5.

1 DISEÑO DEL PRODUCTO

Nombre del producto FICHA TECNICA DE KIMBAP (SUSHI COREAN

Como ya tienen la receta del arroz blanco y odeng ya cas

todos los ingredientes coreanos! Y hoy por ultimo prepara
Danmuji, el nabo amarillo encurtido y a enrolla el Kimbap.
Descripcion del producto
un plato tipico de creo que es ub rollo de arroz con varios
todo envuelto en alga , se prepara enfrente de los clientes
cliente pueda observar la preapracion de estas.

Producto elaborado en Av. Benavides 4572

Lugar de elaboracion
, La Alborada, Santiago de Surco

Calorias
Carbohidratos
Composicion nutricional Proteinas
grasa
grasa saturadas
 Presentación presencial:
La presentación presencial se basará en brindarle a los cl
acondicionadas con parrillas y extractoras de humo, la me
para ello se les brindará cojines para que los clientes pued
evitando tocar el suelo de madera, palillos coreanos, carta
platillos explicados a detalle.
Presentacion y empaques Presentación delivery:
comerciales La presentación vendrá con platillos biodegradables que r
los banchan decorados con el logo de la marca, La carne
para la conservación, palillos empaquetados con papel bio
el logo del restaurante, Todo esto envuelto en una pequeñ
cartón que haga referencia a una casa típica ancestral de
coreana.

Medio Ambiente
Tipo de conservacion

Refrigeración

Conservar los espacios especificos para cada tipo de ingr

que al contar con especias y componentes de gran olor pu
Consideraciones para el perjudicar a otros ,teniendo como resultado un producto fi
almacenamiento sensacion pura. Por otro, lado contar con un espacio unic
carnes, ya que estas son las que mas se perjudican al cap
rapidamente el olor proveniente de otros ingredientes.

Materia prima / insumo

zanahoria

espinaca

piezas de surumi

arroz
Formulación
huevos

rabano

vinagre blanco
pescado
carne
azucar rubia
agua
5.2 PROCESO PRODUCTIVO

5.3 LOCALIZACIÓN

5.4 CALCULO DE MATERIALES

GOGI GUI (BARBACOA COREANA)

Insumo
ajos Cantidad
1 cebolla 10
2 ají 150
3 arroz 50
4 cerdo 150
5 kimchi 600
6 cebolla frita 40
 7 semilla de sesamo tostado 600
8 sal gruesa 9
9 azucar blanca 10
10 salsa de soja 11
11 aceite de sesamo 8
12 agua 7
13 salsa picante de chile 15
14 90
15

GALBITANG (SOPA COREANA DE COSTILLA DE RES)

Barra Energetica
Insumos
Costilla de res Cantidad
1 Rabano coreano 500
2 Cebolla 20
3 Agua 20
4 Fideos de Almidon 1
5 Ajo 15
6 Cebolla China 10
7 Pimienta Negra 20
8 5
9
10
11
12
13
14
15

KIMBAP (SUSHI COREANO)

Barra Energetica
Insumos
Arroz Cantidad
1 Lamina de alga seca 200
2 Atún 1
3 Espinaca 100
 4 Zanahoria 20
5 Rabano encurtido 15
6 Aceite de sésamo 10
7 Salsa de soja 10
8 Sal 20
9 5
10
11
12
13
14
15

5.5 DETERMINACION DE HERRAMIENTAS, MAQUINARIAS

Maquinas
Cocina Cantidad
Abrasadera 10
Parrillera 1
1
Herramientas
Mesa acero
Cuchillos 2
Ollas 3
5
Equipos
Laptops
PC 3
Sillas 3
Escritorios 9
Estantes 9
Celulares 4
9
Total de inversion
CA DE KIMBAP (SUSHI COREANOi)

del arroz blanco y odeng ya casi tenemos

reanos! Y hoy por ultimo prepararemos el
o encurtido y a enrolla el Kimbap.EL Kimbap es
e es ub rollo de arroz con varios ingredientes y
e prepara enfrente de los clientes para que el
preapracion de estas.

v. Benavides 4572
de Surco

295
60 gr
20 gr
17 gr
10 gr
al:
al se basará en brindarle a los clientes mesas
llas y extractoras de humo, la mesa será baja y
cojines para que los clientes puedan sentarse
e madera, palillos coreanos, carta con los
alle.

con platillos biodegradables que representaran

on el logo de la marca, La carne será envuelta
illos empaquetados con papel biodegradable y
odo esto envuelto en una pequeña casa de
ia a una casa típica ancestral de la cultura

Temperatura al medio ambiente

especificos para cada tipo de ingrediente, ya

as y componentes de gran olor puede
do como resultado un producto final sin
lado contar con un espacio unico para las
las que mas se perjudican al captar
eniente de otros ingredientes.

Porcentaje

40gr

1gr

2gr

10gr

75gr

2gr

75ml
1kl
200gr
50
50
Diagrama de produccion ejemplo diaposita de clase

Donde va ser ubicado su restaurante Direccion

ubicación en Google Maps

60 gramos

Unidad de medida Unidad de compra Costo s/

gramos 1 0.01 kg 12 1
gramos 2 0.15 kg 3 2
gramos 3 0.05 kg 5 3
gramos 4 0.15 kg 4 4
gramos 5 0.6 kg 15 5
gramos 6 0.04 Kg 10 6
 gramos 7 0.6 kg 7
gramos 8 0.009 kg 8
gramos 9 0.01 kg 9
gramos 10 0.011 kg 0.8 10
mililitros 11 0.008 ml 11
mililitros 12 0.007 ml 12
mililitros 13 0.015 ml 13
mililitros 14 0.09 ml 15 14
15 0 15

60 gramos

Unidad de medida Unidad de compra Costo s/

gramos 1 0.5 kg
gramos 2 0.02 kg
gramos 3 0.02 kg
litros 4 0.001 Lt
gramos 5 0.015 kg
gramos 6 0.01 kg
gramos 7 0.02 kg
gramos 8 0.005 kg
9 0
10 0
11 0
12 0
13 0
14 0
15 0

60 gramos

Unidad de medida Unidad de compra Costo s/

gramos 1 0.2 kg 12
unidades 2 0.001 uni 3
gramos 3 0.1 kg 5
 gramos 4 0.02 kg 4
gramos 5 0.015 kg 15
gramos 6 0.01 kg
mililitros 7 0.01 lt
mililitros 8 0.02 lt
gramos 9 0.005 kg
10 0
11 0
12 0
13 0
14 0
15 0

AS, MAQUINARIAS Y EQUIPOS

precio total
47640 476400
19850 19850
31760 31760

1500 3000
50 150
100 500 Finanzas

asit finna

###
Google Maps

Programa de ventas 2022 2023

Unidades 28178 28960

Programa de compras
Insumo Unidad 2022 2023
ajos kg 6668.7933333 6853.87
cebolla kg 1606.15 1651
ají kg 1596.75 1641.066666667
arroz kg 1606.15 1650.72
cerdo kg 5917.38 6081.60
kimchi kg 563.56 579.20
cebolla frita kg 5917.38 6081.6
semillas de sesamo tostado kg 319.35 328.2133333333
sal gruesa kg 140.89 144.80
azucar blanca kg 103.32 106.19
salsa de soja Ml 75.14 77.23
aceite de sesano ML 65.75 67.57
agua Ml 140.89 144.80
salsa picante de chile Ml 845.34 868.80
0 0

Presupuesto de costos
Insumo 2022 2023
1 ajos S/ 80,025.52 S/ 82,246.40
2 cebolla S/ 4,818.44 S/ 4,952.16
3 ají S/ 7,983.77 S/ 8,205.33
4 arroz S/ 6,424.58 S/ 6,602.88
5 cerdo S/ 88,760.70 S/ 91,224.00
6 S/ 5,635.60 S/ 5,792.00
7 S/ - S/ -
8 S/ - S/ -
9 S/ - S/ -
10 S/ 82.66 S/ 84.95
11 S/ - S/ -
12 S/ - S/ -
13 S/ - S/ -
14 S/ 12,680.10 S/ 13,032.00
15 S/ - S/ -
16 Total S/ 188,013.01 S/ 193,230.77
 Organigrama

Adm produccion comercial

gg
asist adm asist prod (3) pers ventas (2)
marketing (1)
 2024 2025 2026
29762 30585 31429

2024 2025 2026

7043.673333333 7238.45 7438.19666667
1696.43 1743.345 1791.453
1686.51 1733.15 1780.97666667
1696.43 1743.345 1791.453
6250.02 6422.85 6600.09
595.24 611.70 628.58
 6250.02 6423 6600.09
337.3026666667 346.63 356.20
148.81 152.925 157.15
109.13 112.15 115.24
79.37 81.56 83.81
69.44 71.37 73.33
148.81 152.93 157.15
892.86 917.55 942.87
0 0 0

2024 2025 2026

S/ 84,524.08 S/ 86,861.40 S/.89,258.36
S/ 5,089.30 S/ 5,230.04 S/.5,374.36
S/ 8,432.57 S/ 8,665.75 S/.8,904.88
S/ 6,785.74 S/ 6,973.38 S/.7,165.81
S/ 93,750.30 S/ 96,342.75 S/.99,001.35
S/ 5,952.40 S/ 6,117.00 S/.6,285.80
S/ - S/ - S/.0.00
S/ - S/ - S/.0.00
S/ - S/ - S/.0.00
S/ 87.30 S/ 89.72 S/.92.19
S/ - S/ - S/.0.00
S/ - S/ - S/.0.00
S/ - S/ - S/.0.00
S/ 13,392.90 S/ 13,763.25 S/.14,143.05
S/ - S/ - S/.0.00
S/ 198,581.98 S/ 204,073.32 S/.230,225.81
 10 1 10
150 15
50 5
150 15
600 60
40 4
600 60
9 0.9
10 1
11 1.1
8 0.8
7 0.7
15 1.5
90 9

175