RECETARIO DE PASTELERIA

TORTA TRES LECHES Y COSTOS DE PRODUCCION

COSTO MATERIA COSTO/

INGREDIENTES PES0 (g) % COSTO/Kg
PRIMA MASA

HARINA DE TRIGO 400 100

AZUCAR 400 100

HUEVOS 14 unid. 700 200

ESENCIA DE HINOJO 20 1

POLVO DE HORNEAR 10 1

SAL 5 0.5

JUGO DE LIMON 10 1

JARABE:

Leche liquida
500 cc
Crema de leche 500

Leche condensada 500

Decorar con chantilly y fresas

TOTALES % $ $ $
Peso masa por unidad:

Costo gramo masa: $ Total unidades:

Costo variable por unidad: $

Margen de contribución= Precio de Venta Sugerido ($___) - Costo variable total ($ ___) = $ ____

Porcentaje margen de contribución: $ x 100 = ____ %

$

PROCESO DE ELABORACION:

Pesa Ingredientes y pre alistar equipos

Separar claras y yemas
Batir claras a punto de nieve, adicionar el azúcar en forma de lluvia y batir hasta formar merengue
Por ultimo adicionar las yemas en forma envolvente, harina y esencia.
Engrasar y enharinar molde y llenar ¾ partes.
Hornear a 170° C (340°F) por 20 minutos
Mezclar las tres leches y bañar torta.
Decorar con crema chantilly y canela en polvo.

MARLENE SUAREZ ACOSTA- INSTRUCTORA SENA CBA MOSQUERA 2022