RECETA ESTANDAR

TALLER DE LA MATERIA: COMIDA NACIONAL

NOMBRE DEL PLATO: KEPERI
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 17 /05/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALT MEDI BAJ
O O O
X
INGEDIENTES CANTIDA UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
D (POR FAVOR NUMERO DE CADA
PASO)
Laping de res (vacio) 2000 Gr. 1. Marinar el Laping con el zumo
Papas holandesas 6 Uni. de limón, zumo de naranja y los
Arroz de grano de oro 250 Gr. condimentos. La carne debe
tener siempre los cuadrados
Dientes de ajo 3 Uni.
encima de la superficie.
Sal y condimentos C/N C/N 2. Llevar a cocción en horno en
una placa agregando el agua
Leche 500 Ml. para que no reduzca la salsa. TECNICAS DE BASE
Queso menonita 150 Gr. En su defecto llevar a asar la
Lechuga 1/2 Uni. carne en una sartén.
3. Llevar a cocción por absorción
Tomate 1 Uni. el arroz con sal, una vez que
Zumo de limón 3 Uni. esté suave, desglasar con la
Naranja 2 Uni. leche mezclar e incorporar el
Agua o fondo de res 1 L. queso, rectificar sazón.
4. Freír las papas picadas en
bastón.
5. Picar en chiffonade la lechuga y PRESENTACION
el tomate en parmentier. COLOCAR FOTOGRAFIA O
DISEÑO A MANO
EMPLATADO
6. En plato plano servir el arroz
con queso, papas fritas y en la
mitad de plato el Laping con
jugo acompañando con lechuga
y tomate.

NOMBRE COMPLETO COSTO

ALEJANDRA IRINA HERBAS TOTAL
GARNICA

RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: COMIDA NACIONAL
NOMBRE DEL PLATO: LOCRO CARRETERO
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 17 /05/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALT MEDI BAJ
O O O
X
INGEDIENTES CANTIDA UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
D (POR FAVOR NUMERO DE CADA
PASO)
Agua 2.5 L. 1. Poner a ebullición el agua en
Charque 500 Gr. una olla.
Yuca 1 Uni. 2. Incorporar el charque en tiras
gruesas como un corte bastón.
Cebolla 1 Uni.
3. La yuca en corte jardinera.
Manteca 15 Gr. 4. Cebolla en corte brunoise,
Arroz 185 Gr. manteca y orégano cocinar todo
esto x 30 min.
TECNICAS DE BASE
Orégano 5 Gr. 5. Antes de retirar del fuego
Huevos 5 Uni. agregar los huevos uno a uno
hasta que ligue.
6. También se puede incorporar el
huevo directo al plato.
EMPLATADO
7. Servir en platos hondos el caldo
y los componentes si desea se
aplica la técnica de los “huevos PRESENTACION
directo al plato”. COLOCAR FOTOGRAFIA O
8. Se puede sustituir la yuca con DISEÑO A MANO
papa o plátano verde picados
en vichy maigre.
NOMBRE COMPLETO COSTO
ALEJANDRA IRINA HERBAS TOTAL
GARNICA
RECETA ESTANDAR
TALLER DE LA MATERIA: COMIDA NACIONAL
NOMBRE DEL PLATO: PACUMUTU
EXPLICACION COMERCIAL:
FECHA DE REALIZACION: 17/05/2021 GRADO DEDIFICULTAD ALT MEDI BAJ
O O O
X
INGEDIENTES CANTIDA UNIDAD PRECIO MODO DE PREPARACION MISE EN PLACE
D (POR FAVOR NUMERO DE CADA
PASO)
Pulpa de res suave 750 Gr 1. Adobar las carnes (res, pollo),
Pechuga de pollo 1 Uni. picadas en ragú y el chorizo en
Chorizo 500 Gr. vichy.
2. Picar el morrón en ragú y la
Cebolla moradas 2 Uni.
cebolla en cuartos.
Pimentón rojo 2 Uni. 3. Formar los pacumutus con las
carnes y los vegetales. Cocinar
Yuca 1000 Gr. TECNICAS DE BASE
en parrilla o sartén.
Sal y condimentos C/N C/N 4. Llevar a cocción por ebullición
Dientes de ajo 3 Uni. la yuca una vez lista freírlas.
ARROZ CON QUESO 5. Llevar a cocción por reducción
el arroz con agua una vez
Arroz 200 Gr. cocida desglasar con la leche.
Queso menonita o chqueño 250 Gr. 6. Incorporar el queso picado en
Leche 400 Ml. parmentier.
EMPLATADO
7. Servir en un plato plano el
arroz, yuca frita y los
PRESENTACION
 pacumutus. COLOCAR FOTOGRAFIA O
DISEÑO A MANO

NOMBRE COMPLETO COSTO

ALEJANDRA IRINA HERBAS TOTAL
GARNICA