ACTIVIDADES PRÁCTICAS PARA REALIZAR EN LA SEMANA # 2

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un

cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su
manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se
sugiere la siguiente tabla:

Claves OMS Restaurante Cafetería Cocina de un

familiar
Posee una No tiene la La limpieza es
Clave 1: limpieza limpieza que se apropiada y
Limpieza adecuada. necesita en una agradable.
cafetería.
No se lleva a La cafetería Mantienen
Clave 2: cabo en el tampoco lleva a separados los
Separación de restaurante ya cabo esa clave alimentos
alimentos que es un ya que tienen crudos de los
crudos y restaurante y todo junto sin cocidos en
cocidos venden verduras importarles que porcelanas o
y carnes crudas y alimentos están platos
todo lo tienen hay crudos y cuales diferentes.
mismo. están cocidos.
Esta es la clave
que mejor hace La cocción es lo
este restaurante Al igual que el suficientemente
Clave 3: Cocción la cocción restaurante la correcta.
completa completa es la cocción
que mejor hacen completa es la
dependiendo del que mejor hace.
plato que se valla
a realizar en su
cocción.
Aparentemente o En este caso En este caso la
para ellos se esta cafetería lo cocina familiar
Clave 4: encuentran a hace muy bien no lo hace, ya
Mantenimiento temperatura ya que los
que mantienen
de los alimentos adecuadas pero alimentos posen
a temperaturas al momento de la temperatura todo a fuera
seguras ver los alimentos que necesitan. aunque tapado
nos podemos dar Sin pasarse y pero el calor
cuenta que no es sin disminuir. afecta mucho a
la mejor. muchos
alimentos que
necesitan
 refrigerarse.

Esta clave la
hacen muy bien Lo hacen
Clave 5: Uso de ya que el agua Venden cosas excelente ya
agua y materias muy ricas pero que tienen
con que se
primas seguras hay que ser cuidado de la
cocina es muy sinceros, esta calidad del agua
limpia y segura al clave no la y su limpieza.
igual que los manejan para
alimentos son nada bien les
lavados. falta mucho.

Investigue sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización

de un restaurante, o cafetería que conozcas:

Preparar los alimentos, y transporte y fabricarlos en el caso de un restaurante

producen la comida con dedicación y buenas normas o claves luego del aseo es
llevada a las personas que desean el alimento y así es como se hacen las cosas.

Elabore una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los
puntos críticos de control:

MEDIDAS DE PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

Para una adecuada protección de los alimentos se debe mantener las más altas
condiciones de higiene en forma permanente, los alimentos deben de ser
protegidos de contaminación, o deterioro; para evitar algunas enfermedades a las
personas que lo consumen.

Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los

alimentos se encuentran:

 Evitar todas las partes de utensilios que entran en contacto con los alimentos.

 manipular los alimentos lo menos posible, los utensilios, platos y los recipientes
deben usarse con más frecuencia que las manos.

 Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.

 Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.
Utilizar ropa limpia durante la preparación.

 Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.

 Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los

alimentos que se utilizen para consumir.

 Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para
consumir, o aquellos utensilios que se van a utlizar para comer.

 Proteger los alimentos del contacto con insectos.

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

El control de puntos criticos es una etapa o procedimiento en la elaboración de

alimentos, en la cual se fijan en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la
inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. De esta forma no
se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, sino que
cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y
correciones antes de la etapa final, observando las causas y no las
consecuencias, y poder asi detectar anticipadamente el error. Determinar
precozmente los peligros, entendiéndose como tales el agente biológico, quimico o
fisico presente en el alimento o una propiedad de éste que puede provocar un
efecto nocivo para la salud.