RECETA ESTANDAR

Nombre de la receta:
TINTA DE FRIJOL
Clasificaciò
n de la SOPA Codigo:
receta: 1.1
Peso por
Peso TOTAL: 8000
porciòn: 300
Nùmero de
26
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

FRIJOL cargamanto 2000 G
zanahoria 500 G
cebolla blanca 150 G
ajo 40 G
sal 30 G
agua 7000 cc
fondo 100 cc
arepas 40 G
chicharron 40 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 remojar frijoles
3 tamizar frijoles
4 adicionar zanahoria, cebolla, ajos, fondo, agua
5 cocinar durante uno hora y 20 minutos
6 licuar el 60 porciento de los granos
7 corregir con sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Tamiz, Mezon, Bowl, olla a presion, licuadora, cucharon, fogon, cuchillo
en un recipiente de sopa con una arepa caliente y 40 gramos de
MONTAJE
chicharroncitos
PUNTOS CRÍTICOS no remojar los frijoles
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 20 de 2012/ MODIFICADO JULIO 12
PLU

401084

PLU COMPONENTE
INSUMO
201
143
203
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
1311
 Nombre de la receta:
crema de mazorca
Clasificaciò
n de la SOPA Codigo:
receta: 1.2
Peso por
Peso TOTAL: 8000
porciòn: 300
Nùmero de
26
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

maiz tierno 1500 G
mazorca 1000 G
cebolla 150 G
ajo 40 G
sal 30 G
crema de mazorca 180 G
leche 5000 cc
crema de leche 2000 cc
pan artesanal 40 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 asar mazorcas en parrilla
3 desgranar mazorcas asadas
4 adicionar maiz tierno, granos de mazorca asados, leche crema de leche
5 cocinar durnate 40 minutos
6 licuar ajos y cebollas con la leche y la crema de mazorca
7 adicionar la mezcla
8 corregir sal

INSTALACIONES
Y EQUIPOS Mezon, Bowl, olla , licuadora, cucharon, fogon, cuchillo, parrilla
MONTAJE en un recipiente de sopa con pan baguette
PUNTOS
CRÍTICOS emulsificacion de los ingredientes

Elaborado por: cocina casablanca indiana

fecha: marzo 20 de 2012
PLU
401082

PLU
COMPONENTE

INSUMO
151
143
203
INSUMO
354810
INSUMO
INSUMO
355236
 Nombre de la receta:
SOPA DE TOMATES
Clasificaciò
n de la SOPA Codigo:
receta: 1.3
Peso por
Peso TOTAL: 8000
porciòn: 300
Nùmero de
26
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

TOMATE CHONTO 8000 G
pimenton 500 G
albahaca 100 G
vino blanco 100 cc
pasta de tomate 400 G
aceite de oliva 50 cc
cebolla 150 G
ajo 40 G
sal 30 G
azucar 50 G
queso parmesano 40 G
pan artesanal 40 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 cortar tomates en cuatro
3 adicionar en una bandejas con labolla ajo albahacay pimenton
4 hornear 20 minutos a 250 grados
5 licuar todo el producto
6 tamizar
7 corregir con sal y azucar (para la acidez)

INSTALACIONES Y EQUIPOS Tamiz, Mezon, Bowl, bandeja,horno, licuadora, cucharon, fogon, cuchillo
MONTAJE en recipiente para sopa con pan baguette y queso parmesano
PUNTOS CRÍTICOS acidez del tomate
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 20 de 2012 MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401080

PLU
COMPONENTE

136
119
167
INSUMO
INSUMO
INSUMO
143
203
INSUMO
INSUMO
232029
355236
 Nombre de la receta:
SOPA DE VERDURAS
Clasificaciòn de la receta: SOPA Codigo:
Peso por porciòn: 300 Peso TOTAL:
Nùmero de porciones: 26
OBSERVACIONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit.

PAPA CAPIRA 1500 G
zanahoria 500 G
cebolla 150 G
papa criolla 1000
arveja 750 G
carne de
1000 G
2da
habichuela 500 G
ajo 40 G
sal 30 G
agua 5000 cc
cilantro 100 G
arepa 40 G
fondo 100 cc
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 pelar papas y zanahorias
3 cortar corte jardinera de todos los productos
4 adicionar zanahoria, cebolla, ajos, fondo, agua
5 licuar cebolla, ajo, cilantro
6 saltear carne cortada en fajas
7 cocinar 2 horas
8 corregir con sal
9
INSTALACIONES Y EQUIPOS Tamiz, Mezon, Bowl, olla a presion, licuadora, cucharon, fogon, cuchillo
MONTAJE en un recipiente para sopa con una arepa
PUNTOS CRÍTICOS coccion de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 20 de 2012 /MODIFICADO JULIO 12
 PLU
1.4 401085
8000

PLU
COMPONENTE
Costo TOTAL
206
201
143
205
INSUMO
1019
126
203
INSUMO
INSUMO
149
INSUMO
INSUMO

o
 Nombre de la receta:
Caldo de costilla
Clasificaciò
n de la SOPA Codigo:
receta: 1.5
Peso por
Peso TOTAL: 8000
porciòn: 300
Nùmero de
26
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

papa nevada 2000 G
papa criolla 1000 G
cebolla 150 G
cilantro 800 G
costilla de cerdo 2000 G
sal 30 G
agua 7000 cc
AREPA 40 g
fondo 100 cc
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 pelar papa nevada
3 picar las papas en 4
4 adicionar 50 porciento del cilantro, cebolla, fondo, agua
5 cocinar durante uno hora
6 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, olla , cucharon, fogon, cuchillo

MONTAJE en recipiente para sopa con una arepa y cilantro fresco
PUNTOS CRÍTICOS coccion de productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 20 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

207
205
143
149
1312
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
CROCANTE DE CHICHARRONCITOS
Clasificaciò
n de la ENTRADA TIPICA Codigo:
receta: 2.1
Peso por
Peso TOTAL: 210
porciòn: 210
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

TOCINO CARNE 525 G
bicarbonato 10 G
oregano 3 G
laurel 3 G
albahaca 3 G
sal 10 cc
arepa 40 G
limon 40 G
aceite de girasol 13 cc
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 adicionar bicarbonato y las hierbas al cuero del tocino
3 cortar el tocino de 2 cms por 2 cms
4 blanquear en aceite caliente por 40 segundos
5 freir durante 2 minutos
6 adicionar sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS tabla Mezon, Bowl, freidora,guante de acero, cuchillo

en un recipiente para sopa con dos arepas picadas y un limon en cascos en un
MONTAJE
plato para compartir
PUNTOS CRÍTICOS tiempo de coccion
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 20 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

403011

PLU
COMPONENTE

1311
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
341
INSUMO
 Nombre de la receta:
MORCILLA TRADICIONAL
Clasificaciò
n de la ENTRADAS TIPICAS Codigo:
receta:
Peso por
Peso TOTAL:
porciòn: 100
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit.

MORCILLA 100 G
arepa 40 G
papa nevada 100 G
limon 50 G
salsa de la casa 50 G
leguga deshidratada 3 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 coccion papa al vapor
3 asar morcilla y arepa
4 cortar papa, arepa a la mitad, morcilla en porciones de 2 x2cms, y limones en cascos
5 adicionar salsa de la casa

INSTALACIONES Y EQUIPOS Tamiz, Mezon, Bowl, parrilla,horno, cuchillo

MONTAJE en un plato para compartir con decoracion de lechuga deshidratada
PUNTOS CRÍTICOS asado de la morcilla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 20 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
e de la receta:
A TRADICIONAL PLU

2.2 401009
100

PLU
COMPONENTE
Costo TOTAL
2815
INSUMO
207
341
INSUMO
INSUMO

cedimiento

nes de 2 x2cms, y limones en cascos

deshidratada
 Nombre de la receta:
CHORIZO CRIOLLO CASABLANCA
Clasificaciò
n de la ENTRADAS TIPICAS Codigo:
receta: 2.3
Peso por
Peso TOTAL: 100
porciòn: 100
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

CHORIZO 100 G
arepa 40 G
papa nevada 100 G
limon 50 G
salsa de la casa 50 G
leguga deshidratada 3 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 coccion papa al vapor
3 asar papa y arepa
papa, arepa a la mitad ,el chorizo en porciones de 2 x2cms, y
4 cortar
limones en cascos
5 adicionar salsa de la casa

INSTALACIONES Y EQUIPOS Tamiz, Mezon, Bowl, parrilla,horno, cuchillo

MONTAJE en un plato para compartir con decoracion de lechuga deshidratada
PUNTOS CRÍTICOS asado del chorizo
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 20 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

401011

PLU
COMPONENTE

2805
INSUMO
207
341
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
MORCILLA Y CHORIZO COCTEL
Clasificaciò
n de la ENTRADAS TIPICAS Codigo:
receta: 2.4
Peso por
Peso TOTAL: 100
porciòn: 100
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

CHORIZO COCTEL 50 G
MORCILLA COCTEL 50 G
papa nevada 100 G
limon 50 G
salsa de la casa 50 G
leguga deshidratada 3 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 coccion papa al vapor
3 asar papa y arepa
4 cortar papa, arepa a la mitad ,limones en cascos
5 adicionar salsa de la casa

INSTALACIONES Y EQUIPOS Tamiz, Mezon, Bowl, parrilla,horno, cuchillo

MONTAJE en un plato para compartir con decoracion de lechuga deshidratada
PUNTOS CRÍTICOS asado del chorizo la morcilla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 20 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

2926 PAQUETE POR 250 GRS

2925 PAQUETE POR 250 GRS
207
341
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
PICADA CAMPESINA
Clasificaciò
n de la ENTRADAS TIPICAS Codigo:
receta: 2.6
Peso por
Peso TOTAL: 100
porciòn: 100
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

CHORIZO GRANEL 100 G
MORCILLA COCTEL 125 G
crocante de chicharroncitos 100 G
empanadas 4 U/M
papa criolla 100 G
limon 50 G
leguga deshidratada 3 G
lechuga crespa 30 G
aji criollo de la casa
tomate larga vida 100 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 freir papa criolla, empanadas, chorizo, morcilla, chicharroncitos
3 asar arepa

papa criolla, arepas a la mitad ,limones en cascos, tomate en

4 cortar
cuadros,chorizo 2x2

INSTALACIONES Y EQUIPOS Tamiz, Mezon, Bowl,,horno, cuchillo, freidora

MONTAJE en una bandeja con aji criollo de la casa
PUNTOS CRÍTICOS coccion de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 20 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

402096

PLU
COMPONENTE

2805
2925 PAQUETE POR 250 GRS
1311
INSUMO
205
341
INSUMO
128
INSUMO
139
 Nombre de la receta:
PATACON ROPA VIEJA
Clasificaciòn de la receta: ENTRADAS TIPICAS Codigo:
Peso por porciòn: 150 Peso TOTAL:
Nùmero de porciones: 1
OBSERVACIONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit.

TOMATE CHONTO 100 G
cebolla junca 10 G
sal 2 G
fondo 5 G
patacon 5 U
cilantro 20 G
aceite 100 G
sobrebarriga 80 G
salsa finas hierbas 10 G
agua 200 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
sobrebarriga en una olla con
2 adicionar
salsa finas hierbas
3 desgordar sobrebarriga
4 desmechar sobrebarriga
5 freir tomates
6 desemillar tomates
7 picar tomates y cebolla finamente
8 cocinar tomates, cebolla fondo, durante 5 miutos
9 corregir con sal
10 freir patacones
11 picar cilantro fresco

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo, freidora. Tabla. Olla

MONTAJE en un plato grande con 5 patacones y cilantro fresco picado
PUNTOS CRÍTICOS coccion del hogado
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 21 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU
2.7 402147
150

PLU
COMPONENTE
Costo TOTAL
136
109
INSUMO
INSUMO
INSUMO
149
INSUMO
1017
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
carpaccio de lomo
Clasificaciòn de la
otras entradas Codigo:
receta:
Peso por porciòn: 150 Peso TOTAL:
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVACIONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit.

Solomito de res 160 G
vinipel 20 G
limon 40 G
aceite de oliva 10 cc
sal 5 G
pimienta 5 G
queso parmesano 40 G
aceitunas rellenas de pimenton 5 u
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 envolver el lomo en vinipel
3 congelar lomo en vinipel
4 porcionar 15 lonjas de 10 gms
5 adicionar en un plato delicadamente
6 adicionar aceitunas partidas en dos, limon en cascos, parmesano en recipiente
7 adicionar aceite de oliva, sal y pimienta
8 picar limon y aceitunas

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo, tajadora. Tabla. Pimentero

MONTAJE en un plato grande
PUNTOS CRÍTICOS porcionamiento del lomo
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 21 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU
3.1 401071
260

PLU
COMPONENTE
Costo TOTAL
1001
INSUMO
341
INSUMO
INSUMO
INSUMO
332029
INSUMO

ano en recipiente
 Nombre de la receta:
carpaccio de salmon
Clasificaciòn de la receta: otras entradas
Peso por porciòn: 150 Peso TOTAL:
Nùmero de porciones: 1
OBSERVACIONES:

Producto Cant. Estàn. U/M

salmon 200 G
vinipel 20 G
limon 40 G
aceite de oliva 10 cc
sal 5 G
pimienta 5 G
mani parrillero 30 G
lechuga fresca 5 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 desollar salmon
3 envolver salmon en vinipel
4 congelar el salmon con vinipel
5 porcionar 15 lonjas de 10 gms
6 adicionar en un plato delicadamente
7 adicionar aceite de oliva, sal y pimienta
8 picar limon y mani
mani en las lonjas, limon en cascos y
9
lechuga fresca
adicionar

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo, tajadora . Tabla. Pimentero

MONTAJE en un plato grande
PUNTOS CRÍTICOS desollar el salmon
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 21 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
a:
n PLU
Codigo: 3.2 401033
eso TOTAL: 260

PLU
COMPONENTE
Costo. Unit. Costo TOTAL
1846
INSUMO
341
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
128
 Nombre de la receta:
ceviche de la casa
Clasificaciòn de la
otras entradas Codigo:
receta:
Peso por porciòn: Peso TOTAL:
100
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVACIONES
:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit.

camaron 100 G
limon 20 G
cebolla blanca 50 G
cebolla roja 50 cc
sal 3 G
pimienta 3 G
naranja 1 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 picar cebollas
3 cortar limon y naranja
zumo de limon y
4 adicionar
naranja
5 adicionar camarones
6 corregir sal y pimienta

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Pimentero

MONTAJE en un recipiente con plato para compartir y cascos de limon
PUNTOS CRÍTICOS acidez
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 21 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU
3.3 401078
250

PLU
COMPONENTE
Costo TOTAL
1842
341
143
144
INSUMO
INSUMO
324
 Nombre de la receta:
chorizo rueda argentino
Clasificaciòn de la
otras entradas Codigo:
receta:
Peso por porciòn: 300 Peso TOTAL:
Nùmero de porciones: 1
OBSERVACIONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit.

chorizo rueda 300 G
limon 40 G
arepa 40 G
tomate larga vida 20 G
lechuga 3 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
rueda lentamente durante
2 asar
10 minutos
3 cortar limon en cascos
rueda en 8 porciones y
4 cortar
arepas a la mitad

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla

MONTAJE en un plato grande con cascos de limon arepa lechuga y tomate
PUNTOS CRÍTICOS asado de la rueda
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 21 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU
3.4 401075
400

PLU
COMPONENTE
Costo TOTAL
2882
341
INSUMO
139
128
 Nombre de la receta:
ensalada griega
Clasificaciò
n de la ensaladas vegetales y quesos Codigo:
receta: 4.2
Peso por
Peso TOTAL:
porciòn:
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

pasta 100 G
zukini 40 G
calabacin 40 G
cebolla 20 G
queso blanco COLANTA 50 G
pimenton 20 G
agua 1000 cc
sal 5 G
laurel 3 G
albahaca 3 G
oregano 3 G
hierba buena 3 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
agua hasta
2 cocinar que de un
hervor
pasta y
3 adicionar
especias
4 picar vegetales
5 asar vegetales
6 tamizar pasta
7 coregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla, fogon, parrilla , colador
MONTAJE en un plato mediano con hierba buena
PUNTOS CRÍTICOS coccion de la pasta
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

INSUMO
156
307
143
232033
119
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
vegetales a la parrilla
Clasificaciòn de la
ensaladas vegetales y quesos Codigo:
receta:
Peso por porciòn: 150 Peso TOTAL:
Nùmero de porciones: 1
OBSERVACIONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit.

tomate 40 G
zucchini 40 G
calabacin 40 G
cebolla 20 G
pimenton 20 G
aceite de oliva 5 G
sal 3 G
pimienta 3 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 picar vegetales
tomates, zucchini,
3 asar calabacin, pimenton,
cebolla
sal, pimienta, aceite de
4 adicionar
oliva

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla

MONTAJE en un plato para compartir
PUNTOS CRÍTICOS asado de vegetales
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU
4.3 402144
150

PLU
COMPONENTE
Costo TOTAL
139
156
307
143
119
INSUMO
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
portobellos a la parrilla
Clasificaciòn de la receta: ensaladas vegetales y quesos
Peso por porciòn: 150 Peso TOTAL:
Nùmero de porciones: 1
OBSERVACIONES:

Producto Cant. Estàn. U/M

portobello 200 G
chimichurri 10 G
salsa vinotinto 10 G
papel aluminio 20 G
queso parmesano 40 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 destallar portobellos
3 adicionar chimichurri y vinotinto
4 envolver portobellos
5 asar durante 12 minutos

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla, cuchara

MONTAJE en un plato mediano
PUNTOS CRÍTICOS asado de portobellos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
receta:
parrilla PLU
Codigo: 4.4 401350
eso TOTAL: 260

PLU
COMPONENTE
Costo. Unit. Costo TOTAL
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
232029

ento
 Nombre de la receta:
queso provoleta a la parrilla
Clasificaciò
n de la ensaladas vegetales y quesos Codigo:
receta: 4.5
Peso por
Peso TOTAL: 210
porciòn: 200
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

provolone de alpina 200 G
tomate 60 G
aceite de oliva 5 G
pimienta 3 G
lechuga 40 G
oregano 3 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
tomates en
2 picar
lonjas
provoleta 2
un de 100
gms durante
3 asar
15 segundos
pro cada
lado
pimienta,
oregano y
4 adicionar
aceite de
oliva
5 decorar con lechuga

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,pimentero

 MONTAJE en un plato grande
PUNTOS CRÍTICOS oxidacion de la provoleta
Elaborado por: cocina casablanca indiana,
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401072

PLU
COMPONENTE

232197
139
INSUMO
INSUMO
128
INSUMO
REEVALUAR PARA QUE DESCARGUE FORMULACION YA QUE ACTUALMENTE ES UN INSUMO
 Nombre de la receta:
queso papialpa a la parrilla
Clasificaciò
n de la ensaladas vegetales y quesos Codigo:
receta: 4.6
Peso por
Peso TOTAL: 260
porciòn: 200
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

papialpa 200 G
tomate 60 G
pesto 20 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
provoleta y
2 porcionar
tomate
papialpa 2
un de 100
gms durante
3 asar
15 segundos
pro cada
lado

4 adicionar pesto
5 decorar con lechuga

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,

MONTAJE alargado
PUNTOS CRÍTICOS temperatura de la parrilla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012
PLU

402135

PLU
COMPONENTE

232010
139
INSUMO
REEVALUAR PARA QUE DESCARGUE FORMULACION YA QUE ACTUALMENTE ES UN INSUMO
 Nombre de la receta:
picasado costilla BBQ
Clasificaciò
n de la picasados Codigo:
receta: 8.1
Peso por
Peso TOTAL: 400
porciòn: 250
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

costilla de cerdo 350 G
salsa finas hierbas 20 G
sal 5 G
salsa bbq 20 G
lechuga 100 G
tomate 40 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
salsa finas
hierbas y sal
2 adicionar
a las
costillas
durante 50
minutos al
3 hornear vapor 100
grados
celcius
4 asar 1o minutos
sal y salsa
5 adicionar
BBQ

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno,freidora

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS tiempo en la parrrlla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401005

PLU
COMPONENTE

1344
INSUMO
INSUMO
INSUMO
128
139
 Nombre de la receta:
picasado solomito de cerdo
Clasificaciò
n de la picasados Codigo:
receta: 8.2
Peso por
Peso TOTAL: 400
porciòn: 250
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

solomito de cerdo 300 G
papas a la francesa 80 G
papa al vapor 80 G
salsa de la casa 20 G
salsa de la casa 20 G
aceite 100 G
lechuga 100 G
tomate 40 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
solomito
aproximada
2 asar
mente 20
minutos
papa al
3 hornear
vapor
papas a la
4 freir
francesa
5 adicionar sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno,freidora

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS tiempo en la parrrlla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401003

PLU
COMPONENTE

1310
INSUMO
207
INSUMO
INSUMO
INSUMO
128
139
 Nombre de la receta:
panceta
Clasificaciò
n de la picasados Codigo:
receta: 8.3
Peso por
Peso TOTAL: 400
porciòn: 250
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

panceta 250 G
arepa 40 G
lechuga 100 G
tomate 40 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
panceta
aproximada
mente 8
2 asar
minutos, y
arepas 2
unidades

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS tiempo en la parrrlla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401077

PLU
COMPONENTE

2824
INSUMO
128
139
 Nombre de la receta:
churrasco
Clasificaciò
n de la picasados Codigo:
receta: 8.4
Peso por
Peso TOTAL: 400
porciòn: 250
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

churrasco 250 G
papas a la francesa 80 G
lechuga 100 G
tomate 40 G
papa al vapor 80 G
sal 5 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
churrasco al
2 asar termino
pedido
3 porcionar t tomate
papa al
4 hornear
vapor
papas a la
5 freir
fransesa
6 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno,freidora

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS maduracion del corte
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401024

PLU
COMPONENTE

1002
INSUMO
128
139
207
INSUMO
 Nombre de la receta:
punta de anca
Clasificaciò
n de la picasados Codigo:
receta: 8.5
Peso por
Peso TOTAL: 400
porciòn: 250
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

punta de anca 250 G
papas a la francesa 80 G
lechuga 100 G
tomate 40 G
papa al vapor 80 G
sal 5 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
punta de
anca al
2 asar
termino
pedido
3 porcionar t tomate
papa al
4 hornear
vapor
papas a la
5 freir
fransesa
6 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno,freidora

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS maduracion del corte
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401002

PLU
COMPONENTE

1003
INSUMOS
128
139
207
INSUMOS
 Nombre de la receta:
pechuga de pollo
Clasificaciò
n de la picasados Codigo:
receta: 8.6
Peso por
Peso TOTAL: 400
porciòn: 250
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

pechuga de pollo 250 G
papas a la francesa 80 G
lechuga 100 G
tomate 40 G
papa al vapor 80 G
sal 5 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
pechuga
aproximada
2 asar
mente 20
minutos
3 porcionar t tomate
papa al
4 hornear
vapor
papas a la
5 freir
fransesa
6 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno,freidora

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS temperatura de la parrilla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401006

PLU
COMPONENTE

1602
INSUMOS
128
139
207
INSUMOS
 Nombre de la receta:
costilla de cerdo al BBQ de 350 grs
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.1
Peso por
Peso TOTAL: 500
porciòn: 350
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

costilla de cerdo 500 G
pure de papa 120 G
cascos de papa 80 G
tomate 40 G
lechuga 100 G
sal 5 G
salsa bbq 10 G
salsa finas hierbas 10 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
salsa finas
2 adicionar hierbas a las
costillas
60 minutos a
3 hornear 100 grados
celcius
costillas
aproximada
4 asar
mente 7
minutos
5 adicionar BBQ y sal
cascos de
6 freir
papa
7 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno,freidora

 MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS tiempo de coccion de la costilla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401029 ESTE CODIGO ESTA CREADO EN STEAK HOUSE PERO CON PESO DE 400 GRS

PLU
COMPONENTE

1344
207
INSUMOS
139
128
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
 Nombre de la receta:
solomito de cerdo al portobello
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.2
Peso por
Peso TOTAL: 350
porciòn: 350
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

solomito de cerdo 350 G
cascos de papa 80 G
tomate 40 G
lechuga 100 G
sal 5 G
pimenton 20 G
aceite 10 G
salsa vinotinto 100 cc
vino tinto 20 cc
champignon portobello 100 G
mantequilla 20 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
portobellos
en julianas y
2 picar
pimenton
finamente
portobellos y
pimenton un
3 sellar wok con
aceite de
oliva
vino tinto,
salsa
vinotinto y
4 cocinar portobellos
hasta que se
evapore el
alcohol
5 corregir con sal
 medallones
de solomito
de cerdo
6 asar
aproximada
mente 20
minutos
salsa
portobello
7 adicionar encima de
los
medallones
cascos de
8 freir
papa
9 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,freidora

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS textura de la salsa
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401028

PLU
COMPONENTE

1310
INSUMOS
139
128
INSUMOS
119
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
 Nombre de la receta:
matambre a la parrilla
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.4
Peso por
Peso TOTAL: 500
porciòn: 300
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

sobrebarriga 500 G
leche 100 G
oregano 3 G
tomate 3 G
laurel 3 G
albahaca 3 G
tomillo 3 G
aceite 50 G
sal 5 G
limon 20 G
pure 120 G
papas a la francesa 80 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place

sobrebarriga
en leche y
2 cocinar finas hierbas
durante 1
hora

sobrebarriga
aproximada
3 asar
mente 10
minutos
papas a la
4 freir
francesa
pure de
5 realizar
papa
6 cortar tomate
7 corregir sal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,freidora, globo
MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS tiempo de coccion
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

1017
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
207
INSUMOS
 Nombre de la receta:
bife chorizo
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.5
Peso por
Peso TOTAL: 500
porciòn: 350
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

chata 350 G
cascos de papa 100 G
pure de papa 3 G
sal 3 G
tomate larga vida 40 G
lechuga 100 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
bife chorizo
2 asar al termino
pedido
pure de
3 realizar
papa
cascos de
4 freir
papa
5 cortar tomate
6 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,freidora, globo

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS maduracion del corte
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401022 ESTA CREADO EN STEAK HOUSE PERO DESCARGA 400 GRS

PLU
COMPONENTE

1002
INSUMOS
207
INSUMOS
139
128
 Nombre de la receta:
PUNTA DE ANCA
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.6
Peso por
Peso TOTAL: 500
porciòn: 350
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

punta de anca 350 G
cascos de papa 100 G
pure de papa 3 G
sal 3 G
tomate larga vida 40 G
lechuga 100 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
punta de
ancaal
2 asar
termino
pedido
pure de
3 realizar
papa
cascos de
4 freir
papa
5 cortar tomate
6 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,freidora, globo

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS maduracion del corte
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401025 ESTA CREADO EN STEAK HOUSE PERO DESCARGA 400 GRS

PLU
COMPONENTE

1003
INSUMOS
207
INSUMOS
139
126
 Nombre de la receta:
t-bone steak
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.7
Peso por
Peso TOTAL: 600
porciòn: 450
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

t-bone 350 G
cascos de papa 100 G
sal 3 G
aceite 300 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
t bone al
2 asar termino
pedido
cascos de
3 freir
papa
4 cortar tomate
5 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,freidora,

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS congelacion del corte
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

401242

PLU
COMPONENTE

1020
INSUMO
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
baby beek
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.8
Peso por
Peso TOTAL: 500
porciòn: 350
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

solomito de res 350 G
cascos de papa 100 G
sal 3 G
aceite 300 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
baby beef al
2 asar termino
pedido
cascos de
3 freir
papa
4 cortar tomate
5 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,freidora,

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS sellado del corte
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401023 ESTA CREADO EN STEAK HOUSE PERO DESCARGA 400 GRS

PLU
COMPONENTE

1001
INSUMOS
INSUMOS
INSUMOS
 Nombre de la receta:
filet mignon
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.9
Peso por
Peso TOTAL: 500
porciòn: 350
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

solomito de res 350 G
tocineta 100 G
sal 3 G
aceite 300 G
tomate 40 G
lechuga 100 G
papa nevada 80 G
sour cream 20 G
mostaza 20 G
crema de leche 40 G
cebolla 20 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
filet mignon
2 asar al termino
pedido
papa
3 hornear nevada al
vapor
4 cortar tomate
5 corregir sal
salsa de
6 realizar
mostaza
7 realizar sour cream
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno
MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS estructura del corte
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

1001
2842
INSUMO
INSUMO
139
128
207
INSUMO
INSUMO
INSUMO
143
 Nombre de la receta:
medallones de solomito en salsa roquefort
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.1.0
Peso por
Peso TOTAL: 350
porciòn: 250
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

solomito de res 250 G
cebolla 20 G
sal 3 G
crema de leche 100 G
tomate 40 G
lechuga 100 G
papa nevada 80 G
sour cream 20 G
queso azul alpina 50 G
mantequilla 20 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
medallones
de solomito
2 asar
al termino
pedido
papa
3 hornear nevada al
vapor
4 cortar tomate
5 corregir sal
cebolla
6 picar
finamente
7 adicionar mantequilla
mantequilla
8 reducir
y cebolla
crema de
9 adicionar
leche
 queso
desmenusad
10 adicionar
o y dejar
que redusca

6 realizar sour cream

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno, fogon. Globo
MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS reduccion de la salsa roquefort
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

1001
143
INSUMO
INSUMO
139
128
207
INSUMO
231009
INSUMO
 Nombre de la receta:
steak pimienta
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.11
Peso por
Peso TOTAL: 350
porciòn: 350
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

solomito de res 350 G
cebolla 20 G
sal 3 G
crema de leche 100 G
tomate 40 G
lechuga 100 G
pure de papa 80 G
pimienta 30 G
mantequilla 20 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
medallones
de solomito
al termino
2 asar
pedido
envueltos en
pimienta
pure de
3 realizar
papa
4 cortar tomate
5 corregir sal
cebolla
6 picar
finamente
7 adicionar mantequilla
mantequilla
8 reducir
y cebolla
9 adicionar pimienta
 crema de
leche y dejar
reducir
10 adicionar
aproximada
mente 5
minutos

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno, fogon. Globo

MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS sellado del corte
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 27 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401026 ESTA CREADO EN STEAK HOUSE PERO DESCARGA 400 GRS

PLU
COMPONENTE

1001
INSUMO
INSUMO
INSUMO
139
128
207
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
chateaubriand
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.12
Peso por
Peso TOTAL: 350
porciòn: 350
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

solomito de res 350 G
oregano 5 G
sal 3 G
laurel 5 G
tomate 40 G
lechuga 100 G
alhabaca 5 G
mantequilla 20 G
pesto 5 cc
papa nevada
tomillo 5 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place

cola de
solomito al
termino
2 asar
pedido
envueltos
finas hierbas
papa
3 hornear
nevada
4 cortar tomate
5 corregir sal
mantequilla
con finas
6 mezclar
hierbas y
pesto
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno, fogon. Globo
MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS sellado del corte
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

402143 ESTA CREADO EN STEAK HOUSE PERO DESCARGA 400 GRS

PLU
COMPONENTE

1001
INSUMO
INSUMO
INSUMO
139
128
INSUMO
INSUMO
INSUMO
207
INSUMO
 Nombre de la receta:
bife importado de argentina
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.13
Peso por
Peso TOTAL: 350
porciòn: 350
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

chata 350 G
sal 3 G
tomate 40 G
papa
nevada
lechuga 100 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
chata
importada al
2 asar
terrmino
pedido
papa
3 hornear
nevada
4 cortar tomate
5 corregir sal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno,
MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada lechuga fresca y tomate
PUNTOS CRÍTICOS maduracion del corte
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

402199

PLU
COMPONENTE

INSUMO
139

207
128
 Nombre de la receta:
salmòn a la parrilla
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.14
Peso por
Peso TOTAL: 400
porciòn: 225
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

salmon 300 G
sal 3 G
tomate 60 G
gengibre 5 G
cebolla 10 G
zuchinni 20 G
calabacin 20 G
pimenton 10 G
pimienta 3 G
aceite de
5 cc
oliva
aceite 300 cc
papas a la
80 G
francesa
lechuga 100 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
salmon a
2 porcionar
225 gramos
salmon
3 asar primero por
la piel
4 adicionar gengibre
zuchinni,
calabacin,
pimenton,
5 picar
tomate,
cebolla en
rodajas
los
6 asar vegetales en
la parrilla
 a los
vegetales
7 adicionar sal, pimienta
y aceite de
oliva

5 corregir sal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno,
en un plato grande con lechuga deshidratada vegetales a la parrilla y papas a la
MONTAJE
francesa
PUNTOS CRÍTICOS congelacion del pescado
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

402134

PLU
COMPONENTE

1846
INSUMO
139
INSUMO
143
156
307
119
INSUMO

INSUMO
INSUMO

INSUMO
128
 Nombre de la receta:
filete de pescado de temporada
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.15
Peso por
Peso TOTAL: 400
porciòn: 225
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

pescado de
300 G
temporada
sal 3 G
tomate 60 G
cebolla 10 G
zuchinni 20 G
calabacin 20 G
pimenton 10 G
pimienta 3 G
aceite de
5 cc
oliva
aceite 300 cc
papas a la
80 G
francesa
papa
80 G
nevada
lechuga 100 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
salmon a
2 porcionar
225 gramos
pescado
3 asar primero por
la piel
4 adicionar gengibre
zuchinni,
calabacin,
pimenton,
5 picar
tomate,
cebolla en
rodajas
 los
6 asar vegetales en
la parrilla
a los
vegetales
7 adicionar sal, pimienta
y aceite de
oliva
papa
8 hornear
nevada
9 corregir sal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno,
en un plato grande con lechuga deshidratada vegetales a la parrilla y papas a la
MONTAJE
francesa
PUNTOS CRÍTICOS congelacion del pescado
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

403035 ESTA CREADO PERO DESCARGA 250 GRS

PLU
COMPONENTE

402119
INSUMO
139
143
156
307
119
INSUMO

INSUMO
INSUMO

INSUMO

207
128
 Nombre de la receta:
pollo en salsa de setas
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.16
Peso por
Peso TOTAL: 350
porciòn: 350
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

pechuga de pollo 300 G
sal 3 G
champignon crimini 100 G
cebolla 10 G
crema de leche 40 G
mantequilla 20 G
mostaza 20 G
aceite 300 cc
papas a la francesa 80 G
papa nevada 80 G
aceite 300 cc
lechuga 100 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
champignon
2 sellar crimini en
mantequilla
crema de
3 adicionar
leche
despues de
4 adicionar 5 minutos
mostaza
pechuga de
pollo
6 asar
durante 20
minutos
salsa
7 adicionar encima del
pollo
papa
8 hornear
nevada
 papas a la
9 freir
francesa
10 corregir sal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, Bowl, cuchillo,. Tabla. Parrilla,horno,
en un plato grande con lechuga deshidratada papa al vapor o papas a la
MONTAJE
francesa
PUNTOS CRÍTICOS reduccion de la salsa
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

402145 ESTA CREADO EN STEAK HOUSE PERO DESCARGA 400 GRS

PLU
COMPONENTE

1602
INSUMO
INSUMO
143
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
207
INSUMO
 Nombre de la receta:
roast beef PLU
Clasificaciò
n de la selección de nuestra charcuteria Codigo:
receta: 5.1
Peso por
Peso TOTAL: 150
porciòn: 150
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:
PLU
COMPONENTE
Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL
posta 250 G 1015
sal 5 G INSUMO
pimienta 0.25 G INSUMO
pan
40 G
artesanal 355236
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
sal/pimienta
2 adicionar
a la posta
a 180
grados
durante 50
minutos
hasta que
3 hornear
llegue a una
temperatura
interna de
65 grados
celcius
la pieza en
dos trozos
para evitar
que el calor
4 porcionar
interno
continue
haciendo
coccion
hasta que
llegue a
6 reposar
temperatura
ambiente
en finas
7 tajar lonjas de 15
gramos
pan
8 cortar
artesanal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Horno, tajadora
MONTAJE en una tabla de madera con logo casablanca
PUNTOS CRÍTICOS tiempo de coccion y jugosidad de la carne
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 Nombre de la receta:
lomo pimienta PLU
Clasificaciò
n de la selección de nuestra charcuteria Codigo:
receta: 5.2
Peso por
Peso TOTAL: 150
porciòn: 150
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:
PLU
COMPONENTE
Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL
carne del lomo alto del cerdo 200 G 1306
sal 5 G INSUMO
pimienta 0.25 G INSUMO
malla elastica INSUMO
pan artesanal 40 G 355236
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
sal/pimienta
2 adicionar
al lomo
intruducir la
pieza en
malla
3 enmallar
elastica para
dar forma al
corte

a 180
grados
durante una
hora 20
minutos
aproximada
4 hornear mente hasta
que llegue a
una
temperatura
interna de
70 grados
celcius
la pieza en
dos trozos
para evitar
que el calor
5 porcionar
interno
continue
haciendo
coccion
hasta que
llegue a
6 reposar
temperatura
ambiente
en finas
7 tajar lonjas de 15
gramos
pan
8 cortar
artesanal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Horno, tajadora
MONTAJE en una tabla de madera con logo casablanca
PUNTOS CRÍTICOS manipulacion y desinfeccion de implementos que intervienen el el proceso
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 Nombre de la receta:
pernil pimienta PLU
Clasificaciò
n de la selección de nuestra charcuteria Codigo:
receta: 5.3 NO ESTA CREADO
Peso por
Peso TOTAL: 150
porciòn: 150
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL PLU COMPONENTE
pierna de cerdo 200 G 1309
sal 5 G INSUMO
pimienta 0.25 G INSUMO
malla
elastica INSUMO
pan
40 G
artesanal 355236
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
sal/pimienta
2 adicionar
al pernil
intruducir la
pieza en
malla
3 enmallar
elastica para
dar forma al
corte

a 180
grados
durante una
hora 20
minutos
aproximada
4 hornear mente hasta
que llegue a
una
temperatura
interna de
70 grados
celcius
la pieza en
dos trozos
para evitar
que el calor
5 porcionar
interno
continue
haciendo
coccion
hasta que
llegue a
6 reposar
temperatura
ambiente
en finas
7 tajar lonjas de 15
gramos
pan
8 cortar
artesanal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Horno, tajadora
MONTAJE en una tabla de madera con logo casablanca
PUNTOS CRÍTICOS
enmallado, manipulacion y desinfeccion de implementos que intervienen el el
proceso
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 Nombre de la receta:
jamon indiana PLU
Clasificaciòn de la
jamones y salchichas Codigo:
receta: 6.1
Peso por porciòn: 150 Peso TOTAL: 150
Nùmero de porciones: 1
OBSERVACIONES:
PLU
COMPONENTE
Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL
jamon indiana 150 G 2827
aceite de oliva 5 cc INSUMO
oregano 0.25 G INSUMO
albahaca 0.25 G INSUMO
laurel 0.25 G INSUMO
aceitunas 4 un INSUMO
vinagre balsamico 5 cc INSUMO
pan artesanal 40 G 355236
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
finajs lonjas de jamon
2 tajar
indiana
3 cortar pan artesanal
finas hierbas, aceite de
6 adicionar oliva, y vinagre balsamico
a las rodajas de pan
7 partr aceitunas a la mitad
8 cortar pan artesanal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Horno, tajadora
MONTAJE en una tabla de madera con logo casablanca
PUNTOS CRÍTICOS tajado del jamon
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 Nombre de la receta:
jamon dulce PLU
Clasificaciò
n de la jamones y salchichas Codigo:
receta: 6.2
Peso por
Peso TOTAL: 150
porciòn: 150
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:
PLU
COMPONENTE
Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL
jamon dulce 150 G 2921
aceite de oliva 5 G INSUMO
oregano 0.25 G INSUMO
albahaca 0.25 G INSUMO
laurel 0.25 G INSUMO
vinagre balsamico 5 cc INSUMO
aceitunas 4 un INSUMO
pan artesanal 40 G 355236
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
finajs lonjas
2 tajar de jamon
dulce
pan
3 cortar
artesanal

finas hierbas
, aceite de
oliva y
6 adicionar vinagre
balsamico a
las rodajas
de pan
aceitunas a
7 partr
la mitad
pan
8 cortar
artesanal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Horno, tajadora
MONTAJE en una tabla de madera con logo casablanca
PUNTOS CRÍTICOS tajado del jamon dulce
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 Nombre de la receta:
mortadela lioner PLU
Clasificaciò
n de la jamones y salchichas Codigo:
receta: 6.3
Peso por
Peso TOTAL: 150
porciòn: 150
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:
PLU
COMPONENTE
Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL
mortadela lioner 150 G 2832
aceite de oliva 5 G INSUMO
oregano 0.25 G INSUMO
albahaca 0.25 G INSUMO
laurel 0.25 G INSUMO
vinagre balsamico 5 cc INSUMO
aceitunas 4 un INSUMO
pan artesanal 40 G 355236
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
finajs lonjas
de
2 tajar
mortadela
lioner
pan
3 cortar
artesanal

finas hierbas
, aceite de
oliva y
6 adicionar vinagre
balsamico a
las rodajas
de pan
aceitunas a
7 partr
la mitad
pan
8 cortar
artesanal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Horno, tajadora
MONTAJE en una tabla de madera con logo casablanca
PUNTOS CRÍTICOS tajado de la mortadela lioner
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 Nombre de la receta:
mixtura de artesanales
Clasificaciò
n de la jamones y salchichas Codigo:
receta: 5.4
Peso por
Peso TOTAL: 400
porciòn: 300
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

posta 100 G
pernil 100 G
lomo pimienta 100 G
aceite de oliva 5 G
oregano 0.25 G
albahaca 0.25 G
laurel 0.25 G
vinagre balsamico 5 cc
pan artesanal 60 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
roast beef hasta que llegue a 75 grados interno, pernil y lomo
2 hornear
hasta que
en finas llegue
lonjas dea10
90gramos
grados hasta llegar a un gramaje de 100
3 tajar
gramos por corte
4 cortar rodajas de pan artesanal
finas hierbas , aceite de oliva y vinagre balsamico a las rodajas de
5 adicionar
pan
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Horno, tajadora
MONTAJE en una tabla de madera con logo casablanca
PUNTOS CRÍTICOS tajado de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

1015
1309
1306
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
355236
 Nombre de la receta:
mix de salchichas big
Clasificaciò
n de la jamones y salchichas Codigo:
receta: 6.5
Peso por
Peso TOTAL: 300
porciòn: 300
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

salchicha alemana 100 G
salchicha
100 G
cervelat
salchicha
100 G
suiza
miel
20 G
mostaza
mostaza 20 G
pan
60 G
artesanal
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place

salchichas a
fuego lento
2 asar
durante 10
minutos
pan
3 cortar
artesanal
salchichas
6 picar en rodajas
de 2 cms
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla.parrilla
MONTAJE en un plato grande con rodajas de pan, mostaza y mielmostaza
PUNTOS CRÍTICOS temperatura de la parrilla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

PLU
COMPONENTE

2866 PAQUETE X 300GRS

2922 PAQUETE POR 500 GRS

2865 PAQUETE X 500GRS

INSUMO
INSUMO

355236
 Nombre de la receta:
mix de salchichas large
Clasificaciò
n de la jamones y salchichas Codigo:
receta: 6.6
Peso por
Peso TOTAL: 300
porciòn: 300
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

salchicha frankfurter 100 G

salchicha
100 G
debreckziner
salchicha
100 G
bratwurst
miel
20 G
mostaza
mostaza 20 G
pan
60 G
artesanal
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place

salchichas a
fuego lento
2 asar
durante 10
minutos
pan
3 cortar
artesanal
salchichas
6 picar en rodajas
de 3 cms
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Parrilla
MONTAJE en un plato grande con rodajas de pan, mostaza y mielmostaza
PUNTOS CRÍTICOS temperatura de la parrilla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

PLU COMPONENTE
2905 PAQUETE POR 400 GRS

2943 PAQUETE POR 400 GRS

2980 PAQUETE POR 500 GRS

INSUMO
INSUMO

355236
 Nombre de la receta:
mix de salchichas coctel
Clasificaciò
n de la jamones y salchichas Codigo:
receta: 6.6
Peso por
Peso TOTAL: 300
porciòn: 300
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

salchicha alemana coctel 60 G
salchicha suiza coctel 60 G
salchicha premium coctel 60 G
miel mostaza 20 G
mostaza 20 G
pan artesanal 60 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 asar salchichas a fuego lento durante 10 minutos
3 cortar pan artesanal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Parrilla
MONTAJE en un plato mediano con rodajas de pan, mostaza y mielmostaza
PUNTOS CRÍTICOS temperatura de la parrilla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

2927 PAQUETE X 250 GRS

2928 PAQUETE X 250 GRS
2924 PAQUETE X 250 GRS
INSUMO
355236
 Nombre de la receta:
tabla madurados pequeña para dos personas
Clasificaciò
n de la madurados Codigo:
receta: 7.1
Peso por
Peso TOTAL: 300
porciòn: 300
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

fuet 45 G
serranito 50 G
salami pimienta externa 30 G
queso tilsin 30 G
queso tapioka 60 G
aceitunas moradas 5 un
pan artesanal 40 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 tajar madurados
quesos pan
3 picar
artesanal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla.tajadora
MONTAJE en una tabla de madera con una fruta fresca
PUNTOS CRÍTICOS conservacion de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

2502
2948
2520
231005
232005
INSUMO
355236
 Nombre de la receta:
tabla madurados mediana 4 personas
Clasificaciò
n de la madurados Codigo:
receta: 7.2
Peso por
Peso TOTAL: 500
porciòn: 500
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

fuet 90 G
serranito 50 G
salami pimienta externa 60 G
queso tilsin 50 G
jamon ahumado 100 G
queso tapioka 120 G
aceitunas moradas 5 un
pan artesanal 60 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 tajar madurados
3 picar quesos pan artesanal
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla.tajadora
MONTAJE en una tabla de madera con una fruta fresca
PUNTOS CRÍTICOS conservacion de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

2502
2948
2520
231005
2811
232005
INSUMO
355236
 Nombre de la receta:
minibocados
Clasificaciò
n de la madurados Codigo:
receta: 7.3
Peso por
Peso TOTAL: 560
porciòn: 560
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

pan artesanal 365 G
salami milano 60 G
salami pimienta externa 60 G
queso tapioca 60 G
finas hierbas 5
aceite de oliva 20 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 tajar madurados
quesos pan
3 picar
artesanal
la mitad del
pan y la otra
4 partir mitad en
rodajas de 4
cms
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla.tajadora
MONTAJE en una tabla de madera
PUNTOS CRÍTICOS conservacion de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

355236
2515
2520
232005
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
chuleta ahumada a la parrilla
Clasificaciò
n de la steak house Codigo:
receta: 9.3
Peso por
Peso TOTAL: 500
porciòn: 300
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

chuleta ahumada 300 G
pure de papa 60 G
vegetales a la parrilla 100 G
lechuga 100 G
tomate 40 G
pesto 20 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
dos rodajas
de chuleta
2 asar aproximada
mente 7
minutos
pure de
3 realizar
papas
vegetales a
4 asar
la parrilla
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Parrilla
MONTAJE en un plato grande con lechuga deshidratada tomate y lechuga fresca
PUNTOS CRÍTICOS tiempo en la parrilla
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401364

PLU
COMPONENTE

2809
207

128
139
INSUMO
 Nombre de la receta:
salchipapas
Clasificaciò
n de la menu juvenil Codigo:
receta: 10.1
Peso por
Peso TOTAL: 300
porciòn: 300
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

salchicha premium 200 G
papas a la francesa 120 G
mostaza dijòn 20 G
miel mostaza 20 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
salchichas
2 cortar en curz por
las puntas
papas a la
francesa y
3 freir salchichas
durante dos
minutos
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Freidora
MONTAJE en un plato grande con mostaza dijòn o mielmostaza
PUNTOS CRÍTICOS coccion de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401036

PLU
COMPONENTE

2864 PAQUETE X 390 GRS

INSUMO
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
hamburguesa 1/2 libra
Clasificaciò
n de la menu juvenil Codigo:
receta: 10.2
Peso por
Peso TOTAL: 400
porciòn: 250
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

posta molida 250 G
chimichurri 20 G
finas hierbas 5 G
tocineta 30 G
pan de hamburguesa 100 G
papas a la francesa 80 G
aceite 300 cc
salsa de tomate 20 G
mostaza 20 G
salsa BBQ 20 G
lechuga 100
tomate 40
queso tapioca 30 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 amasar posta molida y moldearla
3 adicionar chimichurri y finas hierbas
4 asar carne de hamburguesa durante 20 minutos
5 adicionar queso hasta que se derrita en la carne
6 freir tocineta y papas a la francesa
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Freidora
en un plato grande consalsa BBQ, mostaza,salsa de tomate. Tomate lechuga
MONTAJE
fresca y lechuga deshidratada
PUNTOS CRÍTICOS conservacion de la carne
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

1015
INSUMO
INSUMO
2842
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
128
139
232005
 Nombre de la receta:
hamburguesa 1/4 libra
Clasificaciò
n de la menu juvenil Codigo:
receta: 10.3
Peso por
Peso TOTAL: 300
porciòn: 125
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

posta molida 125 G
chimichurri 15 G
finas hierbas 5 G
tocineta 30 G
pan de hamburguesa 100 G
papas a la francesa 80 G
aceite 300 cc
salsa de tomate 20 G
mostaza 20 G
salsa BBQ 20 G
lechuga 100
tomate 40
queso tapioca 30 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 amasar posta molida y moldearla
3 adicionar chimichurri y finas hierbas
4 asar carne de hamburguesa durante 20 minutos
5 adicionar queso hasta que se derrita en la carne
6 freir tocineta y papas a la francesa
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Freidora
en un plato grande consalsa BBQ, mostaza,salsa de tomate. Tomate lechuga
MONTAJE
fresca y lechuga deshidratada
PUNTOS CRÍTICOS conservacion de la carne
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

1015
INSUMO
INSUMO
2842
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
128
139
232005
 Nombre de la receta:
minihamburguesax3
Clasificaciò
n de la menu juvenil Codigo:
receta: 10.4
Peso por
Peso TOTAL: 300
porciòn: 210
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

posta molida 210 G
chimichurri 15 G
finas hierbas 5 G
tocineta 30 G
pan de hamburguesa 100 G
papas a la francesa 80 G
aceite 300 cc
salsa de tomate 20 G
mostaza 20 G
salsa BBQ 20 G
lechuga 100
tomate 40
queso tapioka 30 G
COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 amasar posta molida y moldearla
3 porcionar 3 carnes de hamburguesa a 70 gramos
3 adicionar chimichurri y finas hierbas
4 asar carnes de hamburguesa durante 20 minutos
5 adicionar queso hasta que se derrita en la carne
6 freir tocineta y papas a la francesa
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Freidora. Parrilla
en un plato grande consalsa BBQ, mostaza,salsa de tomate. Tomate lechuga
MONTAJE
fresca y lechuga deshidratada
PUNTOS CRÍTICOS conservacion de la carne
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: marzo 29 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

1015
INSUMO
INSUMO
2842
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
128
139
232005
 Nombre de la receta:
mixtura de jamones y mortadelas
Clasificaciò
n de la jamones y salchichas Codigo:
receta: 7.4
Peso por
Peso TOTAL: 350
porciòn: 300
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

mortadela lioner 100 G
jamon dulce 100 G
jamon indiana 100 G
pan artesanal 60 G
oregano 0.25 G
albahaca 0.25 G
laurel 0.25 G
aceite de oliva 5 cc
COSTO TOTAL PREPARACION:
PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
mortadela, jamon dulce y jamon indiana en finas lonjas de 15
2 tajar
gramos hasta llegar a 100 grs por corte
3 cortar pan artesanal
4 adiconar finar hierbas y aceite de oliva al las rodajas de pan
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Tajadora
MONTAJE en una tabla con logo casablanca
PUNTOS CRÍTICOS tajado de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 5 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

2832
2921
2827
355236
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
chicken and chips
Clasificaciò
n de la menu juvenil Codigo:
receta: 10.6
Peso por
Peso TOTAL: 330
porciòn: 210
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

pechuga de pollo 210 G
panco 50 G
papas a ala francesa 120 G
aceite 300 G
salsa de tomate 30 G
miel mostaza 30 G
COSTO TOTAL PREPARACION:
PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 porcionar 3 deditos del pollo a 70 grs
3 mezclar panco con deditos de pollo
5 freir durante 3 minutos
6 freir papas a la francesa durante 3 minutos
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Freidora
MONTAJE en un plato grande con salsa de tomate y miel mostaza
PUNTOS CRÍTICOS coccion de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401037

PLU
COMPONENTE

1602
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
Fish and chips
Clasificaciò
n de la menu juvenil Codigo:
receta: 10.5
Peso por
Peso TOTAL: 330
porciòn: 210
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

robalo 210 G
harina de pan 20 G
harepa harina 20 G
ajonjoli 5 G
queso parmesano 5 G
aceite de girasol 300 G
papas a la francesa 120 G
COSTO TOTAL PREPARACION:
PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 mezclar miga de pan, arepa harina, ajonjoli y queso parmesano
3 picar 4 deditos de pesacado de 50 grs
4 mezclar en apanado con el pescado
5 freir durante 3 minutos
6 freir papas a la francesa durante 3 minutos

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Freidora

MONTAJE en un plato grande con salsa de la casa
PUNTOS CRÍTICOS coccion de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

402146

PLU
COMPONENTE

1838
INSUMO
INSUMO
INSUMO
232029
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
hot ribs
Clasificaciò
n de la menu juvenil Codigo:
receta:
Peso por
Peso TOTAL: 330
porciòn: 210
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

costilla de cerdo 273 G
salsa finas hierbas 10 G
tabasco 5 G
salsa BBQ 40 G
zumo de naranja 10 cc
papa criolla 120 G
COSTO TOTAL PREPARACION:
PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 hornear al vapor las costillas con finas hierbas
3 porcionar se hace un corte vertical en sierra, y cortes entre las costillas
4 freir durante 2 minutos
5 mezclar salsa BBQ, zumo de naranja, y tabasco
6 pintar deditos de costilla
INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Freidora, sierra
MONTAJE en un plato grande con picante
PUNTOS CRÍTICOS coccion de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 10 de 2012/ MODIFICACION JULIO 12
 PLU

PLU
COMPONENTE

1344
INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO
205
 Nombre de la receta:
chuzo de pollo
Clasificaciò
n de la menu juvenil Codigo:
receta: 10.8
Peso por
Peso TOTAL: 280
porciòn: 200
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

chuzo de pollo 250 G
papas a la francesa 80 G
lechuga 100 G
tomate 40 G
sal 5 G
aceite 300 cc

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
chuzo de
pollo a fuego
2 asar lento
durante 20
minutos
tomate y
3 porcionar
lechuga
papas a la
francesa
4 freir
durante 3
minutos
5 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Freidora,parrilla

MONTAJE en un plato alargado con lechuga, tomate y decoracion
PUNTOS CRÍTICOS conservacion del pollo
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401310

PLU
COMPONENTE

1630
INSUMO
128
139
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
chuzo de cerdo
Clasificaciò
n de la menu juvenil Codigo:
receta: 10.9
Peso por
Peso TOTAL: 280
porciòn: 200
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

chuzo de cerdo 200 G
papas a la francesa 80 G
lechuga 100 G
tomate 40 G
sal 5 G
aceite 300 cc

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
chuzo de
cerdo a
2 asar fuego lento
durante 20
minutos
tomate y
3 porcionar
lechuga
papas a la
francesa
4 freir
durante 3
minutos
5 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Freidora,parrilla

MONTAJE en un plato alargado con lechuga, tomate y decoracion
PUNTOS CRÍTICOS asado del producto
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
 PLU

401018

PLU
COMPONENTE

1310
INSUMO
128
139
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
chuzo de res
Clasificaciò
n de la menu juvenil Codigo:
receta: 10.1.0
Peso por
Peso TOTAL: 280
porciòn: 200
Nùmero de
1
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

chuzo de res 200 G
papas a la
80 G
francesa
lechuga 100 G
tomate 40 G
sal 5 G
aceite 300 cc

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
chuzo de res
2 asar al termino
pedido
tomate y
3 porcionar
lechuga
papas a la
francesa
4 freir
durante 3
minutos
5 corregir sal

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, cuchillo,. Tabla. Freidora,parrilla

MONTAJE en un plato alargado con lechuga, tomate y decoracion
PUNTOS CRÍTICOS maduracion del corte
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

402021

PLU COMPONENTE
1001

INSUMO
128
139
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
peras al vino
Clasificaciò
n de la postre Codigo:
receta:
Peso por
Peso TOTAL:
porciòn: 150
Nùmero de
10
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit.

pera 10 U/M
vino tinto 1000 cc
azucar
1000 G
blanca
naranja 100 G
helado de
500 G
vainilla
COSTO TOTAL PREPARACION:
PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 pelar las peras
3 descorazonar las peras
vino tinto
azucar y
4 cocinar naranja
partida a la
mitad
las peras y
dejarlas
5 adicionar
reducir por
una hora
hacer cortes
diagonales
desde el
6 corrtar
centro de la
pera hasta
la base

INSTALACIONES Y EQUIPOS fogon, cuchillo, wok

MONTAJE en un plato alargado con dos bolas de helado
PUNTOS CRÍTICOS reduccion del vino y el azucar
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
ta:
PLU

11.6 NO ESTA CREADO

4000

Costo TOTAL PLU COMPONENTE

314
INSUMO

INSUMO
324

374283 X 1 LTRO
 Nombre de la receta:
pure de papa
Clasificaciò
n de la guarnicion Codigo:
receta: 11.5
Peso por
Peso TOTAL:
porciòn: 80 2200
Nùmero de
27
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

papa nevada 1000 G
leche de
1000 cc
vaca
mantequilla 200 G
sal 10 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 cocinar papas
quitarles la
piel a las
3 pelar papas
despues de
su coccion
las papas
hasta que
queden con
4 prensar
una
estructura
de masa
leche y
5 calentar
mantequilla
papa
6 adicionar
prensada
con un globo
hasta que
7 mezclar
de la
estructura
8 corregir con sal
INSTALACIONES Y EQUIPOS horno, prensa, meson, tabla, globo, asafate
MONTAJE
PUNTOS CRÍTICOS coccion del producto
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

401038 REGISTRA COMO PURE CRIOLLO

PLU COMPONENTE
207

INSUMO
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
salsa de la casa
Clasificaciò
n de la salsa Codigo:
receta: 11.1
Peso por
Peso TOTAL: 16
porciòn: 30
Nùmero de
500
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

queso crema 2000 G
crema de
4000 cc
leche
mayonesa 9000 G
mostaza 250 G
miel
900 G
mostaza
chimichurry 500 G

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
todos los
2 mezclar
productos

INSTALACIONES Y EQUIPOS Mezon, batidora industrial

MONTAJE copa tipo huevo
PUNTOS CRÍTICOS

Elaborado por: cocina casablanca indiana

fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

NO APLICA

PLU COMPONENTE
INSUMO

INSUMO
INSUMO
INSUMO

INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
pesto
Clasificaciò
n de la salsa Codigo:
receta: 11.2
Peso por
Peso TOTAL: 1000
porciòn: 10
Nùmero de
100
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

aceite de oliva 700 cc
albahaca
300 G
fresca

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
todos los
2 mezclar
productos

INSTALACIONES Y EQUIPOS LICUADORA, CUCHILLO, MESON

MONTAJE copa tipo huevo
PUNTOS CRÍTICOS

Elaborado por: cocina casablanca indiana

fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

NO APLICA

PLU COMPONENTE
INSUMO

INSUMO
 Nombre de la receta:
aji criollo
Clasificaciò
n de la salsa Codigo:
receta: 11.3
Peso por
Peso TOTAL: 9000
porciòn: 30
Nùmero de
300
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

pimenton 3000 G
cebolla
1000 G
blanca
cilantro 700 G
aji dulce 1000 G
aji picante 1000 G
vinagre
2000 cc
blanco

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
ajies,
2 desemillar
pimenton,
cilantro y
3 picar
cebolla

los
productos
con vinagre
4 licuar blanco
dejandolo en
particulas
pequeñas

INSTALACIONES Y EQUIPOS LICUADORA, CUCHILLO, MESON

MONTAJE copa tipo huevo
PUNTOS CRÍTICOS licuado de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

NO APLICA

PLU COMPONENTE
INSUMO

INSUMO
INSUMO
INSUMO
INSUMO

INSUMO
 Nombre de la receta:
chimichurri
Clasificaciò
n de la salsa Codigo:
receta: 11.4
Peso por
Peso TOTAL:
porciòn: 30 20000
Nùmero de
650
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

pimenton 1300 G
cebolla
2300 G
blanca
cilantro 800 G
ajo 1000 G
perejil
5000 G
crespo
sal 125 G
pimienta 45 G
aceite de
9000 cc
girasol

COSTO TOTAL PREPARACION:

PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
2 dehojar perejil
3 desemillar pimenton
todos los
4 picar
productos
cada
5 licuar productos
con agua
sacar el
agua de
6 desangrar
todos los
productos
en un
7 mezclar recipiente
grande
sal, pimienta
8 adicionar
y aceite
INSTALACIONES Y EQUIPOS LICUADORA, CUCHILLO, MESON
MONTAJE copa tipo huevo
PUNTOS CRÍTICOS licuado de los productos
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

NO APLICA

PLU COMPONENTE
INSUMO

INSUMO
INSUMO
INSUMO

INSUMO
INSUMO
INSUMO

INSUMO
 Nombre de la receta:
sour cream
Clasificaciò
n de la salsa Codigo:
receta: 11.7
Peso por
Peso TOTAL:
porciòn: 30 4500
Nùmero de
150
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

queso crema 2000 G
crema de
2000 cc
leche
zumo de
300 cc
limon
tabasco 40 G
pimienta 50 G
COSTO TOTAL PREPARACION:
PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
todos los
2
mezclar productos
hasta que
tenga una
3
estructura
batir esponjosa

INSTALACIONES Y EQUIPOS fogon, cuchillo, wok, batidora industrial

MONTAJE
PUNTOS CRÍTICOS batido del producto
Elaborado por: cocina casablanca indiana
fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

NO APLICA

PLU COMPONENTE
INSUMO

INSUMO

INSUMO
INSUMO
INSUMO
 Nombre de la receta:
fondo
Clasificaciò
n de la fondo Codigo:
receta: 11.8
Peso por
Peso TOTAL:
porciòn:
Nùmero de
porciones:
OBSERVAC
IONES:

Producto Cant. Estàn. U/M Costo. Unit. Costo TOTAL

zanahoria 1000 G
tomate 1000 G
apio 500 G
ajo 100 G
pimienta en
50 G
grano
hueso de
2000 G
cerdo o res
agua 5000 cc
pasta de
280 G
tomate
COSTO TOTAL PREPARACION:
PREPARACION
Pasos Tècnica Procedimiento
1 Mise en place
todos los
2
picar productos
en calor a
270grados
3
por 10
hornear minutos
4 adicionar agua
5 cocinar por 4 horas

INSTALACIONES Y EQUIPOS fogon, cuchillo, wok, olla grande

MONTAJE
PUNTOS CRÍTICOS

Elaborado por: cocina casablanca indiana

fecha: abril 10 de 2012/MODIFICADO JULIO 12
PLU

NO APLICA

PLU COMPONENTE
INSUMOS