DEPARTAMENTO

FICHA TÉCNICA DE FABRICACIÓN COCIÑA T.C

Nº Ficha

Denominación ARROZ MILANESA Racións: 6

Descrición comercial PRIMER PLATO DE COMIDA

Ingredientes básicos Cant. Ud. Operacións previas

CEBOOLLA 100 GR BRUNOISE
MANTEQUILLA 150 GR
QUESO RALLADO 50 GR
AZAFRAN 14 SECAR
ARROZ 500 GR
CHAMPIÑON 300 GR FILETEAR
CALDO O FONDO BLANCO 1.25 L
TOMATES 500 GR PELAR Y PICAR FINAMENTE
SALCHICHAS DRESCAS 250 GR TROCEAR
VINO BLANCO 50 GR

Outros ingredientes

Duración Puntos importantes

Elaboración proceso Precaucións

1. Facela posta a punto, preparalos xéneros, materiais para a cocción e montaxe 5 Min

2. EN UN RONDON REHOGAMOS LA CEBOLLA CON LA MANTEQUILLA POR

UNOS 15 MIN SIN DEJAR QUE TOME COLOR

3. ANADIMOS EL CHAMPIÑON Y COCEMOS A FUEGO LENTO

4. INCORPORAMOS EL TOMATE PICADO Y REHOGAMOS BIEN

.RESERVAMOS

5. EN UNA SAUTE SALTEAMOS LAS SALCHICHAS CON ACEITE Y

DESGLASAMOS CON EL VINO. RESERVAMOS

6. EN EL RONDON CON EL CHAMPIÑON Y ELTOMATE REHOGAMOS EL

ARROZ UNOS 3 MIN Y AÑADIMOS EL DOBLE DE FONDO BLANCO

7. DEJAMOS COCER SIN TAPAR EL RECIPIENTE Y AÑADIMOS EL AZAFRAN

Y LA SAL Y LAS SALCHICHAS Y SU JUGO
8. CUANDO EL ARROZ ESTA TIERNO Y SECO SE PONE EL QUESO Y SE
REMUEVE . SE DEJA REPOSAR TAPADO A PIEL CON PAPEL ALUMINIO
UNOS 5 MIN

9. SE EMPLATA

Total tempo

Instrumentos necesarios para realizar o traballo

Presentación

Ficha técnica de fabricación Páx.1/1