PROCEDIMIENTO ESCRITO DE TRABAJO SEGURO

ATENCION EN LINEA Y SALÓN SOCIEDAD MINERA

AUSTRIA DUVAZ
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1. PERSONAL

1.1. Supervisor de comedor

1.2. Maestros de Cocina
1.3. Ayudantes de Cocina
1.4. Azafatas

2. EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL

2.1. Calzado de Seguridad, botas de PVC, guantes de badana, pantalón, cotona, protector
naso bucal, guantes quirúrgicos.

3. EQUIPO / HERRAMIENTA / MATERIALES

3.1. Coche transportador, insumos, jabas, cajas, línea de baño maría , tabola, contenedor isotérmico ,
termómetro manual ,balde ,paño absorbente, jarras de plástico, productos químicos: detergente y
desinfectante ,cucharones y otros.

4. PROCEDIMIENTO

4.1. Inspeccionar herramientas, equipos y materiales

4.1.1 Desarrollar el IPERC continuo.

4.1.2 Las azafatas, deberán inspeccionar y verificar que sus herramientas, equipos (línea,
termas, microondas) y materiales a usar se encuentren en buen estado antes de empezar
sus labores.
4.1.3 El área debe encontrarse libre de obstáculos (orden y limpieza) y debe asegurar que las
labores se desarrollen con normalidad.
4.1.4 Verificar visualmente el estado de resistencias de las líneas (rotura, desoldado).

4.2. Encendido y control de la línea

4.2.1 Limpiar la línea de Baño María.
4.2.2 Llenar con agua la línea de servicio.
4.2.3 Presionar el switch de encendido y apagado.
4.2.4 Verificar el encendido de la luz piloto, de no encender comunicar al supervisor.
4.2.5 Realizar los controles de temperatura del baño María, esta no debe ser menor a 75°C,
al llegar a esta se procederá a apagar.
4.2.6 Durante el servicio se deberá controlar la Tº de la línea y de estar por debajo de la
temperatura se procederá a encender nuevamente el equipo hasta llegar a 75°C.

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SUPERVISOR DE SEGURIDAD SUPERVISOR DE COMEDOR ADMINISTRADOR GERENTE GENERAL

Ricardo Huaman Rivera David Japay Chinte Cesar Vílchez García Daniel Peña Otárola
FECHA: 27/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 29/09/21 FECHA: 02/10/21
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4.3. Colocación de Tavola (tavolas) en línea.

4.3.1 Cuando el agua de la línea se haya calentado a más de 30ºC, se procederá a colocar los
tavolas en la línea.
4.3.2 Retirar los tavolas del holding utilizando los guantes para superficies calientes (de ser
necesario y dependiendo del tipo de producto a sacar) y colocarlos en la línea con
mucho cuidado.
4.3.3 La colocación de las tavolas son de forma consecutiva y de más pesados (sopas,
guisos, otros) a más livianos (arroz, guarnición), la última tabola que ingrese deberá
ser la que contenga menor peso para evitar el riesgo de aprisionamiento de los dedos
cuando se coloca.
4.3.4 Para la reposición de la sopa, esta debe ser realizada haciendo uso de una jarra de 4
litros (a los ¾ del volumen de la jarra).

4.4. Atención en línea

4.4.1 Colocarse los guantes de latex, mascarilla naso bucal y cotona.

4.4.2 Realizar el servido de las preparaciones contenidas en las tabolas durante los servicios
correspondientes.
4.4.3 Coger los platos cuidadosamente, colocar el alimento haciendo uso de los cucharones
(no sobrellenar el plato), tratando de evitar que las dedos entren en contacto con el
alimento.
4.4.4 Colocar los alimentos en la base superior de la línea.
4.4.5 Al bajar la cantidad de comensales realizar pausas activas para las manos y brazos.
4.4.6 La reposición de los líquidos en las termas y refresqueras se realizará aplicando el
procedimiento escrito de trabajo seguro para manejo de líquidos calientes.
4.4.7 La reposición de sopas y líquidos en línea se realizará haciendo uso de jarras.
4.4.8 El cambio de los tabolas deberá ser realizada cuidadosamente para evitar cortes por
los filos sujetarlas por las azas.

4.5. Apagar la línea

4.5.1 Una vez terminado el servicio, apagar el equipo Baño María posicionando el
switch en apagado.
4.5.2 Esperar el enfriamiento del agua para evacuar el agua del Baño María.

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4.6. Limpieza de la línea o Baño María

4.6.1 Realizar la dilución del producto químico detergente en un balde.

4.6.2 Verificar que el switch de encendido –apagado este en posición apagado.
4.6.3 Restregar las superficies del baño maría con paños utilizando la dilución de
detergente preparado.
4.6.4 Desinfectar haciendo uso del desinfectante biodegradable de acuerdo a
especificación.
4.6.5 Secar el equipo utilizando los paños absorbentes
4.6.6 Descargar el agua utilizada en la línea de servicio.
4.6.7 Semanalmente se realizará la limpieza profunda de la línea, ver PETS de limpieza
de comedores.

4.7. Limpieza y Orden General del Área de Trabajo.

4.7.1 Realizar la constante limpieza y orden de las áreas.

4.7.2 Segregación de residuos sólidos generados según DS 024-2016-EM Anexo N° 17 –
“Código de Colores para Dispositivos de Residuos Sólidos NTP 900-058-2019”
De caer alimentos o líquidos al piso, estos deberán ser limpiados inmediatamente.

5. RESTRICCIONES
5.1. No ingresará el personal sino no cuenta con los Equipo de Protección Personal (EPP)
adecuado para realizar la tarea.
5.2. No se permitirá realizar trabajos bajo los efectos de alcohol y drogas narcóticos o
medicamentos que pueda afectar la habilidad de las personas que intervengan en la tarea.
5.3. No sobre cargar los anaqueles y estantes.
5.4. Esta estrictamente prohibido hacer otras tareas que no indique este procedimiento
de acuerdo al Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo de SANTA
MÓNICA SRL
5.5. Si el trabajador no cuenta con carnet de sanidad.

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