TALLER #1

PARRILLA

PREPARACION

ASADO TRADICIONAL

CHORIZO PARRILLERO
RES
POLLO
CERDO
PAPA SALADA
ENSALADA BASICA
AJI
CHIMICHURRI

UTENSILIOS PARA LA
MISE EN PLACE
PREPARACION

TIPO METODO SISTEMA

COSTO
C/ DAD

U/DAD

DE CORTE DE DE ASIGNACION
INGREDIENTES $
PRODUC COCCION COCCION

CHORIZO
PARRILLERO

CARNE DE CERDO 2000 GRM

GRASA (TOCINO) 400 GRM

OEGANO (FRESCO) 20 GRM

CEBOLLA CABEZONA 250 GR

PIMENTON 150 UND

AJI EN POLVO 10 GRM

AJO EN POLVO 25 GRM

VINO TINTO 250 CC

TRIPA DE CERDO 5 MTRS

PIOLA PARA ATAR

SAL 100 GR

AJO (FRESCO) 100 GR

VINAGRE BLANCO 100 CC

CARNE DE RES

CADERITA (ENTERA) 2 KLO

SAL 100 GRM

PIMIENTA 50 GR

POLLO

PECHUGA 3 UND

MOSTAZA 100 GRM

LIMON THAI 5 UND

SALSA DE SOYA 50 CC

AJO 30 GRM

SAL 10 GR

CERDO

BRAZO (ENTERO) 2000 GR

PIMIENTA 200 GR

SAL 10 GRM

PAPA SALADA

PAPA (PAREJA) 2 KLS

SAL 200 GRMS

ENSALADA BASICA

REPOLLO BLANCO 500 GRM

CEBOLLA CABEZONA 250 GRM

ZANAHORIA 200 GRM

TOMATE 300 GRM

CILANTRO 50 GRM

LIMON 5 UND

ACEITE DE GIRASOL 100 CC

SAL/PIMIENTA C/N

CHIMICHURRI

OREGANO(FRESCO) 50 GRMS

PEREJIL (FRESCO) 70 GRMS

AJO 20 GRMS

ACEITE DE GIRASOL 300 CC

AJI

TOMATE 500 GRM

CEBOLLA LARGA 300 GRM

CILANTRO 100 GRM

LIMON 5 UND
AJI PICANTE A/G

PROCESO

CHORIZO PARRILLERO

 Hidratar la tripa de cerdo, sumergiéndola en una solución de agua y vinagre

por unos minutos. Luego enjuagar para quitar el exceso de sal y abrirla,
colocando un extremo en el grifo y dejando correr el agua, a modo de
manguera.
 Picar las carnes con la ayuda de una picadora eléctrica o con un cuchillo
afilado. Llevar al refrigerador durante 1 hora como mínimo.
 En una licuadora colocar la sal con todos los demás ingredientes. Añadir el
vino y licuar.
 Verter la mezcla sobre la carne picada.

 Integrar todo muy bien. Debe quedar una masa pastosa.

 Rellenar la tripa con la carne picada

 Es importante no llenar demasiado, para evitar que la tripa reviente.

 Pincharlos con una aguja para sacar el aire

 Colgarlos sobre la parrilla para sequen y luego asar.

CARNE DE RES

 Limpiar la pieza de toda grasa o fibra externa que pueda tener. Porcionar filetes
realizando el corte de manera transversal para evitar que la carne se endurezca,
 Marinar con chimichurri y reservar hasta llevar a la parrilla.

POLLO
  Deshuesar la pechuga y filetear, conservar en una marinada rápida preparada con los
demás ingredientes.

CERDO

 Limpiar la pieza y cortar filetes

 Salpimentar y llevar a la parrilla.

PAPA SALADA

 Disponer las papas en un recipiente con agua que las cubra y abundante sal

 Cuando el agua se evapore sacudir el recipiente para que la sal se adiera a las papas.

ENSALADA BASICA

 Cortar todos los ingredientes e incorporarlos en un recipiente

 Adicionar cilantro finamente picado, sazonar y adicionar jugo de limon.

 Terminar con un poco de aceite.

AJI

 Lavar y picar todos los ingredientes

 Mezclar y adicionar el aji. Limon y salpimentar.

CHIMICHURRI

 Lavar y picar los ingredientes, cubrir con aceite y salpimentar.