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  • Brownie

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    Domingo Suarez Cruz
    12 vistas1 página
    Este documento proporciona una receta para un postre de hojaldre con chocolate. La receta incluye ingredientes como harina, huevos, azúcar moreno, mantequilla, chocolate al 70% y nueces. El proceso implica montar la mantequilla y el azúcar, añadir el chocolate fundido y luego los huevos de dos en dos. La mezcla se vierte sobre una bandeja para hornear cubierta con papel y se hornea a 180°C durante 45-50 minutos.

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    Este documento proporciona una receta para un postre de hojaldre con chocolate. La receta incluye ingredientes como harina, huevos, azúcar moreno, mantequilla, chocolate al 70% y nueces. El proceso implica montar la mantequilla y el azúcar, añadir el chocolate fundido y luego los huevos de dos en dos. La mezcla se vierte sobre una bandeja para hornear cubierta con papel y se hornea a 180°C durante 45-50 minutos.

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    de 1

    MODULO: RA:

    NOMBRE DEL PLATO: HOJALDRE Nº Pax

    ALERGENOS HUEVO, LÁCTEOS, FRUTOS SECOS, GLUTEN

    Género principal Categoría Técnica Partida


    PASTELERÍA
    POSTRE
    Ingredientes Flujo del proceso Útiles
    Maquinaria
    NOMBRE CANTIDAD UD
    HARINA 270 gr - MONTAR MANTEQUILLA Y BATIDORA
    AZÚCAR
    HUEVO 480 gr HORNO
    AZUCAR MORENO 700 gr - AÑADIR EL CHOCOLATE GASTRONORM
    FUNDIDO
    MANTEQUILLA 600 gr
    CHOCOLATE 70% (COBERTURA) 330 gr - SEGUIDAMENTE LOS
    HUEVOS DE 2 EN 2
    CACAO EN POLVO 30 gr
    NUECES 250 gr - POR ÚLTIMO, EL CACAO

    - PONER SOBRE UN
    OPCIONAL GASTRONORM CON PAPEL
    DE HORNO

    PLATANO 150 gr - AÑADIR LAS NUECES


    TROCEADAS
    HORNEAR 45-50´A 180º

    Cortes principales Tª de cocción Regeneración y


    Tª final
    180

    Elaboración: ​MONTAR LA MANTEQUILLA Y EL AZÚCAR, INCORPORAR EL CHOCOLATE


    FUNDIDO(NO CALIENTE). AÑADIMOS LOS HUEVOS DE 2 EN 2 Y POR ÚLTIMO EL CACAO.
    PASAMOS A UN GASTRONORM PREVIAMENTE ENCAMISADO CON PAPEL DE HORNO
    INCORPORAMOS LAS NUECES TROCEADAS. POR ÚLTIMO CON AYUDA DE UNA LENGUA LAS
    HUNDIMOS UN POCO Y ALISAMOS LA MEZCLA. HORNEAR ​45-50​´A ​180º​.

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