RECETA ESTÁNDAR

NOMBRE DE LA RECETA ALMIBAR DE PAPAYA Y MARACUYA

CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G UNITARIO TOTAL
PAPAYA 200 g 1,8 3600
ZUMO DE MARACUYA 200 g 4 800
AZUCAR 800 g 2,5 2000
VINAGRE BLANCO 15 g 5 75
ANIS ESTRELLADO 5 g 66,6 333
AGUA 800 ml

COSTOS DE PREPARACIÓN :$6808

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE LLEVAR A FUEGO UN RECIPIENTE CON DE AGUA AL
MEZCLAR FOGÓN HASTA QUE ENTRE EN HERVOR
HERVIR ADICIONAR EL AZÚCAR Y MEZCLAR BIEN, LUEGO SE LE
REPOSAR AGREGAMOS 200 CC DEL ZUMO DE MARACUYÁ, LAS 5
ENFRIAR ESTRELLAS DE ANÍS Y LAS DOS ASTILLAS DE CANELA,
ASEGURARSE DE RETIRAR LA ESPUMA QUE CREA EL
MARACUYÁ , SE AGREGA LA PAPAYA , CUANDO LA
EQUIPOS Y UTENSILIOS , BOWL, CUCHILLOS, CUCHARA ESPUMADERA, OLLA RUSA, COLADOR
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA GAZPACHO
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
TOMATE ALIÑO 1000 g 2,8 2800
PIMENTON 30 g 3 90
PEPINO 60 g 4,3 258
ACEITE DE OLIVA 250 ml 49,2 12300
CILANTRO 60 g 8,3 500
SAL Gusto g 12 12

COSTOS DE PREPARACIÓN $15960

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE LE RETIRA EL PENDUNCULO YSE PELA EL TOMATE SE
LE RETIRAN LAS SEMILLAS Y SE PORCIONA PARA
LUEGO LICUARLO,CON EL PIMENTON,EL PEPINO
PELADO Y SE CORTA EN CUADROS PEQUEÑOS EN LA
LICUADORA SE VA LICUANDO INCORPORAMOS EL
ACEITE ,LA SAL , LA PIMIENTA CONTINUAMOS
LICUANDO LUEGO SE CUELA Y SE SIRVE
EQUIPOS Y UTENSILIOS TAZON , LICUADORA ,COLADOR CHINO,
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA CRUTONES
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
PAN TAJADO 430 g 5 2150
AJO FINA MENTE PICADO 30 g 7 210
ACEITE DE OLIVA 50 ml 49,2 2460
NUEZ MOSCADA MOLIDA 10 g 116 1160
CANELA MOLIDA 5 g 96 480
CLAVOS DE OLOR MOLIDOS 3 g 33 99
PEREJIL 4 g 3 12
PIMIENTA C/N 100 100
SAL C/N 12 12

COSTOS DE PREPARACIÓN $6683

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE LE RETIRA AL PAN POR TODOS LOS EXTREMOS Y SE
DESINFECTAR LLEVA A LA NEVERA PARA QUE ESTE UN POCO FRIO,
PICAR LUEGO LO RETIRAMOS Y SE HACE UNA PREPARACIÓN
MEZCLAR CON ACEITE, SAL ,PIMIENTA, NUEZ MOSCADA, CANELA
HORNEAR Y PEREJIL SE LE APLICA AL PAN Y SE PORCIONA EN
CUBOS DE 5 X 5 SE COLOCAN EN UA BANDEJA Y SE
LLEVA AL HORNO DURANTE 5 MINUTOS
EQUIPOS Y UTENSILIOS CUCHILLOS, RECIPIENTES, LATA, HORNO O ESTUFA
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA ARROZ RISOTO
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO G/CC UNITARIO TOTAL
ARROZ RISSOTO O ARBORIO 250 g 17 4250
CEBOLLA DE HUEVO 500 g 1,3 650
CHAMPIÑONES 250 g 12 3000
MANTEQUILLA 125 g 23 2875
VINO BLANCO 60 g 18,95 1137
CREMA DE LECHE 200 g 7,3 1460
QUESO PARMESANO 250 g 68 17000
FONDO DE POLLO 1800 ml 0 0

COSTOS DE PREPARACIÓN $ 30372

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE INCORPORA AL SARTEN CALIENTE LA
SALTEAR MANTEQUILLA,SE SALTEA LA CEBOLLA Y AGREGAMOS
MEZCLAR LOS CHAMPIÑONES Y EL VINO , LUEGO EL ARROZ Y SE
HERVIR VA REVOLVIENDO ,SE LE VA INCORPORANDO EL AGUA
Y VAMOS MEZCLANDO HASTA QUE EL ARROZ ESTE EN
SU PUNTO. SI ES ARBORIO LO ULTIMO QUE
AGREGAMOS ES EL LA CREMA DE LECHE Y EL QUESO
EQUIPOS Y UTENSILIOS OLLA, CUCHARA, ESTUFA
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA PESCADO APANADO
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G UNITARIO TOTAL
FILETE FILETEADO 750 g 31,5 7875
HARINA DE TRIGO 200 g 2,2 440
LIMON 10 g 1,6 16
MIGA DE PAN O GALLETA 250 g 5 1250
SAL 5 g 12 60
PIMIENTA 3 g 41,6 124
ACEITE 500 g 7,6 3800
AJO 5 g 7 35
TOMILLO 3 g 314 942
CEBOLLA EN POLVO 3 g 44 132
RALLADURA DE LIMON 3 g 1,6 4,8
COSTOS DE PREPARACIÓN $16638
PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE MARINAR EL PESCADO CON AJO ,LIMÓN SAL
MARINAR ,TOMILLO,CEBOLLA, PIMIENTA,SOBRE UNA TABLA DE
MEZCLAR COCINA .EN UN PLATO, MEZCLE LA HARINA DE TRIGO
APANAR CON LA PIMIENTA Y LA SAL. EN OTRO RECIPIENTE,
FREIR VIERTA LA CLARA DE HUEVO UNTE EL TROZO DEL
FILETE SELECCIONADO CON LA MEZCLA DE HARINA.
PRESIONE SUAVEMENTE CONTRA LA SUPERFICIE, DE
EQUIPOS Y UTENSILIOS RECIPIENTE BOLW , CUCHILLO,BANDEJA , SARTEN , ESTUFA , CUCHARA
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA ARROZ CON POLLO
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
PECHUGA 500 g 21 10500
ARROZ 400 g 2,7 1080
ARVEJA 100 g 3 300
ZANAHORIA 100 g 1,3 130
MANTEQUILLA 60 g 23 1380
CEBOLLA LARGA 200 g 1,5 300
CEBOLLA BLANCA 100 g 1,3 130
TOMATE DE ALIÑO 200 g 2 400
PIMENTON 100 g 3 300
AJO 15 g 7 105
LAUREL 5 g 100 500
SALSA SOYA 100 g 7,7 770
SAL 20 g 1,2 24
PIMIENTA 5 g 41,6 208
COMINO 5 g 26 130
ACHIOTE 5 g 52 260
COSTOS DE PREPARACIÓN: $ 16517
PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE COCINAR LAS VERDURAS (ARVEJAS, HABICHUELA Y
PORCIONAR ZANAHORIA) EN AGUA CON UN TOQUE DE SAL . EN
MEZCLAR SARTÉN AGREGAMOS ACEITE, MANTEQUILLA, Y SE
HERVIR SOFRÍE LAS CEBOLLAS, EL PIMENTÓN, LOS TOMATES Y
SALTEAR LOS AJOS, ADOBAR CON LA PIMIENTA, LA SALSA DE
SOYA, EL LAUREL, EL TOMILLO, EL ACHIOTE Y LOS
COMINOS, DEJAR A FUEGO , LUEGO AGREGAMOS LA
 SARTÉN AGREGAMOS ACEITE, MANTEQUILLA, Y SE
SOFRÍE LAS CEBOLLAS, EL PIMENTÓN, LOS TOMATES Y
LOS AJOS, ADOBAR CON LA PIMIENTA, LA SALSA DE
SOYA, EL LAUREL, EL TOMILLO, EL ACHIOTE Y LOS
COMINOS, DEJAR A FUEGO , LUEGO AGREGAMOS LA

EQUIPOS Y UTENSILIOS RECIPIENTE BOLW , CUCHILLO,BANDEJA , SARTEN , ESTUFA , CUCHARA

MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA SALSA DE LULO
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
LULO 200 g 2 400
AZUCAR 250 g 2,28 570
JENGIBRE 15 g 2 30
MANTEQUILLA 15 g 23 345
SAL 5 g 12 60
PIMIENTA 3 g 41,6 124
VINO 20 ml 18,9 378

COSTOS DE PREPARACIÓN$1907
PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
SE HACE UN ALMIBAR CON EL AGUA Y EL AZUCAR ,
LUEGO SE LE AGREGA EL ZUMO DE LULO, SE LE VA
RETIRANDO LA ESPUMA . POR ULTIMO AGREGAMOS
SAL, PIMIENTA MANTEQUILLA Y EL VINO .SIRVE PARA
ACOMPAÑAR PESCADO

EQUIPOS Y UTENSILIOS LICUADORA , COLADOR ,SARTEN,CUCHARA,OLLA RUSO

Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA ARROZ SUSHI
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
ARROZ NISHIRI 500 g 16,7 8350
AGUA 500 ml 0 0
VINAGRE DE ARROZ 60 ml 39,4 2364
AZUCAR 30 g 2,5 75
SAL 15 g 12 180

COSTOS DE PREPARACIÓN: $10966

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE LAVA EL ARROZ CUATRO VECES Y LUEGO SE DEJE
LAVADO REPOSAR DURANTE 20 MINUTOS LUEGO SE COCINA
REPOSAR DURANTE 20 MINUTOS PERO TAPADO NO SE DEBE
HERVIR DESTAPAR ,CUANDO ES ARROZ ESTA SECO SE LE
SECADO AGREGA LAS 4 CUCHARADAS VINAGRE DE ARROZ,2 DE
AZUCAR Y1 DE SAL SE MEZCAL BIEN CON EL ARROZ Y
SE ARMAN
EQUIPOS Y UTENSILIOS COLDOR CHINO ,CALDERO , ESTUFA , CUCHARA MESA
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA ARROZ URUMAKI
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
PESCADO SALMON 100 g 37 3700
LANGOSTINOS 100 g 63,9 6390
AGUACATE EN LAMINAS 100 g 3,2 320
QUESO CREMA 50 g 14,3 715
MANGO EN LAMINAS 20 g 3 60
CEBOLLA LARGA 10 g 1,5 15
ZANAHORIA EN JULIANAS FINAS 5 g 1,3 6,5
LAMINAS DE ALGA NORI 2,5 g 490 1225
ARROZ 150 g 16,7 2400
AJONJOLI DE COLORES 3 g 25,2 75,6

COSTOS DE PREPARACIÓN $14892

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE EL ARROZ SE COLOCA POR CAPA EN LOS 2 LADOS DEL
PORCIONAR ALGA NORI,ENCIMA DEL ARROZ ,AJONJOLI,LAMINAS DE
PELAR ZUKINI,HOJAS DE CEBOLLA VERDE , PESCADO,SALMON
O CORVINA,LAMINAS DE AGUACATE, LANGOSTINOS ,
SAL ,QUESO CREMA , SE ENROLLA PARA CORTAR LA
PORCION SE HUMEDECE EL CUCHILLO EN AGUA .

EQUIPOS Y UTENSILIOS ESTERILLA , VINIPLEX,BOLW

Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA SALSA WASABI
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
WASABI 15 g
AGUA ml 0

COSTOS DE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE ENPLACE SE MEZCLA EL POLVO EN AGUA QUE NO QUEDE MUY
MEZCLAR LIQUIDA Y SE SIRVE EL SUSHI

EQUIPOS Y UTENSILIOS
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA MASA PARA LASAÑA
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
HARINA DE TRIGO 700 g 2,2 1540
SAL 5 g 12 60
AZUCAR 5 g 2,5 12,5
HUEVO 1 und 300 300
HIEBAS FINAS 3 g 76 228
AGUA SUFICIENTE C /N ml 0

COSTOS DE PREPARACIÓN $ 2140

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE TAMIZAN LAS HARINA , LUEGO SE LE MEZCLA LA
AMASAR AZUCAR ,EL HUEVO, SE SA AMASANDO , LAS FINAS
EXTIRAR HIERBAS Y SE LE ADIONA AGUA Y SE VA AMASANDO
ARMAR HASTA QUEDAR UNA MASA HOMOGENEA , LUEGO SE
EXTIENDE Y SE SACAN TELA DELGADAS O DEL TAMAÑO
QUE LO REQUIERA ,SE PONE EN L BANDEJA Y SE LE
ADICIONAN LOS VEGETALES Y SE LLEVA AL HORNO
EQUIPOS Y UTENSILIOS BOLWS, MESON, RODILLO , HORNO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA CEVICHE PERUANO
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
LECHE EVAPORADA 200 ml 2 400
CEBOLLA ROJA EN JULINAS 30 g 2,5 750
MANGO 10 g 3 300
PESCADO CORVINA COCINADO EN 200 g 25,8 5160
AJO 5 g 7 35
CILANTRO, PEREJIL , CULANTRO 20 g 2 40
MAICITOS 20 g 11,9 238
PIMENTON EN JULIANAS 20 g 3 60
SALSA DE AJI AMARILLO O SIRACHA 50 g 0 0
AGUACATE EN LAMINAS 50 g 3,2 160
TOSTONES DE PLATANO 20 g 1,5 30
COSTOS DE PREPARACIÓN $7137
PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE LECHE DE TRIGE SE HACE CON EL ZUMO DE LIMON Y SE
BATIR LE UNCORTPORA AL PESCADO Y LO DEJO DE 15 A 20
MEZCLAR MINUTOS EN LIMON , LUEGO SACO EL PESCADO Y ESE
JUGO LO RESERVO Y LE AGREGO LA LECHE
EVAPORADO O LIQUIDA BATO UNOS 5 MINUTOS
,AGREGO UN AJO BIEN TRITUTADO Y BATO , AGREGO
CILANTRO, UN POQUITO DE SALSA DEAJI AMARILLO O
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA SOPA DE VITORIA
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
VITORIA 300 g 1,5 450
MANTEQUILLA 100 g 23 2300
PAPA CRIOLLA 500 g 1,8 900
SAL 50 g 12 600
PIMIENTA 2 g 41,6 83
CEBOLLA RAMA 10 g 1,5 15

COSTOS DE PREPARACIÓN :$4348

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE PELAN LA VICTORIA EN PORCIONES PEQUEÑAS
PELAR JUNTO CON LA PAPA CRIOLLA LUEGO SE LE INCORPORA
MEZCLAR LA CEBOLLA, SAL Y PIMIENTA
HERVIR

EQUIPOS Y UTENSILIOS OLLA BOLWS, CUCHILLO,

Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA CODORNICES
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA FUERTE Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
Observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
CODORNICES 200 g 1500 3000
FINAS HIERBAS 9 g 76 684
VINO BLANCO 30 g 18,9 567
SALSA SOYA 15 g 7,7 115
SAL 3 g 12 36
LIMON 5 g 1,6 8

COSTOS DE PREPARACIÓN
PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE MARINA LAS CODORNICES CON SALSA SOYA , VINO
MARINAR BLANCO, SAL, FINAS HIERBAS;LIMON SE DEJA DURANTE
HORNEAR 2 HORAS O DE UN DIA PARA OTRO Y LUEGO SE HORNEA

EQUIPOS Y UTENSILIOS BOLWS, CUCHILLO, HORNEAR

Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA ENSALADA DE LECHUGA Y RABANOS
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
LECHUGA 30 g 1,2 79,2
RABANO 20 g 10,8 216
CEBOLLIN 15 g 1,5 22,5
NUECES 10 g 137 1370
VINAGRE BALSAMICO 20 g 44,5 890
VINO TINTO 10 g 19 190
AZUCAR 5 g 2,2 11

COSTOS DE PREPARACIÓN $2857

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE PORCIONA LOS VEGETALES SE LLEVA AL RECIPIENTE
PORCIONAR Y MEZCLAMOS LOS RABANOS SE CORTAN EN
MEZCLAR REBANADAS APARTE SE HACE UNA VINAGRETA DE
VINGRE BALSAMICO VINO TINTO Y AZUCAR SE MEZCLA
BIEN Y LUEGO SE LE INCORPORA A LOS VEGETALES

EQUIPOS Y UTENSILIOS BOLWS,CUCHILLO

Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA CASCOS DE GUYABA
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA POSTRE Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
GUAYABA 500 g 1 500
LIMON 15 g 1,6 24
AZUCAR 500 g 2,5 1250
AGUA 500 ml 0 0

COSTOS DE PREPARACIÓN $ 1774

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE AL REALIZAR MISE EN PLACE SE DESINFECTAN LOS
PELAR INGREDIENTES, LUEGO SE PELAN Y SE CORTAN POR LA
CORTAR MITAD LAS GUAYABAS. CON UNA CUCHARA SE EXTRAE
EXTRAER PULPA CON CUIDADO LA PULPA SIN DAÑAR EL CASCO, LUEGO
COCCIÓN SE SUMERGEN EN AGUA CON JUGO DE LIMÓN
DURANTE UNA HORA, MIENTRAS TANTO SE HACE UN
ALMIBAR LIGERO CON 3 TAZAS DE AGUA Y EL AZUCAR,
EQUIPOS Y UTENSILIOS BOLWS, CUCHILLO, CUCHARA, RUSO,
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA ALMOJABANAS
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Acompañante Código:
peso por porción 35 gr peso total 1560 gr
número de porciones : 3
observaciones: Acompañamiento para dulce de guayaba
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
Cuajada 1000 gr 15 15000
Harina de trigo 80 gr 3 240
Almidón 100 gr 9,8 980
Leche en polvo 50 gr 18,25 912,5
Colmaiz buñuelo 80 gr 6,5 520
Huevos 5 Und 300 1500

COSTOS DE PREPARACIÓN:$ 20926

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
1 MISE EN PLACE DESPUÉS DE HACER EL MISE EN PLACE SE DESINFECTAN
2 TAMIZAR LOS UTENSILIOS, SE TAMIZAN LAS HARINAS, LUEGO SE
3 MOLER MUELE LA CUAJADA, SE MEZCLA LA HARINA DE TRIGO
4 MEZCLAR CON EL ALMIDÓN, LA LECHE EN POLVO Y EL COLMAIZ,
5 AMASAR LUEGO SE AGREGA LA CUAJADA. SEGUIDAMENTE SE
6 amasar AMASA Y SE AGREGAN LOS HUEVOS HASTA OBTENER
7 ENGRASAR UNA MEZCLA HOMOGÉNEAS DEJA REPOSAR POR 20
8 PORCIONAR MINUTOS APROXIMADAMENTE. LUEGO SE SACAN
9 HORNEAR PORCIONES DE 35 GR, SE PONEN SOBRE LA BANDEJA
10 REPOSAR Y ENFRIAR ENGRASADA, SE LLEVA AL HORNO DURANTE 15 MINUTOS
11 SERVIR A 180 GADOS CENTÍGRADOS, FINALMENTE SE SACA Y SE
EQUIPOS Y UTENSILIOS
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA SALSA BBQ
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA SALSA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
KILO DE TOMATE ALIÑO 500 g 2 1000
AZUCAR MORENA 200 ml 2,5 500
CERVEZA 300 g 6,2 1860
CEBOLLA DE HUEVO 100 g 1,3 1300
APIO 5 g 1,2 6
AJOS 10 g 7 70
VINAGRE 200 ml 2,8 560
ZANAHORIA 5 g 1,3 8,4

COSTOS DE PREPARACIÓN$ 5304

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE EN UN RECIPIENTE INCORPORAR LOS AJOS
PORCIONAR DESVEADOS,PARTIDOS , LAS ZANAHORIA,LA CEBOLLA
MEZCLAR EN RODAJAS . 3 HOJAS DE LOS TALLOS DE APIO ,CON
HERVIR LOS DEMAS INGREDIENTESY SE COLOCA A FUEGO
MEDIO REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE
ESPESE,TAMIZAR Y SE DEJA ENFRIAR

EQUIPOS Y UTENSILIOS
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA BEBIDA DE BOROJO
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA postre Código:
peso por porción 80 gr peso total 500 gr
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
BOROJO 100 g 5 500
LECHE 100 ml 2 200
AZUCAR 200 g 2,5 500
HIELO 50 g 0 0
VAINILLA 20 g 64 1296

COSTOS DE PREPARACIÓN $2496

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE LICUA EL BOROJO CON LA LECHE , LA AZUCAR Y E
MEZCLAR SENCIA DE VAINILLA Y SE SIRVE CON HIELO
LICUAR
EQUIPOS Y UTENSILIOS
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA MEDALLONES DE CERDO EN SALSA BBQ
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
LOMO DE CERDO 500 g 14 7000
CEBOLLA 200 g 1,3 260
VINO TINTO 50 g 19 950
ACEITE 50 g 7,6 380
VINAGRE 50 g 2,8 140
SAL 5 g 12 60
SALSA SOYA 20 g 13,5 270
AJO 10 g 7 70
PIMENTON 10 g 3 30

COSTOS DE PREPARACIÓN $9160

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
1 MISE EN PLACE SE REALIZA EL MISE ENPLACE , SE DESINFECTAN
2 SELLAR UTENSILIOS , SE HERMOSEA EL LOMO SE ATA , LUEGO
2 HORNEAR ES MARINADO CON CEBOLLA, PIMENTON , SALSA SOYA,
2 SELLAR AJO, SE SELLA EL LOMO POR AMBOS LADOS , LUEGO
ADOBA CON VINO TINTO Y SE COLOCA PAPAEL DE
ALUMINIO Y SE LLEVA AL HORNO A 220 °C DURANTE
50 MINUTOS , SE RETIRA DEL HORNO SE PORCIONAN
EQUIPOS Y UTENSILIOS
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA PURE DE PAPAS
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción 110 peso total 220
número de porciones : 2
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
PAPA NEVADA 100 g 1,2 120
PAPA CRIOLLA 100 g 1,8 180
MANTEQUILLA 30 g 23 690
CREMA DE LECHE 50 g 7,3 365
SAL 5 g 12 60
PIMIENTA 3 g 41,6 124

COSTOS DE PREPARACIÓN $1539

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
1 MISE EN PLACE SE PONEA HERVIR LAS PAPAS CADA UNA POR
PELAR SEPARADA Y LUEGO SE HACE UN PURE SE LE ADICIONA
HERVIR MANTEQUILLA , CEMA DE LECHE Y SE SALPIMIENTA
EQUIPOS Y UTENSILIOS BOLW, SARTEN CUCHARA,
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA ENSALADA 7 CAPAS
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA GUARNICIÓN Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
LECHUGA 200 g 1,2 240
TOMATE DE ALIÑO 300 g 2 600
PEPINO COBOMBRO 100 g 1 100
QUESO PARMESANO 180 g 38 6840
AGUACATE 200 g 3,2 640
HUEVOS COCINADOS 2 und 300 600

COSTOS DE PREPARACIÓN :$9020

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE PORCIONA LOS VEGETALES SE VAN COLOCANDO POR
PORCIONAR CAPAS PRIMERO LECHUGA , LUEGO TOMATE ,DEPUES
PEPINO , LUEGO AGUACATE SE ROCEA EL QUESO
PARMESANO Y SE TERMINA COLOCANDO REBANADAS
DE HUEVO DURO.
EQUIPOS Y UTENSILIOS BOLWS,CUCHILLOS ,TABLAS
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA POSTRE DE MANI
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción 90 peso total 270
número de porciones : 3
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G UNITARIO TOTAL
CREMA DE LECHE 220 g 7,3 1606
LECHE CONDENSADA 220 g 14,8 3256
MANTEQUILLA DE MANI 50 g 19 950
GELATINA SIN SABOR 4 g 60 240

COSTOS DE PREPARACIÓN: 6052

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE ENPASE SE LICUA LA CREMA DE LECHE , LECHE CONDENSADA ,
BATIR LA MANTEQUILLA DE MANI Y LUEGO INCORPORAMOS
LA GELATINA SIN SABOR QUE YA DEBE ESTAR
HIDRATADA Y AL BAÑO MARIA
EQUIPOS Y UTENSILIOS BOLWS, LICUADORA , MOLDE, REFRIGERADOR
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA CREEPS
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
HARINA DE TRIGO 200 g 2,2 440
MAICENA 100 g 3,5 350
MANTEQUILLA 25 g 23 575
LECHE EN POLVO 100 g 17,5 1750
POLVO DE HORNEAR 2 g 80,4 160,8
HIERBAS FINAS 5 g 76 380
SAL 2 g 12 24
PIMIENTA 2 g 41,6 83,2
AGUA C/N

COSTOS DE PREPARACIÓN:$3702
PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE EN UN RECIPIENTE SE MEZCLAN TODOS LOS
MEZCLAR INGREDIENTESY LUEGO SE LLEVAN A LA BATIDORA O
LICUADORA PARA QUE QUEDE BIEN HOMOGENEA.
LUEGO SE LLEVA UN SRTEN AL HORNI SE LA AGREGA
MANTEQUILLA Y SE LLEVA LA PASTA AL SARTE Y SE VA
MOVIENDO SUAVEMENTE EL SARTEN HASTA IR
DANDOLE LA FORMA .
EQUIPOS Y UTENSILIOS BOLWS,SALTEN , CUCHAARA , BATIDORA
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA CORDON BLUE
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
PECHUGA DE POLLO 300 g 21 6300
JAMON 200 g 23 4600
QUESO EN LONCHAS 100 g 21 2100
HARINA DE TRIGO 100 g 2,2 2200
CLARA DE HUEVO 2 UND 300 600
HARINA DE PAN 300 g 2,56 768
POLVO DE BISCOCHO 300 g 10,5 3150

COSTOS DE PREPARACIÓN: $19718

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE PORCIONA LA PECHUGAY SE MARINA 1 O 2 HORAS
ARMAR LUEGO SE LE COLOCA TAJADAS DE JAMON , QUESO EN
HERVIR TAJADAS SE ENROLLA EN PAPEL VINIPLEX Y DESPUES EN
SOFREIR PAPEL DE ALUMINIO Y SE LLEVA A UN SARTEN EN AGUA
CALIENTE DURANTE 30 MINUTOS ,SE RETIRA ,SE PASA
POR HARINA DE TRIGO , CLARA DE HUEVO Y POLVO DE
BISCOCHO Y SE SOFRIE EN ACEITE
EQUIPOS Y UTENSILIOS BOLWS, CUCHILLOS TABLAS ESTUFA ,
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA RECETA FILET MIGNON
CLASIFICACIÓN DE LA RECETA Código:
peso por porción peso total
número de porciones :
observaciones:
UNIDAD COSTO
CÓDIGO PRODUCTO CANTIDAD G/CC UNITARIO TOTAL
SOLOMITO 250 g 37,4 9350
SAL 5 g 12 60
PIMIENTA 5 g 41,6 208
TOCINETA 10 g 36 360

COSTOS DE PREPARACIÓN $9978

PREPARACIÓN (Pasos)
Pasos técnica PROCEDIMIENTO
MISE EN PLACE SE PORCIONA LA TAJADA DE SOLOMITO , LUEGO SE
PORCIONAR ENVUELTE Y SE COLOCA LA TAJADA DE TOCINETA SE
ENROLLAR SELLA Y SE SIRVE
ARMAR
SELLAR
EQUIPOS Y UTENSILIOS TABLAS ,CUCHILLO ,SARTEN , ESTUFA
MONTAJE
FACTOR DE ÉXITO
FACTOR DE RIESGO
Elaborado por:
Fecha:
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:pescado empanado
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
PORCIÓN ESTÁNDAR :
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
bagre UNIDAD 1 $ 22.000,00 $ 22.000,00
harina gr 500 766.5 $ 1.533,00
cilantro UNIDAD 1 $ 1.000,00 $ 1.000,00
aceite ml 250 38.05 $ 9.513,00
ajo UNIDAD 1 $ 530,00 $ 530,00
perejil gr 100 $ 2.865,00 $ 2.865,00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 37.441,00
$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 3.744,10
Costo total de la preparación ########
Costo de una porción #¡DIV/0!
Porcentaje de costo requerido 30% #¡DIV/0!
Precio potencial de venta
Precio real de venta #¡DIV/0!
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% #¡DIV/0!
Precio de venta carta #¡DIV/0!
Técnica
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:sushi
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
PORCIÓN ESTÁNDAR :
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
palmitos de cangrejo gr 125 79.2 $ 9.900,00
aguacate UNIDAD 1 $ 2.000,00 $ 2.000,00
langostino gr 500 $ 63,00 $ 31.500,00
salmon gr 500 63.69 $ 31.845,00
queso crema gr 400 11.53 $ 4.613,00
arroz para sushi gr 1000 $ 8.795,00 $ 17.590,00
alga nori gr 23 $ 7.353,00 $ 14.707,00
$ -
$ -
$ -
##########
$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 11.215,50
Costo total de la preparación ########
Costo de una porción #¡DIV/0!
Porcentaje de costo requerido 30% #¡DIV/0!
Precio potencial de venta
Precio real de venta #¡DIV/0!
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% #¡DIV/0!
Precio de venta carta #¡DIV/0!
Técnica
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:arroz con coco
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
PORCIÓN ESTÁNDAR :
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
uvas pasas gr 200 1.17 $ 3.423,00
arroz gr 460 $ 693,00 $ 693,00
coco UNIDAD 1 $ 7.590,00 $ 7.590,00
aceite ml 1000 4.75 $ 4.753,00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 16.459,00
$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 1.645,90
Costo total de la preparación ########
Costo de una porción #¡DIV/0!
Porcentaje de costo requerido 30% #¡DIV/0!
Precio potencial de venta
Precio real de venta #¡DIV/0!
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% #¡DIV/0!
Precio de venta carta #¡DIV/0!
Técnica
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:arroz con almendras
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
PORCIÓN ESTÁNDAR :
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
arroz gr 1000 2.09 $ 2.093,00
almendras gr 800 $ 13.996,00 $ 27.993,00
aceite ml 50 4.75 $ 4.753,00
agua $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ 34.839,00
$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 3.483,90
Costo total de la preparación ########
Costo de una porción #¡DIV/0!
Porcentaje de costo requerido 30% #¡DIV/0!
Precio potencial de venta
Precio real de venta #¡DIV/0!
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% #¡DIV/0!
Precio de venta carta #¡DIV/0!
Técnica
 RECETA ESTANDAR PANADERIA
AMBIENTE: panaderia Nº
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: pan base CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
PORCIÓN ESTÁNDAR :
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Harina g 1000 $ 2,60 $ 2.600,00
Azucar g 120 $ 2,60 $ 312,00
Sal g 20 $ 3,00 $ 60,00
Levadura g 20 $ 14,00 $ 280,00
Huevo und 2 $ 300,00 $ 600,00
Mantequilla g 250 $ 14,00 $ 3.500,00
$ -
$ -
$ -
$ -

$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 367,60
Costo total de la preparación $ 7.719,60
Costo de una porción #¡DIV/0!
Porcentaje de costo requerido 30% ########
Precio potencial de venta
Precio real de venta #¡DIV/0!
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% #¡DIV/0!
Precio de venta carta #¡DIV/0!
 RECETA ESTANDAR PANADERIA
AMBIENTE: panaderia Nº
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: pan de maiz CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
PORCIÓN ESTÁNDAR :
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Harina de trigo g 400 $ 2,60 $ 1.040,00
Azucar g 120 $ 2,60 $ 312,00
Sal g 20 $ 3,00 $ 60,00
Levadura g 20 $ 14,00 $ 280,00
Huevo und 2 $ 300,00 $ 600,00
Mantequilla g 250 $ 14,00 $ 3.500,00
Harina de maiz g 600 $ 3,50 $ 2.100,00
$ -
$ -
$ -

$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 394,60
Costo total de la preparación $ 9.819,60
Costo de una porción #¡DIV/0!
Porcentaje de costo requerido 30% ########
Precio potencial de venta
Precio real de venta #¡DIV/0!
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% ########
Precio de venta carta #¡DIV/0!
 RECETA ESTANDAR ACOMPAÑANTES
AMBIENTE: cocina Nº 101
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: platanos calados CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
300 g PORCIÓN ESTÁNDAR : 100 g
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
platano g 300 $ 2,00 $ 600,00
canela en polvo g 40 $ 200,00 $ 8.000,00
panela g 100 $ 2,00 $ 200,00
agua ml 1000 $ 0,70 $ 700,00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 475,00
Costo total de la preparación $ 6.770,00
Costo de una porción #¡VALOR!
Porcentaje de costo requerido 30% ########
Precio potencial de venta
Precio real de venta #¡VALOR!
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% #¡VALOR!
Precio de venta carta #¡VALOR!
 RECETA ESTANDAR ACOMPAÑANTES
AMBIENTE: cocina Nº 101
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: papas rusticas CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
PORCIÓN ESTÁNDAR :
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
papas g 500 $ 1,20 $ 600,00
hiervas g 80 $ 20,00 $ 1.600,00
ajo g 30 $ 100,00 $ 3.000,00
aceite ml 30 $ 7,00 $ 210,00
sal g 10 $ 1,10 $ 11,00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 271,05
Costo total de la preparación $ 5.421,00
Costo de una porción #¡DIV/0!
Porcentaje de costo requerido 30% ########
Precio potencial de venta
Precio real de venta #¡DIV/0!
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% #¡DIV/0!
Precio de venta carta #¡DIV/0!
 RECETA ESTANDAR SALSAS
AMBIENTE: COCINA Nº 104
NOMBRE DE LA PREPARACION: TARTARA CLASE: SALSA

CANTIDAD ESTANDAR : PORCION ESTANDAR : 70 gr

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
huevos und 4 $ 300,00 $ 1.200,00
cebolla g 20 $ 3,00 $ 60,00
perejil g 30 $ 9,90 $ 297,00
mayonesa g 100 $ 16,50 $ 1.650,00
mostaza g 20 $ 20,00 $ 400,00
pepinillos g 20 $ 18,80 $ 376,00
alcaparras g 20 $ 22,00 $ 432,00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 4.415,00

Margen de error, variación 5% $ 220,75
Costo total de la preparación $ 4.635,75
Costo de una porción $ 57,95
Porcentaje de costo requerido 30% $ 17,38
Precio potencial de venta $ 75,33
Precio real de venta
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% $ 12,05
Precio de venta carta $ 87,38
 RECETA ESTANDAR POSTRES
AMBIENTE: REPOSTERIA Nº 10301
NOMBRE DE LA PREPARACION: TORTA CON ACEITE CLASE: SALSA

CANTIDAD ESTANDAR : PORCION ESTANDAR :

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
aceite ml 400 $ 7,00 $ 2.800,00
leche ml 400 $ 1,50 $ 600,00
harina de trigo g 400 $ 1,80 $ 720,00
harina de maiz g 400 $ 3,50 $ 1.400,00
cocoa g 50 $ 23,00 $ 1.150,00
huevo und 12 $ 300,00 $ 3.600,00
polvo de hornear g 15 $ 1,50 $ 22,50

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES ########

Margen de error, variación 5% $ 514,63
Costo total de la preparación ########
Costo de una porción $ 135,09
Porcentaje de costo requerido 30% $ 40,53
Precio potencial de venta $ 175,62
Precio real de venta
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% $ 28,10
Precio de venta carta $ 203,71
 RECETA ESTANDAR SALSAS
AMBIENTE: COCINA Nº 104
NOMBRE DE LA PREPARACION: SALSA DE CIRUELA CLASE: SALSA

CANTIDAD ESTANDAR : PORCION ESTANDAR : 70 gr

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
ciruelas pasas g 60 $ 37,00 $ 2.220,00
pimienta g 10 $ 60,00 $ 600,00
azucar g 10 $ 3,00 $ 30,00
sal g 10 $ 1,10 $ 11,00
ajo g 15 $ 20,00 $ 300,00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 3.161,00

Margen de error, variación 5% $ 158,05
Costo total de la preparación $ 3.319,05
Costo de una porción $ 41,49
Porcentaje de costo requerido 30% $ 12,45
Precio potencial de venta $ 53,93
Precio real de venta
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% $ 8,63
Precio de venta carta $ 62,56
 RECETA ESTANDAR ACOMPAÑANTE
AMBIENTE: restaurante Nº 10501
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: salteado de vegetales CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
PORCIÓN ESTÁNDAR :
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
zanahoria g 50 $ 1,40 $ 70,00
pimenton g 50 $ 13,00 $ 650,00
cebolla g 50 $ 3,00 $ 150,00
zucchini g 50 $ 18,00 $ 900,00
cerdo g 40 $ 14,00 $ 560,00
salsa soya g 10 $ 8,00 $ 80,00
sal g 3 $ 1,10 $ 3,30
aceite ml 10 $ 7,00 $ 70,00

$ -

$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 124,17
Costo total de la preparación $ 9.819,60
Costo de una porción #¡DIV/0!
Porcentaje de costo requerido 30% ########
Precio potencial de venta
Precio real de venta
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16%
Precio de venta carta $ -
 RECETA ESTANDAR FUERTE
AMBIENTE: restaurante Nº 100201
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: crepes CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
PORCIÓN ESTÁNDAR :
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Harina g 200 $ 1,80 $ 360,00
Maicena g 100 $ 21,00 $ 2.100,00
mantequilla g 25 $ 16,80 $ 420,00
leche en polvo g 100 $ 27,00 $ 2.700,00
polvo para hornear g 2 $ 1,50 $ 3,00
sal g 4 $ 1,10 $ 4,40
azucar g 6 $ 3,00 $ 18,00
huevo und 1 $ 300,00 $ 300,00
$ -
$ -

$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 295,27
Costo total de la preparación $ 6.200,67
Costo de una porción #¡DIV/0!
Porcentaje de costo requerido 30% ########
Precio potencial de venta
Precio real de venta #¡DIV/0!
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% #¡DIV/0!
Precio de venta carta #¡DIV/0!
 RECETA ESTANDAR FUERTES
AMBIENTE: banquete Nº 1040101
NOMBRE DE LA PREPARACION: papillote CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR
800 PORCION ESTANDAR : 1
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
trucha gr 600 $ 63.33 $ 3.800,00
pimenton gr 90 $ 8.88 $ 800,00
cebolla gr 80 $ 11.25 $ 900,00
brocoli gr 40 $ 32.5 $ 1.300,00
manzana verde gr 30 $ 30,00 $ 900,00
zanahoria gr 90 $ 7.77 $ 700,00
apio gr 25 $ 40,00 $ 1.000,00
zumo de limon gr 5 $ 300,00 $ 1.500,00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 10.900,00

 RECETA ESTANDAR
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACION: milanesa de pollo CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR : 300 PORCION ESTANDAR : 1

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
milanesa de pollo gr 250 $ 18,00 $ 4.500,00
finas hiervas gr 10 $ 80,00 $ 800,00
sal gr 5 $ 160,00 $ 800,00
pimienta gr 5 $ 200,00 $ 100,00
huevo UNIDAD $ 300,00 $ 600,00
rayadura de pan gr 100 $ 55,00 $ 5.500,00
harina gr 100 $ 19,00 $ 1.900,00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 15.100,00

 RECETA ESTANDAR
AMBIENTE: banquete Nº 1020301
pure de papas y verduras CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR : 360 PORCION ESTANDAR : 2

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
papa capira gr 100 $ 11,00 $ 1.100,00
papa criolla gr 80 $ 18.75 $ 1.500,00
quesillo gr 20 $ 190,00 $ 3.800,00
crema de leche gr 35 $ 57.14 $ 2.000,00
zanahoria gr 30 $ 26.66 $ 800,00
apio gr 26 $ 38.46 $ 1.000,00
cebolla gr 26 $ 23.07 $ 600,00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 10.800,00

 RECETA ESTANDAR
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACION: postre de fresa CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR : 500 PORCION ESTANDAR : 6

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
queso crema gr 400 $ 10,00 $ 4.000,00
crema de leche g 300 $ 46.66 $ 8.000,00
leche condensada g 300 $ 23.33 $ 7.000,00
fresas gr 250 $ 12,00 $ 3.000,00
azucar gr 250 $ 14,00 $ 3.500,00
gelatina sin sabor gr 50 $ 46,00 $ 2.300,00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 27.800,00

 RECETA ESTANDAR
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACION: Arroz paisa CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR : PORCION ESTANDAR : 30

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
arroz gr 1000 $ 5,00 $ 5.000,00
raices chinas gr 150 $ 20,00 $ 3.000,00
cebolla gr 300 $ 33,30 $ 1.000,00
tomate gr 300 $ 33,30 $ 1.000,00
pimenton gr 300 $ 33,30 $ 1.000,00
tocino gr 400 $ 13,73 $ 5.500,00
chorizo gr 450 $ 11,11 $ 5.000,00
fondo oscuro mlts 1000 --
maiz tierno gr 400 $ 7,50 $ 3.000,00
cilantro gr 150 $ 6,66 $ 1.000,00
aceite mlts 500 $ 7,00 $ 3.500,00
g $ 28.000,00
 RECETA ESTANDAR
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACION: masa quebrada dulce CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR : 1300 PORCION ESTANDAR : 24

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
azucar gr 700 $ 1,42 $ 1.000,00
mantequilla gr 500 $ 4,60 $ 2.300,00
azucar xxx gr 200 $ 15,00 $ 3.000,00
huevo UNIDAD 2 $ 300,00 $ 600,00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 6.900,00

 RECETA ESTANDAR
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACION: Croasant CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR : 1000 PORCION ESTANDAR : 45

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
harina gr 1000 $ 3,53 $ 3.530,00
azúcar gr 150 $ 3,60 $ 540,00
sal gr 20 $ 1,20 $ 24,00
mantequilla gr 200 $ 16,00 $ 3.312,00
vitina gr 500
huevo UNIDAD 2 $ 300,00 $ 600,00
levadura gr 20 $ 7,00 $ 140,00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 8.146,00

 RECETA ESTANDAR
AMBIENTE: banquete Nº 1020301
Galatina CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR : 1000 PORCION ESTANDAR : 75

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
pechuga gr 1000 $ 14,00 $ 14.000,00
zanahoria gr 200 $ 2,00 $ 400,00
arbeja gr 200 $ 1,80 $ 360,00
hierbas finas gr 50 $ 3,20 $ 160,00
brandy mlt 12 $ 173,33 $ 2.080,00
sal gr 20 $ 1,60 $ 32,00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 17.032,00

 RECETA ESTANDAR
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACION: salsa bechamel CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR : 1000 PORCION ESTANDAR : 30

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
harina gr 80 $ 3,72 $ 297,60
leche mlt 500 $ 2,10 $ 1.050,00
mantequilla gr 80 $ 12,48 $ 998,40
crema de leche gr 500 $ 17,70 $ 8.850,00
sal gr 10 $ 1,60 $ 16,00
pimienta gr 10 $ 2,40 $ 24,00
nuez moscada pizca
laurel piza

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 11.235,40

 RECETA ESTANDAR
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACION: Pasta choux CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR : PORCION ESTANDAR :

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Agua mlt 500 $ 1,00 $ 500,00
harina de trigo g 300 $ 3,18 $ 954,00
mantequilla g 250 $ 16,56 $ 4.140,00
huevos und 8 $ 300,00 $ 2.400,00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 7.994,00

 RECETA ESTANDAR
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACION: pasta al huevo CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR : PORCION ESTANDAR :

COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
harina gr 550 $ 3,18 $ 1.749,00
yemas gr 150 $ 250,00 $ 750,00
huevos gr 200 $ 300,00 $ 900,00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES $ 3.399,00

 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
AMBIENTE: 4 Nº 1
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Arroz Rissoto CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
1 PORCIÓN ESTÁNDAR : 1
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Arroz rissoto gramos 250 $ 60,00 $ 15.000,00
Champiñones gramos 250 $ 19,20 $ 4.800,00
mantequilla gramos 125 $ 49,60 $ 6.200,00
vino blanco onzas 2 $ 6.000,00 $ 12.000,00
Queso Parmesano gramos 250 $ 48,80 $ 12.200,00
Crema de leche gramos 200 $ 12,00 $ 2.400,00
Cebolla huevo gramos 500 $ 3,60 $ 1.800,00

$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 2.720,00
Costo total de la preparación ########
Costo de una porción ########
Porcentaje de costo requerido 30% ########
Precio potencial de venta
Precio real de venta ########
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% ########
Precio de venta carta ########
Técnica
se incorpora al sarten caliente una cucharada de mantequilla, se agrega la cebolla para saltear junto con los champiñones y el vino y se le mescla el arroz i

Fotografía
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
AMBIENTE: 4 Nº 1
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Crema de Ahuyama CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
1 PORCIÓN ESTÁNDAR : 1
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Fondo oscuro Ml 500
Salsa Bechamel gramos 250
Carne de cerdo gramos 500 $ 17,00 $ 8.500,00
papas gramos 1000 $ 1,50 $ 1.500,00
cilantro gramos 5 $ 260,00 $ 1.300,00
ahuyama gramos 500 $ 10.500,00

$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 1.090,00
Costo total de la preparación ########
Costo de una porción ########
Porcentaje de costo requerido 30% $ 6.867,00
Precio potencial de venta
Precio real de venta ########
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% $ 4.761,12
Precio de venta carta ########
Técnica
Cocinar ahuyama y papa en fondo oscuro, saltear cubos de carne marinada. luego se licua el fondo con la ahuyama y papa, luego se coloca en el fuego con

Fotografía
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
AMBIENTE: 4 Nº 1
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Paella CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
1 PORCIÓN ESTÁNDAR : 1
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Azafran gramos 20 $ 85,00 $ 1.700,00
Mariscos gramos 500 $ 47,00 $ 23.500,00
Pescado gramos 500 $ 36,00 $ 18.000,00
pimenton gramos 500 $ 10,40 $ 5.200,00
Limon gramos 500 $ 3,20 $ 1.600,00
Pechuga De Pollo gramos 500 $ 16,00 $ 8.000,00
Cebolla Roja gramos 1000 $ 4,60 $ 4.600,00
Habichuela gramos 1000 $ 5,00 $ 5.000,00
Ajo cabezas 1 $ 500,00 $ 500,00
Cilantro gramos 8 $ 200,00 $ 1.600,00

$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 3.485,00
Costo total de la preparación ########
Costo de una porción ########
Porcentaje de costo requerido 30% ########
Precio potencial de venta
Precio real de venta ########
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% ########
Precio de venta carta ########
Técnica
aceitar la paellera, saltear ajo y cebolla, agregar arroz en el centro, azafran a los lados, fondo y mezclar todo, agregar sal y pimienta y al rededor colocar pim

Fotografía
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
AMBIENTE: 4 Nº 1
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: salsa pomodoro CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
1 PORCIÓN ESTÁNDAR : 1
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
ajo unid 3 $ 500,00 $ 1.500,00
Tomate gramos 4000 $ 3,00 $ 12.000,00
Albaca gramos 10 $ 120,00 $ 1.200,00
Aceite Vegetal ml 250 $ 9,20 $ 2.300,00

$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 850,00
Costo total de la preparación ########
Costo de una porción ########
Porcentaje de costo requerido 30% $ 5.355,00
Precio potencial de venta
Precio real de venta ########
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% $ 3.712,80
Precio de venta carta ########
Técnica
Se saltean todos los ingredientes hasta que el tomate se desaga, licuar y colar, por ultimo sal y pimienta al gusto.

Fotografía
 Fondo Oscuro
AMBIENTE: Cocina Sena Nº 801
NOMBRE DE LA PREPARACION: Fondo oscuro CLASE:

CANTIDAD ESTANDAR
1 PORCION ESTANDAR : 2,5 litros
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Cola de res gramos 1000 $ 11,30 $ 11.300,00
Zanahoria gramos 125 $ 1,30 $ 162,50
Cebolla gramos 125 $ 2,50 $ 312,50
Bouquet garní unidad 1 $ - $ -
Agua litros 3,5 $ - $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 588,75
Costo total de la preparación ########
Costo de una porción ########
Porcentaje de costo requerido 30% $ 3.709,13
Precio potencial de venta
Precio real de venta ########
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% $ 2.571,66
Precio de venta carta ########
 CREMA DE MAÍZ Y PAPA CRIOLLA
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Crema de maíz y papa criolla CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
8 PORCIÓN ESTÁNDAR : 120
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Maíz tierno gramos 200 $ 5,00 $ 1.000,00
Papa criolla gramos 400 $ 1,80 $ 720,00
Cebolla de huevo gramos 150 $ 1,30 $ 195,00
Pimentón gramos 150 $ 2,20 $ 330,00
Ajo gramos 100 $ 4,50 $ 450,00
Agua ml 3000 $ - $ -
$ -
$ -
$ -
$ -

$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 134,75
Costo total de la preparación $ 2.829,75
Costo de una porción $ 353,72
Porcentaje de costo requerido 25% $ 88,43
Precio potencial de venta
Precio real de venta $ 442,15
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% $ 70,74
Precio de venta carta $ 512,89
 ARROZ AL ROMERO
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: ARROZ AL ROMERO CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
4 PORCIÓN ESTÁNDAR : 80
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Arroz gramos 320 $ 3,00 $ 960,00
Romero gramos 2 $ 10,00 $ 20,00
Achiote gramos 2 $ 10,00 $ 20,00
Agua gramos 640 $ - $ -
Aceite gramos 30 $ 10,00 $ 300,00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 65,00
Costo total de la preparación $ 1.365,00
Costo de una porción $ 341,25
Porcentaje de costo requerido 25% $ 85,31
Precio potencial de venta
Precio real de venta $ 426,56
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% $ 68,25
Precio de venta carta $ 494,81
 PIERNA DE CERDO A LA PLANCHA
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PIERNA DE CERDO A LA PLANCHA CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
1 PORCIÓN ESTÁNDAR : 100
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Pierna de cerdo gramos 100 $ 11,00 $ 1.100,00
Aceite gramos 20 $ 10,00 $ 200,00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
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$ -
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$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 65,00
Costo total de la preparación $ 1.365,00
Costo de una porción $ 1.365,00
Porcentaje de costo requerido 25% $ 341,25
Precio potencial de venta
Precio real de venta $ 1.706,25
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% $ 273,00
Precio de venta carta $ 1.979,25
 SALSA DE MORAS
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: SALSA DE MORAS CLASE:

CANTIDAD ESTÁNDAR
50 PORCIÓN ESTÁNDAR : 40
:
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Moras gramos 500 $ 1,40 $ 700,00
Azúcar gramos 1000 $ 2,00 $ 2.000,00
Vino tinto gramos 80 $ 15,00 $ 1.200,00
Agua gramos 1000 $ - $ -
Fécula de maiz gramos 30 $ 5,90 $ 177,00
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 203,85
Costo total de la preparación $ 4.280,85
Costo de una porción $ 85,62
Porcentaje de costo requerido 25% $ 21,40
Precio potencial de venta
Precio real de venta $ 107,02
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% $ 17,12
Precio de venta carta $ 124,14
 PANELITA DE COCO
AMBIENTE: Nº
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: PANELITA DE COCO CLASE:

CANTIDAD
20 PORCIÓN ESTÁNDAR : 100
ESTÁNDAR :
COSTO
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Coco gramos 1000 $ 5,00 $ 5.000,00
Panela gramos 500 $ 2,00 $ 1.000,00
Agua gramos 500 $ - $ -
$ - $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

$ -
$ -
$ -
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
Margen de error, variación 5% $ 300,00
Costo total de la preparación $ 6.300,00
Costo de una porción $ 315,00
Porcentaje de costo requerido 25% $ 78,75
Precio potencial de venta
Precio real de venta $ 393,75
% Real de costo
IVA generado al vender cada porción 16% $ 63,00
Precio de venta carta $ 456,75