CHECK LIST CONTROL DE INSPECCIÓN A

RESTAURANTES Y CAFETERÍAS

(RUTH PASTOR ROJAS)

DATOS DEL ESTABLECIMIENTO

NOMBRE O RAZON SOCIAL:¨ NEWREST PREU SAC¨

RUC N°: 20381235051

REPRESENTANTE LEGAL: Vermeulen Jeremy Aurelien Marie (apoderado)
Moreira Lionel (Gerente General)

DIRECCION FISCAL: CAL.CALLE A MZA. B LOTE. 4-A URB. BOCANEGRA (ALT. CDRA.36
E.FAUCETT -ALT. COLDEX) PROV. CONST. DEL CALLAO - PROV. CONST. DEL CALLAO - CALLAO

DISTRITO: ILO PROVINCIA: ILO DEPARTAMENTO: MOQUEGUA

RESPONSABLE O ENCARGADO: CARGO: Asistente de Seguridad

TELEFONO: CORREO:
N° DIAS DE ACTIVIDAD: 6 d DIAS /MES/HORARIO: 28/03 7am a 7:00pm

MANUPULADORES N° : 12
 CHECK LIST CONTROL DE INSPECCIÓN A
RESTAURANTES Y CAFETERÍAS

FECHA DE INSPECCIÓN 31 03 2023 SEDE ILO

ÁREA DE INSPECCIÓN

REALIZADO POR :
INPECTOR

ATENDIDO POR :

CUMPLE
ASPECTOS A VERIFICAR OBSERVACIONES
SI NO N/A

1. INSTALACIONES FÍSICAS
Las paredes, pisos y puertas se
encuentran limpios y en buen estado.
1.1 Condiciones técnicas: impermeables,
antideslizantes, sin grietas.

Los techos se encuentran en materiales

1.2
que garanticen la limpieza e impiden la
acumulación de suciedad.
Los niveles de iluminación son de 220 LUX.
1.3

Las bombillas o lámparas suspendidas utilizan Se requiere que las empresas aseguren una iluminación
1.4 aislante con protectores que eviten la adecuada en todos sus espacios, para que el personal
contaminación de los alimentos en caso
de rotura. pueda realizar correctamente las operaciones de los
procesos, asi como controlar la calidad y los posibles
defectos del producto.
Se provee una ventilación suficiente para
1.5 evitar el calor acumulado excesivo, la
condensación del vapor y el polvo para
eliminar el aire contaminado.
Se tiene instalado una campana Lo ideal es que la ventilación sea cruzada, es decir,
1.6 extractora sobre los aparatos de cocción, abriendo puertas y/o ventanas opuestas de manera que
de tamaño suficiente para eliminar
eficazmente los vapores de la cocción. se facilite la renovación total del aire de la estancia.
Las aguas de lavado y servido no
1.7 ocasionan molestias a la comunidad o
contaminación al entorno.
 CHECK LIST CONTROL DE INSPECCIÓN A
RESTAURANTES Y CAFETERÍAS
Existe una trampa de grasa en el lavaplatos
1.8
y/o fregadero.

Se realiza la limpieza y mantenimiento de

1.9 las trampas de grasa (cada 3 meses)

2. CONDICIONES DE SANEAMIENTO
2.1 El agua que se utiliza es potable.

El tanque de almacenamiento de agua se

2.2
encuentra limpio y protegido.

2.3 Se realizan mantenimientos periódicos.

 CHECK LIST CONTROL DE INSPECCIÓN A
RESTAURANTES Y CAFETERÍAS

CUMPLE
ASPECTOS A VERIFICAR OBSERVACIONES
SI NO N/A
El personal encargado de realizar el
mantenimiento de los tanques de
almacenamiento cuenta con la aprobación y
2.4
vigilancia por parte de la Secretaria de
Salud.
El sistema de evacuación de aguas residuales
se mantiene en buen estado de funcionamiento
y está protegido para
2.5
evitar el ingreso de roedores e insectos al
establecimiento.
Los conductos de evacuación de aguas Realizar Mantenimiento a las Trampas de Grasa:
residuales deben estar diseñados para soportar
cargas máximas, contar con trampas de grasa y Verifica que no queden residuos de grasa
2.6
evitar la contaminación del sistema de agua
potable.

El piso del área de cocina cuenta con un

2.7 sistema de evacuación para las aguas
residuales que facilite las actividades de
higiene.
Se lava y desinfecta a diario los Aplicar Orden y Limpieza en La Zona de
2.8 recipientes plásticos y la zona de
almacenamiento de residuos. almacenamiento de Residuos por parte de los
colaboradores.
Cuenta con un Programa de Higiene y
2.9 Saneamiento en el cual se incluyan los
procedimientos de limpieza y
desinfección.
Cuentan con un plan de contingencia en
2.10 momentos cuando se suspende el servicio
de agua potable.
La aplicación de rodenticidas, insecticidas y
2.11 desinfectantes es realizada por personal
capacitado, usando solamente productos
autorizados por la Secretaría de Salud.
Los desinfectantes u otras sustancias tóxicas
que puedan representar un riesgo para la salud,
están etiquetados adecuadamente con un rótulo
2.12 en el que se informe su toxicidad, modo de
empleo y medidas a seguir en el caso de
intoxicaciones.

Cuentan con los recipientes para la

recolección de los residuos, según el
programa de residuos del SGA. Segregación
2.13
en la fuente (ubicación,
cantidad, tipo de elementos de
recolección).
 CHECK LIST CONTROL DE INSPECCIÓN A
RESTAURANTES Y CAFETERÍAS

CUMPLE
ASPECTOS A VERIFICAR OBSERVACIONES
SI NO N/A

Se realiza la separación adecuada de los

2.14 residuos.
Son removidos los residuos con la frecuencia
2.15 necesaria para evitar generación de malos
olores y/o
proliferación de vectores.
Cuenta con Certificado de disposición de los
2.16 residuos (aceites, reutilizables…)
Se cuenta con sitio independiente para el
2.17 almacenamiento de elementos de aseo y
productos químicos debidamente
rotulados y asegurados.
No se evidencia presencia o daños de plagas,
2.18 vectores y roedores.
3. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Cuenta con un protocolo de limpieza y
3.1
desinfección.
Los equipos, utensilios y superficies en
contacto con los alimentos están fabricados
con materiales inertes, no tóxicos, resistentes
3.2
a la corrosión y son
lavados y desinfectados adecuadamente.
Las tablas de picar son de materiales
3.3 inabsorbente, de superficie lisa y se mantienen
en buen estado de
conservación e higiene.
Los equipos y utensilios, están limpios y
3.4 desinfectados y se guardan en un lugar aseado,
seco, a no menos de 0.20 m. del
piso.
Se cubren los equipos que tienen contacto con
3.5 las comidas cuando no se van a utilizar
inmediatamente.
Se encuentran aislados los equipos o
3.6 utensilios cerca de drenajes de aguas
residuales o cerca de recipientes de residuos.

3.7 Utiliza elementos compuestos de

fabricación de cartón o vidrio reutilizable?
Las tuberías, válvulas y ensambles no
3.8 presentan fugas y están localizados en sitios
donde no significan riesgo de
contaminación del producto.
 CHECK LIST CONTROL DE INSPECCIÓN A
RESTAURANTES Y CAFETERÍAS

CUMPLE
ASPECTOS A VERIFICAR OBSERVACIONES
SI NO N/A

4. OPERACIONES DE MANEJO, PREPARACION Y SERVIDO

4.1 RECEPCIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS
El responsable de la recepción de las materias
primas, ingredientes y productos procesados
tiene capacitación en Higiene de los
4.1.1
Alimentos, cuenta con Manuales de Calidad
de los principales productos
alimenticios.
Se registra la información correspondiente a
los alimentos que ingresan respecto de su
procedencia, descripción, composición,
4.1.2
características sensoriales, periodo de
almacenamiento y condiciones de manejo
y conservación.
Se lleva un Registro de los Proveedores que
4.1.3
los abastecen de alimentos.
El sitio de almacenamiento se encuentra
4.1.4 limpio, seco, ventilado y protegido contra el
ingreso de roedores, animales y
personas ajenas al servicio.
4.2 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS SECOS
Los alimentos no están en contacto con el piso,
se colocan en tarimas, anaqueles o parihuelas
mantenidos en buenas condiciones, limpios y a
4.2.2 una distancia mínima de 0,20 m. del piso. Se
dejará una distancia de 0,50 m. entre hileras
y de
0,50 m. de la pared.
Los alimentos secos se almacenarán en sus
envases originales. Los envases originales
deben estar íntegros y cerrados. Los productos
4.2.3
a granel deben conservarse
en envases tapados y rotulados.
4.3 ALMACENAMIENTO DE FRIO
En los equipos de refrigeración, la
temperatura, se calcula según el tamaño y
cantidad de alimento almacenado, de tal
4.3.1
manera que el alimento tenga una temperatura
menor a 5° C al centro de
cada pieza.
En caso de conservar alimentos congelados, se
cuenta con equipos de congelación para que
los alimentos tengan una temperatura de -18°
4.3.2 C al centro de cada pieza. Los alimentos que se
decepcionan congelados deben
almacenarse congelados.

4.3.3 Los equipos de frío están dotados de

 CHECK LIST CONTROL DE INSPECCIÓN A
RESTAURANTES Y CAFETERÍAS

CUMPLE
ASPECTOS A VERIFICAR OBSERVACIONES
SI NO N/A
termómetros, colocados en un lugar visible y
son calibrados periódicamente. Las
temperaturas de estos equipos deben ser
registradas diariamente como parte
del control.
Los alimentos de origen animal y vegetal se
4.3.4 almacenan por separado para evitar la
contaminación cruzada y la transferencia
de olores indeseables.
Las materias primas, alimentos sin
4.3.5 procesar y alimentos perecederos se
almacenan en un lugar limpio y protegidos del
ambiente.
Se llevan control de entrada, salida y
4.3.6 rotación de los productos.
El personal que está directamente
4.3.7 vinculado a la preparación y/o servido de los
alimentos no manipula dinero.
Los alimentos y bebidas expuestos para la
venta están en vitrinas, campanas plásticas,
mallas metálicas o plásticas o cualquier
4.3.8
sistema apropiado que los proteja del ambiente
exterior.
5. PERSONAL MANIPULADOR
Los manipuladores acreditan cursos o
5.1 capacitación en higiene y protección de
alimentos.
El personal manipulador de alimentos cuenta
5.2 con los exámenes o control médico
correspondiente como frotis de uñas y
garganta y con que periocidad se realizan.
El personal cuenta con capacitación en el
5.3 manejo de residuos.
Los empleados que manipulan alimentos
5.4 llevan uniforme adecuado, limpio y calzado
cerrado, tapa bocas, gorro, uñas
sin pintar, sin accesorios, entre otros.
 CHECK LIST CONTROL DE INSPECCIÓN A
RESTAURANTES Y CAFETERÍAS

6. HALLAZGOS

CONCEPTO:

FAVORABLE Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias

FAVORABLE CON OBSERVACIONES, las cuales son consignadas como compromisos en el numeral 8 del
presente formato.

DESFAVORABLE No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad.

7. COMPROMISOS

Firma quien Atendió:

Firma del profesional de Apoyo: