UT ALIMENTOS HUILA

ACTA DE VISITA SUPERVISION RESTAURANTES ESCOLARES

PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR PAE ZONA 2

No. VISITA 1 2 3 4 5
FECHA
HORA
COMEDOR ESCOLAR
CUPOS ATENDIDOS
NOMBRE MANIPULADORA

FIRMA

CRITERIO DE VERIFICACIÓN No. VISITA (calificación)

PUBLICACIÓN DOCUMENTAL 1 2 3 4 5
Resumen de minuta publicada en un lugar visible del area de distribución.
Valla de visibilidad con la informacion del programa publicada en un lugar visible del area de distribución.
Horario de atencion publicado en un lugar visble del area de distribución.
Señalizacion que promueva las practicas higienicas de manipulación debidamente publicada y en buen estado.
Se encuentran señalizadas las areas de: recibo de alimentos, almacenamiento, preparacion, distribución-comedor y lavado de menaje.
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS 1 2 3 4 5
Verificar el numero de manipuladores de acuerdo a los cupos atendidos relacionados en el lineamiento (revisar tabla).

Se encuentra documentos de Hoja de vida de la manipuladora: Certificado de manipulacion de alimentos, Certificacion medica, Fotocopia de la cedula.

El personal manipulador usa la dotacion adecuadamente (bata, pantalon, gorro, tapabocas, calzado cerrado, delantal), sin Accesorios, maquillaje.

INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS PUBLICOS 1 2 3 4 5

Verificacion de daños en pisos, paredes, techos, puertas, ventanas, mesones, lavamanos en cada una de las areas del Servicio de Alimentacion.

La unidad debe contar con las siguientes areas: Recibo de alimentos, Almacenamiento de alimentos, Preparacion, Consumo, Lavado menaje, Desechos, Baños y
Lavamanos.
Separacion fisica de las areas, proteccion de ventanas y orificios con malla contra insectos.
Espacio entre puertas y piso no superior a 1 cm.
Verificar que la unidad cuente con los servicios basicos de energia, agua potable, alcantarillado, gas propano o natural y actualizar el formato de disponibilidad de
servicios publicos.

EQUIPOS, MENAJE, UTENSILIOS DE COCINA 1 2 3 4 5

Verificar la cantidad de elementos de cocina de acuerdo al lineamiento (verificar tabla y formato ubicado en la carpeta) y actualizar la informacion.
Verificar el estado de los elementos de cocina
Verificar la limpieza de los elementos de cocina y su almacenamiento u organización.
PLAN DE SANEAMIENTO 1 2 3 4 5
El plan de saneamiento se encuentra en la carpeta junto a los formatos de control de plagas, limipieza y desinfeccion, limpieza de tanques, manejo de residuos y
abastecimiento de agua.
Los formatos del plan de saneamiento se encuentran diligenciados adecuadamente y actualizados. Realizar refuerzo en este tema.
La sede cuenta con los implementos de aseo minimos de acuerdo al lineamiento PAE para garantizar las operaciones establecidas en el plan de saneamiento.

Se hace uso de las soluciones desinfectantes en las operaciones que lo requieren de acuerdo al plan de saneamiento. Realizar refuerzo en este tema.
La sede educativa cuenta con certificacion de plagas y se realiza control correctivo en caso de presencia de vectores.
ACTIVIDADES DE ALISTAMIENTO AL SERVICIO 1 2 3 4 5
Aseo de pisos, techos, paredes, mesones, mesas, puertas, ventanas y mallas en las areas del servicio de alimentacion.

Limpieza y desinfección de menaje y equipos: libres de grasa, residuos, olores, incrustaciones (bases de licuadoras, tapas y manijas de ollas, cauchos de olla
presión, etc)

Durante el proceso de preparacion se estan lavando constantemente los utensilios (cuchillos, tablas de picar, etc.) entre cada operación evitando contaminación
cruzada.
No utilizan utensilios de madera o de vidrio, no se colocan alimentos ni recipientes directamente sobre el suelo en ninguna de las etapas del proceso.
La estufa se mantiene limpia.
CONTROL DE ALIMENTOS 1 2 3 4 5
La unidad cuenta con la remision de entrega de mercados semanal la cual debe reposar en la carpeta y firmada por el Operador y el delagado de la sede
(docente, junta padres, manipuladora). Verificar las cantidades entregadas.
Se diligencian los formatos de control de recibo y suministro de bienestarina.
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS 1 2 3 4 5

Los alimentos se encuentran en estibas debidamente separados de la parede a 60 cm y 15 cm del piso.

Cuenta con canastillas, estantes y canecas debidamente limpias y protegidas para el almacenamiento de los alimentos.

Se mantienen los alimentos perecederos debidamente almacenados (T= 0-4°C) y las temperaturas de preparacion garantizan la inocuidad de los productos.

Los alimentos no perecederos se encuentran rotulados con fecha de vencimiento y no deben ser reempacados (para evitar contaminacion cruzada).
 CRITERIO DE VERIFICACIÓN No. VISITA (calificación)
PREPARACION Y SERVIDO DE LOS ALIMENTOS 1 2 3 4 5
En la unidad se realiza la potabilizacion del agua (si es el caso) mediante el hervido del agua.
Se realiza el lavado de las materias primas crudas con agua potable antes de su preparacion.
Se realiza la desinfeccion de las frutas y hortalizas que se sirven en crudo.
La manipuladora ejecuta las practicas higienicas de manipulacion de alimentos para evitar la contaminacion cruzada.
No hay ingreso de beneficiarios al area de preparacion.
Cumplimiento del horario de servido de los alimentos (desayuno, almuerzo).
MINUTA 1 2 3 4 5
El dia de visita se da cumplimiento a la minuta, gramajes.
Manejo de medidas caseras (cucharones, pinzas, tazas, etc). Realizar refuerzo en este tema.

RESIDUOS SÓLIDOS 1 2 3 4 5
La unidad cuenta con las canecas con bolsa y tapa para la disposicion de los desechos solidos.
Se realiza la clasificacion de los residuos (organicos e inorganicos).
El area debe estar limpia y señalizada. Canecas rotuladas.
REGISTRO DE CONTROL DIARIO DE ASISTENCIA BENEFICIARIOS 1 2 3 4 5
Cuenta con el formato debidamente diligenciado y ACTUALIZADO diariamente.
Debe estar firmado por el rector/manipulador/docente.
Verificar que los niños registrados sean los reales atendidos por medio responsable de la sede educativa (docente).
Solicitar hasta el dia 10 de cada mes las novedades de ingreso y retiro de beneficiarios en medio magnetico para su correspondiente verificacion en el SIMAT
ingreso a la planilla de asistencia del siguiente mes.
MANTENIMIENTO Y CALIBRACIÓN DE EQUIPOS 1 2 3 4 5
La unidad cuenta con el Plan y el formato de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos (estufa, licuadora, nevera, olla presion) debidamente diligenciado
y actualizado.
La unidad cuenta con el formato de calibracion y mantenimiento de la bascula, gramera y termometro debidamente diligenciado y actualizado.

Realizar los oficios de gestion para los alcaldes y rectores de acuerdo a las necesidades de los equipos de cocina por ausencia o reposicion y fallas en la
infraestructura (mensualmente). Los oficios radicados deben reposar en la unidad de servicio y sede administrativa de la empresa.

SITUACIONES DE RIESGO Y SEGURIDAD 1 2 3 4 5

Verificar las condiciones de la sede como vidrios rotos, toma corrientes y cables electricos y de gas dañados, ubicación de la pipeta de gas, albercas sin
proteccion, techo inseguro, extintor sin carga o en ausencia. Realizar las gestiones de mejora correspondientes para minimizar los riesgos.

Realizar los oficios de gestion para los alcaldes y rectores de acuerdo a las necesidades de acuerdo a las situaciones a mejorar (mensualmente). Los oficios
radicados deben reposar en la unidad de servicio y sede administrativa de la empresa.
SUMATORIA PUNTAJE
% DE CUMPLIMIENTO = SUMATORIA PUNTAJE*100/PUNTAJE MAXIMO
EJECUCION PLAN DE MEJORA EN DESARROLLO DE LA SUPERVISIÓN

RESPONSABLE DE LA ACCIÓN FECHA LIMITE DE

No VISTA NO CONFORMIDAD DESCRIPCIÓN ACCIONES DE MEJORA
IMPLEMENTADA IMPLEMENTACIÓN

MUNICIPIO SUPERVISOR FIRMA

Calificacion: Cumple = 2 No cumple = 0 CUMPLE PARCIALMENTE: 1 NO APLICA: N/A
Mediante verificacion visual y documental diligenciar el Acta de visita marcando 2, 1 ó 0 de acuerdo a lo evidenciado.