerse en buen estado. Las
tablas de cortar deben ser de material sintético, no 10.- ¿El servicio Higiénico cumple con el parámetro 10?
absorbente y de superficie lisa, fácil de limpiar y
desinfectar.
11.- ¿La clasificación de residuos y el control de plagas cumple
con el parámetro 11?
Se debe asignar tablas de cortar de diferentes colores, por ejemplo:
Celeste: pescados y mariscos. Rojo: carnes crudas, aves. Verde: frutas y verduras
lavadas y desinfectadas. Beige: panes o similares. Blanco: alimentos listos para el
consumo Comentarios, Observaciones o Deficiencias:

Parámetro 5.- Artefactos de cocina

Los artefactos de cocina deben mantenerse limpios y en

buen estado de conservación.

Parámetro 6.- Almacenamiento de Productos alimenticios

Los productos deben almacenarse de acuerdo a las

necesidades propias de conservación de cada tipo de
alimento (control de temperatura, etc.) y no deben
almacenarse en contacto directo con el piso.

Parámetro 7.- Insumos de limpieza

Los productos para limpieza y desinfección de la
cocina y comedor se almacenan de forma segura
(separados de los alimentos) en envases adecuados (no
botellas de cola) y debidamente identificados
(rotulación).
Parámetro 8.- Materiales de Higiene El área de cocina y comedor del Centro de Operación SI NO
cumple con los parámetros de Higiene revisados.
Se debe disponer de toallas desechables para el secado
de manos y limpieza de superficies en la cocina, y
deberán mantenerse a de 50 cm de la estufa (llama / Nombre Proveedor alimentación Firma proveedor alimentación
calor).

Parámetro 9.- Extintores

Nombre del Inspector Firma del Inspector
Se debe disponer de un extintor de al menos 10 lb de
capacidad en el área de cocina. El extintor podrá ser Este reporte debe enviarse a SSO una vez finalizada la inspección, con el fin de
tipo CO2 o Tipo K. tomar las acciones administrativas que se requieren.