BISCOCHUELO

DENOMINAMOS BISCOCHUELO A UN BISCOCHO NO GRASO QUE UTILIZAMOS PARA UN

POSTRE CUALQUIUERA COMO BRAZO DE REINA, TRES LECHES, PIONONO U OTRO POSTRE
FRIO. EL BATIDO CON EL QUE ELABORAMOS ESTE BISCOCHO SE LLAMA BATIDO LIVIANO,
NO TIENE GRASA Y LA BASE SON LOS HUEVOS. SE CARACTERIZA PORQUE AL MOMENTO
DE SU ELABORACION SE DEBE TRABAJAR RAPIDAMENTE, ANTES DE INICIAR TODO DEBE
ESTAR PESADO Y MEDIDO, SE NECESITA UNA BUENA BATIDORA PARA QUE LE INCORPORE
SUFICIENTE AIRE AL BATIDO. EL POLVO SE AGREGA PREVIAMENTE EN LA HARINA
IGUALMENTE LA SAL.
LOS INGREDIENTES SON LOS SIGUIENTES:
10 HUEVOS TIPO B

250 A 300 G DE AZUCAR

POLVO PARA HORNEAR 8 G.
VAINILLA CANTIDAD SUFICIENTE
SAL 3 G.
PROCESO DE ELABORACION

LO PRIMERO QUE HAREMOS SERA ORGANIZAR TODO PREVIAMENTE ANTES DE INICIAR EL

PROCESO. ESO INCLUYE PRECALENTAR EL HORNO Y PREPARAR LA BANDEJA O EL MOLDE
DONDE VAMOS A TRABAJAR.
❖ DEPOSITAR LOS HUEVOS Y EL AZUCAR EN UN RECIPIENTE PROFUNDO
PREFERIBLEME REDONDO

❖ INICIAR EL BATIDO A VELOCIDAD ALTA DURANTE UNOS 10 MINUTOS

APROXIMADAMENTE, OBSERVAR LOS CAMBIOS DEL BATIDO QUE SE TORNA
LIGERAMENTE BLANCO Y DEJA LAS MARCAS DE LA BATIDORA.

❖ AL CUMPLIRSE LOS 10 MINUTOS Y VER EL COLOR DEL BATIDO Y EL VOLUMEN

SUSPENDEMOS EL BATIDO

❖ AGREGAR LA HARINA EN FORMA DE LLUVIA CON UN COLADOR E INCORPORAR DE

FORMA ENVOLVENTE CON UNA ESPATULA DE GOMA Y HACERLO RAPIDAMENTE
PARA EVITAR SE SALGA EL AIRE DE LOS HUEVOS

ESTE ES MATERIAL DE FORMACION PARA USO EXCLUSIVO DE APRENDICES DEL SENA REGIONAL
BOLIVAR, Y ES EDITADO Y CREADO POR EL INSTRUCTOR GUILLERMO SEGUNDO ACOSTA
GUTIERREZ INNSTRUCTOR DE PANADERIA.
 ❖ AHGREGAR LA VAINILLA Y SI DESEA UN TRIS DE CANELA O NUEZMOSCADA.

❖ DEPOSITAR EN EL MOLDE RAPIDAMENTE ESTARCIR BIEN YLLEVAR AL HORNO

PREVIAMENTE CALENTADO.

BRAZO DE REINA
COLOCAR PAPAEL A UNA BANDEJA RECTANGULAR DE 38 POR 38 CM Y ENGRASAR EL PAPEL
CON MARGARINA, EN CASO QUE EL PAPEL NO CUBRA TODA LA BANDEJA ENGRADAR LOS
BORDES.

CUANDO ESTE LISTO EL BATIDO LO DEPOSITAMOS EN LA BANDEJA, ESPARCIR MUY BIEN EL

BATIDO Y LLEVAR AL HORNO DURANTE 8 A 10 MINUTOS MAXIMO CON EL HORNO
CALIENTE.

ENCUANTO TENGA COLOR LO SACAMOS PARA EVITAR SE RESEQUE, TRATAR DE

ENROLLARLO AUN CALIENTE. MIENTRAS ENROLLAMOS QUITAMOS EL PAPEL.

EN CUANTO ENPECEMOS A DESPEGAR EL PAPEL LO PREPARAMOS PARA EL RELLENO.

EN CUANTO LO RELLENAMOS LO ENVOLVEMOS EN EL MISMO PAPEL Y LO DEJAMOS UNOS
15 MINUTOS, SI DESEA PUEDE LLEVARLO A LA NEVERA PARA QUE ENFRIE.
CUANDO ENFRIA LO COLOCAMOS EN UNA BANDEJA LO DECORAMOS Y RECORTAMOS LOS
EXTREMOS.

RELLENO: AREQUIPE, CREMA PASTELERA, MERMELADA, UNA SALSA DE FRUTAS

SE PUEDE DECORAR CON FRUTAS COMO FRESAS, DURAZNO, U OTRA FRUTA A SU GUSTO-

ESTE ES MATERIAL DE FORMACION PARA USO EXCLUSIVO DE APRENDICES DEL SENA REGIONAL
BOLIVAR, Y ES EDITADO Y CREADO POR EL INSTRUCTOR GUILLERMO SEGUNDO ACOSTA
GUTIERREZ INNSTRUCTOR DE PANADERIA.