RECETA ESTANDAR Facultad de Gastronomia y Hoteleria

Universidad de Los Andes

Asignatura: COCINA NACIONAL 1 Dificultad: A M B
Nombre del Plato: ARROZ CON HUEVO Semestre: primero
Explicacion Comercial: HUEVO FRITO, ACOMPAÑADO DE ARROZ GRANEADO Y PAPA SANCOCHADA Paralelo: B
Fecha de realizacion: 7/21/2021 Tiempo de elaboracion:40(min)
Instructor: WILMER COAQUIRA TIÑINI #PAX: 4
Estudiante: JORGE PEREZ Codigo: 1234
INGREDIENTES DESARROLLO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad 1.- el huevo llevar a cascar y freir en lavar huevo.
aceite, por 2min de un solo lado lavar la papa y pelar la cascara
huevo 320 grs
sal 12 grs cortar el cebollin en vichy
arroz grano de oro 120 grs cortar el ajo en brunoise
papa pureja 360 grs
agua potable 400 ml
aceite de soja 50 ml 2.- arroz llevar a nacarar, y luego TECNICAS DE BASE
agregar agua tibia o caliente y NACARAR
cebollin fresco 25 grs finalmente dejar cocinar por 10 min
ajo en vaina 1 grs con sal, cebollin, ajo. Luego agregar 1/2 SANCOCHAR LA PAPA
sal 18 grs taza de agua fria. COCCION POR ABSORCION DEL ARROZ
FREIR
3.- dejar cocinar el arroz, por 5 min mas,
y luego apagar el fuego.
PRESENTACION

4.- llevar una coccion en agua

(sancochar), la papa, con sal, por 15
min.

5.- emplatar
Observaciones: TENER LISTO 1 CUCHARA DE CURCUMA, POR SI SE TE QUEMA EL ARROZ.